CN106333245A - 一种开胃锅巴及其加工方法 - Google Patents
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-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
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Abstract
本发明公开了一种开胃锅巴及其加工方法，包括以下重量份的原料：糯米80‑120、蟹黄8‑12、葱白粉2‑4、姜末2‑4、黄酒5‑7、酸梅6‑8、木瓜10‑15、海藻2‑4、乌桃汁8‑10、山楂粉3‑5、茯苓粉3‑5、玉竹2‑3、薄荷2‑3、合欢花1‑2、营养添加剂4‑6、花生油适量。本发明制得开胃锅巴，鲜香味美，香脆爽口，色泽金黄艳丽，营养丰富均衡，风味独特；同时配方添加中药具有清热凉血、滋阴养血、开胃健脾、生津止渴的功能成分，能够提高机体抗力，能够镇静安神、清暑解热、助消化，食用方便。
Description
技术领域
本发明涉及食品加工技术领域，尤其涉及一种开胃锅巴及其加工方法。
背景技术
目前锅巴是深受广大消费者喜爱的小食品，已有大米锅巴、小米锅巴、大豆锅巴等多种产品，配料主要以米或面类、淀粉和风味烧烤调料组成。随着生活水平的提高，人们不仅讲究食品营养均衡，同时也追求食品的独特风味，但由于传统锅巴原料组成单一，不能满足人们对其营养、风味的追求，亟需一种操作方便，营养丰富均衡，风味独特的锅巴，迎合市场需求。
发明内容
本发明目的是克服现有技术存在的上述缺点，提供一种开胃锅巴及其加工方法,该方法生产出的锅巴营养丰富均衡兼具保健功能，口感好且风味独特，消暑开胃。
为实现上述目的，本发明所采用的技术手段是：一种开胃锅巴，包括以下重量份的原料：糯米80-120、蟹黄8-12、葱白粉2-4、姜末2-4、黄酒5-7、酸梅6-8、木瓜10-15、海藻2-4、乌桃汁8-10、山楂粉3-5、茯苓粉3-5、玉竹2-3、薄荷2-3、合欢花1-2、营养添加剂4-6、花生油适量。
进一步的，所述的营养添加剂由下述重量份的原料制成：菠萝蜜种仁粉6-10、树葡萄 20-30、山楂粉 6-10、黑豆皮粉 8-12、余甘子粉 4-8、猪皮冻 15-20、玛卡粉 4-6、金樱子 3-5、火棘果 3-5、走马胎 2-3、丹参 1-2、蜂蜜 6-10、葡萄酒 30-50、沙棘油 3-6。
进一步的，所述的营养添加剂的制备方法：（1）、将树葡萄洗净冷冻破碎研磨成粉，得果粉，将菠萝蜜仁粉与玛卡粉等粉体混合，入锅翻炒，同时喷淋沙棘油至粉体熟香，再精磨至 160-200目，得营养粉 ；（2）、将金樱子、火棘果、走马胎、丹参洗净晒干粉碎至 80-100目，加水煎煮，过滤去渣，滤液超滤，冷却后与葡萄酒搅拌均匀，与切制成块的猪皮冻一并入锅，文火加热，同时不断搅动至沸，加入营养粉、果粉及其他剩余原料，搅动均匀，文火焖润至稠状，即可。
所述的开胃锅巴的加工方法，包括以下步骤：
（1）将木瓜去皮去瓤切块洗净，与去核酸梅搅拌均匀，压榨过滤，得到滤渣、滤液；
（2）将海藻、山楂粉、茯苓粉、步骤（1）得到的滤渣一并入锅，加4倍水熬煮至稠，冷冻干燥，粉碎至200-300目，得粉体；
（3）将洗净的蟹黄加入黄酒、葱白粉、姜末混合均匀，0-5℃腌制40-50分钟，入笼蒸制熟香，再捣压成浆泥，得到蟹味浆；
（4）将玉竹、薄荷、合欢花混合，加入4倍水，煎煮50-70分钟，过滤去渣，得煎煮液；煎煮液中加入步骤（1）的滤液和糯米，蒸煮至熟；倒入步骤（2）的粉体及营养添加剂，柔板均匀后擀压成片，切制成块状锅巴；
（5）将块状锅巴烘烤至干，在均匀刷涂一层蟹味浆，入花生油锅内煎炸至金黄色熟香即可。
本发明的有益效果是：本方法制的开胃锅巴，鲜香味美，香脆爽口，色泽金黄艳丽，营养丰富均衡，风味独特；同时配方添加中药具有清热凉血、滋阴养血、开胃健脾、生津止渴的功能成分，能够提高机体抗力，能够镇静安神、清暑解热、助消化，食用方便。
具体实施方式
通过下述实施例将能够更好地理解本发明。
实施例1
一种开胃锅巴，包括以下重量份的原料：糯米80、蟹黄8、葱白粉2、姜末2、黄酒5、酸梅6、木瓜10、海藻2、乌桃汁8、山楂粉3、茯苓粉3、玉竹2、薄荷2、合欢花1、营养添加剂4、花生油适量。
进一步的，所述的营养添加剂由下述重量份的原料制成：菠萝蜜种仁粉6、树葡萄20、山楂粉6、黑豆皮粉8、余甘子粉4、猪皮冻15、玛卡粉4、金樱子3、火棘果3、走马胎2、丹参1、蜂蜜6、葡萄酒30、沙棘油3。
进一步的，所述的营养添加剂的制备方法：（1）、将树葡萄洗净冷冻破碎研磨成粉，得果粉，将菠萝蜜仁粉与玛卡粉等粉体混合，入锅翻炒，同时喷淋沙棘油至粉体熟香，再精磨至 160-200目，得营养粉 ；（2）、将金樱子、火棘果、走马胎、丹参洗净晒干粉碎至 80-100目，加水煎煮，过滤去渣，滤液超滤，冷却后与葡萄酒搅拌均匀，与切制成块的猪皮冻一并入锅，文火加热，同时不断搅动至沸，加入营养粉、果粉及其他剩余原料，搅动均匀，文火焖润至稠状，即可。
所述的开胃锅巴的加工方法，包括以下步骤：
（1）将木瓜去皮去瓤切块洗净，与去核酸梅和乌桃汁搅拌均匀，压榨过滤，得到滤渣、滤液；
（2）将海藻、山楂粉、茯苓粉、步骤（1）得到的滤渣一并入锅，加4倍水熬煮至稠，冷冻干燥，粉碎至200-300目，得粉体；
（3）将洗净的蟹黄加入黄酒、葱白粉、姜末混合均匀，0-5℃腌制40分钟，入笼蒸制熟香，再捣压成浆泥，得到蟹味浆；
（4）将玉竹、薄荷、合欢花混合，加入4倍水，煎煮50分钟，过滤去渣，得煎煮液；煎煮液中加入步骤（1）的滤液和糯米，蒸煮至熟；倒入步骤（2）的粉体及营养添加剂，柔板均匀后擀压成片，切制成块状锅巴；
（5）将块状锅巴烘烤至干，在均匀刷涂一层蟹味浆，入花生油锅内煎炸至金黄色熟香即可。
实施例2
一种开胃锅巴，包括以下重量份的原料：糯米120、蟹黄12、葱白粉4、姜末4、黄酒7、酸梅8、木瓜15、海藻4、乌桃汁10、山楂粉5、茯苓粉5、玉竹3、薄荷3、合欢花2、营养添加剂6、花生油适量。
进一步的，所述的营养添加剂由下述重量份的原料制成：菠萝蜜种仁粉10、树葡萄30、山楂粉10、黑豆皮粉12、余甘子粉8、猪皮冻20、玛卡粉6、金樱子5、火棘果5、走马胎3、丹参2、蜂蜜10、葡萄酒50、沙棘油6。
进一步的，所述的营养添加剂的制备方法：（1）、将树葡萄洗净冷冻破碎研磨成粉，得果粉，将菠萝蜜仁粉与玛卡粉等粉体混合，入锅翻炒，同时喷淋沙棘油至粉体熟香，再精磨至 160-200目，得营养粉 ；（2）、将金樱子、火棘果、走马胎、丹参洗净晒干粉碎至 80-100目，加水煎煮，过滤去渣，滤液超滤，冷却后与葡萄酒搅拌均匀，与切制成块的猪皮冻一并入锅，文火加热，同时不断搅动至沸，加入营养粉、果粉及其他剩余原料，搅动均匀，文火焖润至稠状，即可。
所述的开胃锅巴的加工方法，包括以下步骤：
（1）将木瓜去皮去瓤切块洗净，与去核酸梅和乌桃汁搅拌均匀，压榨过滤，得到滤渣、滤液；
（2）将海藻、山楂粉、茯苓粉、步骤（1）得到的滤渣一并入锅，加4倍水熬煮至稠，冷冻干燥，粉碎至200-300目，得粉体；
（3）将洗净的蟹黄加入黄酒、葱白粉、姜末混合均匀，0-5℃腌制50分钟，入笼蒸制熟香，再捣压成浆泥，得到蟹味浆；
（4）将玉竹、薄荷、合欢花混合，加入4倍水，煎煮70分钟，过滤去渣，得煎煮液；煎煮液中加入步骤（1）的滤液和糯米，蒸煮至熟；倒入步骤（2）的粉体及营养添加剂，柔板均匀后擀压成片，切制成块状锅巴；
（5）将块状锅巴烘烤至干，在均匀刷涂一层蟹味浆，入花生油锅内煎炸至金黄色熟香即可。
实施例3
一种开胃锅巴，包括以下重量份的原料：糯米110、蟹黄11、葱白粉3、姜末3、黄酒6、酸梅7、木瓜13、海藻3、乌桃汁9、山楂粉4、茯苓粉4、玉竹2.5、薄荷2.5、合欢花1.5、营养添加剂5、花生油适量。
进一步的，所述的营养添加剂由下述重量份的原料制成：菠萝蜜种仁粉8、树葡萄25、山楂粉 8、黑豆皮粉 11、余甘子粉6、猪皮冻 17、玛卡粉 5、金樱子 4、火棘果 4、走马胎2.5、丹参 1.5、蜂蜜7、葡萄酒 42、沙棘油4。
进一步的，所述的营养添加剂的制备方法：（1）、将树葡萄洗净冷冻破碎研磨成粉，得果粉，将菠萝蜜仁粉与玛卡粉等粉体混合，入锅翻炒，同时喷淋沙棘油至粉体熟香，再精磨至 160-200目，得营养粉 ；（2）、将金樱子、火棘果、走马胎、丹参洗净晒干粉碎至 80-100目，加水煎煮，过滤去渣，滤液超滤，冷却后与葡萄酒搅拌均匀，与切制成块的猪皮冻一并入锅，文火加热，同时不断搅动至沸，加入营养粉、果粉及其他剩余原料，搅动均匀，文火焖润至稠状，即可。
所述的开胃锅巴的加工方法，包括以下步骤：
（1）将木瓜去皮去瓤切块洗净，与去核酸梅和乌桃汁搅拌均匀，压榨过滤，得到滤渣、滤液；
（2）将海藻、山楂粉、茯苓粉、步骤（1）得到的滤渣一并入锅，加4倍水熬煮至稠，冷冻干燥，粉碎至200-300目，得粉体；
（3）将洗净的蟹黄加入黄酒、葱白粉、姜末混合均匀，0-5℃腌制45分钟，入笼蒸制熟香，再捣压成浆泥，得到蟹味浆；
（4）将玉竹、薄荷、合欢花混合，加入4倍水，煎煮60分钟，过滤去渣，得煎煮液；煎煮液中加入步骤（1）的滤液和糯米，蒸煮至熟；倒入步骤（2）的粉体及营养添加剂，柔板均匀后擀压成片，切制成块状锅巴；
（5）将块状锅巴烘烤至干，在均匀刷涂一层蟹味浆，入花生油锅内煎炸至金黄色熟香即可。
本方法制得开胃锅巴，鲜香味美，香脆爽口，色泽金黄艳丽，营养丰富均衡，风味独特；同时配方添加中药具有清热凉血、滋阴养血、开胃健脾、生津止渴的功能成分，能够提高机体抗力，能够镇静安神、清暑解热、助消化，食用方便。
仅为本发明的具体实施方式，并不局限于此，任何熟悉本技术领域的技术人员在本发明揭露的技术范围内，可轻易想到变化或替换，都应涵盖在本发明的保护范围之内。
Claims (3)
1.一种开胃锅巴，其特征在于：包括以下重量份的原料：糯米80-120、蟹黄8-12、葱白粉2-4、姜末2-4、黄酒5-7、酸梅6-8、木瓜10-15、海藻2-4、乌桃汁8-10、山楂粉3-5、茯苓粉3-5、玉竹2-3、薄荷2-3、合欢花1-2、营养添加剂4-6、花生油适量。
2.根据权利要求1所述的开胃锅巴，其特征在于：所述的营养添加剂由下述重量份的原料制成：菠萝蜜种仁粉6-10、树葡萄 20-30、山楂粉 6-10、黑豆皮粉 8-12、余甘子粉 4-8、猪皮冻 15-20、玛卡粉 4-6、金樱子 3-5、火棘果 3-5、走马胎 2-3、丹参 1-2、蜂蜜 6-10、葡萄酒 30-50、沙棘油 3-6。
3.根据权利要求2所述的开胃锅巴，其特征在于：所述的营养添加剂的制备方法：（1）、将树葡萄洗净冷冻破碎研磨成粉，得果粉，将菠萝蜜仁粉与玛卡粉等粉体混合，入锅翻炒，同时喷淋沙棘油至粉体熟香，再精磨至 160-200目，得营养粉 ；（2）、将金樱子、火棘果、走马胎、丹参洗净晒干粉碎至 80-100目，加水煎煮，过滤去渣，滤液超滤，冷却后与葡萄酒搅拌均匀，与切制成块的猪皮冻一并入锅，文火加热，同时不断搅动至沸，加入营养粉、果粉及其他剩余原料，搅动均匀，文火焖润至稠状，即可。
一种如权利要求1所述的开胃锅巴的加工方法，其特征在于：包括以下步骤：
（1）将木瓜去皮去瓤切块洗净，与去核酸梅搅拌均匀，压榨过滤，得到滤渣、滤液；
（2）将海藻、山楂粉、茯苓粉、步骤（1）得到的滤渣一并入锅，加4倍水熬煮至稠，冷冻干燥，粉碎至200-300目，得粉体；
（3）将洗净的蟹黄加入黄酒、葱白粉、姜末混合均匀，0-5℃腌制40-50分钟，入笼蒸制熟香，再捣压成浆泥，得到蟹味浆；
（4）将玉竹、薄荷、合欢花混合，加入4倍水，煎煮50-70分钟，过滤去渣，得煎煮液；煎煮液中加入步骤（1）的滤液和糯米，蒸煮至熟；倒入步骤（2）的粉体及营养添加剂，柔板均匀后擀压成片，切制成块状锅巴；
（5）将块状锅巴烘烤至干，在均匀刷涂一层蟹味浆，入花生油锅内煎炸至金黄色熟香即可。
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