CN1065982A - 生姜膏的制备方法 - Google Patents

Abstract

本发明提供一种生姜膏的制备方法，以生姜为原 料，压榨得姜渣和榨汁，榨汁用食盐饱和后离心分离 得渣膏和离心汁，姜渣与离心汁合并提取挥发油，并 与渣膏合并，加入食用防腐剂，制得姜黄色生姜膏。 本发明方法工艺简单，适合于大规模生产，且产品生 姜膏所含姜辣成分相当于生姜中的10—50倍，采用 软管包装，烹调十分方便。

Description

本发明涉及一种生姜膏制备方法。

目前生姜的加工方法很多，作为调味品使用的产品也各式各样，如姜油、姜粉等。中国专利申请号90105305.8公开了一种姜汁的生产方法，是以生姜为原料，用物理方法制取姜汁，一般采用压榨后分离，或碾磨后分离得姜汁和姜渣，这种方法工艺虽然简单，食用也方便，但该产品属水剂，体积大，重量相当于生姜的50%，包装、运输、储藏都不方便，且姜渣没有被利用。

本发明的目的在于提供一种用蒸馏法提取挥发油，离心法除去榨汁中大部分非香辣成份，制得体积缩小为榨汁1/10-1/30的生姜膏的制备方法。

本发明生姜膏的制备方法是以生姜为原料，压榨后得榨汁和姜渣，榨汁静置，除去底部淀粉后在榨汁中加入食盐饱和，此处理与生产生姜油和生姜精时不同，目的是不破乳，让辣味成分随渣膏一起沉降到底部，以2000-4000转/分的速度离心，分离得下层细腻极辣的渣膏，上层无辣味的离心汁，将离心汁与姜渣合并，水蒸气蒸馏得挥发油，渣膏与挥发油合并，加入食用防腐剂，一般可用对羟基苯甲酸酯类、苯甲酸钠等，混合均匀，包装后灭菌，制得姜黄色生姜膏。其中挥发油含量为1-5%（重量），冷榨姜油2-10%（重量）。

本发明生姜膏制备方法的优点在于生产工艺简便，有效地提取了姜中的香味成份和辣味成份，所得产品为膏状，采用软管包装，可防止使用过程中的污染，食用方便，每克相当于生姜10-30克。

下面结合附图详细说明本发明实施例。

图1：本发明工艺流程示意图。

实施例1：

生姜1000克压榨得姜渣356克，榨汁582克，榨汁静置，除去底部沉淀后，在榨汁中加食盐饱和，以3000转/分的速度离心，分离得下层渣膏52克和上层离心汁，将离心汁与姜渣合并，水蒸汽蒸馏得挥发油1.7克，与渣膏合并，加入0.05克苯甲酸钠，搅拌20分钟、装入软管、于70℃蒸煮灭菌20分钟，得姜黄色生姜膏成品，其结果如表1所示。

实施例2：

生姜1500克，压榨得姜渣680克，榨汁765克，榨汁静置，除去底部淀粉后在榨汁中加入食盐饱和，以3500转/分的速度离心，分离得下层渣膏82克和上层离心汁，将离心汁与姜渣合并，水蒸汽蒸馏得挥发油2.6克，与渣膏合并，加入对羟基苯甲酸甲酯0.08克，搅拌20分钟，装入软管，于80℃流通蒸汽灭菌1小时，得姜黄色生姜膏成品，其结果如表1所示。

表1：生姜膏品质

实施例 外观 待征 挥发油含量（％重量）冷榨姜油含量（％重量）

姜的香辣味浓郁能与

1    姜黄色膏体    各种共肴良好混合        3.12        5.82

2 同上 同上 3.05 5.63

测定方法：挥发油用蒸馏法测定，冷榨姜油用乙醇回流，减压浓缩、烘干测定。

Claims (2)

1、一种生姜膏的制备方法，其特征在于以生姜为原料、压榨后得姜渣和榨汁，榨汁用食盐饱和、离心分离得渣膏和离心汁，离心汁与姜渣合并，水蒸汽蒸馏提取挥发油，挥发油与渣膏合并，加入食用防腐剂，混匀制得生姜膏。

2、如权利要求1所述的生姜膏的制备方法，其特征在于榨汁用食盐饱和之前先除去其中的淀粉。

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