CN104223130A - 一种广式腊肉的加工方法 - Google Patents

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Abstract

本发明公开了一种广式腊肉的加工方法，属于肉制品加工领域。其特征在于：采用原料的选择和处理、修整、配料、腌制、烘制、成品的加工工艺流程。有益效果：本发明提供了一种广式腊肉产品，营养丰富、香味浓郁、油而不腻，且耐贮藏。

Description

一种广式腊肉的加工方法
技术领域
本发明涉及一种肉制品的加工方法，尤其是涉及一种广式腊肉的加工方法。
背景技术
猪肉又名豚肉，是主要家畜之一、猪科动物家猪的肉。其性味甘咸平，含有丰富的蛋白质及脂肪、碳水化合物、钙、磷、铁等成分。猪肉是日常生活的主要副食品，具有补虚强身，滋阴润燥、丰肌泽肤的作用。凡病后体弱、产后血虚、面黄赢瘦者，皆可用之作营养滋补之品。猪肉是人们餐桌上重要的动物性食品之一。因为猪肉纤维较为细软，结缔组织较少，肌肉组织中含有较多的肌间脂肪，因此，经过烹调加工后肉味特别鲜美。
猪肉营养丰富，但不易贮藏，通常人们直接用于加工熟食食用。把猪肉腌制烘制加工成腊肉，可赋予其特有的风味，并能够提高其保藏性能和经济价值。
发明内容
本发明的目的是解决新鲜猪肉不易贮藏的问题，提供一种营养丰富、香味浓郁、油而不腻，且耐贮藏的广式腊肉的加工方法。
本发明解决其技术问题所采取的技术方案是：
一种广式腊肉的加工方法，其特征在于：采用原料的选择和处理、修整、配料、腌制、烘制、成品的加工工艺流程，具体操作步骤如下：
(1)原料的选择和处理：选择健康猪的腰部、肋部和下腹部的新鲜肉，剔除骨头，切成2-3kg重的长条肉块，然后将肉挂在阴凉通风处，冷却至0-10℃；
(2)修整：将猪勒条肉去骨，切除奶脯，切成宽3cm，长36-40cm，0.16-0.18kg重的肉条，肉条的一端刺一个小孔，然后用40℃的温开水洗去浮油，稍沥干水分，放入配料液中腌制；
(3)配料：以50kg计，用食盐1.5kg，硝盐25g、白糖2kg、酱油2kg、60度曲酒1kg配合调制而成；
(4)腌制：将肉侵入配料液中，腌制5-8小时后，依次穿上细线，挂在竹竿上，稍干后进行烘制；
(5)烘制：采用烘房烘制，温度为40-50℃，烘烤中上下调换位置，注意检查质量；
(6)成品：烘制好的腊肉，包装后即为成品。
有益效果：本发明提供了一种广式腊肉产品，营养丰富、香味浓郁、油而不腻，且耐贮藏。
具体实施方式
实施例1：
一种广式腊肉的加工方法，其特征在于：采用原料的选择和处理、修整、配料、腌制、烘制、成品的加工工艺流程，具体操作步骤如下：
(1)原料的选择和处理：选择健康猪的腰部和土鸡胸脯的新鲜肉，称取50kg，剔除骨头，切成2-3kg重的长条肉块，然后将肉挂在阴凉通风处，冷却至0-10℃；
(2)修整：将猪勒条肉去骨，切除奶脯，切成宽3cm，长36-40cm，0.16-0.18kg重的肉条，肉条的一端刺一个小孔，然后用40℃的温开水洗去浮油，稍沥干水分，放入配料液中腌制；
(3)配料：用食盐1.5kg，硝盐25g、白糖2kg、酱油2kg、60度曲酒1kg配合调制而成；
(4)腌制：将肉侵入配料液中，腌制7小时后，依次穿上细线，挂在不锈钢管上，稍干后进行烘制；
(5)烘制：采用日光暴晒，晚上移至室内，至肉表面出油即可；
(6)成品：烘制好的腊肉，包装后即为成品。
本发明未涉及部分均与现有技术相同或可采用现有技术加以实现。

Claims (1)

1.一种广式腊肉的加工方法，其特征在于：采用原料的选择和处理、修整、配料、腌制、烘制、成品的加工工艺流程，具体操作步骤如下：
(1)原料的选择和处理：选择健康猪的腰部、肋部和下腹部的新鲜肉，剔除骨头，切成2-3kg重的长条肉块，然后将肉挂在阴凉通风处，冷却至0-10℃；
(2)修整：将猪勒条肉去骨，切除奶脯，切成宽3cm，长36-40cm，0.16-0.18kg重的肉条，肉条的一端刺一个小孔，然后用40℃的温开水洗去浮油，稍沥干水分后，放入配料液中腌制；
(3)配料：以50kg计，用食盐1.5kg，硝盐25g、白糖2kg、酱油2kg、60度曲酒1kg配合调制而成；
(4)腌制：将肉侵入配料液中，腌制5-8小时后，依次穿上细线，挂在竹竿上，稍干后进行烘制；
(5)烘制：采用烘房烘制，温度为40-50℃，烘烤中上下调换位置，注意检查质量；
(6)成品：烘制好的腊肉，包装后即为成品。
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Cited By (3)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
CN106071904A (zh) * 2016-06-12 2016-11-09 罗朝吉 一种陆川猪广式腊肉的制作方法
CN106071903A (zh) * 2016-06-12 2016-11-09 罗朝吉 一种陆川猪腊猪的制作方法
CN109007621A (zh) * 2018-08-23 2018-12-18 黑龙江八农垦大学 小米糠半干法腌制腊肉的方法

Non-Patent Citations (1)

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Title
李金荣: "腊肉的加工", 《新农村》 *

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