CN100352365C - 天然豆腐凝固剂 - Google Patents

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Abstract

本发明公开了天然豆腐凝固剂，该天然凝固剂以如下工序制备：首先，将大叶酸藤子鲜叶通过粉碎机粉碎成糊状；然后，压滤取汁；其次，将压滤出来的汁抽到浓缩釜中进行真空浓缩，得到浓液；最后，喷雾干燥得天然豆腐凝固剂成品。该凝固剂投资小，成本低，更主要的是能够带动山区农民致富，是一项即有经济效益更有社会效益的新、特、优产品。

Description

天然豆腐凝固剂
技术领域
本发明涉及凝固剂，具体涉及天然豆腐凝固剂。
背景技术
豆腐起源于中国，相传源于汉代，至今约有2000年之久。制作豆腐的鼻祖是我国西汉时期的淮南王刘安，即汉高祖刘邦之孙，他在组织方士们炼丹过程中偶尔发现石膏可使豆乳凝固，制成豆腐。制作豆腐的凝固剂大概有如下几种：一、石膏即为硫酸钙；二、卤水即为氯化镁；三、葡萄糖酸内脂。以上这些都是化学合成物，对人体有害，要对豆腐凝固剂的使用量进行严格控制。但仅仅控制不是彻底解决的办法，要真正有效解决豆腐中有害物质的残留，只能开发纯天然、无污染、无公害、无残留的绿色豆腐凝固剂来取代传统凝固剂。
发明内容
本发明的目的在于：提供一种天然豆腐凝固剂，由植物提取凝固剂，利用天然酸性物质凝固豆乳制成豆腐，以纯天然凝固剂取代传统凝固剂。
本发明的技术解决方案是：取大叶酸藤子的鲜叶经过粉碎、压滤、真空浓缩、喷雾干燥、包装工序作成天然凝固剂。
首先在有大叶酸藤子原料的山区将鲜叶收购，通过粉碎机粉碎成糊状，然后压滤，每吨新鲜的大叶酸藤子叶可以加工成300-400公斤汁，它的滤渣可以开发制成饲料或松土剂，将压滤出来的汁抽到浓缩釜中进行真空浓缩，得到13-15％的浓液，最后喷雾干燥即得“天然豆腐凝固剂”成品。
大叶酸藤子是生长在我国云、贵、川等山区的野生植物，它属紫金牛科、酸藤子属，云南植物志第一卷第374页有记载。大叶酸藤子鲜叶的提取物中富含葡萄糖酸、中酸、烟酸等，正好利用它特有的天然酸性物质，制成了天然豆腐凝固剂
该天然豆腐凝固剂能够迅速使豆浆中的蛋白质形成网络结构即成豆腐，有特殊清香，口感较好，具有保存时间长等优点，完全可以取代传统的豆腐凝固剂。
该天然凝固剂投资小，成本低，更主要的是能够带动山区农民致富，是一项即有经济效益更有社会效益的新、特、优产品。
具体实施方式
该天然凝固剂以如下工序制备：首先，将大叶酸藤子鲜叶通过粉碎机粉碎成糊状；然后，压滤取汁；其次，将压滤出来的汁抽到浓缩釜中进行真空浓缩，得到浓液；最后，喷雾干燥得天然豆腐凝固剂成品。

Claims (1)

1.天然豆腐凝固剂，其特征在于：该天然凝固剂以如下工序制备：首先，将大叶酸藤子鲜叶通过粉碎机粉碎；然后，压滤取汁；其次，将压滤出来的汁抽到浓缩釜中进行真空浓缩，得到13-15％浓液；最后，喷雾干燥得天然豆腐凝固剂成品。
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