CN101317610A

CN101317610A - 一种黑芝麻油的加工方法

Info

Publication number: CN101317610A
Application number: CNA2008101405086A
Authority: CN
Inventors: 任艳丽
Original assignee: Individual
Current assignee: Individual
Priority date: 2008-07-03
Filing date: 2008-07-03
Publication date: 2008-12-10

Abstract

本发明公开了一种采用黑芝麻为原料制造纯天然保健黑芝麻油的加工方法，所述方法是：黑芝麻进行色选～清水清选～离心脱水～烘炒～扬烟去尘～研磨～加水搅拌～分离～沉淀～杀菌～灌装；本发明由于采用了石磨研磨工序，在研磨过程中，不会产生高温，完全保留黑芝麻的营养成分，当然也就不存在明胶，少产生明胶，相应地就会多出油；在沉淀过程中，不加入硅藻土，密封静置，又在常温下静置，不需要对其作保温处理，不会浪费能源；在整个加工过程中，不加入任何物质，保留了黑芝麻油的独特香味和营养成分。与现有技术相比，本发明所述的加工方法具有出油率高，生产的黑芝麻油能高度保持黑芝麻的营养成分和独特香味，无不良杂质存在，又不会浪费能源。

Description

一种黑芝麻油的加工方法

所属技术领域

本发明涉及一种采用黑芝麻为原料制造纯天然保健黑芝麻油的加工方法。

背景技术

黑芝麻是一种优质的油料作物，在我国主要产地在中、南部地区。其钙、磷、钾、锰、锌的含量在“三黑”(黑芝麻、黑米、黑豆)中均占首位，人体必需的9种氨基酸在黑芝麻中的含量有6种超过了鸡蛋含量，有3种近似于鸡蛋，蛋白质含量在21％以上，并还含有高于黑豆3倍，高于黑米230倍的维生素Ef是一种营养成分丰富且又全面的优秀营养品。多年来，我国对黑芝麻的利用除了中成药中的药料，食品糕点中的佐料外，还有近年来开发的以黑芝麻为主要原料制成的保健滋补品，如黑芝麻糊等。对用黑芝麻加工纯天然黑芝麻油类的产品，市场上都一直未曾出现，其原因为黑芝麻的构造特殊(皮厚、不易出油、色黑色重、烘炒操作中不易掌握)使得常规的榨油方法及设备无法达到较理想的出油率、无法生产出产品性能比较理想的黑芝麻油。95106268.9号专利申请提供了一种浅色黑芝麻油的加工方法，该方法使用一部分黑芝麻，一部分其它芝麻为原料，制造方法的特征是：在黑芝麻经过水洗后，加入0.15-0.25％的食用碱，0.4-0.6％的食盐和适量的米醋、黄酒、茵香等混均烘炒。该发明申请的不足之处有以下几点：1、不是100％的黑芝麻原料所制造；2使用的常规榨油方法，影响了黑芝麻独特香味的释放和出油率；3、食用碱、食盐、米醋、黄酒等的使用，破坏了黑芝麻的纯天然性：4、黑芝麻油内所含有的腊质、磷脂、黄曲霉素等不良成分没有清除掉，影响人们的身体健康。专利号为00114472.3的专利提供一种制造方法是：黑芝麻进行色选～清水清选～离心脱水一中温分解～烘炒～扬烟去尘～榨油～过滤～冷冻～结晶养晶～过滤～保温沉淀～精密过滤～分装包装～成品入库；该方法是用榨油机对经过处理的原料进行榨制，榨油机在榨制过程中产生高温(温度为200-300℃)，高温易将黑芝麻中营养成分的活性杀死，并产生了大量地有害物质明胶，就是过滤，也还是会有一些明胶混在油中，再说，这样势必会影响黑芝麻的出油率；并且在保温沉淀过程中，又加入硅藻土，并且其保温温度为30-35℃，硅藻土它作为过滤介质，同时它还有很强的吸附性，但是它也同时影响黑芝麻油的香味；其保温温度为30-35℃，不是常温下，就需要用电或其他方法对其进行保温，又浪费能源。

发明内容

本发明的目的在于提供一种以黑芝麻为原料加工出纯天然黑芝麻油的方法，该方法出油率高，生产的黑芝麻油能高度保持黑芝麻的营养成分和独特香味，无不良杂质存在。

本发明提供的加工黑芝麻油的方法包括选料、水洗、烘炒、扬烟除尘，其特征在于：

1、石磨研磨：将经过上述处理的黑芝麻放入石磨上进行研磨，研磨出黑芝麻浆流入分离锅；

2、加水搅拌：往分离锅黑芝麻浆中加入热水，所述加入的热水与黑芝麻浆的比例为10∶2-8，所述加入的热水分三次加完，每次加水的同时要均匀搅拌；

3、震荡分离：用墩油机将上述热的黑芝麻浆水混合物震荡分油，把分离锅中上层的油分离出来；

4、放置沉淀：把分离出来的油放入密闭容器中密封静置，自然沉淀10-30天后，再把密闭容器中静置沉淀的上层油杀菌灌装即可。

本发明中所述的加水搅拌工序最佳热水温度为100℃。

本发明由于采用了石磨研磨工序，使黑芝麻在研磨过程中，不会产生高温，完全保留黑芝麻的营养成分，当然也就不存在明胶，少产生明胶，相应地就会多出油；同时，热水可以将黑芝麻浆水混合物中的细菌杀死；在沉淀过程中，不加入硅藻土，密封静置，又在常温下静置，不需要对其作保温处理，不会浪费能源；并且在整个加工过程中，不加入任何物质，保留了黑芝麻油的独特香味和营养成分。

用上述方法制造的黑芝麻油，呈纯天然琉拍色，透明，亮晶，无任何对人体有害物质，没有加任何防腐剂和各种添加剂，高度地保持了黑芝麻的营养成分和独特的香味，味甘性凉，是一种高级营养保健食用油，并有突出的医疗保健功效，如促进胎、婴和儿童大脑发育，促进妇女产后恢复乳汁增加，具有抗衰老、抗脱发、抗白发、降血压、降血脂、治疗神经官能症，心脑血管硬化，动脉硬化、冠心病、食道癌、肠燥、便秘、蛔虫、食积性腹痛、头晕眼花。腰膝酸软、手心烦热、小便短赤以及疥癣、皮肤破裂等疗效，有增进食欲、滋补肝肾、养血润肠、益保脾肾、润燥通便、解毒生机及润肤养颜的作用。长期食用，不仅强身健体，而且延年益寿。

本发明制造的黑芝麻油，其感观指标：1)色泽：琥珀色；2)滋味及气味：具有独特的黑芝麻香味，无异味；3)组织及形态：透明，亮晶，没有沉淀物。

与现有技术相比，本发明所述的加工方法具有出油率高，生产的黑芝麻油能高度保持黑芝麻的营养成分和独特香味，无不良杂质存在，又不会浪费能源。

具体实施方式

本发明提供的加工黑芝麻油的方法包括选料、水洗、烘炒、扬烟除尘，其还包括：

实施例1：

1、选料：以精选黑芝麻为原料，经过分选机分选，使其杂色率不超过0.03％；

2、水浸泡：将分选好的黑芝麻用清水浸泡，浸泡10-20分钟，去掉其中沙土及酸碱等杂质，并使其表皮软化，经过离心机1-3分钟，将其表皮上的水分脱干；

3、烘炒：将脱干水分的黑芝麻送进炒子机内，经过慢火10-20分钟、猛火5-10分钟和保温温火15-25分钟三个波浪式的烘炒过程，除去不良成份黄曲霉毒素使黑芝麻的独特香味完全释放出来，黑芝麻粒膨胀成椭圆形为止；

4、扬烟除尘：将炒好的黑芝麻烟尘去除，放至40-50℃；

5、石磨研磨：将经过上述处理的黑芝麻放入石磨上进行研磨，研磨出黑芝麻浆流入分离锅；

6、加水搅拌：往分离锅黑芝麻浆中加入热水，所述加入的热水与黑芝麻浆的比例为10∶2-8，所述加入的热水分三次加完，每次加水的同时要均匀搅拌；

7、震荡分离：用墩油机将上述热的黑芝麻浆水混合物震荡分油，把分离锅中上层的油分离出来；

8、放置沉淀：把分离出来的油放入密闭容器中密封静置，自然沉淀10-30天后，再把密闭容器中静置沉淀的上层杀菌油灌装即可。

实施例2：

1、选料：以精选黑芝麻为原料，经过分选机分选，使其杂色率不超过0.03％：

2、水浸泡：将分选好的黑芝麻用清水浸泡，浸泡15分钟，去掉其中沙土及酸碱等杂质，并软化表皮，经过离心机2分钟，将其表皮上的水分脱干；

3、烘炒：将脱干水分的黑芝麻送进炒子机内，经过慢火15分钟、猛火8分钟和保温温火20分钟三个波浪式的烘炒过程，除去不良成份黄曲霉毒素使黑芝麻的独特香味完全释放出来，黑芝麻粒膨胀成椭圆形为止；

4、扬烟除尘：将炒好的黑芝麻烟尘去除，放至45℃；

6、加水搅拌：往分离锅黑芝麻浆中加入100℃的热水，所述加入的热水与黑芝麻浆的比例为10∶6，所述加入的热水分三次加完，每次加水的同时要均匀搅拌；

8、放置沉淀：把分离出来的油放入密闭容器中密封静置，自然沉淀15天后，再把密闭容器中静置沉淀的上层油杀菌灌装即可。

Claims

1、一种黑芝麻油的加工方法，该加工方法包括选料、水洗、烘炒、扬烟除尘，其特征在于还包括：

a、石磨研磨：将经过上述处理的黑芝麻放入石磨上进行研磨，研磨出黑芝麻浆流入分离锅；

b、加水搅拌：往分离锅黑芝麻浆中加入热水，所述加入的热水与黑芝麻浆的比例为10∶2-8，所述加入的热水分三次加完，每次加水的同时要均匀搅拌；

c、震荡分离：用墩油机将上述热的黑芝麻浆水混合物震荡分油，把分离锅中上层的油分离出来；

d、放置沉淀：把分离出来的油放入密闭容器中密封静置，自然沉淀10-30天后，再把密闭容器中静置沉淀的上层杀菌油灌装即可。

2、根据权利要求1所述的黑芝麻油的加工方法，其特征在于所述的加水搅拌工序最佳热水温度为100℃。