CN102696776A - 一种紫山芋豆腐 - Google Patents

Abstract

一种紫山芋豆腐，其原料配方由79.5-81.5%的水、13.5-14.5%的大豆、4.5-6.5%的紫山芋汁以及0.2-0.3%的葡萄糖酸-δ-内酯组成。方法包括将豆浆加热至98-100℃，冷却至30℃后与紫山芋汁混合均匀后加入葡萄糖酸-δ-内酯得到混合液；将所述混合液加热在压力为10-15MPa的条件下均质得到均质液，该均质液经灭菌步骤后冷却定型得到紫山芋豆腐。本发明将豆腐和紫山芋汁的功效进行完美结合，有效增加了豆腐的营养和风味。

Description

一种紫山芋豆腐

技术领域

本发明涉及一种豆腐，特别涉及一种紫山芋豆腐。

背景技术

黄豆有“豆中之王”的美称，豆类中黄豆的营养价值最高。黄豆的蛋白含量近40%，比任何一种粮食作物的蛋白含量都高。黄豆蛋白中含有各种人体必需氨基酸，接近于人体比例。黄豆含油脂近30%，其不饱和脂肪酸含量达80%以上，亚油酸占55%。由黄豆加工而成的制品如豆腐，成为人们经常食用的食材。

豆腐起源于我国，是我国传统的由黄豆制成的食品，它的原名“黎祁”。《本草纲目》写到：“豆腐之法，始于前汉淮南王刘安”。豆腐质地细腻，松软爽口，它的营养价值高，含有丰富的蛋白质和人体必需的8种氨基酸，蛋白质消化率92%~96%。长期以来，我国生产的豆腐品种单一，因此有必要对现有豆腐进行风味和营养的改进。

发明内容

本发明目的是提供一种风味和营养改进的紫山芋豆腐。

为达到上述目的，本发明采用的技术方案是：一种紫山芋豆腐，所述紫山芋豆腐的原料配方由下列质量百分含量的材料组成：

水 　            79.5-81.5%；

大豆 　          13.5-14.5%； 

紫山芋汁 　        4.5-6.5%；

葡萄糖酸-δ-内酯　  0.2-0.3%。

上述技术方案中的有关内容解释如下：

1、上述方案中，所述凝固剂为葡萄糖酸-δ-内酯、卤水或者石膏。

2、上述方案中，紫山芋学名阿萨姆甘薯，又名紫心甘薯。

由于上述技术方案运用，本发明与现有技术相比具有下列优点和效果：

1、本发明将豆腐（富含蛋白质、大豆异黄酮、卵磷脂等，可以有效提供人体必须的氨基酸，改善人体的免疫力，增加大脑和血管的发育成长，预防心血管疾病等功效）和紫山芋（富含花青素和硒，可以有效改善人体的抗癌、动脉血管硬化、增加人体免疫力等）的功效进行完美结合，有效增加了豆腐的营养功效。

2、本发明通过均质，使紫山芋豆腐的口感更细腻，香味更诱人，增加人的食欲。

附图说明

附图1为本发明的流程图。

具体实施方式

下面结合附图及实施例对本发明作进一步描述：

实施例一：一种紫山芋豆腐

一种紫山芋豆腐，所述紫山芋豆腐的原料配方由下列质量百分含量的材料组成：

水 　            79.5-81.5%；

大豆 　          13.5-14.5%； 

紫山芋汁 　        4.5-6.5%；

凝固剂         　 0.2-0.3%。

本发明具体实施方式的进一步优选的技术方案，所述凝固剂为葡萄糖酸-δ-内酯、卤水或者石膏。

参见附图1所示，紫山芋豆腐的制备方法包括将豆浆加热至98-100℃，冷却至30℃后与紫山芋粉水溶液混合均匀后加入葡萄糖酸-δ-内酯得到混合液；将所述混合液加热在压力为10-15MPa的条件下均质得到均质液，该均质液经灭菌步骤后冷却定型得到紫山芋豆腐。

本发明具体实施方式的进一步优选的技术方案，包括将黄豆浸泡后磨浆得到豆浆原液。

本发明具体实施方式的进一步优选的技术方案，将所述豆浆原液离心分离、并经80-100目的滤网过滤得到所述豆浆。

本发明具体实施方式的进一步优选的技术方案，将所述均质液包装后再进行灭菌。

本发明具体实施方式的进一步优选的技术方案，所述灭菌的条件为85-88℃下加热30-35分钟。

本发明具体实施方式的进一步优选的技术方案，所述冷却定型的条件是在温度采用小于或等于25℃的冷却水中进行冷却30-35分钟。

实施例二：一种紫山芋豆腐

参见附图1所示：一种紫山芋豆腐，所述紫山芋豆腐的原料配方由下列质量百分含量的材料组成：

水 　              80.5公斤；

大豆 　            14.25公斤； 

紫山芋汁 　        5公斤；

葡萄糖酸-δ-内酯 　  0.25公斤。

方法包括下列步骤：

1、大豆、紫山芋汁验收：由检验员按照大豆、紫山芋汁的原料标准进行外观、蛋白质、水分、异常豆的监测，符合要求就接收和入库。

2、清洗浸泡：将大豆用轨道输送车输入浸泡池中，先用水进行清洗除去表层灰尘后排净，然后在加自来水进行浸泡，浸泡时间夏季8-12小时，冬季12-24小时，以大豆浸泡后胚芽出现凹陷、发白为标准。

3、磨浆：将浸泡好的大豆通过磨浆机自动磨浆，然后加水稀释调节浓度在10-12°Bé（波美度）后通过管道送入离心机进行浆渣分离。 

4、浆渣分离：离心时采用80-100目滤网提取出豆浆，豆渣排出，此工序须进行三次。去渣后的豆浆通过管道送入储浆罐。

5、煮浆：将储浆罐中的豆浆通过泵打入五连罐煮浆器，将豆浆加热到98-100℃。

6、冷却：将加热后的豆浆通过板式交换器，并将豆浆温度冷却至30℃以下后定量存于暂存桶内。

7、点浆：按配方量将紫山芋汁（紫山芋汁可以采用新鲜紫山芋榨汁得到）加入暂存罐，同豆浆一起混合均匀，然后加入凝固剂葡萄糖酸-δ-内酯进行点浆并混合5分钟至均匀。

8、均质：将点浆后的豆浆、紫山芋液混合液通过泵打入均质机，均质压力10-15MPa。

9、灌装：将均质后的混合液通过灌装机进行定量350±5g灌装并封盒喷码。

10、杀菌凝固：将封好盒的豆腐装入周转筐中，然后通过热水槽进行杀菌凝固，杀菌温度为85-88℃，时间为30-35分钟。

11、冷却成型：将杀菌凝固好的紫山芋豆腐通过冷却水槽进行冷却定型，冷却水温度小于25℃，冷却时间30-35分钟。

12、入库：冷却好的豆腐移至2-5℃的冷库中进行储存，储存时间小于36小时。

上述实施例只为说明本发明的技术构思及特点，其目的在于让熟悉此项技术的人士能够了解本发明的内容并据以实施，并不能以此限制本发明的保护范围。凡根据本发明精神实质所作的等效变化或修饰，都应涵盖在本发明的保护范围之内。

Claims (2)

1.一种紫山芋豆腐，其特征在于：所述紫山芋豆腐的原料配方由下列质量百分含量的材料组成：

水 　            79.5-81.5%；

大豆 　          13.5-14.5%； 

紫山芋汁 　      4.5-6.5%；

凝固剂　         0.2-0.3%。

2.根据权利要求1所述的紫山芋豆腐，其特征在于：所述凝固剂为葡萄糖酸-δ-内酯、卤水或者石膏。

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