CN103053982A - 一种复合调味汁的制备方法 - Google Patents
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Abstract
本发明涉及一种复合调味汁的制备方法，包括以下重量份的原料：葱油70-76份、青葱粉1-4份、青花椒粉1-4份、食用盐1-5份、味精0.5-2份、食用色素0.005-0.02份、茶多酚0.01-0.05份。本发明优点在于：首先在色泽上是一个突破，目前市场上没有任何一种调味汁为翠绿色；低温慢慢提取香味，使得青花椒与青葱的香气完全融合，最佳的保持了青椒的鲜麻风味；再次，它节省了厨房中对青花椒的储存成本，在使用过程中的人工成本，青花椒经过去籽粉碎工艺，口感较好；无需加入复配型防腐剂，保存时间较长；最终，它以清脆的色泽，浓香的气味，鲜麻的口感，不仅为厨师更为每位爱厨艺或不爱厨艺的人都带来了方便及美味。
Description
技术领域
本发明涉及调味品领域，具体地说，是一种复合调味汁的制备方法。
背景技术
目前市场上有很多提取的花椒油，如友加藤椒油、长康花椒油等，此类产品选用溶剂萃取的方法生产，而此方法的缺陷：一是溶剂残留问题导致产品香气不纯；二是加热过程中溶剂的挥发无形中增加产品成本，且对大气环境造成一定程度污染。
与此类产品相同的油状类调味汁，如丘比沙拉汁，但此类产品中醋含量较多，以致产品中水分含量升高，保质期缩短或往往采取添加防腐剂来延长保质期。
中国专利申请号200610095020.7公开了一种花椒油的生产工艺，包括选料、制备鲜花椒精、制备鲜花椒油等工序。中国专利申请号200710048448.0公开了一种藤椒油(精)及其制作方法，是用花椒科类中的藤椒浸淬所制作的藤椒油(精)及其制作方法。以鲜藤椒和精炼的植物油经高温浸淬,加适量的其它调味品调兑而成，藤椒和植物油的重量比为1:1.5和3:1，先将植物油加温至250-350℃时，提取投入待备的藤椒容器中，经浸制所限制的时间后，将油汁提取投入混合搅拌容器，投入适量的食用盐和除苦剂，除去异味，经超滤后而得成品。
发明内容
本发明的目的是针对现有技术中的不足，提供一种复合调味汁的制备方法。
为实现上述目的，本发明采取的技术方案是：一种复合调味汁的制备方法，主要由以下重量份的原料制成：葱油70-76份、青葱粉1-4份、青花椒粉1-4份、食用盐1-5份、味精0.5-2份、食用色素0.005-0.02份、茶多酚0.01-0.05份；所述的制备方法包括以下步骤：a、青花椒去籽：青花椒经纯手工碾压和剥离去除青花椒籽，干燥后粉碎制成青花椒粉；b、青葱粉、青花椒粉、食用盐、味精和色素混合搅匀制成小料，加入葱油后搅拌并加热进行低温萃取，升温至95℃后继续加热10分钟，冷却至60℃以下时加入茶多酚后搅拌均匀，即得所述的复合调味汁。
优选的，包括以下重量份的原料：葱油71-74份、青葱粉2-3份、青花椒粉2-3份、食用盐2-4份、味精1-2份、食用色素0.01-0.015份、茶多酚0.015-0.03份。
优选的，包括以下重量份的原料：葱油74.245份、青葱粉2.5份、青花椒粉2.5份、食用盐3.2份、味精1.5份、食用色素0.01份、茶多酚0.025份。
一种复合调味汁的制备方法，主要由以下重量份的原料制成：葱油70-75份、青葱粉1-4份、青花椒粉1-4份、食用盐1-5份、味精0.5-2份、食用色素0.005-0.02份、葱油香精0.3-0.7份、花椒香精0.02-0.2份、茶多酚0.01-0.05份；所述的复合调味汁的制备方法包括以下步骤：a、青花椒去籽：青花椒经纯手工碾压和剥离去除青花椒籽，干燥后粉碎制成青花椒粉；b、青葱粉、青花椒粉、食用盐、味精和色素混合搅匀制成小料，加入葱油后搅拌并加热进行低温萃取，升温至95℃后继续加热10分钟，冷却至60℃以下时加入香精和茶多酚后搅拌均匀，即得所述的复合调味汁。
优选的，包括以下重量份的原料：葱油71-74份、青葱粉2-3份、青花椒粉2-3份、食用盐2-4份、味精1-2份、食用色素0.01-0.015份、葱油香精0.4-0.6份、花椒香精0.05-0.1份、茶多酚0.015-0.03份。
优选的，包括以下重量份的原料：葱油73.625份、青葱粉2.5份、青花椒粉2.5份、食用盐3.2份、味精1.5份、食用色素0.01份、葱油香精0.55份、花椒香精0.07份、茶多酚0.025份。
所述的食用色素为复合色素或天然色素。
所述的复合色素为复合绿色素，所述的天然色素为栀子蓝或栀子黄。
本发明优点在于：
1、本发明的调味汁首先在色泽上是一个突破，目前市场上没有任何一种调味汁为翠绿色；
2、低温慢慢提取香味，使得青花椒与青葱的香气完全融合，最佳的保持了青椒的鲜麻风味；
3、再次，它节省了厨房中对青花椒的储存成本，在使用过程中的人工成本，青花椒经过去籽粉碎工艺，口感较好；
4、无需加入复配型防腐剂，保存时间较长；
5、最终，它以清脆的色泽，浓香的气味，鲜麻的口感，不仅为厨师更为每位爱厨艺或不爱厨艺的人都带来了方便及美味。
具体实施方式
下面结合实施例对本发明提供的具体实施方式作详细说明。
本发明涉及一种复合调味汁的制备方法，包括以下重量份的原料：葱油70-76份、青葱粉1-4份、青花椒粉1-4份、食用盐1-5份、味精0.5-2份、食用色素0.005-0.02份、茶多酚0.01-0.05份。
优选的，所述的复合调味汁，包括以下重量份的原料：葱油70-75份、青葱粉1-4份、青花椒粉1-4份、食用盐1-5份、味精0.5-2份、食用色素0.005-0.02份、葱油香精0.3-0.7份、花椒香精0.02-0.2份、茶多酚0.01-0.05份。
所述的食用色素为复合色素或天然色素。所述的复合色素为复合绿色素，所述的天然色素为栀子蓝或栀子黄。
所述的复合调味汁的制备方法包括以下步骤：
a、青花椒去籽：青花椒经纯手工碾压和剥离去除青花椒籽，干燥后粉碎制成青花椒粉；
b、青葱粉、青花椒粉、食用盐、味精和色素混合搅匀制成小料，加入葱油后搅拌并加热进行低温萃取，升温至95℃后继续加热10分钟，冷却至60℃以下时加入茶多酚（和香精）后搅拌均匀，即得所述的复合调味汁。
实施例1
葱油70份、青葱粉4份、青花椒粉1份、食用盐5份、味精0.5份、食用色素0.02份、茶多酚0.01份。
a、青花椒去籽：青花椒经纯手工碾压和剥离去除青花椒籽，干燥后粉碎制成青花椒粉；
b、青葱粉、青花椒粉、食用盐、味精和色素混合搅匀制成小料，加入葱油后搅拌并加热进行低温萃取，升温至95℃后继续加热10分钟，冷却至60℃以下时加入茶多酚后搅拌均匀，即得所述的复合调味汁。
实施例2
葱油72份、青葱粉3.5份、青花椒粉2份、食用盐4份、味精1份、食用色素0.015份、茶多酚0.02份。
a、青花椒去籽：青花椒经纯手工碾压和剥离去除青花椒籽，干燥后粉碎制成青花椒粉；
b、青葱粉、青花椒粉、食用盐、味精和色素混合搅匀制成小料，加入葱油后搅拌并加热进行低温萃取，升温至95℃后继续加热10分钟，冷却至60℃以下时加入茶多酚后搅拌均匀，即得所述的复合调味汁。
实施例3
葱油73份、青葱粉3份、青花椒粉2.5份、食用盐3份、味精1.5份、食用色素0.01份、茶多酚0.025份。
a、青花椒去籽：青花椒经纯手工碾压和剥离去除青花椒籽，干燥后粉碎制成青花椒粉；
b、青葱粉、青花椒粉、食用盐、味精和色素混合搅匀制成小料，加入葱油后搅拌并加热进行低温萃取，升温至95℃后继续加热10分钟，冷却至60℃以下时加入茶多酚后搅拌均匀，即得所述的复合调味汁。
实施例4
葱油74份、青葱粉2.5份、青花椒粉3份、食用盐2份、味精2份、食用色素0.005份、茶多酚0.03份。
a、青花椒去籽：青花椒经纯手工碾压和剥离去除青花椒籽，干燥后粉碎制成青花椒粉；
b、青葱粉、青花椒粉、食用盐、味精和色素混合搅匀制成小料，加入葱油后搅拌并加热进行低温萃取，升温至95℃后继续加热10分钟，冷却至60℃以下时加入茶多酚后搅拌均匀，即得所述的复合调味汁。
实施例5
葱油75份、青葱粉2份、青花椒粉3.4份、食用盐1份、味精0.9份、食用色素0.007份、茶多酚0.015份。
a、青花椒去籽：青花椒经纯手工碾压和剥离去除青花椒籽，干燥后粉碎制成青花椒粉；
b、青葱粉、青花椒粉、食用盐、味精和色素混合搅匀制成小料，加入葱油后搅拌并加热进行低温萃取，升温至95℃后继续加热10分钟，冷却至60℃以下时加入茶多酚后搅拌均匀，即得所述的复合调味汁。
实施例6
葱油76份、青葱粉1份、青花椒粉4份、食用盐3.2份、味精1.3份、食用色素0.017份、茶多酚0.05份。
a、青花椒去籽：青花椒经纯手工碾压和剥离去除青花椒籽，干燥后粉碎制成青花椒粉；
b、青葱粉、青花椒粉、食用盐、味精和色素混合搅匀制成小料，加入葱油后搅拌并加热进行低温萃取，升温至95℃后继续加热10分钟，冷却至60℃以下时加入茶多酚后搅拌均匀，即得所述的复合调味汁。
实施例7
葱油74.245份、青葱粉2.5份、青花椒粉2.5份、食用盐3.2份、味精1.5份、食用色素0.01份、茶多酚0.025份。
a、青花椒去籽：青花椒经纯手工碾压和剥离去除青花椒籽，干燥后粉碎制成青花椒粉；
b、青葱粉、青花椒粉、食用盐、味精和色素混合搅匀制成小料，加入葱油后搅拌并加热进行低温萃取，升温至95℃后继续加热10分钟，冷却至60℃以下时加入茶多酚后搅拌均匀，即得所述的复合调味汁。
实施例8
葱油70份、青葱粉4份、青花椒粉1份、食用盐5份、味精0.5份、食用色素0.02份、葱油香精0.3份、花椒香精0.2份、茶多酚0.01份。
a、青花椒去籽：青花椒经纯手工碾压和剥离去除青花椒籽，干燥后粉碎制成青花椒粉；
b、青葱粉、青花椒粉、食用盐、味精和色素混合搅匀制成小料，加入葱油后搅拌并加热进行低温萃取，升温至95℃后继续加热10分钟，冷却至60℃以下时加入香精和茶多酚后搅拌均匀，即得所述的复合调味汁。
实施例9
葱油72份、青葱粉3.5份、青花椒粉2份、食用盐4份、味精1份、食用色素0.015份、葱油香精0.4份、花椒香精0.17份、茶多酚0.02份。
a、青花椒去籽：青花椒经纯手工碾压和剥离去除青花椒籽，干燥后粉碎制成青花椒粉；
b、青葱粉、青花椒粉、食用盐、味精和色素混合搅匀制成小料，加入葱油后搅拌并加热进行低温萃取，升温至95℃后继续加热10分钟，冷却至60℃以下时加入香精和茶多酚后搅拌均匀，即得所述的复合调味汁。
实施例10
葱油73份、青葱粉3份、青花椒粉2.5份、食用盐3份、味精1.5份、食用色素0.01份、葱油香精0.5份、花椒香精0.15份、茶多酚0.025份。
a、青花椒去籽：青花椒经纯手工碾压和剥离去除青花椒籽，干燥后粉碎制成青花椒粉；
b、青葱粉、青花椒粉、食用盐、味精和色素混合搅匀制成小料，加入葱油后搅拌并加热进行低温萃取，升温至95℃后继续加热10分钟，冷却至60℃以下时加入香精和茶多酚后搅拌均匀，即得所述的复合调味汁。
实施例11
葱油74份、青葱粉2.5份、青花椒粉3份、食用盐2份、味精2份、食用色素0.005份、葱油香精0.6份、花椒香精0.12份、茶多酚0.03份。
a、青花椒去籽：青花椒经纯手工碾压和剥离去除青花椒籽，干燥后粉碎制成青花椒粉；
b、青葱粉、青花椒粉、食用盐、味精和色素混合搅匀制成小料，加入葱油后搅拌并加热进行低温萃取，升温至95℃后继续加热10分钟，冷却至60℃以下时加入香精和茶多酚后搅拌均匀，即得所述的复合调味汁。
实施例12
葱油75份、青葱粉2份、青花椒粉3.4份、食用盐1份、味精0.9份、食用色素0.007份、葱油香精0.7份、花椒香精0.1份、茶多酚0.015份。
a、青花椒去籽：青花椒经纯手工碾压和剥离去除青花椒籽，干燥后粉碎制成青花椒粉；
b、青葱粉、青花椒粉、食用盐、味精和色素混合搅匀制成小料，加入葱油后搅拌并加热进行低温萃取，升温至95℃后继续加热10分钟，冷却至60℃以下时加入香精和茶多酚后搅拌均匀，即得所述的复合调味汁。
实施例13
葱油74.5份、青葱粉1份、青花椒粉4份、食用盐3.2份、味精1.3份、食用色素0.017份、葱油香精0.65份、花椒香精0.02份、茶多酚0.05份。
a、青花椒去籽：青花椒经纯手工碾压和剥离去除青花椒籽，干燥后粉碎制成青花椒粉；
b、青葱粉、青花椒粉、食用盐、味精和色素混合搅匀制成小料，加入葱油后搅拌并加热进行低温萃取，升温至95℃后继续加热10分钟，冷却至60℃以下时加入香精和茶多酚后搅拌均匀，即得所述的复合调味汁。
实施例14
葱油73.625份、青葱粉2.5份、青花椒粉2.5份、食用盐3.2份、味精1.5份、食用色素0.01份、葱油香精0.55份、花椒香精0.07份、茶多酚0.025份。
a、青花椒去籽：青花椒经纯手工碾压和剥离去除青花椒籽，干燥后粉碎制成青花椒粉；
b、青葱粉、青花椒粉、食用盐、味精和色素混合搅匀制成小料，加入葱油后搅拌并加热进行低温萃取，升温至95℃后继续加热10分钟，冷却至60℃以下时加入香精和茶多酚后搅拌均匀，即得所述的复合调味汁。
实施例15 理化检测数据
对实施例1-14制备的调味汁进行理化性质检测，检测指标包括水分、盐分、过氧化值、酸价、细菌总数和致病菌等，结果见表1，表1是本发明实施例提供的调味汁的理化检测数据。
表1 本发明实施例提供的调味汁的理化检测数据
| 水分% | 13.5-22.0 |
| 盐分% | 2.0-5.5 |
| 过氧化值% | ≤0.3 |
| 酸价（KOH，mg/g） | ≤2.0 |
| 细菌总数cfu/g | ≤30000 |
| 致病菌 | 不得检出 |
由表1可知，本发明提供的复合调味汁的理化指标符合国家标准。
实施例16 感官评定结果
将实施例1-7和8-14制备的复方调味汁作为测试品分别进行感官品评，品评员都为20人，分别针对调味汁的色泽、香气、滋味和形态进行评价。评价结果见表1-2。
品评标准：10-20分，完全不好；30-50分，比较好；60-80分，比较好；90-100分，非常好。
表1 实施例1-7的复方调味汁的感官评定总结表
| 色泽 | 香气 | 滋味 | 形态 | 均分 |
| 86.26 | 86.48 | 89.18 | 83.46 | 86.35 |
其中，品评人数为20人，分数为平均分。此次感官品评得出：实施例1-7制备的复方调味汁产品比较新颖，不管在色泽、香气、滋味和形态等方面都得到了大家的认可，尤其在色泽、香气和滋味方面评价较高。
表2 实施例8-14的复方调味汁的感官评定总结表
| 色泽 | 香气 | 滋味 | 形态 | 均分 |
| 86.38 | 90.31 | 89.06 | 84.68 | 87.61 |
其中，品评人数为20人，分数为平均分。此次感官品评得出：实施例8-14制备的复方调味汁产品比较新颖，不管在色泽、香气、滋味和形态等方面都得到了大家的认可，尤其在色泽、香气和滋味方面评价较高。
本发明制备的调味汁可以避免青花椒在储存过程中色泽变黑，香气、口感变差，并且可降低厨房人工成本，节约时间，不但解决了青花椒在储存过程中色泽、香气、口感以及在厨房应用中节约了时间，降低了人工成本，而且在做菜过程中既方便又卫生，为菜肴的色、香、味都发挥了应有的作用。
本发明制备的调味汁首先在色泽上是一个突破，目前市场上没有任何一种调味汁为翠绿色；其次它低温慢慢提取香味，使得青花椒与青葱的香气完全融合，最大限度的保持了青花椒的鲜麻风味；再次，它节省了厨房中对青花椒的储存成本，在使用过程中降低了人工成本，青花椒经过去籽粉碎工艺，口感较好；无需加入复配型防腐剂，保存时间较长；最终，它以清脆的色泽，浓香的气味，鲜麻的口感，不仅为厨师更为每位爱厨艺或不爱厨艺的人都带来了方便及美味。
以上所述仅是本发明的优选实施方式，应当指出，对于本技术领域的普通技术人员，在不脱离本发明方法的前提下，还可以做出若干改进和补充，这些改进和补充也应视为本发明的保护范围。
Claims (8)
1.一种复合调味汁的制备方法，其特征在于，主要由以下重量份的原料制成：葱油70-76份、青葱粉1-4份、青花椒粉1-4份、食用盐1-5份、味精0.5-2份、食用色素0.005-0.02份、茶多酚0.01-0.05份；所述的制备方法包括以下步骤：a、青花椒去籽：青花椒经纯手工碾压和剥离去除青花椒籽，干燥后粉碎制成青花椒粉；b、青葱粉、青花椒粉、食用盐、味精和色素混合搅匀制成小料，加入葱油后搅拌并加热进行低温萃取，升温至95℃后继续加热10分钟，冷却至60℃以下时加入茶多酚后搅拌均匀，即得所述的复合调味汁。
2.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，包括以下重量份的原料：葱油71-74份、青葱粉2-3份、青花椒粉2-3份、食用盐2-4份、味精1-2份、食用色素0.01-0.015份、茶多酚0.015-0.03份。
3.根据权利要求2所述的制备方法，其特征在于，包括以下重量份的原料：葱油74.245份、青葱粉2.5份、青花椒粉2.5份、食用盐3.2份、味精1.5份、食用色素0.01份、茶多酚0.025份。
4.一种复合调味汁的制备方法，其特征在于，主要由以下重量份的原料制成：葱油70-75份、青葱粉1-4份、青花椒粉1-4份、食用盐1-5份、味精0.5-2份、食用色素0.005-0.02份、葱油香精0.3-0.7份、花椒香精0.02-0.2份、茶多酚0.01-0.05份；所述的复合调味汁的制备方法包括以下步骤：a、青花椒去籽：青花椒经纯手工碾压和剥离去除青花椒籽，干燥后粉碎制成青花椒粉；b、青葱粉、青花椒粉、食用盐、味精和色素混合搅匀制成小料，加入葱油后搅拌并加热进行低温萃取，升温至95℃后继续加热10分钟，冷却至60℃以下时加入香精和茶多酚后搅拌均匀，即得所述的复合调味汁。
5.根据权利要求4所述的制备方法，其特征在于，包括以下重量份的原料：葱油71-74份、青葱粉2-3份、青花椒粉2-3份、食用盐2-4份、味精1-2份、食用色素0.01-0.015份、葱油香精0.4-0.6份、花椒香精0.05-0.1份、茶多酚0.015-0.03份。
6.根据权利要求5所述的制备方法，其特征在于，包括以下重量份的原料：葱油73.625份、青葱粉2.5份、青花椒粉2.5份、食用盐3.2份、味精1.5份、食用色素0.01份、葱油香精0.55份、花椒香精0.07份、茶多酚0.025份。
7.根据权利要求1-6任一所述的制备方法，其特征在于，所述的食用色素为复合色素或天然色素。
8.根据权利要求7所述的制备方法，其特征在于，所述的复合色素为复合绿色素，所述的天然色素为栀子蓝或栀子黄。
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