CN1027956C - 生姜膏的制备方法 - Google Patents
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Abstract
本发明提供一种生姜膏的制备方法,以生姜为原料,压榨得姜渣和榨汁、榨汁用食盐饱和后离心分离得渣膏和离心汁、姜渣与离心汁合并提取挥发油、并与渣膏合并,加入食用防腐剂,制得姜黄色生姜膏。本发明方法工艺简单,适合于大规模生产,且产品生姜膏所含姜辣成分相当于生姜中的10-50倍,采用软管包装,烹调十分方便。
Description
本发明涉及一种生姜膏制备方法。
目前生姜的加工方法很多,作为调味品使用的产品也各式各样,如姜油、姜粉等。中国专利申请号90105305.8公开了一种姜汁的生产方法,是以生姜为原料,用物理方法制取姜汁,一般采用压榨后分离,或碾磨后分离得姜汁和姜渣,这种方法工艺虽然简单,食用也方便,但该产品属水剂,体积大,重量相当于生姜的50%,包装、运输、储藏都不方便,且姜渣没有被利用。
本发明的目的在于提供一种用蒸馏法提取挥发油,离心法除去榨汁中大部分非香辣成份,制得体积缩小为榨汁1/10-1/30的生姜膏的制备方法。
本发明生姜膏的制备方法是以生姜为原料,压榨后得榨汁和姜渣,榨汁静置,除去底部淀粉后在榨汁中加入食盐饱和,此处理与生产生姜油和生姜精时不同,目的是不破乳,让辣味成分随渣膏一起沉降到底部,以2000-4000转/分的速度离心,分离得下层细腻极辣的渣膏,上层无辣味的离心汁,将离心汁与姜渣合并,水蒸气蒸馏得挥发油,渣膏与挥发油合并,加入食用防腐剂,一般可用对羟基苯甲酸酯类、苯甲酸钠等,混合均匀,包装后灭菌,制得姜黄色生姜膏。其中挥发油含量为1-5%(重量),冷榨姜油2-10%(重量)。
本发明生姜膏制备方法的优点在于生产工艺简便,有效地提取了姜中的香味成份和辣味成份,所得产品为膏状,采用软管包装,可防止使用过程中的污染,食用方便,每克相当于生姜10-30克。
下面结合附图详细说明本发明实施例。
图1:本发明工艺流程示意图。
实施例1:
生姜1000克压榨得姜渣356克,榨汁582克,榨汁静置,除去底部沉淀后,在榨汁中加食盐饱和,以3000转/分的速度离心,分离得下层渣膏52克和上层离心汁,将离心汁与姜渣合并,水蒸汽蒸馏得挥发油1.7克,与渣膏合并,加入0.05克苯甲酸钠,搅拌20分钟、装入软管、于70℃蒸煮灭菌20分钟,得姜黄色生姜膏成品,其结果如表1所示。
实施例2:
生姜1500克,压榨得姜渣680克,榨汁765克,榨汁静置,除去底部淀粉后在榨汁中加入食盐饱和,以3500转/分的速度离心,分离得下层渣膏82克和上层离心汁,将离心汁与姜渣合并,水蒸汽蒸馏得挥发油2.6克,与渣膏合并,加入对羟基苯甲酸甲酯0.08克,搅拌20分钟,装入软管,于80℃流通蒸汽灭菌1小时,得姜黄色生姜膏成品,其结果如表1所示。
测定方法:挥发油用蒸馏法测定,冷榨姜油用乙醇回流,减压浓缩、烘干测定。
表1:生姜膏品质
实施例 外观 特征 挥发油含量(%重量) 冷榨姜油含量(%重量)
姜的香辣味浓郁能与
1 姜黄色膏体 3.12 5.82
各种菜肴良好混合
2 同上 同上 3.05 5.63
Claims (1)
1、一种生姜膏的制备方法,其特征在于以生姜为原料,压榨后得姜渣和榨汁,除去榨汁中的淀粉后用食盐饱和、离心分离得渣膏和离心汁,离心汁与姜渣合并,水蒸汽蒸馏提取挥发油,挥发油与渣膏合并,加入食用防腐剂,混匀制得生姜膏。
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CN92108133A Expired - Fee Related CN1027956C (zh) | 1992-05-15 | 1992-05-15 | 生姜膏的制备方法 |
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CN100386034C (zh) * | 2004-07-23 | 2008-05-07 | 唐春红 | 一种生姜乳膏的制备方法 |
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- 1992-05-15 CN CN92108133A patent/CN1027956C/zh not_active Expired - Fee Related
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