CN103478281A

CN103478281A - 一种茶味豆腐

Info

Publication number: CN103478281A
Application number: CN201310454478.7A
Authority: CN
Inventors: 刘东姣
Original assignee: Individual
Current assignee: Individual
Priority date: 2013-09-29
Filing date: 2013-09-29
Publication date: 2014-01-01

Abstract

本发明公开一种茶味豆腐，其特征在于按照以下步骤加工得到：制备茶叶汁或茶叶粉、浸泡大豆、磨浆过滤、煮浆、混料点浆、制腐。本发明提供了一种带茶味营养成分的新型豆腐食品，产品带浅绿至墨绿色，口感纯正，清香宜人，具有丰富的营养和保健作用；以天然的茶叶汁（粉）代替卤盐、石膏等化工原料作为凝固剂，对人体健康有益；本产品的开发，可大量消耗茶叶，为茶叶的开发利用开辟了新途径，还可以有利于农民增收致富；其加工工序简便易行，易于推广使用。

Description

一种茶味豆腐

技术领域

本发明涉及一种豆腐制品,尤其涉及一种茶味豆腐制品及其加工方法。

背景技术

茶叶里有大量的鞣酸，鞣酸又叫单宁酸，有凝固蛋白质作用,其可以作为天然的凝固剂，而其成分对人体的生理、药理功效是多种多样的,归纳起来主要有如下八大保健作用:1、兴奋作用:茶叶的咖啡碱能兴奋中枢神经系统,帮助人们振奋精神、增进思维、消除疲劳、提高工作效率；2、利尿作用:茶叶中的咖啡碱和茶碱具有利尿作用,用于治疗水肿、水滞瘤。利用红茶糖水的解毒、利尿作用能治疗急性黄疸型肝炎；3、强心解痉作用:咖啡碱具有强心、解痉、松弛平滑肌的功效,能解除支气管痉挛,促进血液循环,是治疗支气管哮喘、止咳化痰、心肌梗塞的良好辅助药物；4、抑制动脉硬化作用:茶叶中的茶多酚和维生素C都有活血化瘀防止动脉硬化的作用。所以经常饮茶的人当中,高血压和冠心病的发病率较低；5、抗菌、抑菌作用:茶中的茶多酚和鞣酸作用于细菌,能凝固细菌的蛋白质,将细菌杀死。可用于治疗肠道疾病，如霍乱、伤寒、痢疾、肠炎等。皮肤生疮、溃烂流脓，外伤破了皮,用浓茶冲洗患处,有消炎杀菌作用。口腔发炎、溃烂、咽喉肿痛,用茶叶来治疗,也有一定疗效；6、减肥作用:茶中的咖啡碱、肌醇、叶酸、泛酸和芳香类物质等多种化合物,能调节脂肪代谢,特别是乌龙茶对蛋白质和脂肪有很好的分解作用。茶多酚和维生素C能降低胆固醇和血脂,所以饮茶能减肥；7、防龋齿作用:茶中含有氟,氟离子与牙齿的钙质有很大的亲和力,能变成一种较为难溶于酸的“氟磷灰石”,就象给牙齿加上一个保护层,提高了牙齿防酸抗龋能力；8、抑制癌细胞作用:据报道,茶叶中的黄酮类物质有不同程度的体外抗癌作用,作用较强的有牡荆碱、桑色素和儿茶素。

豆腐营养丰富，含有铁、钙、磷、镁等人体必需的多种微量元素，还含有糖类、植物油和丰富的优质蛋白，消化吸收率达95％以上，素有“植物肉”之美称。两小块豆腐，即可满足一个人一天钙的需要量。传统方法采用的凝固剂为卤盐、石膏等，不仅影响其食用风味，对食用者健康也有不利影响。

发明内容

本发明的目的在于提供一种茶味豆腐及其加工方法的技术方案，它采用茶叶汁（粉）这种天然的凝固剂，不但安全，而且增加了豆腐的营养保健成分，方法简单，易于推广，产品色泽浅绿至墨绿色，清香宜人。

一种茶味豆腐，其特征在于按照以下步骤加工得到：

a、制备茶叶汁或茶叶粉：选用新鲜的茶叶，清洗，加水，打浆，保温酶解，压榨取汁，过滤，得到茶叶汁，或者茶叶汁经过喷雾干燥得到茶叶粉，所述的保温酶解使用维生素酶进行酶解,维生素酶的酶浓度0.2%～0.3%，酶解温度为45～50℃，PH值为5.5～6.0，酶解时间为30～40min；

b、浸泡大豆：选用不霉烂、饱满大粒的大豆为原料，洗净，放在25℃的温水浸泡8～10h，直至手捏无硬感为止；

c、磨浆过滤：按质量比例每份大豆加2份水，用打浆机磨成豆浆液，加少许植物油于豆浆中，5min后，即可除去全部浆沫，过滤，按质量比每份豆渣中再加2份水，磨浆，再过滤，弃去豆渣，合并滤液，得生豆浆；

d、煮浆：将生豆浆移入夹层锅内，加热煮沸3min，把煮好的豆浆立即移入缸内，加盖保温10min，待浆温降至90℃，得熟浆；

e、混料点浆：往熟浆加入配好的茶叶汁或者茶叶粉，拌匀，点浆，点时边搅动边均匀点入，点至熟浆呈现出芝麻烂花时为止，点后加盖保温30min，待浆温降到70℃；

f、制腐：先用30℃温水把包布洗湿，再捞入豆浆包好，放在平台筐架内，挤压，即成茶味豆腐制品。

其中步骤d中每公斤豆子磨的浆加入0.5～1kg鲜茶叶制备得的茶叶汁或茶叶粉。

本发明的优点如下：

1、提供了一种带茶味营养成分的新型豆腐食品，产品带浅绿至墨绿色，口感纯正，清香宜人，具有丰富的营养和保健作用。

2、以天然的茶叶汁（粉）代替卤盐、石膏等化工原料作为凝固剂，对人体健康有益。

3、本产品的开发，可大量消耗茶叶，为茶叶的开发利用开辟了新途径，还可以有利于农民增收致富。

4、其加工工序简便易行，易于推广使用。

具体实施方式

实施例1

一种茶味豆腐，其特征在于按照以下步骤加工得到：

a、制备茶叶汁或茶叶粉：选用0.5kg新鲜茶叶，清洗，加1kg水，打浆，保温酶解，压榨取汁，过滤，得到茶叶汁，备用，所述的保温酶解使用维生素酶进行酶解,维生素酶的酶浓度0.2%，酶解温度为50℃，PH值为5.5，酶解时间为30min；

b、浸泡大豆：选用不霉烂、饱满大粒的1kg大豆为原料，洗净，放在25℃的温水浸泡8h，直至手捏无硬感为止；

c、磨浆过滤：按质量比例每份大豆加2kg水，用打浆机磨成豆浆液，加少许植物油于豆浆中，5min后，即可除去全部浆沫，过滤，按质量比每份豆渣中再加2kg水，磨浆，再过滤，弃去豆渣（做饲料），合并滤液，得生豆浆；

e、混料点浆：往熟浆加入步骤（a）配好的茶叶汁，拌匀，点浆，点时边搅动边均匀点入，点至熟浆呈现出芝麻烂花时为止，点后加盖保温30min，待浆温降到70℃；

得到豆腐3.2kg，产品色泽呈浅绿色，有茶叶的清香，质地嫩，结块良好。

实施例2

工艺过程同实施例1。

步骤a：新鲜茶叶1kg，加水1kg，维生素酶的酶浓度0.3%，酶解温度为50℃，PH值为5.5，酶解时间为40min。

得到豆腐3.5kg，产品色泽呈绿色，有茶叶的香，质地良好。

实施例3

工艺过程同实施例2。茶叶汁经过喷雾干燥后，制得茶叶粉。以茶叶粉作为凝固剂。

得到豆腐3.4kg，产品色泽呈绿色，有茶叶的香，质地结实。

Claims

1.一种茶味豆腐，其特征在于按照以下步骤加工得到：

2.根据权利要求1所述的茶味豆腐，其特征在于其中所述步骤d中每公斤豆子磨的浆加入0.5～1kg鲜茶叶制备得的茶叶汁或茶叶粉。