CN106666633A - 一种果味添加剂及其制备方法 - Google Patents

Abstract

本发明公开了一种果味添加剂，包括以下原料：柚子皮、橙子皮、苹果皮、梨皮、葡萄皮、桃子皮、香辛料、白砂糖、纯净水、果胶酶、乙醇溶液、淀粉、抗氧化剂；将原料中的果皮中的有效成分经过腌渍、浸泡、过滤等步骤提取出来，再制成粉末，即可得到所述果味添加剂，不仅具有添加果香的作用，还富含多种维生素及营养元素。

Description

一种果味添加剂及其制备方法

技术领域

本发明涉及食品添加剂技术领域，特别是一种果味添加剂及其制备方法。

背景技术

生产果脯、水果罐头，大都要用去掉皮核的水果为原料，剩下的果皮多用做家畜饲料，或只用少部分浸制果酒，利用率较低。其实果皮大都含有丰富的营养物质，营养价值很高，若能多加利用，还能产生极大的经济效益，减少食品加工原料浪费。

柚子皮、橙子皮、苹果皮、梨皮、葡萄皮、桃子皮等均为可食用的果皮，且富含多种维生素，甚至有的所含营养成分比果肉更高，如果多加利用可以得到经济效益和营养价值均具备的产品。在食品加工领域中，经常用到添加剂，特别是用于增添食品风味的添加剂，但是大多数添加剂为化学合成的脂类、醇类或芳香烃，营养价值自然比不上天然提取的香料，且大多数消费者对人工化学合成的添加剂抱有偏见，更喜欢天然的产品。

发明内容

针对现有技术存在的不足，本发明的目的是提供一种以水果皮为原料提取而得的果味添加剂及其制备方法。

为了达到上述目的，本发明提供的技术方案如下：

一种果味添加剂，包括以下重量份的原料：柚子皮30～45份、橙子皮20～30份、苹果皮20～30份、梨皮20～30份、葡萄皮20～30份、桃子皮20～30份、香辛料5～10份。

优选地，所述果味添加剂还包括以下原料：纯净水、白砂糖、果胶酶、乙醇溶液、淀粉、抗氧化剂。乙醇溶液用于提取原料中的各种醇类，使得添加剂更具风味；淀粉用作提取物的载体。

优选地，所述香辛料为薄荷、迷迭香、柠檬草按重量比6:1:3混合得到，加入薄荷、迷迭香和柠檬草可以衬托果香，并且可以为添加剂增添风味。

优选地，所述果味添加剂的制备方法，包括以下步骤：

1)将柚子皮、橙子皮、苹果皮、梨皮、葡萄皮、桃子皮洗净，并将柚子皮和橙子皮切丝；

2)将切成丝的柚子皮、橙子皮混合放入非金属容器中；苹果皮、梨皮、葡萄皮、桃子皮混合放入另一个非金属容器中；分别在两个非金属容器中加入与容器内原料等重量份的白砂糖，密封在32～35℃下腌制3～5天，得到两罐糖渍果皮；

3)将糖渍果皮倒入纱布中，挤压过滤，得到果皮汁和果皮渣；将果皮渣放入等重量份的纯净水中，加入果皮渣重量1～2％的果胶酶，浸泡10～15h，过滤得到澄清果皮液和渣滓；

4)将步骤3)中的渣滓和香辛料混合，加入等重量份的乙醇溶液，常温常压浸泡1～2天，得到提取液；

5)将步骤3)中的果皮汁、澄清果皮液和步骤4)中的提取液混合，加入0.2～0.5％重量份的抗氧化剂，混合均匀后，倒入混合溶液总重量30％的淀粉中，混合均匀后加热至沸腾，加热过程中需不断搅拌，直至粘稠可停止加热，得到熟淀粉团；加热过程中酒精挥发，留下提取出的有效营养成分；

6)将步骤5)得到的熟淀粉团冷冻干燥，研磨成粉，即可得到所述果味添加剂。

本发明的有益效果：柚子皮含有非常丰富的蛋白质、有机酸、维生素以及钙、磷、镁、钠等人体必需的元素，且味微苦又带有柚子的清香；橙子皮含橙皮甙、挥发油、果胶、胡萝卜素等成分；苹果皮中含有很多生物活性物质，例如：酚类物质，黄酮类物质，以及二十八烷醇等，这些活性物质可以抑制引起血压升高的血管紧张素转化酶，有助于预防慢性疾病，如心血管疾病、冠心病，降低其发病率；梨皮具有清心、润肺、降火、生津、滋肾、补阴功效；葡萄皮中富含白藜芦醇、单宁、花青素，能预防心脑血管疾病，还具有极强的抗癌能力；桃子皮中含有大量的蛋白质、维生素和矿物质营养成分，元比果肉营养价值要高；将上述果皮制成添加剂，不仅具有添加果香的作用，还富含多种维生素及营养元素。

具体实施方式

下面结合以下具体实施方式对本发明做进一步的详细描述。

实施例1

一种果味添加剂，包括以下重量份的原料：柚子皮40份、橙子皮25份、苹果皮25份、梨皮25份、葡萄皮25份、桃子皮25份、薄荷6份、迷迭香1份、柠檬草3份。

该果味添加剂还包括以下原料：纯净水、白砂糖、果胶酶、乙醇溶液、淀粉、抗氧化剂。

所述果味添加剂的制备方法，包括以下步骤：

1)将柚子皮、橙子皮、苹果皮、梨皮、葡萄皮、桃子皮洗净，并将柚子皮和橙子皮切丝；

2)将切成丝的柚子皮、橙子皮混合放入非金属容器中；苹果皮、梨皮、葡萄皮、桃子皮混合放入另一个非金属容器中；分别在两个非金属容器中加入与容器内原料等重量份的白砂糖，密封在35℃下腌制4天，得到两罐糖渍果皮；

3)将糖渍果皮倒入纱布中，挤压过滤，得到果皮汁和果皮渣；将果皮渣放入等重量份的纯净水中，加入果皮渣重量2％的果胶酶，浸泡12h，过滤得到澄清果皮液和渣滓；

4)将步骤3)中的渣滓和薄荷、迷迭香、柠檬草混合，加入等重量份的乙醇溶液，常温常压浸泡1天，得到提取液；

5)将步骤3)中的果皮汁、澄清果皮液和步骤4)中的提取液混合，加入0.3％重量份的抗氧化剂，混合均匀后，倒入混合溶液总重量30％的淀粉中，混合均匀后加热至沸腾，加热过程中需不断搅拌，直至粘稠可停止加热，得到熟淀粉团；

6)将步骤5)得到的熟淀粉团冷冻干燥，研磨成粉，即可得到所述果味添加剂。

以上所述仅是本发明的优选实施方式，并不是对本发明专利范围的限制，凡属于本发明思路下的技术方案均属于本发明的保护范围。应当指出，对于本领域的普通技术人员来说，在不脱离本发明构思的前提下的若干改进和润饰，这些改进和润饰也应视为本发明的保护范围。

Claims (4)

1.一种果味添加剂，其特征在于，包括以下重量份的原料：柚子皮30～45份、橙子皮20～30份、苹果皮20～30份、梨皮20～30份、葡萄皮20～30份、桃子皮20～30份、香辛料5～10份。

2.根据权利要求1所述的一种果味添加剂，其特征在于，所述果味添加剂还包括以下原料：纯净水、白砂糖、果胶酶、乙醇溶液、淀粉、抗氧化剂。

3.根据权利要求1所述的一种果味添加剂，其特征在于，所述香辛料为薄荷、迷迭香、柠檬草按重量比6:1:3混合得到。

4.根据权利要求1所述的一种果味添加剂的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：

1)将柚子皮、橙子皮、苹果皮、梨皮、葡萄皮、桃子皮洗净，并将柚子皮和橙子皮切丝；

2)将切成丝的柚子皮、橙子皮混合放入非金属容器中；苹果皮、梨皮、葡萄皮、桃子皮混合放入另一个非金属容器中；分别在两个非金属容器中加入与容器内原料等重量份的白砂糖，密封在32～35℃下腌制3～5天，得到两罐糖渍果皮；

3)将糖渍果皮倒入纱布中，挤压过滤，得到果皮汁和果皮渣；将果皮渣放入等重量份的纯净水中，加入果皮渣重量1～2％的果胶酶，浸泡10～15h，过滤得到澄清果皮液和渣滓；

4)将步骤3)中的渣滓和香辛料混合，加入等重量份的乙醇溶液，常温常压浸泡1～2天，得到提取液；

5)将步骤3)中的果皮汁、澄清果皮液和步骤4)中的提取液混合，加入0.2～0.5％重量份的抗氧化剂，混合均匀后，倒入混合溶液总重量30％的淀粉中，混合均匀后加热至沸腾，加热过程中需不断搅拌，直至粘稠可停止加热，得到熟淀粉团；

6)将步骤5)得到的熟淀粉团冷冻干燥，研磨成粉，即可得到所述果味添加剂。