CN1027955C - 生姜精的制备方法 - Google Patents
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Abstract
本发明提供一种生姜精的制备方法，以生姜为原料，用水蒸汽蒸馏法提取姜的香味成份挥发油，用离心分离法提取姜的辣味成份冷榨姜油，并用赋形剂将其造粒，制得淡黄色固体生姜精。本发明方法工艺简单，生姜利用率高，有效地提取了姜中的香辣成分，产品中含香辣成分的量相当于生姜中的10倍以上，生姜精为极易溶于水的固体形式，食用、储存、运输方便。
Description
本发明涉及一种生姜的深加工方法，特别是涉及一种生姜精的制备方法。
生姜是人们日常食用的调味品，也是一种常用的中药材。因此进行生姜的综合利用研究可充分利用姜的有用成分，提高姜的利用价值。目前生姜的加工方法很多，产品各式各样。如市售的姜粉是将生姜破碎、烘干、最后打粉而成。这种方法虽然简便，但是在烘烤过程中，姜中的香味成分易挥发损失，辣味成分也易受热分解。而且产品属一种原料粉末。使用时不能立即浸出香辣成分。《山东食品发酵》1987年1期，题为“鲜解姜的综合加工技术初报”介绍了一种姜粉的制备方法，是将生姜粉碎、蒸馏、提取挥发油后，除去回流汁的姜渣，经烘烤、粉碎而成，该姜粉中其香味成分（挥发油）和辣味成分（回流汁中）已基本上被除去，香辣味极差。
本发明的目的在于提供一种用蒸馏法提取挥发油，用离心分离法提取冷榨姜油，并加入赋形剂造粒，制成固体生姜精的制备方法。
本发明生姜精的制备方法是，以生姜为原料，压榨得乳状榨汁（约50%）和姜渣，榨汁经处理后，以2000-4000转/分的速度离心15-30分钟，分离得下层渣膏，中层离心汁和上层冷榨姜油（约为生姜的0.1-0.5%），冷榨姜油含姜的辣味成分，再将离心汁、渣膏与压缩所得的姜渣合并，水蒸汽蒸馏得挥发油（约为生姜的0.1-0.3%），挥发油含姜的香味成分，为芳香性挥发物，将冷榨姜油用可溶性食用赋形剂造粒，赋形剂一般可采用糖粉、糊精或乳糖等，然后烘干、粉碎、过筛、喷洒挥发油，制得淡黄色生姜精。其中挥发油含量一般为1-10%（重量）、冷榨姜油含量为2-20%（重量）。
本发明生姜精制备方法中榨汁的处理是，先将榨汁静置一段时间，让其自然沉淀，除去底部淀粉，然后用水稀释，控制榨汁比重为1.05-1.15，在50-80℃下加热5-10分钟，也可直接加入热水，目的是使乳状榨汁破乳，使不溶于水的辣味成分离心分离完全。
本发明的生姜精制备方法中，冷榨姜油与赋形剂用量比为1∶5-50，挥发油与赋形剂用量比为1∶10-100，目的是将香辣成分稀释成一定浓度，使其易溶解，便于烹调时掌握份量。
本发明生姜精制备方法的优点在于工艺简单、有效地提取了生姜中的香味成分和辣味成分，所得产品生姜精为固体，便于储存、运输，且极易溶于水，食用十分方便，每克生姜精相当于10克以上生姜。
下面结合附图详细说明本发明实施例。
图1：本发明工艺流程示意图。
实施例1：
生姜700克，压榨得姜渣300克，榨汁360克，榨汁静置10小时，自然沉淀，除去底部淀粉，用水稀释至比重1.08，于70℃边加热边搅拌10分钟，以3500转/分的速度离心15分钟，分离得2.3克冷榨姜油、离心汁和渣膏。将离心汁、渣膏与压榨所得的姜渣合并，水蒸汽蒸馏提取挥发油0.96克。用糖粉/糊精（3∶1）50克造粒，60℃3小时烘干，碾磨、过60目筛，喷洒挥油0.9克，混匀得淡黄色生姜精。其品质如表1所示。
实施例2：
生姜2000克，压缩得姜渣900克，榨汁1050克，榨汁静置12小时，自然沉淀，除去底部淀粉，用水稀释至比重1.05，于80℃边加热边搅拌5分钟，以4000转/分的速度离心15分钟，分离得6.2克冷榨姜油、离心汁和渣膏。将离心汁、渣膏与压榨所得的姜渣合并，水蒸汽蒸馏提取挥发油2.8克，取上述所得冷榨姜油6克，用100克糖粉造粒，60℃、4小时烘干，碾磨、过60目筛，喷洒挥发油2.5克，混匀得淡黄色生姜精。其品质如表1所示。
表1：生姜精品质
实施例 1 2
外观 淡黄色粉末 同上
溶解性 易溶于水 同上
挥发油含量（%重量） 1.82 2.37
冷榨姜油含量（%重量） 4.24 5.46
测定方法：挥发油用蒸馏法测定，冷榨姜油用乙醇回流，减压浓缩，烘干测定。
Claims (1)
1、一种生姜精的制备方法，其特征在于以生姜为原料，压榨后得姜渣和榨汁，榨汁除去淀粉后，用水稀释，使温度为50-80℃，进行离心分离，得冷榨姜油、离心汁和渣膏，将离心汁、渣膏与姜渣合并，水蒸汽蒸馏得挥发油，在冷榨姜油中加入赋形剂造粒，冷榨姜油与赋形剂用量比为1∶5～50，并喷洒挥发油，挥发油与赋形剂用量比为1∶10～100，制得固体生姜精。
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| CN92108132A CN1027955C (zh) | 1992-05-15 | 1992-05-15 | 生姜精的制备方法 |
Applications Claiming Priority (1)
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| CN1065981A CN1065981A (zh) | 1992-11-11 |
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ID=4943255
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| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
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| CN1052621C (zh) * | 1994-08-09 | 2000-05-24 | 贵州博达医药保健品研究所 | 纯天然食用调味姜油及其生产方法 |
| CN104543911B (zh) * | 2014-12-23 | 2017-02-01 | 广东汇香源生物科技股份有限公司 | 一种生姜全汁的制备方法 |
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1992
- 1992-05-15 CN CN92108132A patent/CN1027955C/zh not_active Expired - Fee Related
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| CN1065981A (zh) | 1992-11-11 |
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