CN1201605A

CN1201605A - 纯天然葱、姜、蒜味烹饪油及其生产工艺

Info

Publication number: CN1201605A
Application number: CN98112071A
Authority: CN
Inventors: 王兵
Original assignee: Individual
Current assignee: Individual
Priority date: 1998-06-12
Filing date: 1998-06-12
Publication date: 1998-12-16

Abstract

本发明公开了一种纯天然葱、姜、蒜味烹饪油,分别将一定量的鲜葱、生姜、大蒜脱皮,洗净、晾干、粉碎后,再分别加入葱、姜、蒜各重量一至三十倍的合格精炼色拉油浸提、分离、干燥脱水,过滤即制得清澈透明的纯天然葱味、姜味、蒜味烹饪油,本发明成本低,产率高,质量稳定,保质期可达一年半以上,它保留了新鲜葱、姜、蒜的有效成分及天然香味,呈无沉淀透明液体,具有味纯色美,使用方便,用量少的特点,特别适用于食品工业。

Description

纯天然葱、姜、蒜味烹饪油及其生产工艺

本发明涉及烹饪油及其生产技术，特别涉及一种纯天然葱、姜、蒜味烹饪油及其生产工艺。

葱、姜、蒜是我国人民长期习用的调味品，在我国各种菜肴中占有不可缺少的地位。传统用法是将新鲜的葱、姜、蒜去皮，去根，洗净，切细后，或在食物的烹饪过程中直接加入以调味，或放入烧热的烹饪油中煸炒后捞出弃之，将其香留在油中以调味，也有制成腌制品的。由此可见，新鲜葱、姜、蒜的食用很方便，食品工业中需要大量使用葱、姜、蒜的，更是费时费力，极为麻烦。现代加工技术将其制粉，做成干片、榨汁等，但都因损坏了新鲜葱、姜、蒜的原有风味或保质期短等原因而不能被广泛使用，不能替代新鲜的葱、姜、蒜。

本发明的目的在于：提供一种纯天然葱、姜、蒜味烹饪油及其生产工艺，所得产品保质期长，保留了新鲜葱、姜、蒜的天然风味，用量少，成本低，使用方便，不含任何化学合成物质，能适应人们现代化快节奏生活的需要。

本发明的技术方案是：分别将一定量的鲜葱、生姜、大蒜脱皮、洗净、晾干、粉碎后，再分别加入葱、姜、蒜各重量一至三十倍的合格精炼色拉油浸提、分离、干燥脱水，过滤即制得清澈透明的纯天然葱味、姜味、蒜味烹饪油。

a、分别将脱皮、洗净、晾干的一定量的鲜葱、生姜、大蒜粉碎到8-12目大小的粒度，再分别加入葱、姜、蒜各重量一至三十倍的合格精炼色拉油，分别于25-55℃温度下搅拌浸提3-7天，分别用离心机分离过滤，其滤液分别为浑浊的粗提葱油、姜油、蒜油；

b、将粗提葱油、姜油、蒜油静置过夜，分别于100-120目下抽滤或自然过滤，弃去微粒沉淀，得到葱含水滤油、姜含水滤油、蒜含水滤油；

c、将葱含水滤油、姜含水滤油、蒜含水滤油分别用蝶式油水分离器分离或在油水分离罐中静置5-8天，分离除去大部分水后，再经无机盐类干燥脱水、过滤，即分别得清澈透明的纯天然葱味、姜味、蒜味烹饪油。

大蒜在粉碎以前要先加入少量的合格色拉油以防止蒜变黑，大蒜加工过程不得与生铁器皿接触，温度控制在45℃以下。

本发明与现有技术相比，具有如下特点：

1、本发明提供的纯天然葱、姜、蒜烹饪油，成本低，产率高，质量稳定，保质期可达一年半以上，是一种理想的调味烹饪油。

2、本发明保留了新鲜葱、姜、蒜的有效成分及天然香味，呈无沉淀透明液体，具有味纯色美，使用方便，用量少的特点。

3、本发明烹饪油不含任何合成色素，香精及防腐剂，对人体无毒害作用，特别适用于食品工业。

经贵州省食品卫生监督检验所及贵州省产品质量监督检验所检测，卫生和质量指标均符合国家有关标准。

本发明实施例1：

将鲜葱去根及除去腐坏部分，洗净，自然晾干后，称取200公斤将其粉碎至12目大小葱粒，加入2600公斤合格精炼食用色拉油，在25℃条件下，不断搅拌浸提三天，然后加热至45℃，在此温度下搅拌提取3小时，冷至室温后用三足离心机分离得到粗提葱油，葱渣另置综合利用，粗提葱油静置过夜后，自然过滤(或抽滤)，弃去微粒沉淀，含水滤油在油水分离罐中静置一周(或用蝶式油水分离器处理)，分离除去大部分水分，再经无水硫酸钠干燥脱水，过滤即得到清澈透明的纯天然葱味烹饪油，灌装、灭菌、检测合格即得成品。

实施例2：

将鲜蒜挑选、脱皮、洗净、晾干后，称取300公斤脱皮蒜头，加入6公斤合格精炼食用色拉油，搅拌混匀，将其粉碎至12目大小的蒜粒，再加入5994公斤合格精炼食用色拉油，室温下不断搅拌，浸提三天，然后加热到40℃，在此温度下搅拌提取3小时，冷至室温后用三足离心机进行分离，蒜渣另置综合利用，所得粗提蒜油静置过夜，自然过滤(或抽滤)，弃去微粒沉淀，滤油在油水分离罐中静置分层一周(或用蝶式油水分离器处理)，分离除去大部分水，再经无水硫酸钠干燥脱水，过滤，即得到清澈透明的纯天然蒜味烹饪油，灌装，灭菌，检测合格即得成品。

实施例3：

将生姜洗净、除去腐坏部分，自然晾干后，称取400公斤干净生姜，将其粉碎至12目大小的姜粒，加入3200公斤的合格精炼食用色拉油，在25℃条件下，不断搅拌浸提三天，然后加热至45℃，在此温度下搅拌提取3小时，冷至室温后用三足离心机分离得到粗提姜油，姜渣另置综合利用，粗提姜油静置过夜后，自然过滤(或抽滤)，弃去微粒沉淀，含水滤油在油水分离罐中静置一周(或用蝶式油水分离器处理)，分离除去大部分水分，再经无水硫酸钠干燥脱水，过滤得到清澈透明的纯天然姜味烹饪油，灌装、灭菌、检测合格即得成品。

Claims

1、一种纯天然葱、姜、蒜味烹饪油，其特征在于：分别将一定量的鲜葱、生姜、大蒜脱皮、洗净、晾干、粉碎后，再分别加入葱、姜、蒜各重量一至三十倍的合格精炼色拉油浸提、分离、干燥脱水，过滤即制得清澈透明的纯天然葱味、姜味、蒜味烹饪油。

2、一种纯天然葱、姜、蒜味烹饪油的生产工艺，其特征在于：

3、根据权利要求2所述的一种纯天然葱、姜、蒜味烹饪油的生产工艺，其特征在于：大蒜在粉碎以前要先加入少量的合格色拉油以防止蒜变黑，大蒜加工过程不得与生铁器皿接触，温度控制在45℃以下。