CN101659899A - 水剂一步法从核桃仁中提取核桃油和蛋白的方法 - Google Patents

Abstract

本发明公开了一种水剂一步法从核桃仁中提取核桃油和蛋白的方法，包括以下步骤：将核桃仁粉碎后过筛得核桃粉；在核桃粉中加入软水，磁力搅拌后加入磷脂酶和脂肪酶的混合物，磁力搅拌后置于微波炉中进行微波处理，然后离心分离出固体蛋白部分和液体－油脂和水；将固体蛋白部分经过挤压，干燥成核桃蛋白粉或加工成蛋白饮料粉；将液体－油脂和水用离心机进行离心分离，将水和油脂分开，从而得到天然核桃油，水经过处理排放。本发明能够很好的利用核桃资源，对蛋白破坏少，油脂中的有益成分得到充分保留，油脂易于精炼，降低了实际生产中的能源消耗，提高了精炼率，有效保证了核桃油和蛋白的品质。

Description

水剂一步法从核桃仁中提取核桃油和蛋白的方法

技术领域

本发明涉及一种从核桃仁中提取核桃油和蛋白的方法，特别是涉及一种水剂一步法从核桃仁中提取核桃油和蛋白的方法。

背景技术

核桃做为保健果品很早就被国内外所认识。我国人民称它是“万岁子”、“长寿果”，国外有人称它是“大力士食品”。美国宇航员的食谱中有核桃饼，法国人讲究在冬季三个月中每周吃一次核桃(每人5-10粒)；近年来欧美一些国家的核桃消费量在不断扩大，他们除了生食外，还广泛用于冰淇淋等，并不断开发创新核桃食品。

核桃以其丰富的营养和独特的风味列为世界四大干果之首，核桃仁是营养价值极高的天然的绿色益智抗衰老食品。核桃仁含有丰富的亚油酸和亚麻酸，以及丰富的蛋白质、维生素B、C、E等。因其含有大量不饱和脂肪酸，能强化脑血管弹力和促进神经细胞活力，是补脑健脑的佳品。核桃仁所含矿质元素铁、钙、锌、锰等比其它干鲜水果含量都要高，对增强体质，抗衰老有独特作用。大量资料表明，核桃对各种年龄的人都有不同程度的保健作用。妇女妊娠期间常吃核桃，可促使婴儿身体发育良好，头顶囱门能提早健康地闭合。核桃仁含有高浓度的健脑要素成份如：脂肪、蛋白质、糖类、维生素B、维生素C、维生素E以及矿质元素磷、钙、锰、锌等，对少年儿童的身体和智力发育大有益处，青年人经常吃核桃仁能减轻劳动和工作引起的疲劳程度，使精力易于恢复。核桃有利于老年人防止细胞老化和记忆力及性机能的减退。核桃仁中富含亚油酸，它具有减少血小板凝聚，增加前列腺素、降血压、减少主动脉硬化及化血栓的功效，这对老年人预防和治疗心血管病有良好的作用。中老年人每天适当服用核桃仁能软化血管，减少肠运动对胆固醇的吸收，对预防高血压、冠心病、血管栓塞、动脉硬化等心血管病有积极的作用，有助于老年人健康长寿。另外，核桃仁还具有健胃、补血、润肺、益肾等多种功能。

由于核桃具有良好的保健和医疗作用，长期以来人们在实践中总结和形成了不少核桃药膳和治疗多种疾病的以核桃为主药的药剂及验方。据不完全统计，它涉及到神经、消化、呼吸、泌尿、生殖等系统以及五官、皮肤等科的13大类上百种疾病，充分显示了核桃作为保健食品广阔的发展前景。

核桃仁具有药用价值，在我国古医药书籍中有明确记载，医学家李时珍在《本草纲目》中说核桃“补气养血、润燥化痰、益命门、利三焦，温肺润肠，治肺润肠，治虚寒喘咳，腰脚重疼，心腹疝痛，血痢肠风，散肿毒，......”。开宝本草》载“胡桃(即核桃)味甘、平、无毒。食之令人肥健，润肌黑发，取瓤烧令黑，未断烟，和松脂，研傅瘰疬疮”。孟诜在其《食疗本草》中说，核桃仁能“通经脉、黑须发，常服骨肉细腻光润”。崔禹锡的《食经》说它“多食利小便，去五痔”。可见，我国人民对核桃的营养价值和医药功能，很早就有深入的了解。

从涉及核桃其它组成部分(如青皮、内隔、硬壳、枝条，树叶及根皮等)的药剂、验方及临床试验的报道得知，核桃本身对内、外、伤、妇、儿、泌尿、皮肤等科的几十种疾病均有治疗作用。如核桃青皮泡酒，可用于胃炎止痛；鲜青皮汁可涂治顽癣；核桃仁油治耳炎、皮炎和湿疹，其制得的馏油对黄水疮等具有显著疗效；油炸核桃仁加糖类治疗泌尿系统结石已被多处临床所肯定；核桃枝条浓缩汁对单独型慢性气管炎有显效；1％以上浓度的核桃叶浸剂能杀灭钩端螺旋体；叶中所含的多酚复合物具有良好的抗癌作用；核桃树叶的煎剂，尚有加速体内糖的同化或降低血糖的作用，并可提高内分泌等体液调节能力。

民间还有核桃仁、生姜同用治肺肾两虚、久咳痰喘(包括老年慢性支气管炎，咳喘、肺气肿等)；以核桃隔与芡实、薏米仁同用治肾虚、小便频数、遗精，阳痿，痘疮不起浆及慢性化脓病等；以未成熟的胡桃皮(绿色肉皮)浸烧酒，治肝胃气痛，胃神经痛；青核桃浸泡烧酒治急、慢性胃痛；核桃隔与生姜水煎治呃忒；核桃壳烧存研细末治肠鸣腹泻；去油的核桃仁研细，搽擦治疥癣、顽癣；用刀削下鲜嫩核桃绿色外皮外用可治体癣、股癣、牛皮癣、头癣及秃疮；核桃树叶煎水可治全身搔痒；核桃肉皮捣烂敷伤处；核桃肉仁、麻油炸酥盛起和同糖研细，仍以麻油调和可治痧路结石。

近几年，随着人们对食品健康的日益关注，油脂作为一日三餐的必需品，其产品的安全性、营养性也越来越受到关注和重视。核桃仁的脂肪含量在50-70％，最高达76.3％。其脂肪的脂肪酸组成中90％是不饱和脂肪酸，主要是油酸、亚油酸和亚麻酸，因此核桃被列为优质油脂之一。在新疆、四川、陕西、山西、云南等地均有核桃油加工厂，核桃油已经成为市场上常见的一种保健油脂品种。

压榨法制取油脂是我国核桃油制取的主要方法，在山西，陕西、新疆、四川、云南等地均有使用，也是目前最普遍的方法。压榨法制油的优点是：投资省，工艺简单，需要的场地小，可以小规模生产，比较适合我国核桃加工量比较小的特点。其缺点：饼中残油较高。

压榨法分冷榨和热榨，传统的方法是热榨，但是核桃油以冷榨居多。采用热榨工艺生产的毛油要经过多道工序的精炼，会造成大部分脂溶性维生素流失。而冷榨工艺采用的是完全物理机械式的制油方式，较好地保持了油的纯天然特性，保留了油中的生理活性物质，如维生素E、甾醇、γ-亚麻酸及功能性食品色素等有益物质，并避免了在高温条件下蛋白质的变性。冷榨油只需经过过滤或干燥，即可达到新国标四级油标准。虽然未变性蛋白原料的冷榨提油会增加榨油机的能耗，但由于在前处理工序中不需要常规工艺中的蒸炒和对油品的精炼，总体上冷榨工艺的能源消耗远低于常规制油法；另一方面，冷榨制油工艺中无污水排放，不仅减少了生产费用，也有利于环境保护。

但是采用热榨和冷榨工艺后核桃蛋白的提取工艺较复杂，蛋白中残油较高，需要配套大量的设备，投资高。

有些企业采用溶剂萃取法制油，溶剂萃取是降低饼中残油的有效方法，可大规模生产并能连续生产，经过多年的生产经验，工艺已比较成熟。国内一般采用的溶剂是6号溶剂油、4号溶剂油或者正己烷。但是溶剂萃取法在脱除溶剂方面，无论如何改进，总有一部分溶剂会残留在产品中，这与人们日益崇尚天然，追求“绿色”食品的要求不符。而且产品类型比较单一。

为了有效的开发利用核桃中的蛋白质资源，为了使核桃中蛋白不变性，方便开发利用，需要一种简单、科学的加工方法。

发明内容

本发明所要解决的技术问题是针对现有技术存在的不足，提供一种水剂一步法从核桃仁中提取核桃油和蛋白的方法。该工艺能够很好的利用核桃资源，对蛋白破坏少，油脂中的有益成分得到充分保留，油脂易于精炼，降低了实际生产中的能源消耗，提高了精炼率，有效保证了核桃油和蛋白的品质。

为解决上述技术问题，本发明采用的技术方案是：一种水剂一步法从核桃仁中提取核桃油和蛋白的方法，其特征在于，该方法包括以下步骤：

(1)将核桃仁经粉碎机粉碎后过筛得核桃粉；

(2)将步骤(1)中的核桃粉加入核桃粉重量60％～70％且温度为40℃～60℃的软水，采用磁力搅拌器搅拌后，按0.1-0.3g/kg核桃仁的比例加入磷脂酶和脂肪酶的混合物，搅拌后置于微波炉中进行微波处理，然后用离心机离心分离出固体蛋白部分和液体-油脂和水；其中，所述磷脂酶与脂肪酶的质量比为1∶3；

(3)将步骤(2)中的固体蛋白部分经过挤压，干燥成核桃蛋白粉或加工成蛋白饮料粉；

(4)将步骤(2)中的液体-油脂和水用离心机进行离心分离，将水和油脂分开，从而得到天然核桃油，水经过处理排放。

上述步骤(2)中所述微波处理的时间为3-10分钟。

上述步骤(2)和步骤(4)中所述离心分离的时间均为5-20分钟。

上述步骤(2)和步骤(4)中所述离心机的转速均为6000rpm以上。

采用水剂一步法提取核桃蛋白和核桃油，所得核桃蛋白和核桃油为高级食品原料，这说明该工艺能够很好的利用核桃资源，对蛋白破坏少，油脂中的有益成分得到充分保留，油脂易于精炼，降低了实际生产中的能源消耗，提高了精炼率，有效保证了核桃油和蛋白的品质。

本发明与现有技术相比具有以下优点：本发明可以提高出油效率，而且所得毛油质量较高，色泽浅、易于精炼；酶法处理条件温和，脱脂后的饼粕蛋白质变性低，可利用性好；油与饼粕易分离，简化工艺，提高设备处理能力，生产过程相对能耗较低，废水中BOD与COD值大为下降(约35％-75％)，易于处理，有利于节能、环保，符合可持续发展的原则。

下面结合具体的实施例对本发明作进一步说明，实施例只是对本发明的说明而非限定。

具体实施方式

实施例1

核桃仁经过粉碎机粉碎后100％过60目筛，在粉碎后得到的核桃粉中加入核桃粉重量60％、温度40℃的软水，采用磁力搅拌器慢速搅拌后，按0.1g/kg核桃仁的比例加入磷脂酶和脂肪酶的混合物(磷脂酶∶脂肪酶的质量比为1∶3)，搅拌后置于微波炉中微波处理3分钟，用离心机分离8分钟，分离出固体(蛋白部分)和液体(油脂和水)。

固体蛋白部分经过挤压减少水分，干燥成核桃蛋白粉。也可以继续加工成各种蛋白饮料粉。

液体油脂和水经过离心机分离8分钟，将水和油脂分开，从而得到不经高温压榨或溶剂浸出等工序、纯物理方法提取的天然核桃油。水经过处理排放。离心机转速：6000rpm以上。

实施例2

核桃仁经过粉碎机粉碎后100％过60目筛，在粉碎后得到的核桃粉中加入核桃粉重量60％、温度45℃的软水，采用磁力搅拌器慢速搅拌后，按0.15g/kg核桃仁比例加入磷脂酶和脂肪酶的混合物(磷脂酶∶脂肪酶的质量比为1∶3)，搅拌后置于微波炉中微波处理5分钟，用离心机分离10分钟，分离出固体(蛋白部分)和液体(油脂和水)。

固体蛋白部分经过挤压减少水分，干燥成核桃蛋白粉。也可以继续加工成各种蛋白饮料粉。

液体油脂和水经过离心机分离10分钟，将水和油脂分开，从而得到不经高温压榨或溶剂浸出等工序、纯物理方法提取的天然核桃油。水经过处理排放。离心机转速：6000rpm以上。

实施例3

核桃仁经过粉碎机粉碎后100％过60目筛，在粉碎后得到的核桃粉中加入核桃粉重量65％、温度50℃的软水，采用磁力搅拌器慢速搅拌后，按0.2g/kg核桃仁比例加入磷脂酶和脂肪酶的混合物(磷脂酶∶脂肪酶的质量比为1∶3)，搅拌后置于微波炉中微波处理6分钟，用离心机分离15分钟，分离出固体(蛋白部分)和液体(油脂和水)。

固体蛋白部分经过挤压减少水分，干燥成核桃蛋白粉。也可以继续加工成各种蛋白饮料粉。

液体油脂和水经过离心机分离15分钟，将水和油脂分开，从而得到不经高温压榨或溶剂浸出等工序、纯物理方法提取的天然核桃油。水经过处理排放。离心机转速：6000rpm以上。

实施例4

核桃仁经过粉碎机粉碎后100％过60目筛，在粉碎后得到的核桃粉中加入核桃粉重量65％、温度55℃的软水，采用磁力搅拌器慢速搅拌后，按0.25g/kg核桃仁比例加入磷脂酶和脂肪酶的混合物(磷脂酶∶脂肪酶的质量比为1∶3)，搅拌后置于微波炉中微波处理8分钟，用离心机分离20分钟，分离出固体(蛋白部分)和液体(油脂和水)。

固体蛋白部分经过挤压减少水分，干燥成核桃蛋白粉。也可以继续加工成各种蛋白饮料粉。

液体油脂和水经过离心机分离20分钟，将水和油脂分开，从而得到不经高温压榨或溶剂浸出等工序、纯物理方法提取的天然核桃油。水经过处理排放。离心机转速：6000rpm以上。

实施例5

核桃仁经过粉碎机粉碎后100％过60目筛，在粉碎后得到的核桃粉中加入核桃粉重量70％、温度60℃的软水，采用磁力搅拌器慢速搅拌后，按0.30g/kg核桃仁比例加入磷脂酶和脂肪酶的混合物(磷脂酶∶脂肪酶的质量比为1∶3)，搅拌后置于微波炉中微波处理10分钟，用离心机分离5分钟，分离出固体(蛋白部分)和液体(油脂和水)。

固体蛋白部分经过挤压减少水分，干燥成核桃蛋白粉。也可以继续加工成各种蛋白饮料粉。

液体油脂和水经过离心机分离5分钟，将水和油脂分开，从而得到不经高温压榨或溶剂浸出等工序、纯物理方法提取的天然核桃油。水经过处理排放。离心机转速：6000rpm以上。

Claims (4)

1.一种水剂一步法从核桃仁中提取核桃油和蛋白的方法，其特征在于，该方法包括以下步骤：

(1)将核桃仁经粉碎机粉碎后过筛得核桃粉；

(2)将步骤(1)中的核桃粉加入核桃粉重量60％～70％且温度为40℃～60℃的软水，采用磁力搅拌器搅拌后，按0.1-0.3g/kg核桃仁的比例加入磷脂酶和脂肪酶的混合物，搅拌后置于微波炉中进行微波处理，然后用离心机离心分离出固体蛋白部分和液体-油脂和水；其中，所述磷脂酶与脂肪酶的质量比为1∶3；

(3)将步骤(2)中的固体蛋白部分经过挤压，干燥成核桃蛋白粉或加工成蛋白饮料粉；

(4)将步骤(2)中的液体-油脂和水用离心机进行离心分离，将水和油脂分开，从而得到天然核桃油，水经过处理排放。

2.根据权利要求1所述的水剂一步法从核桃仁中提取核桃油和蛋白的方法，其特征在于，步骤(2)中所述微波处理的时间为3-10分钟。

3.根据权利要求1所述的水剂一步法从核桃仁中提取核桃油和蛋白的方法，其特征在于，步骤(2)和步骤(4)中所述离心分离的时间均为5-20分钟。

4.根据权利要求1所述的水剂一步法从核桃仁中提取核桃油和蛋白的方法，其特征在于，步骤(2)和步骤(4)中所述离心机的转速均为6000rpm以上。