CN103155994B - 一种绿色天然豆腐凝固剂的制备工艺 - Google Patents
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Abstract
本发明涉及到食品添加剂加工技术领域，具体涉及到一种绿色天然豆腐凝固剂的制备工艺。具体内容是：用山矾、甘草作为原料，通过混合→粉碎→煮制→过滤→浓缩→喷雾干燥得绿色天然豆腐凝固剂成品。本发明可取代传统豆制品凝固剂，具有突破性，将让我国消费者真正吃上洁净、美味、健康、营养的新型豆腐。
Description
技术领域
本发明涉及到食品添加剂加工技术领域，具体涉及到一种绿色天然豆腐凝固剂的制备工艺。
技术背景
豆腐是我国人民的传统菜肴，其加工历史悠久。传统的豆腐一直以来都是沿用对人体有害的化学合成物：石膏、氯化镁、葡萄糖酸内酯来做凝固剂，要真正有效地解决豆腐中有害物质的残留，只有开发出绿色、天然的豆腐凝固剂来取代传统凝固剂。
近年来，国内科研人员对新型豆腐凝固剂的研发进行了探索及研究，并相继研制开发出一些新的豆腐凝固剂产品。
申请号为200510046851.0的“中药豆制品凝固剂及用中药豆制品凝固剂制作的豆腐”，本发明公开一种中药豆制品凝固剂，含有五味子、山茱萸、金樱子、山楂的水煎而成。但经过实践，按照该工艺所述的原料配比及制备工艺，并未能够实现豆腐成型。
申请号为200410065344.7的“天然豆腐凝固剂”，本发明公开了天然豆腐凝固剂的制备是用大叶酸藤子鲜叶通过粉碎机粉碎成糊状→压滤取汁→浓缩→喷雾干燥得天然豆腐凝固剂成品。
发明内容
本发明的目的是克服现有技术的不足而提供一种全新一种绿色天然豆腐凝固剂的制备工艺，具体内容是：用山矾、甘草作为原料，通过混合→粉碎→煮制→过滤→浓缩→喷雾干燥得绿色天然豆腐凝固剂成品。
山矾鲜叶富含多种生物碱、葡萄糖甙、叶酸、烟酸和不饱和脂肪酸，具有很高的营养保健价值。经过提取，山矾叶中的叶酸、烟酸和不饱和脂肪酸是一种具有营养保健功能的豆腐凝固剂。
甘草是一种补益中草药。甘草酸是甘草中最主要的活性成分，又称甘草甜素，是甘草的甜味成份，它是一种高甜度低热值的保健甜味剂，其甜度约为蔗糖的250倍以上。豆腐凝固剂含有甘草酸，能有效的解决豆腐普遍存有的酸味，使豆腐的口感更好，更适口。
本发明是通过以下技术方案来实现的：
1、一种绿色天然豆腐凝固剂的制备工艺，是用山矾、甘草作为原料，通过混合→粉碎→煮制→过滤→浓缩→喷雾干燥得绿色天然豆腐凝固剂成品。
2、一种绿色天然豆腐凝固剂的制备工艺，其原料的重量比为：新鲜山矾叶80份、干品甘草片20份、水1200份。
3、一种绿色天然豆腐凝固剂的制备工艺，制备工艺是通过以下步骤来实现：
(1)选料：用无杂质、无霉变、色泽正常的原料。
(2)原料处理：将80份的新鲜山矾叶对1200份的水打成浆液，把20份干品甘草片破碎成100～120目后跟浆液混合在一起。
(3)煮制：将浆液加热煮沸并维持30分钟。
(4)过滤：将浆液里的渣过滤掉得原料浆液。
(5)浓缩：原料浆液继续加热至重量减少到三分之二。
(6)喷雾干燥：剩下的三分之一原料浆液经过喷雾干燥得粉末状的天然豆腐凝固剂成品。
本发明既有如下优点：
1、本发明生产的这种天然、绿色豆腐凝固剂可取代传统豆制品凝固剂，具有突破性，将让我国消费者真正吃上洁净、美味、健康、营养的新型豆腐。
2、本发明生产所的原料来源广、容易组织、价格低廉，生产出来的产品成本低。
3、用本发明生产的豆腐，豆腐的口感更好、品质更佳，卖价也随之增加，利润自然丰厚。
4、本发明一实施，使原来一文不值的山矾叶变成有价值，当地农民组织起来销售亦可获得效益，继而带动农民发家致富。
具体实施方式
下面结合实施例对本发明的方法进一步说明。
1、一种绿色天然豆腐凝固剂的制备工艺，是用山矾、甘草作为原料，通过混合→粉碎→煮制→过滤→浓缩→喷雾干燥得绿色天然豆腐凝固剂成品。
2、一种绿色天然豆腐凝固剂的制备工艺，其原料的重量比为：新鲜山矾叶80份、干品甘草片20份、水1200份。
3、一种绿色天然豆腐凝固剂的制备工艺，制备工艺是通过以下步骤来实现：
(1)选料：用无杂质、无霉变、色泽正常的原料。
(2)原料处理：将80份的新鲜山矾叶对1200份的水打成浆液，把20份干品甘草片破碎成100～120目后跟浆液混合在一起。
(3)煮制：将浆液加热煮沸并维持30分钟。
(4)过滤：将浆液里的渣过滤掉得原料浆液。
(5)浓缩：原料浆液继续加热至重量减少到三分之二。
(6)喷雾干燥：剩下的三分之一原料浆液经过喷雾干燥得粉末状的天然豆腐凝固剂成品。
Claims (1)
1.一种绿色天然豆腐凝固剂的制备工艺，其特征是用山矾、甘草作为原料，通过混合→粉碎→煮制→过滤→浓缩→喷雾干燥得绿色天然豆腐凝固剂成品；
所述的几种原料的重量比为：新鲜山矾叶80份、干品甘草片20份、水1200份；
所述的制备工艺是通过以下步骤来实现：
(1)选料：用无杂质、无霉变、色泽正常的原料；
(2)原料处理：将80份的新鲜山矾叶对1200份的水打成浆液，把20份干品甘草片破碎成100～120目后跟浆液混合在一起；
(3)煮制：将浆液加热煮沸并维持30分钟；
(4)过滤：将浆液里的渣过滤掉得原料浆液；
(5)浓缩：原料浆液继续加热至重量减少三分之二；
(6)喷雾干燥：剩下的三分之一原料浆液经过喷雾干燥得粉末状的天然豆腐凝固剂成品。
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