CN103461526A - 一种山楂味豆腐 - Google Patents
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Abstract
本发明公开一种山楂味豆腐,其特征在于按照以下步骤加工得到:制备山楂汁、浸泡大豆、磨浆过滤、混料煮浆、点浆、制腐。本发明在豆腐中加入了山楂,并对山楂进行了细致提取,使得制备的豆腐具备了山楂的酸甜口感,这种豆腐丰富了传统豆腐的口味,并且丰富了豆腐的营养种类,给豆腐赋予了一种独特的酸甜口感。
Description
技术领域
本发明涉及一种豆腐制品,尤其涉及一种山楂味豆腐制品及其加工方法。
背景技术
山楂含糖类、蛋白质、脂肪、维生素C、胡萝卜素、淀粉、苹果酸、枸橼酸、钙和铁等物质,具有降血脂、血压、强心和抗心律不齐等作用。山楂内的黄酮类化合物牡荆素,是一种抗癌作用较强的药物,山楂提取物对癌细胞体内生长、增殖和浸润转移均有一定的抑制作用。
豆腐营养丰富,含有铁、钙、磷、镁等人体必需的多种微量元素,还含有糖类、植物油和丰富的优质蛋白,消化吸收率达95%以上,素有“植物肉”之美称。两小块豆腐,即可满足一个人一天钙的需要量。传统方法采用的凝固剂为卤盐、石膏等,不仅影响其食用风味,对食用者健康也有不利影响。
发明内容
本发明提供一种山楂味豆腐及其加工方法的技术方案。
一种山楂味豆腐,其特征在于按照以下步骤加工得到:
a、制备山楂汁:挑选新鲜山楂洗净,按质量比例每份山楂加1份水浸泡10min,再煎煮20min,打浆过滤,制得山楂汁,备用;
b、浸泡大豆:选用不霉烂、饱满大粒的大豆为原料,洗净,放在25℃的温水浸泡8~10h,直至手捏无硬感为止;
c、磨浆过滤:按质量比例每份大豆加2份水,用打浆机磨成豆浆液,加少许植物油于豆浆中,5min后,即可除去全部浆沫,过滤,按质量比每份豆渣中再加2份水,磨浆,再过滤,弃去豆渣,合并滤液,得生豆浆;
d、混料煮浆:将生豆浆移入夹层锅内加热到接近煮沸时,将山楂汁加入豆浆中,搅动豆浆,使山楂与豆浆充分混合,待豆浆煮沸腾后,保持3min,停止加热,把煮好的山楂豆浆立即移入缸内,加盖保温10min,待浆温降至90℃,开始点浆;
e、点浆:将配制好的凝固剂在豆浆表面均匀地点浆,点时边搅动边均匀点入,点至豆浆呈现出芝麻烂花时为止,点后加盖保温30min,待浆温降到70℃;
f、制腐:先用30℃温水把包布洗湿,再捞入豆浆包好,放在平台筐架内,挤压,即成山楂味豆腐制品。
其中步骤d中每公斤豆子磨的浆0.1~0.2kg鲜山楂制备得的山楂汁。本发明的优点如下:
1、本发明在豆腐中加入了山楂,并对山楂进行了细致提取,使得制备的豆腐具备了山楂的酸甜口感,这种豆腐丰富了传统豆腐的口味,并且丰富了豆腐的营养种类,给豆腐赋予了一种独特的酸甜口感。
2、本发明配方合理、工艺简单、操作方便、营养丰富,有益于人们的身体健康。
具体实施方式
实施例1
一种山楂味豆腐,其特征在于按照以下步骤加工得到:
a、制备山楂汁:挑选0.3kg新鲜山楂洗净,按质量比例每份山楂加0.3kg水浸泡10min,再煎煮20min,打浆过滤,制得山楂汁,备用;
b、浸泡大豆:选用2kg不霉烂、饱满大粒的大豆为原料,洗净,放在25℃的温水浸泡8~10h,直至手捏无硬感为止;
c、磨浆过滤:按质量比例每份大豆加4kg水,用打浆机磨成豆浆液,加少许植物油于豆浆中,5min后,即可除去全部浆沫,过滤,按质量比每份豆渣中再加4kg水,磨浆,再过滤,弃去豆渣,合并滤液,得生豆浆;
d、混料煮浆:将生豆浆移入夹层锅内加热到接近煮沸时,将山楂汁加入豆浆中,搅动豆浆,使山楂与豆浆充分混合,待豆浆煮沸腾后,保持3min,停止加热,把煮好的山楂豆浆立即移入缸内,加盖保温10min,待浆温降至90℃,开始点浆;
e、点浆:将配制好的凝固剂在豆浆表面均匀地点浆,点时边搅动边均匀点入,点至豆浆呈现出芝麻烂花时为止,点后加盖保温30min,待浆温降到70℃;
f、制腐:先用30℃温水把包布洗湿,再捞入豆浆包好,放在平台筐架内,挤压,即成山楂味豆腐制品。
得到豆腐6.2kg,有酸甜口感。
Claims (2)
1.一种山楂味豆腐,其特征在于按照以下步骤加工得到:
a、制备山楂汁:挑选新鲜山楂洗净,按质量比例每份山楂加1份水浸泡10min,再煎煮20min,打浆过滤,制得山楂汁,备用;
b、浸泡大豆:选用不霉烂、饱满大粒的大豆为原料,洗净,放在25℃的温水浸泡8~10h,直至手捏无硬感为止;
c、磨浆过滤:按质量比例每份大豆加2份水,用打浆机磨成豆浆液,加少许植物油于豆浆中,5min后,即可除去全部浆沫,过滤,按质量比每份豆渣中再加2份水,磨浆,再过滤,弃去豆渣,合并滤液,得生豆浆;
d、混料煮浆:将生豆浆移入夹层锅内加热到接近煮沸时,将山楂汁加入豆浆中,搅动豆浆,使山楂与豆浆充分混合,待豆浆煮沸腾后,保持3min,停止加热,把煮好的山楂豆浆立即移入缸内,加盖保温10min,待浆温降至90℃,开始点浆;
e、点浆:将配制好的凝固剂在豆浆表面均匀地点浆,点时边搅动边均匀点入,点至豆浆呈现出芝麻烂花时为止,点后加盖保温30min,待浆温降到70℃;
f、制腐:先用30℃温水把包布洗湿,再捞入豆浆包好,放在平台筐架内,挤压,即成山楂味豆腐制品。
2.根据权利要求1所述的山楂味豆腐,其特征在于其中所述步骤d中每公斤豆子磨的浆加入0.1~0.2kg鲜山楂制备得的山楂汁。
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Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
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2013
- 2013-09-29 CN CN2013104544791A patent/CN103461526A/zh active Pending
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PB01 | Publication | ||
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SE01 | Entry into force of request for substantive examination | ||
C02 | Deemed withdrawal of patent application after publication (patent law 2001) | ||
WD01 | Invention patent application deemed withdrawn after publication |
Application publication date: 20131225 |