CN102696775A - 一种白玉豆腐及其制作方法 - Google Patents

Abstract

一种白玉豆腐及其制作方法，其原料配方由84.5-86.5%的水、13.3-15.2%的大豆以及0.2-0.3%的葡萄糖酸-δ-内酯组成。方法包括将豆浆加热至98-100℃，然后与葡萄糖酸-δ-内酯混合均匀后倒入容器中静置存放；对所述容器进行鼓风冷却3~4小时。本发明通过生产工艺的改进，减少了生产工序数量，同时又不需要进行灌装（少了灌装盒和盖膜），所以对于同盒装豆腐一致口感的产品来说，成本更低，可以满足低收入家庭的需要。

Description

一种白玉豆腐及其制作方法

技术领域

本发明涉及一种豆腐及其制作方法，特别涉及一种白玉豆腐及其制作方法。

背景技术

黄豆有“豆中之王”的美称，豆类中黄豆的营养价值最高。黄豆的蛋白含量近40%，比任何一种粮食作物的蛋白含量都高。黄豆蛋白中含有各种人体必需氨基酸，接近于人体比例。黄豆含油脂近30%，其不饱和脂肪酸含量达80%以上，亚油酸占55%。由黄豆加工而成的制品如豆腐，成为人们经常食用的食材。

豆腐起源于我国，是我国传统的由黄豆制成的食品，它的原名“黎祁”。《本草纲目》写到：“豆腐之法，始于前汉淮南王刘安”。豆腐质地细腻，松软爽口，它的营养价值高，含有丰富的蛋白质和人体必需的8种氨基酸，蛋白质消化率92%~96%。目前，市场上的散装豆腐（白玉豆腐）一般采用框装，豆腐在加工过程中有脱水压制步骤，从而使得制得的豆腐口感相对较老。

发明内容

本发明提供一种风味和营养改进的白玉豆腐及其制作方法，目的是解决现有的白玉豆腐口感较老的问题。

为达到上述目的，本发明采用的技术方案是：一种白玉豆腐，所述白玉豆腐的原料配方由下列质量百分含量的材料组成：

水 　           84.5-86.5%；

大豆 　         13.3-15.2%；

葡萄糖酸-δ-内酯　 0.2-0.3%。

为达到上述目的，本发明采用的技术方案是：一种制作白玉豆腐的方法，包括将豆浆加热至98-100℃，然后与葡萄糖酸-δ-内酯混合均匀后倒入容器中静置存放；对所述容器进行鼓风冷却3~4小时。

上述技术方案中的有关内容解释如下：

1、上述方案中，包括将黄豆浸泡后磨浆得到豆浆原液。

2、上述方案中，将所述豆浆原液离心分离、并经80-100目的滤网过滤得到所述豆浆。

3、上述方案中，所述静置存放的时间大于或等于10分钟。

由于上述技术方案运用，本发明与现有技术相比具有下列优点和效果：

1、本发明的白玉豆腐是通过生产工艺的调整后形成的口感与盒装豆腐一致的散装豆腐产品，它不像其他散装的板豆腐或老豆腐一样需要经过压制脱水过程，产品的口感细腻润滑。

2、本发明通过生产工艺的改进，减少了生产工序数量，同时又不需要进行灌装（少了灌装盒和盖膜），所以对于同盒装豆腐一致口感的产品来说，成本更低，可以满足低收入家庭的需要。

附图说明

附图1为本发明的流程图。

具体实施方式

下面结合附图及实施例对本发明作进一步描述：

实施例一：一种白玉豆腐及其制作方法

参见附图1所示，一种白玉豆腐及其制作方法，所述白玉豆腐的原料配方由下列质量百分含量的材料组成：

水 　           84.5-86.5%；

大豆 　         13.3-15.2%；

葡萄糖酸-δ-内酯　 0.2-0.3%。

方法包括将豆浆加热至98-100℃，然后与葡萄糖酸-δ-内酯混合均匀后倒入容器中静置存放；对所述容器进行鼓风冷却3~4小时。

本发明具体实施方式的进一步优选的技术方案，包括将黄豆浸泡后磨浆得到豆浆原液。

本发明具体实施方式的进一步优选的技术方案，将所述豆浆原液离心分离、并经80-100目的滤网过滤得到所述豆浆。

本发明具体实施方式的进一步优选的技术方案，所述静置存放的时间大于或等于10分钟。

实施例二：一种白玉豆腐及其制作方法

参见附图1所示：一种白玉豆腐及其制作方法，所述白玉豆腐的原料配方由下列质量百分含量的材料组成：

水 　           84.5公斤；

大豆 　         15.2公斤；

葡萄糖酸-δ-内酯　 0.3公斤。

方法包括下列步骤：

1、大豆、葡萄糖酸内酯验收：由检验员按照大豆、葡萄糖酸内酯料的原料标准进行外观、蛋白质、水分、异常豆的监测，符合要求就接收和入库。

2、清洗浸泡：将大豆用轨道输送车输入浸泡池中，先用水进行清洗除去表层灰尘后排净，然后在加自来水进行浸泡，浸泡时间夏季8-12小时，冬季12-24小时，以大豆浸泡后胚芽出现凹陷、发白为标准。

3、磨浆：将浸泡好的大豆通过磨浆机自动磨浆，然后加水稀释调节浓度在10-12°Bé（波美度）后通过管道送入离心机进行浆渣分离。

4、浆渣分离：离心时采用80-100目滤网提取出豆浆，豆渣排出，此工序须进行三次。去渣后的豆浆通过管道送入储浆罐。

5、煮浆：将储浆罐中的豆浆通过泵打入五连罐煮浆器，将豆浆加热到98-100℃。

6、冲浆：将热豆浆打入冲浆桶中，然后按配方量将葡萄糖酸内酯添加至桶内，快速的将豆浆和内酯混合液倒入白玉盒中进行自然点浆并静置存放10分钟以上。

7、冷却成型：将静置存放好的白玉豆腐移至货架上进行鼓风冷却，冷却时间3-4小时。

8、入库：冷却好的白玉豆腐移至2-5℃的冷库中进行储存，储存时间小于36小时。

上述实施例只为说明本发明的技术构思及特点，其目的在于让熟悉此项技术的人士能够了解本发明的内容并据以实施，并不能以此限制本发明的保护范围。凡根据本发明精神实质所作的等效变化或修饰，都应涵盖在本发明的保护范围之内。

Claims (5)

1.一种白玉豆腐，其特征在于：所述白玉豆腐的原料配方由下列质量百分含量的材料组成：

水 　            84.5-86.5%；

大豆 　          13.3-15.2%；

葡萄糖酸-δ-内酯　 0.2-0.3%。

2.一种采用权利要求1所述的白玉豆腐的原料配方制作白玉豆腐的方法， 包括将豆浆加热至98-100℃，然后与葡萄糖酸-δ-内酯混合均匀后倒入容器中静置存放；对所述容器进行鼓风冷却3~4小时。

3.根据权利要求2所述的制作白玉豆腐的方法，其特征在于： 包括将黄豆浸泡后磨浆得到豆浆原液。

4.根据权利要求3所述的制作白玉豆腐的方法，其特征在于：将所述豆浆原液离心分离、并经80-100目的滤网过滤得到所述豆浆。

5.根据权利要求2所述的制作白玉豆腐的方法，其特征在于：所述静置存放的时间大于或等于10分钟。