CN106333245A - 一种开胃锅巴及其加工方法 - Google Patents

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    • AHUMAN NECESSITIES
    • A23FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23VINDEXING SCHEME RELATING TO FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES
    • A23V2002/00Food compositions, function of food ingredients or processes for food or foodstuffs

Abstract

本发明公开了一种开胃锅巴及其加工方法,包括以下重量份的原料:糯米80‑120、蟹黄8‑12、葱白粉2‑4、姜末2‑4、黄酒5‑7、酸梅6‑8、木瓜10‑15、海藻2‑4、乌桃汁8‑10、山楂粉3‑5、茯苓粉3‑5、玉竹2‑3、薄荷2‑3、合欢花1‑2、营养添加剂4‑6、花生油适量。本发明制得开胃锅巴,鲜香味美,香脆爽口,色泽金黄艳丽,营养丰富均衡,风味独特;同时配方添加中药具有清热凉血、滋阴养血、开胃健脾、生津止渴的功能成分,能够提高机体抗力,能够镇静安神、清暑解热、助消化,食用方便。

Description

一种开胃锅巴及其加工方法
技术领域
[0001]本发明涉及食品加工技术领域,尤其涉及一种开胃锅巴及其加工方法。
背景技术
[0002]目前锅巴是深受广大消费者喜爱的小食品,已有大米锅巴、小米锅巴、大豆锅巴等多种产品,配料主要以米或面类、淀粉和风味烧烤调料组成。随着生活水平的提高,人们不仅讲究食品营养均衡,同时也追求食品的独特风味,但由于传统锅巴原料组成单一,不能满足人们对其营养、风味的追求,亟需一种操作方便,营养丰富均衡,风味独特的锅巴,迎合市场需求。
发明内容
[0003]本发明目的是克服现有技术存在的上述缺点,提供一种开胃锅巴及其加工方法,该方法生产出的锅巴营养丰富均衡兼具保健功能,口感好且风味独特,消暑开胃。
[0004]为实现上述目的,本发明所采用的技术手段是:一种开胃锅巴,包括以下重量份的原料:糯米80-120、蟹黄8-12、葱白粉2-4、姜末2-4、黄酒5-7、酸梅6-8、木瓜10-15、海藻2-4、乌桃汁8-10、山楂粉3-5、茯苓粉3-5、玉竹2-3、薄荷2_3、合欢花1_2、营养添加剂4_6、花生油适量。
[0005]进一步的,所述的营养添加剂由下述重量份的原料制成:菠萝蜜种仁粉6-10、树葡萄20-30、山楂粉6-10、黑豆皮粉8-12、余甘子粉4_8、猪皮冻15-20、玛卡粉4_6、金樱子3-5、火棘果3-5、走马胎2-3、丹参1-2、蜂蜜6_10、葡萄酒30-50、沙棘油3_6。
[0006]进一步的,所述的营养添加剂的制备方法:(I)、将树葡萄洗净冷冻破碎研磨成粉,得果粉,将菠萝蜜仁粉与玛卡粉等粉体混合,入锅翻炒,同时喷淋沙棘油至粉体熟香,再精磨至160-200目,得营养粉;(2)、将金樱子、火棘果、走马胎、丹参洗净晒干粉碎至80-100目,加水煎煮,过滤去渣,滤液超滤,冷却后与葡萄酒搅拌均匀,与切制成块的猪皮冻一并入锅,文火加热,同时不断搅动至沸,加入营养粉、果粉及其他剩余原料,搅动均匀,文火焖润至稠状,即可。
[0007]所述的开胃锅巴的加工方法,包括以下步骤:
(1)将木瓜去皮去瓤切块洗净,与去核酸梅搅拌均匀,压榨过滤,得到滤渣、滤液;
(2)将海藻、山楂粉、茯苓粉、步骤(I)得到的滤渣一并入锅,加4倍水熬煮至稠,冷冻干燥,粉碎至200-300目,得粉体;
(3)将洗净的蟹黄加入黄酒、葱白粉、姜末混合均匀,0-5°C腌制40-50分钟,入笼蒸制熟香,再捣压成浆泥,得到蟹味浆;
(4)将玉竹、薄荷、合欢花混合,加入4倍水,煎煮50-70分钟,过滤去渣,得煎煮液;煎煮液中加入步骤(I)的滤液和糯米,蒸煮至熟;倒入步骤(2)的粉体及营养添加剂,柔板均匀后擀压成片,切制成块状锅巴;
(5)将块状锅巴烘烤至干,在均匀刷涂一层蟹味浆,入花生油锅内煎炸至金黄色熟香即可。
[0008]本发明的有益效果是:本方法制的开胃锅巴,鲜香味美,香脆爽口,色泽金黄艳丽,营养丰富均衡,风味独特;同时配方添加中药具有清热凉血、滋阴养血、开胃健脾、生津止渴的功能成分,能够提高机体抗力,能够镇静安神、清暑解热、助消化,食用方便。
具体实施方式
[0009]通过下述实施例将能够更好地理解本发明。
[0010] 实施例1
一种开胃锅巴,包括以下重量份的原料:糯米80、蟹黄8、葱白粉2、姜末2、黄酒5、酸梅6、木瓜10、海藻2、乌桃汁8、山楂粉3、茯苓粉3、玉竹2、薄荷2、合欢花1、营养添加剂4、花生油适量。
[0011]进一步的,所述的营养添加剂由下述重量份的原料制成:菠萝蜜种仁粉6、树葡萄20、山楂粉6、黑豆皮粉8、余甘子粉4、猪皮冻15、玛卡粉4、金樱子3、火棘果3、走马胎2、丹参
1、蜂蜜6、葡萄酒30、沙棘油3。
[0012]进一步的,所述的营养添加剂的制备方法:(I)、将树葡萄洗净冷冻破碎研磨成粉,得果粉,将菠萝蜜仁粉与玛卡粉等粉体混合,入锅翻炒,同时喷淋沙棘油至粉体熟香,再精磨至160-200目,得营养粉;(2)、将金樱子、火棘果、走马胎、丹参洗净晒干粉碎至80-100目,加水煎煮,过滤去渣,滤液超滤,冷却后与葡萄酒搅拌均匀,与切制成块的猪皮冻一并入锅,文火加热,同时不断搅动至沸,加入营养粉、果粉及其他剩余原料,搅动均匀,文火焖润至稠状,即可。
[0013]所述的开胃锅巴的加工方法,包括以下步骤:
(1)将木瓜去皮去瓤切块洗净,与去核酸梅和乌桃汁搅拌均匀,压榨过滤,得到滤渣、滤液;
(2)将海藻、山楂粉、茯苓粉、步骤(I)得到的滤渣一并入锅,加4倍水熬煮至稠,冷冻干燥,粉碎至200-300目,得粉体;
(3)将洗净的蟹黄加入黄酒、葱白粉、姜末混合均匀,0-5°C腌制40分钟,入笼蒸制熟香,再捣压成浆泥,得到蟹味浆;
(4)将玉竹、薄荷、合欢花混合,加入4倍水,煎煮50分钟,过滤去渣,得煎煮液;煎煮液中加入步骤(I)的滤液和糯米,蒸煮至熟;倒入步骤(2)的粉体及营养添加剂,柔板均匀后擀压成片,切制成块状锅巴;
(5)将块状锅巴烘烤至干,在均匀刷涂一层蟹味浆,入花生油锅内煎炸至金黄色熟香即可。
[0014] 实施例2
一种开胃锅巴,包括以下重量份的原料:糯米120、蟹黄12、葱白粉4、姜末4、黄酒7、酸梅
8、木瓜15、海藻4、乌桃汁10、山楂粉5、茯苓粉5、玉竹3、薄荷3、合欢花2、营养添加剂6、花生油适量。
[0015]进一步的,所述的营养添加剂由下述重量份的原料制成:菠萝蜜种仁粉10、树葡萄30、山楂粉10、黑豆皮粉12、余甘子粉8、猪皮冻20、玛卡粉6、金樱子5、火棘果5、走马胎3、丹参2、蜂蜜10、葡萄酒50、沙棘油6。
[0016]进一步的,所述的营养添加剂的制备方法:(I)、将树葡萄洗净冷冻破碎研磨成粉,得果粉,将菠萝蜜仁粉与玛卡粉等粉体混合,入锅翻炒,同时喷淋沙棘油至粉体熟香,再精磨至160-200目,得营养粉;(2)、将金樱子、火棘果、走马胎、丹参洗净晒干粉碎至80-100目,加水煎煮,过滤去渣,滤液超滤,冷却后与葡萄酒搅拌均匀,与切制成块的猪皮冻一并入锅,文火加热,同时不断搅动至沸,加入营养粉、果粉及其他剩余原料,搅动均匀,文火焖润至稠状,即可。
[0017]所述的开胃锅巴的加工方法,包括以下步骤:
(1)将木瓜去皮去瓤切块洗净,与去核酸梅和乌桃汁搅拌均匀,压榨过滤,得到滤渣、滤液;
(2)将海藻、山楂粉、茯苓粉、步骤(I)得到的滤渣一并入锅,加4倍水熬煮至稠,冷冻干燥,粉碎至200-300目,得粉体;
(3 )将洗净的蟹黄加入黄酒、葱白粉、姜末混合均匀,0-5 0C腌制50分钟,入笼蒸制熟香,再捣压成浆泥,得到蟹味浆;
(4)将玉竹、薄荷、合欢花混合,加入4倍水,煎煮70分钟,过滤去渣,得煎煮液;煎煮液中加入步骤(I)的滤液和糯米,蒸煮至熟;倒入步骤(2)的粉体及营养添加剂,柔板均匀后擀压成片,切制成块状锅巴;
(5)将块状锅巴烘烤至干,在均匀刷涂一层蟹味浆,入花生油锅内煎炸至金黄色熟香即可。
[0018] 实施例3
一种开胃锅巴,包括以下重量份的原料:糯米110、蟹黄11、葱白粉3、姜末3、黄酒6、酸梅
7、木瓜13、海藻3、乌桃汁9、山楂粉4、茯苓粉4、玉竹2.5、薄荷2.5、合欢花1.5、营养添加剂5、
花生油适量。
[0019]进一步的,所述的营养添加剂由下述重量份的原料制成:菠萝蜜种仁粉8、树葡萄25、山楂粉8、黑豆皮粉11、余甘子粉6、猪皮冻17、玛卡粉5、金樱子4、火棘果4、走马胎2.5、丹参1.5、蜂蜜7、葡萄酒42、沙棘油4。
[0020]进一步的,所述的营养添加剂的制备方法:(I)、将树葡萄洗净冷冻破碎研磨成粉,得果粉,将菠萝蜜仁粉与玛卡粉等粉体混合,入锅翻炒,同时喷淋沙棘油至粉体熟香,再精磨至160-200目,得营养粉;(2)、将金樱子、火棘果、走马胎、丹参洗净晒干粉碎至80-100目,加水煎煮,过滤去渣,滤液超滤,冷却后与葡萄酒搅拌均匀,与切制成块的猪皮冻一并入锅,文火加热,同时不断搅动至沸,加入营养粉、果粉及其他剩余原料,搅动均匀,文火焖润至稠状,即可。
[0021 ]所述的开胃锅巴的加工方法,包括以下步骤:
(1)将木瓜去皮去瓤切块洗净,与去核酸梅和乌桃汁搅拌均匀,压榨过滤,得到滤渣、滤液;
(2)将海藻、山楂粉、茯苓粉、步骤(I)得到的滤渣一并入锅,加4倍水熬煮至稠,冷冻干燥,粉碎至200-300目,得粉体;
(3)将洗净的蟹黄加入黄酒、葱白粉、姜末混合均匀,0-5°C腌制45分钟,入笼蒸制熟香,再捣压成浆泥,得到蟹味浆;
(4)将玉竹、薄荷、合欢花混合,加入4倍水,煎煮60分钟,过滤去渣,得煎煮液;煎煮液中加入步骤(I)的滤液和糯米,蒸煮至熟;倒入步骤(2)的粉体及营养添加剂,柔板均匀后擀压成片,切制成块状锅巴;
(5)将块状锅巴烘烤至干,在均匀刷涂一层蟹味浆,入花生油锅内煎炸至金黄色熟香即可。
[0022]本方法制得开胃锅巴,鲜香味美,香脆爽口,色泽金黄艳丽,营养丰富均衡,风味独特;同时配方添加中药具有清热凉血、滋阴养血、开胃健脾、生津止渴的功能成分,能够提高机体抗力,能够镇静安神、清暑解热、助消化,食用方便。
[0023]仅为本发明的具体实施方式,并不局限于此,任何熟悉本技术领域的技术人员在本发明揭露的技术范围内,可轻易想到变化或替换,都应涵盖在本发明的保护范围之内。

Claims (3)

1.一种开胃锅巴,其特征在于:包括以下重量份的原料:糯米80-120、蟹黄8-12、葱白粉2-4、姜末2-4、黄酒5-7、酸梅6-8、木瓜10-15、海藻2-4、乌桃汁8-10、山楂粉3-5、茯苓粉3-5、玉竹2-3、薄荷2-3、合欢花1-2、营养添加剂4-6、花生油适量。
2.根据权利要求1所述的开胃锅巴,其特征在于:所述的营养添加剂由下述重量份的原料制成:菠萝蜜种仁粉6-10、树葡萄20-30、山楂粉6-10、黑豆皮粉8_12、余甘子粉4_8、猪皮冻15-20、玛卡粉4-6、金樱子3-5、火棘果3_5、走马胎2_3、丹参1_2、蜂蜜6_10、葡萄酒30-50、沙棘油3-6。
3.根据权利要求2所述的开胃锅巴,其特征在于:所述的营养添加剂的制备方法:(I)、将树葡萄洗净冷冻破碎研磨成粉,得果粉,将菠萝蜜仁粉与玛卡粉等粉体混合,入锅翻炒,同时喷淋沙棘油至粉体熟香,再精磨至160-200目,得营养粉;(2)、将金樱子、火棘果、走马胎、丹参洗净晒干粉碎至80-100目,加水煎煮,过滤去渣,滤液超滤,冷却后与葡萄酒搅拌均匀,与切制成块的猪皮冻一并入锅,文火加热,同时不断搅动至沸,加入营养粉、果粉及其他剩余原料,搅动均匀,文火焖润至稠状,即可。 一种如权利要求1所述的开胃锅巴的加工方法,其特征在于:包括以下步骤: (1)将木瓜去皮去瓤切块洗净,与去核酸梅搅拌均匀,压榨过滤,得到滤渣、滤液; (2)将海藻、山楂粉、茯苓粉、步骤(I)得到的滤渣一并入锅,加4倍水熬煮至稠,冷冻干燥,粉碎至200-300目,得粉体; (3 )将洗净的蟹黄加入黄酒、葱白粉、姜末混合均匀,0-5 0C腌制40-50分钟,入笼蒸制熟香,再捣压成浆泥,得到蟹味浆; (4)将玉竹、薄荷、合欢花混合,加入4倍水,煎煮50-70分钟,过滤去渣,得煎煮液;煎煮液中加入步骤(I)的滤液和糯米,蒸煮至熟;倒入步骤(2)的粉体及营养添加剂,柔板均匀后擀压成片,切制成块状锅巴; (5)将块状锅巴烘烤至干,在均匀刷涂一层蟹味浆,入花生油锅内煎炸至金黄色熟香即可。
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