CN100386034C - 一种生姜乳膏的制备方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种生姜乳膏的制备万法，它是以生姜为原料，精选、清洗、晒干后切成姜片，然后干燥、切粒，再进行乙醇溶液浸提，过滤后得浸提液和姜粒，浸提液浓缩制得浓溶液①，姜粒打浆后过滤，滤液再离心分离得上清液I和淀粉②，上清液I加入絮凝剂，得胶体层③和上清液II，上清液II浓缩得浓溶液④，浓溶液④与浓溶液①、淀粉②、胶体层③合并，加入β-环糊精，研磨制得生姜乳膏。本发明的生产工艺简单，所需设备相对较少，且无三废产生，属环保型生产；生产出来的生姜乳膏保留了生姜中除纤维素以外的其它所有有效成分，生姜利用率高，它既可做一般的调味品用，也可用于保健食品的开发。
Description
技术领域
本发明涉及一种调味品的加工方法，特别涉及生姜乳膏的制备方法。
背景技术
姜是传统的调味料和加香剂，又是一种常用的中药。据《中药大辞典》记载：姜性温，味辛，能入肺、脾、胃三经；有祛寒、发汗、镇呕、驱风、化痰等功效。姜中含有少量的挥发性油分、脂肪油、辛辣素、树脂、蛋白、维生素、戊聚糖、淀粉和矿物元素。其中淀粉含量最为丰富，占姜净重的40％-60％。在我国，姜的食用及药用的历史悠久，姜的开发利用也比较早，但主要产品只有姜片、甜姜、姜酱、姜汁等，产品档次低，销售量有限。姜作为五香粉的配料，易霉变，口感差，香味物质被吸收也少；用生姜烹调食物，香味物质只有30％以下溢出被食用，70％仍留在姜渣中丢弃，浪费大；生姜制成姜片，无论是直接用烹调食物，或是制作五香料，同样存在香味物质利用率不高等问题。中国专利ZL 92108133.2公开了一种生姜膏的制备方法，是以生姜为原料，通过压榨、离心分离除去姜淀粉和非香辣成分、留下渣膏，再通过蒸馏法提取挥发油，使渣膏与挥发油合并，加入食品防腐剂制备而成。这种方法虽然简单易行，但是对生姜中的香辣成分提取不充分；并且对生姜中的非香辣成分特别是含量最多的姜淀粉未能合理的利用，浪费较大。
发明内容
本发明的目的在于提供一种去除生姜中的纤维素，充分利用生姜中其它有效成分的生姜乳膏的制备方法。
本发明是通过以下技术方案实现的：一种生姜乳膏的制备方法，它是以生姜为原料，精选后洗去泥土及去除须根，摊晾晒干然后切片，姜片在30-80℃下干燥0.5-3h后再切成1-10mm3大小的小粒，在70-90℃下用50-95％的乙醇溶液对所述姜粒浸提7-9h，过滤得浸提液和姜粒，浸提液浓缩制得浓溶液①；姜粒打浆后过滤，弃去滤渣，滤液再离心分离得上清液I和淀粉②，上清液I加入絮凝剂，得胶体层③和上清液II，上清液II浓缩得浓溶液④，浓溶液④与浓溶液①、淀粉②、胶体层③合并，加入β-环糊精进行研磨，制得生姜乳膏，所述乙醇溶液浸提步骤可用压榨或CO2超临界提取步骤代替，最后包装、灭菌，即得成品。
本发明的生产工艺简单，所需设备相对较少，且无三废产生，属无污染环保型生产；生产出来的生姜乳膏保留了生姜中除纤维素以外的其它所有有效成分，生姜利用率高，它既可做一般的调味品用，也可用于保健食品的开发。
附图说明
下面结合附图对本发明作进一步的说明：
附图为本发明的生产工艺流程图。
具体实施方式
本发明的生姜乳膏的制备方法，是利用以下具体实施例进行的，参见工艺流程图：
首先是原料精选，即从鲜生姜中去除腐蚀霉变、发芽的，选择外形完整、饱满、肉质肥厚的姜块，然后洗去泥土及去除须根，摊晾晒干，再将准备好的生姜块切片成2.5mm左右厚，切片后的姜片呈鲜黄色，在烘箱中45℃下干燥1小时，干燥后的生姜片表面干燥、肉软，有皮肉分离的现象；将干燥处理后的姜片切成1-10mm3左右的小粒；取25g切好的姜粒装入250ml的蒸馏瓶中，加入50ml 95％的乙醇溶液，在蒸馏瓶上方接一个蛇形冷凝管，使乙醇可以充分对姜中的有效成分进行萃取，然后在75℃下直接水浴浸提8小时，浸提液的颜色由黄色变成红棕色；用滤布将浸提后的姜粒与浸提液分离，浸提液倒入有刻度的50ml锥形瓶中在85℃下水浴浓缩到10ml，制得含姜辣素和姜精油的浓溶液①；姜粒倒入高速组织捣碎机中，加入姜粒质量2倍的水，在转速为8000转/min下打浆30s，用滤布再次过滤，弃去滤渣，滤液倒入离心筒内离心，用水调平两个离心筒，转速慢慢加为2000转/min，离心30min；将离心出的下层固体物质即淀粉②留置待用，离心后的上清液I倒出，加入0.1g瓜耳豆胶，搅拌均匀后，静置30min，得包含有姜精油等生姜呈香物质的胶体层③和上清液II，倒出上清液II进行浓缩，制得含生姜黄酮等活性成分的浓溶液④，浓溶液④与浓溶液①、淀粉②、胶体层③合并，加入10gβ-环糊精进行研磨，研磨1h，呈黄色的乳膏状，装入软管，于80℃下流通蒸汽灭菌1h，即得成品。
Claims (6)
1.一种生姜乳膏的制备方法，其特征在于：它是以生姜为原料，精选、清洗、晒干后切成姜片，然后干燥、切粒，再进行乙醇溶液浸提，过滤后得浸提液和姜粒，浸提液浓缩制得浓溶液①；姜粒打浆后过滤，滤液再离心分离得上清液I和淀粉②，上清液I加入絮凝剂，得胶体层③和上清液II，上清液II浓缩得浓溶液④，浓溶液④与浓溶液①、淀粉②、胶体层③合并，加入β-环糊精，研磨制得生姜乳膏。
2.根据权利要求1所述的生姜乳膏的制备方法，其特征在于：所述干燥步骤的温度为30-80℃，时间为0.5-3h。
3.根据权利要求1所述的生姜乳膏的制备方法，其特征在于：所述姜粒以切成1-10mm3大小为宜。
4.根据权利要求1所述的生姜乳膏的制备方法，其特征在于：所述乙醇溶液浸提在70-90℃下进行，浸提时间7-9h。
5.根据权利要求1所述的生姜乳膏的制备方法，其特征在于：所述乙醇溶液浸提步骤可用压榨或CO2超临界提取步骤代替。
6.根据权利要求1所述的生姜乳膏的制备方法，其特征在于：所述絮凝剂为瓜耳豆胶。
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