CN103478281A - 一种茶味豆腐 - Google Patents
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Abstract
本发明公开一种茶味豆腐,其特征在于按照以下步骤加工得到:制备茶叶汁或茶叶粉、浸泡大豆、磨浆过滤、煮浆、混料点浆、制腐。本发明提供了一种带茶味营养成分的新型豆腐食品,产品带浅绿至墨绿色,口感纯正,清香宜人,具有丰富的营养和保健作用;以天然的茶叶汁(粉)代替卤盐、石膏等化工原料作为凝固剂,对人体健康有益;本产品的开发,可大量消耗茶叶,为茶叶的开发利用开辟了新途径,还可以有利于农民增收致富;其加工工序简便易行,易于推广使用。
Description
技术领域
本发明涉及一种豆腐制品,尤其涉及一种茶味豆腐制品及其加工方法。
背景技术
茶叶里有大量的鞣酸,鞣酸又叫单宁酸,有凝固蛋白质作用,其可以作为天然的凝固剂,而其成分对人体的生理、药理功效是多种多样的,归纳起来主要有如下八大保健作用:1、兴奋作用:茶叶的咖啡碱能兴奋中枢神经系统,帮助人们振奋精神、增进思维、消除疲劳、提高工作效率;2、利尿作用:茶叶中的咖啡碱和茶碱具有利尿作用,用于治疗水肿、水滞瘤。利用红茶糖水的解毒、利尿作用能治疗急性黄疸型肝炎;3、强心解痉作用:咖啡碱具有强心、解痉、松弛平滑肌的功效,能解除支气管痉挛,促进血液循环,是治疗支气管哮喘、止咳化痰、心肌梗塞的良好辅助药物;4、抑制动脉硬化作用:茶叶中的茶多酚和维生素C都有活血化瘀防止动脉硬化的作用。所以经常饮茶的人当中,高血压和冠心病的发病率较低;5、抗菌、抑菌作用:茶中的茶多酚和鞣酸作用于细菌,能凝固细菌的蛋白质,将细菌杀死。可用于治疗肠道疾病,如霍乱、伤寒、痢疾、肠炎等。皮肤生疮、溃烂流脓,外伤破了皮,用浓茶冲洗患处,有消炎杀菌作用。口腔发炎、溃烂、咽喉肿痛,用茶叶来治疗,也有一定疗效;6、减肥作用:茶中的咖啡碱、肌醇、叶酸、泛酸和芳香类物质等多种化合物,能调节脂肪代谢,特别是乌龙茶对蛋白质和脂肪有很好的分解作用。茶多酚和维生素C能降低胆固醇和血脂,所以饮茶能减肥;7、防龋齿作用:茶中含有氟,氟离子与牙齿的钙质有很大的亲和力,能变成一种较为难溶于酸的“氟磷灰石”,就象给牙齿加上一个保护层,提高了牙齿防酸抗龋能力;8、抑制癌细胞作用:据报道,茶叶中的黄酮类物质有不同程度的体外抗癌作用,作用较强的有牡荆碱、桑色素和儿茶素。
豆腐营养丰富,含有铁、钙、磷、镁等人体必需的多种微量元素,还含有糖类、植物油和丰富的优质蛋白,消化吸收率达95%以上,素有“植物肉”之美称。两小块豆腐,即可满足一个人一天钙的需要量。传统方法采用的凝固剂为卤盐、石膏等,不仅影响其食用风味,对食用者健康也有不利影响。
发明内容
本发明的目的在于提供一种茶味豆腐及其加工方法的技术方案,它采用茶叶汁(粉)这种天然的凝固剂,不但安全,而且增加了豆腐的营养保健成分,方法简单,易于推广,产品色泽浅绿至墨绿色,清香宜人。
一种茶味豆腐,其特征在于按照以下步骤加工得到:
a、制备茶叶汁或茶叶粉:选用新鲜的茶叶,清洗,加水,打浆,保温酶解,压榨取汁,过滤,得到茶叶汁,或者茶叶汁经过喷雾干燥得到茶叶粉,所述的保温酶解使用维生素酶进行酶解,维生素酶的酶浓度0.2%~0.3%,酶解温度为45~50℃,PH值为5.5~6.0,酶解时间为30~40min;
b、浸泡大豆:选用不霉烂、饱满大粒的大豆为原料,洗净,放在25℃的温水浸泡8~10h,直至手捏无硬感为止;
c、磨浆过滤:按质量比例每份大豆加2份水,用打浆机磨成豆浆液,加少许植物油于豆浆中,5min后,即可除去全部浆沫,过滤,按质量比每份豆渣中再加2份水,磨浆,再过滤,弃去豆渣,合并滤液,得生豆浆;
d、煮浆:将生豆浆移入夹层锅内,加热煮沸3min,把煮好的豆浆立即移入缸内,加盖保温10min,待浆温降至90℃,得熟浆;
e、混料点浆:往熟浆加入配好的茶叶汁或者茶叶粉,拌匀,点浆,点时边搅动边均匀点入,点至熟浆呈现出芝麻烂花时为止,点后加盖保温30min,待浆温降到70℃;
f、制腐:先用30℃温水把包布洗湿,再捞入豆浆包好,放在平台筐架内,挤压,即成茶味豆腐制品。
其中步骤d中每公斤豆子磨的浆加入0.5~1kg鲜茶叶制备得的茶叶汁或茶叶粉。
本发明的优点如下:
1、提供了一种带茶味营养成分的新型豆腐食品,产品带浅绿至墨绿色,口感纯正,清香宜人,具有丰富的营养和保健作用。
2、以天然的茶叶汁(粉)代替卤盐、石膏等化工原料作为凝固剂,对人体健康有益。
3、本产品的开发,可大量消耗茶叶,为茶叶的开发利用开辟了新途径,还可以有利于农民增收致富。
4、其加工工序简便易行,易于推广使用。
具体实施方式
实施例1
一种茶味豆腐,其特征在于按照以下步骤加工得到:
a、制备茶叶汁或茶叶粉:选用0.5kg新鲜茶叶,清洗,加1kg水,打浆,保温酶解,压榨取汁,过滤,得到茶叶汁,备用,所述的保温酶解使用维生素酶进行酶解,维生素酶的酶浓度0.2%,酶解温度为50℃,PH值为5.5,酶解时间为30min;
b、浸泡大豆:选用不霉烂、饱满大粒的1kg大豆为原料,洗净,放在25℃的温水浸泡8h,直至手捏无硬感为止;
c、磨浆过滤:按质量比例每份大豆加2kg水,用打浆机磨成豆浆液,加少许植物油于豆浆中,5min后,即可除去全部浆沫,过滤,按质量比每份豆渣中再加2kg水,磨浆,再过滤,弃去豆渣(做饲料),合并滤液,得生豆浆;
d、煮浆:将生豆浆移入夹层锅内,加热煮沸3min,把煮好的豆浆立即移入缸内,加盖保温10min,待浆温降至90℃,得熟浆;
e、混料点浆:往熟浆加入步骤(a)配好的茶叶汁,拌匀,点浆,点时边搅动边均匀点入,点至熟浆呈现出芝麻烂花时为止,点后加盖保温30min,待浆温降到70℃;
f、制腐:先用30℃温水把包布洗湿,再捞入豆浆包好,放在平台筐架内,挤压,即成茶味豆腐制品。
得到豆腐3.2kg,产品色泽呈浅绿色,有茶叶的清香,质地嫩,结块良好。
实施例2
工艺过程同实施例1。
步骤a:新鲜茶叶1kg,加水1kg,维生素酶的酶浓度0.3%,酶解温度为50℃,PH值为5.5,酶解时间为40min。
得到豆腐3.5kg,产品色泽呈绿色,有茶叶的香,质地良好。
实施例3
工艺过程同实施例2。茶叶汁经过喷雾干燥后,制得茶叶粉。以茶叶粉作为凝固剂。
得到豆腐3.4kg,产品色泽呈绿色,有茶叶的香,质地结实。
Claims (2)
1.一种茶味豆腐,其特征在于按照以下步骤加工得到:
a、制备茶叶汁或茶叶粉:选用新鲜的茶叶,清洗,加水,打浆,保温酶解,压榨取汁,过滤,得到茶叶汁,或者茶叶汁经过喷雾干燥得到茶叶粉,所述的保温酶解使用维生素酶进行酶解,维生素酶的酶浓度0.2%~0.3%,酶解温度为45~50℃,PH值为5.5~6.0,酶解时间为30~40min;
b、浸泡大豆:选用不霉烂、饱满大粒的大豆为原料,洗净,放在25℃的温水浸泡8~10h,直至手捏无硬感为止;
c、磨浆过滤:按质量比例每份大豆加2份水,用打浆机磨成豆浆液,加少许植物油于豆浆中,5min后,即可除去全部浆沫,过滤,按质量比每份豆渣中再加2份水,磨浆,再过滤,弃去豆渣,合并滤液,得生豆浆;
d、煮浆:将生豆浆移入夹层锅内,加热煮沸3min,把煮好的豆浆立即移入缸内,加盖保温10min,待浆温降至90℃,得熟浆;
e、混料点浆:往熟浆加入配好的茶叶汁或者茶叶粉,拌匀,点浆,点时边搅动边均匀点入,点至熟浆呈现出芝麻烂花时为止,点后加盖保温30min,待浆温降到70℃;
f、制腐:先用30℃温水把包布洗湿,再捞入豆浆包好,放在平台筐架内,挤压,即成茶味豆腐制品。
2.根据权利要求1所述的茶味豆腐,其特征在于其中所述步骤d中每公斤豆子磨的浆加入0.5~1kg鲜茶叶制备得的茶叶汁或茶叶粉。
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