CN1052621C - 纯天然食用调味姜油及其生产方法 - Google Patents

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Abstract

本发明涉及调味品生产技术，是一种具有保健作用的纯天然食用调味姜油及其生产工艺。长期以来姜都是人们不可缺少的调味佐料，但食用不方便，加上受季节限制，贮存也很困难。本发明是采用鲜姜粉碎后用合格食用色拉油浸提而制成纯天然食用调味姜油，能保留姜的有效成分和天然香味，不含任何化学合成物质，无毒副作用，工艺简便，产品质量稳定、成本低、使用方便、用量少、能适应人们现代化快节奏生活的需要。

Description

纯天然食用调味姜油及其生产方法
本发明涉及调味品的生产技术，是一种具有保健作用的纯天然食用调味姜油及其生产方法。
姜是人们长期食用的调味品，也是《中华人民共和国药典》中药食同用的中药品种。姜中含有丰富的姜醇、姜烯、柠檬醛等挥发油以及辣味成分姜辣素、姜烯酮、姜酮等，其次姜中还含有丰富的氨基酸，并具有明显的促进消化，增强吸收，保肝利胆，抗炎镇吐等功效。从古至今，姜都是我国各种菜食中不可缺少的调味佐料，同时也深受东南亚及世界许多国家人民的青睐。由于生姜食用极不方便，还受到生产季节和贮存等诸多因素的影响，于是有将生姜加工成干姜末，干姜片及腌制品的，这些加工品不但失去了鲜姜的风味，其有效成分受到很大损失，特别是挥发油的损失，所以产品的档次太低；另外，有用压榨法制取姜汁的，由于产品含水量高，后处理难度大，产品质量不稳定，保质期短而不能面市。
鉴于已有技术中存在的上述问题，本发明的目的是：提供一种纯天然食用调味姜油及其生产方法，所得产品能保留姜的有效成分及天然香味，不含任何化学合成物质，用量少，使用方便能适应人们现代化快节奏生活的需要。
本发明的技术方案是：取一定数量的经挑选、洗净、晾干的鲜姜，粉碎至8-12目大小的姜粒，加入鲜姜重量1/3-1/5的合格精炼色拉油，于25-55℃温度下搅拌浸提3-7天，离心分离，姜渣另置作其它综合利用，其滤液为浑浊的粗提油，静置过夜，于100-120目下抽滤(或自然过滤)，弃去微粒沉淀，所得含水滤油用蝶式油水分离器分离或在油水分离罐中静置5-8天，分离除去大部分水后，再经无机盐类干燥剂干燥脱水，过滤即得浅黄色清澈透明的纯天然食用调味姜油，包装灭菌检验合格即可出厂。
与已有技术相比，本发明所提供的纯天然食用调味姜油，成本低，产率高，质量稳定，保质期可达一年半以上，保留了姜的有效成分及天然香味，呈浅黄色无沉淀透明液体，具有味纯色美，使用方便，用量少的特点，且不含任何合成色素、香精及防腐剂，对人体无毒害作用，经贵州省食品卫生监督检验所及贵州省产品质量监督检验所检测，卫生和质量指标均符合国家有关标准(GB2716-88，Q/GBD001-94)，并获得黔健食卫准字(94)036号保健食品证书。
实施例：
将鲜姜洗净，除去腐坏部分，自然晾干后，称取300公斤将其粉碎至12目大小的粒度，加入100公斤的合格精炼食用色拉油，在25℃条件下，不断搅拌浸提三天，然后加热至45℃，在此温度下搅拌提取3小时，冷至室温后用三足离心机分离得到粗提姜油，姜渣另置综合利用；粗提姜油静置过夜后，自然过滤(或抽滤)，弃去微粒沉淀，含水滤油在油水分离罐中静置一周(或用蝶式油水分离器处理)，分离除去大部分水分，再经无水硫酸钠干燥脱水，过滤得到浅黄色清澈透明的纯天然食用调味姜油，灌装、灭菌、检测合格即得成品。

Claims (2)

1、一种纯天然食用调味姜油，其技术特征在于：将洗净晾干的鲜姜粉碎后，用合格精炼色拉油浸提后分离而制得浅黄色清澈透明的纯天然食用调味姜油。
2、一种纯天然食用调味姜油的生产方法，其技术特征在于：
a、取一定量经选拣、洗净、晾干的鲜姜，粉碎至8-12目的粒度，加入鲜姜重量1/3-1/5的合格精炼色拉油，于25-55℃温度下搅拌浸提3-7天，离心分离，姜渣另置作综合利用，其滤液为浑浊的粗提油；
b、将粗提油静置过夜，于100-120目下抽滤或自然过滤，弃去微粒沉淀，收集含水滤油；
c、含水滤油用蝶式油水分离器处理，或在油水分离罐中静置5-8天，分离除去大部分水后再用无机盐类干燥剂干燥脱水过滤，即得浅黄色清澈透明的纯天然食用调味姜油。
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