CN1653943A - 芦荟营养保健豆腐生产方法 - Google Patents

Abstract

一种芦荟营养保健豆腐生产方法介绍：以大豆和芦荟鲜叶为主要原料，在豆腐生产工艺流程及生产工艺要求的基础上，结合了芦荟汁生产工艺流程及生产工艺要求和有关检测方法，以感官指标、理化指标、卫生指标为芦荟营养保健豆腐产品质量标准依据，可进行产业化生产芦荟营养保健豆腐食品。使传统的豆腐及制作方法得到了提升，既能方便和满足广大人民群众的生活需求，又能繁荣市场经济。

Description

芦荟营养保健豆腐生产方法

芦荟营养保健豆腐生产方法涉及豆腐制作方法，同时也涉及营养保健食品的生产方法，尤其以芦荟鲜叶与大豆为原料制作具有营养和保健作用的豆腐食品生产方法。

芦荟营养保健豆腐生产方法的背景技术，是众所周知的豆腐制作方法。豆腐是我国的传统食品、深得人们喜爱，但一直来，豆腐制作原料仅限大豆、品种单一、色泽单调、营养局限。芦荟不仅含有丰富的蛋白质，还含有多种营养保健成分，尤其是芦荟多糖具有抗癌和降血糖作用。将大豆和芦荟作原料，通过一系列地生产工艺与加工技术，生产颜如绿色的芦荟营养保健豆腐，正是本发明能解决的技术开发课题。

本发明的目的是提供一种芦荟营养保健豆腐生产方法，它不但能以大豆和芦荟为原料，制作出芦荟营养保健豆腐，而且能产业化地生产芦荟营养保建豆腐食品，满足市场需求。

芦荟营养保健豆腐生产方法的目的是这样实现的：在以大豆、D——葡萄糖酸——δ——内脂(以下用“GDL”代称)为原料制作豆腐的“豆腐生产工艺流程”中，将以芦荟鲜叶为原料通过“芦荟汁生产工艺流程”和“芦荟汁生产工艺要求”制成的芦荟汁，严格按照确定的“豆乳芦荟汁比”之“最佳工艺参数”，于“点浆”工艺前介入“加芦荟汁”工艺，混入符合“豆乳浓度”之“最佳工艺参数”要求的豆乳内，再用DGL按确定的“GDL用量”之“最佳工艺参数”进入“点浆”工艺，来继续“豆腐生产工艺流程，”用以此形成的仍符合“豆腐生产工艺要求”的“芦荟营养保健豆腐生产工艺流程，”结合水分测定、蛋白质测定、可溶性固形物测定、凝固时间测定、脱水率测定、凝胶强度测定、砷含量测定、铅含量测定这些检测方法，并以感官指标、理化指标、卫生指标作为芦荟营养保健豆腐产品质量标准依据，生产芦荟营养保健豆腐食品。

由于采用了上述技术方案，将传统的豆腐及豆腐制作方法，提升到了芦荟营养保健豆腐及芦荟营养保健豆腐生产方法的技术层面上，而且是一种产业化程度的食品及食品生产方法。在继承了传统豆腐食品及制作方法的同时，结合现代科技，开发了新的豆腐食品产业化技术课颗，使传统豆腐文化上了一个新的台阶，将由此具有深远的现实意义和历史意，并且，将会极大地方便和满足人民群众的生活需求，为繁荣市场经济作出贡献。

芦荟营养保健豆腐生产方法的具体实施方式，在主要技术内容上作如下明确具体的规定。

豆腐生产工艺流程为：大豆→挑选→洗涤→浸泡→磨浆→过滤→冷却→点浆→保温→凝固→冷却、定型→成品。

豆腐生产工艺要求有：大豆挑选要求，大豆应无虫蛀、无霉变、粒大皮薄、颗粒饱满；洗涤要求，用清水洗去豆中的泥砂；浸泡要求，在25℃水温下浸泡9-11h，以大豆吸水后的重量是浸泡前的重量的2.0-2.5倍为宜；磨浆要求，用6倍于干豆的水磨浆；煮浆要求，煮沸时间5min：过滤要求，先用纱布过滤，再用100目尼龙筛过虑；冷却要求，冷却至30℃以下；点浆要求，在浆中加入0.25％的GDL；保温要求，先加热到90℃，再保温30min。

芦荟汁生产工艺流程为芦荟鲜叶→清洗→削皮→切条→打浆→过滤。

芦荟汁生产工艺要求有：芦荟鲜叶要求，必须是在无公害无污染区域种植的，肉质肥厚；清洗要求，用清水洗去芦荟叶面上的泥土和污物；削皮要求，削去叶片的绿色表皮，须干净。

芦荟营养保健豆腐生产工艺流程为：大豆→挑选→洗涤→浸泡→磨浆→过滤→冷却→加芦荟汁→点浆→保温→凝固→冷却、定型→成品。芦荟鲜叶→清洗→削皮→切条→打浆→过滤→

豆乳芦荟汁比，确定为6∶1-6∶2。这是经过“芦荟汁添加量”试验、“芦荟营养保健豆腐工艺参数优化——L9(3⁴)正交试验”，结合“芦荟汁豆腐的感官品质”试验结果经测评确定的最佳工艺参数。

豆乳浓度，确定为1∶6。这是经过“豆乳浓度与芦荟汁豆腐成型性关系”试验、“芦荟营养保健豆腐工艺参数优化——L9(3⁴)正交试验”，结合“芦荟汁豆腐的感官品质”试验结果经测评确定的最佳工艺参数。

GDL用量，确定为0.25％。这是经过“GDL与芦荟汁豆腐成型性的关系”试验、“芦荟营养保健豆腐工艺参数优化——L9(3⁴)正交试验”，结合“芦荟汁豆腐的感官品质”试验结果经测评确定的最佳工艺参数。

检测方法包括：水分测定、蛋白质测定，可溶性固形物测定、凝固时测定、脱水率测定，胶强度测定、砷含量测定、铅含量测定。

水分测定：重量法。

蛋白质测定：常量凯氏定氮法。

可浴性固形物测定：折光计法。

凝固时间测定：开始添加凝剂至豆乳表面失去流动性为止的时间。

脱水率测定：将15mm×10mm×4mm豆腐精确称量，用纱布包两层，放在倾角为20°的斜面上，上面放置500g重的法码，压5min后，再精确称量，减少的水的重量对原始的重量的百分比即为脱水率。

凝胶强度测定：在100ml烧杯中加入50ml豆乳便凝固成豆腐，将其与空烧杯分别放在天平的两个托盘上，用砝码调节成平衡状态，将截面积1cm²的铜棒平面与豆腐平面保持水平接触，以每分钟40-50滴的速度向空烧杯中加蒸馏水，使天平失去平衡，豆腐向上顶起破裂，此时水的重量为豆腐的凝胶强度。

砷含量测定：无火焰原子吸收分光光度法。

铅含量测定：无火焰原子吸收分光光度法。

感官指标(芦荟营养保健豆腐产品质量标准依据之一)：

色泽：呈淡绿色；

风味：具有纯正的豆香味和芦荟香味，无异味；

杂质：无肉眼可见外来杂质。

理化指标(芦荟营养保健豆腐产品质量标准依据之二)：

水分≤90％；

蛋白质≥40％

砷(以As计)mg/kg≤0.5；

铅(以Pb计)mg/kg≤1；

卫生指标(芦荟营养保健豆腐产品质量标准依据之三)：

菌落总数个/g≤50000；

大肠菌数个/g≤70；

致病菌：不得检出。

Claims (7)

1、一种芦荟营养保健豆腐生产方法，其特征是：在以大豆、D——葡萄糖酸——δ——内脂(以下用“GDL”代称)为原料制作豆腐的“豆腐生产工艺流程”中，将以芦荟鲜叶为原料通过“芦荟汁生产工艺流程”和“芦荟汁生产工艺要求”制成的芦荟汁，严格按照确定的“豆乳芦荟汁比”之“最佳工艺参数”，于“点浆”工艺前介入“加芦荟汁”工艺，混入符合“豆乳浓度”之“最佳工艺参数”要求的豆乳内，再用DGL按确定的“GDL用量”之“最佳工艺参数”进入“点浆”工艺，来继续“豆腐生产工艺流程，”用以此形成的仍符合“豆腐生产工艺要求”的“芦荟营养保健豆腐生产工艺流程，”结合水分测定、蛋白质测定、可溶性固形物测定、凝固时间测定、脱水率测定、凝胶强度测定、砷含量测定、铅含量测定这些检测方法，并以感官指标、理化指标、卫生指标作为芦荟营养保健豆腐产品质量标准依据，生产芦荟营养保健豆腐食品。

2、根据权利要求1所述的芦荟营养保健豆腐生产方法，其特征是：芦荟汁生产工艺要求有，芦荟鲜叶要求，必须是在无公害无污染区域种植的，肉质肥厚；清洗要求，用清水洗去芦荟叶面上的泥土和污物；削皮要求，削去叶片的绿色表皮，须干净。

3、根据权利要求1所述的芦荟营养保健豆腐生产方法，其特征是：芦荟营养保健豆腐生产工艺流程，是在以大豆、挑选、洗涤、浸泡、磨浆、过滤、冷却、点浆、保温、凝固、冷却、定型、成品为工艺顺序的豆腐生产工艺流程中，于点浆工艺前，通过加芦荟汁工艺，加入以芦荟鲜叶、清洗、削皮、切条、打浆、过滤、芦荟汁为工艺顺序的芦荟汁生产工艺流程组成的。

4、根据权利要求1所述的芦荟营养保健豆腐生产方法，其特征是：豆乳芦荟汁比，确定为6∶1-6∶2；豆乳浓度，确定为1∶6；GDL用量，确定为0.25％。

5、根据权利要求1所述的芦荟营养保健豆腐生产方法，其特征是：脱水率测定，将15mm×10mm×4mm豆腐精确称量，用纱布包两层，放在倾角为20°的斜面上，上面放置500g重的法码，压5min后，再精确称量，减少的水的重量对原始的重量的百分比即为脱水率。

6、根据权利要求1所述的芦荟营养保健豆腐生产方法，其特征是：凝胶强度测定，在100ml烧杯中加入50ml豆乳便凝固成豆腐，将其与空烧杯分别放在天平的两个托盘上，用砝码调节成平衡状态，将截面积1cm²的铜棒平面与豆腐平面保持水平接触，以每分钟40-50滴的速度向空烧杯中加蒸馏水，使天平失去平衡，豆腐向上顶起破裂，此时水的重量为豆腐的凝胶强度。

7、根据权利要求1所述的芦荟营养保健豆腐生产方法，其特征是，感官指标(芦荟营养保健豆腐产品质量标准依据之一)为：色泽——呈淡绿色；风味——具有纯正的豆香味和芦荟香味，无异味；杂质——无肉眼可见外来杂质。