CN102613311A - 一种冬瓜汁内脂豆腐制作方法 - Google Patents

Abstract

本发明公开了一种冬瓜汁内脂豆腐制作方法，在豆腐的制作过程中添加了10%冬瓜汁。其制作过程包括大豆筛选、浸泡、磨浆、煮浆、过滤、冷却、加入定量冬瓜汁搅拌、点浆、放入模盒、封口、加热、保温、冷却成型等几个步骤；本发明冬瓜汁内脂豆腐含有冬瓜汁与其传统的内脂豆腐相比，具有营养丰富、利尿、清热、减肥等保健功效。

Description

一种冬瓜汁内脂豆腐制作方法

技术领域

本发明涉及食品加工领域，特别涉及的是一种冬瓜汁内脂豆腐制作方法。

技术领域

本发明涉及食品加工领域，特别涉及的是一种冬瓜汁内脂豆腐制作方法。

背景技术

冬瓜不仅富含蛋白质、碳水化合物、维生素以及矿质元素等多种营养成分，传统的冬瓜加工过程中，产生了大量的冬瓜汁被当成了废弃物直接排入环境，造成了资源浪费和环境污染。豆腐作为中国特有的食品，营养丰富，富含蛋白质及维生素、矿物质等，深受广大群众喜爱，畅销不衰，但传统豆腐只以大豆为原料，口味与色泽单一。在传统的豆腐加工中添加冬瓜汁，既丰富了豆腐的维生素、膳食纤维，也提高冬瓜经济附加值具有重要的现实意义。加工的冬瓜汁内脂豆腐具有营养丰富、利尿、清热、减肥等功效，满足人们对高营养、高品质的豆腐产品的消费需求。

背景技术

冬瓜不仅富含蛋白质、碳水化合物、维生素以及矿质元素等多种营养成分，传统的冬瓜加工过程中，产生了大量的冬瓜汁被当成了废弃物直接排入环境，造成了资源浪费和环境污染。豆腐作为中国特有的食品，营养丰富，富含蛋白质及维生素、矿物质等，深受广大群众喜爱，畅销不衰，但传统豆腐只以大豆为原料，口味与色泽单一。在传统的豆腐加工中添加冬瓜汁，既丰富了豆腐的维生素、膳食纤维，也提高冬瓜经济附加值具有重要的现实意义。加工的冬瓜汁内脂豆腐具有营养丰富、利尿、清热、减肥等功效，满足人们对高营养、高品质的豆腐产品的消费需求。

发明内容

本发明的目的是提供的一种冬瓜汁内脂豆腐制作方法，制作出冬瓜汁内脂豆腐，具有营养丰富、利尿、清热、减肥等保健功效。

本发明提供的一种冬瓜汁内脂豆腐的制作方法，它包括以下几个步骤：

工艺流程：大豆→筛选→浸泡→磨浆→煮浆→过滤→冷却→加入定量冬瓜汁搅拌→点浆→放入模盒→封口→加热→保温→冷却成型

1、浸泡：选取颗粒饱满，无虫蛀、无霉变的大豆，按照料水比为1：2～3.5，浸泡6～12h。

2、磨浆：将浸泡好的大豆磨制成又均又细的粗豆浆。为使大豆充分释放出蛋白质，要磨两遍：磨第一遍时，加入3倍的清水，磨完第一遍后，将豆浆再上磨磨第二遍，同时加入1.5倍的清水。

3、除沫：若气泡过多可加入消泡剂。

4、过滤：将除沫后的豆浆用纱布过滤两次，边过滤边搅动。第二次过滤须加入适量的清凉水冲洗豆渣，使豆浆充分从豆渣中分离出来。

5、煮浆：将过滤好的豆浆一次倒入锅内，加入10%的冬瓜汁，用盖子盖好，然后加热。豆浆烧开后煮2～3分钟，注意火不要过旺，并时而用勺子扬浆，防止溢出和糊锅。

6、凝固：取0.25-0.27%的葡萄糖酸-δ-内脂，预先溶解于适量水中，当豆浆冷却到30℃左右时，将内脂溶液迅速加入豆浆中，并用勺子搅拌均匀，然后灌装入豆腐包装盒中，罐好后封住进口，送入下道工序。

7、升温成型：罐装好的袋（盒），送入升温槽升温。当温度超过50℃后内脂开始起凝固作用，使袋（盒）内豆浆逐步形成豆脑。产品在升温槽内的时间为28分钟，槽内温度为95℃。

8、冷却：当袋（盒）内的豆浆形成豆脑后，即进行冷却，以保持豆腐的形状，防止破碎。冷却的方法有两种：自然冷却、冷却水槽冷却。

9、成品：内脂包装豆腐成型过程中，不需要脱水，是原浆豆腐。

发明内容

本发明的目的是提供的一种冬瓜汁内脂豆腐制作方法，制作出冬瓜汁内脂豆腐，具有营养丰富、利尿、清热、减肥等保健功效。

本发明提供的一种冬瓜汁内脂豆腐的制作方法，它包括以下几个步骤：

工艺流程：大豆→筛选→浸泡→磨浆→煮浆→过滤→冷却→加入定量冬瓜汁搅拌→点浆→放入模盒→封口→加热→保温→冷却成型

1、浸泡：选取颗粒饱满，无虫蛀、无霉变的大豆，按照料水比为1：2～3.5，浸泡6～12h。

2、磨浆：将浸泡好的大豆磨制成又均又细的粗豆浆。为使大豆充分释放出蛋白质，要磨两遍：磨第一遍时，加入3倍的清水，磨完第一遍后，将豆浆再上磨磨第二遍，同时加入1.5倍的清水。

3、除沫：若气泡过多可加入消泡剂。

4、过滤：将除沫后的豆浆用纱布过滤两次，边过滤边搅动。第二次过滤须加入适量的清凉水冲洗豆渣，使豆浆充分从豆渣中分离出来。

5、煮浆：将过滤好的豆浆一次倒入锅内，加入10%的冬瓜汁，用盖子盖好，然后加热。豆浆烧开后煮2～3分钟，注意火不要过旺，并时而用勺子扬浆，防止溢出和糊锅。

6、凝固：取0.25-0.27%的葡萄糖酸-δ-内脂，预先溶解于适量水中，当豆浆冷却到30℃左右时，将内脂溶液迅速加入豆浆中，并用勺子搅拌均匀，然后灌装入豆腐包装盒中，罐好后封住进口，送入下道工序。

7、升温成型：罐装好的袋（盒），送入升温槽升温。当温度超过50℃后内脂开始起凝固作用，使袋（盒）内豆浆逐步形成豆脑。产品在升温槽内的时间为28分钟，槽内温度为95℃。

8、冷却：当袋（盒）内的豆浆形成豆脑后，即进行冷却，以保持豆腐的形状，防止破碎。冷却的方法有两种：自然冷却、冷却水槽冷却。

9、成品：内脂包装豆腐成型过程中，不需要脱水，是原浆豆腐。

具体实施方式

实施例

称取大豆10kg、冬瓜汁1kg、葡萄糖酸-δ-内脂0.025～0.027kg，饮用水适量；选取颗粒饱满，无虫蛀、无霉变的大豆，按照料水比为1：2～3.5，浸泡6～12h。将浸泡好的大豆磨制成又均又细的粗豆浆。为使大豆充分释放出蛋白质，要磨两遍：磨第一遍时，加入3倍的清水，磨完第一遍后，将豆浆再上磨磨第二遍，同时加入1.5倍的清水。若气泡过多可加入消泡剂。将除沫后的豆浆用纱布过滤两次，边过滤边搅动。第二次过滤须加入适量的清凉水冲洗豆渣，使豆浆充分从豆渣中分离出来。将过滤好的豆浆一次倒入锅内，加入冬瓜汁，用盖子盖好，然后加热。豆浆烧开后煮2～3分钟，注意火不要过旺，并时而用勺子扬浆，防止溢出和糊锅。将葡萄糖酸-δ-内脂预先溶解于适量水中，当豆浆冷却到30℃左右时，将内脂溶液迅速加入豆浆中，并用勺子搅拌均匀，然后灌装入豆腐包装盒中，罐好后封住进口，送入升温槽升温。当温度超过50℃后内脂开始起凝固作用，使袋（盒）内豆浆逐步形成豆脑。产品在升温槽内的时间为28分钟，槽内温度为95℃。当袋（盒）内的豆浆形成豆脑后，即进行冷却，以保持豆腐的形状，防止破碎。

具体实施方式

实施例

称取大豆10kg、冬瓜汁1kg、葡萄糖酸-δ-内脂0.025～0.027kg，饮用水适量；选取颗粒饱满，无虫蛀、无霉变的大豆，按照料水比为1：2～3.5，浸泡6～12h。将浸泡好的大豆磨制成又均又细的粗豆浆。为使大豆充分释放出蛋白质，要磨两遍：磨第一遍时，加入3倍的清水，磨完第一遍后，将豆浆再上磨磨第二遍，同时加入1.5倍的清水。若气泡过多可加入消泡剂。将除沫后的豆浆用纱布过滤两次，边过滤边搅动。第二次过滤须加入适量的清凉水冲洗豆渣，使豆浆充分从豆渣中分离出来。将过滤好的豆浆一次倒入锅内，加入冬瓜汁，用盖子盖好，然后加热。豆浆烧开后煮2～3分钟，注意火不要过旺，并时而用勺子扬浆，防止溢出和糊锅。将葡萄糖酸-δ-内脂预先溶解于适量水中，当豆浆冷却到30℃左右时，将内脂溶液迅速加入豆浆中，并用勺子搅拌均匀，然后灌装入豆腐包装盒中，罐好后封住进口，送入升温槽升温。当温度超过50℃后内脂开始起凝固作用，使袋（盒）内豆浆逐步形成豆脑。产品在升温槽内的时间为28分钟，槽内温度为95℃。当袋（盒）内的豆浆形成豆脑后，即进行冷却，以保持豆腐的形状，防止破碎。

Claims (1)

1.一种冬瓜汁内脂豆腐，其特征在于：在加工过程中添加了10%的冬瓜汁。