CN111903776A - 一种火炼制牛油及其加工方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种火炼制牛油及其加工方法，包括以下步骤：先对牛脂肪进行粉碎，粉碎后以85℃的温度熬制1.6‑1.7h，同时将牛骨粉碎后，加入黑枣、冰糖、蜂蜜、荷叶以及绿茶籽进行控温熬制，得到营养液，将营养液、基础牛油和辣椒油混合搅拌，搅拌后以190‑200℃的温度下提炼50‑56min，得到初步火炼牛油，杀菌后，放入包装袋中，抽真空得到成品牛油。本发明所述的一种火炼制牛油及其加工方法，一是通过在在牛油制作时，使用牛骨制作的营养液，能够提高牛油的营养成分含量，同时还能使得牛油更加醇香，二是通过在原料中使用薄荷汁、柠檬汁和绿茶籽，不但能够提高牛油的口感，同时还能提高牛油中营养元素的吸收率。
Description
技术领域
本发明涉及牛油领域，特别涉及一种火炼制牛油及其加工方法。
背景技术
随着社会的不断发展，人们对食品的要求也越来越高，因此在追求味道的同时还需要吃的健康，而且由于交通的便捷，使得人们能够同时买到不同种类和味道的食品，因此还需保证食品的稳定性；
目前，现有的牛油及其加工方法在使用时，只是简单的对牛脂肪进行提炼，但是由于牛油本身营养含量有限，且难以直接被人体吸收，因此，现有的牛油在加工后，营养含量低，人体吸收率差，导致资源的浪费，为此，我们提出一种火炼制牛油及其加工方法。
发明内容
本发明的主要目的在于提供一种火炼制牛油及其加工方法，可以有效解决背景技术中的问题。
为实现上述目的，本发明采取的技术方案为：
一种火炼制牛油，该牛油由以下重量份的组分制成：牛脂肪800-900份、牛骨500-550份、荷叶12-15份、薄荷汁6-7份、柠檬汁12-15份、黑枣3-4份、辣椒油40-45份、乳酸3-5份、冰糖10-12份、米浆4-6份、蜂蜜20-23份、食用明胶40-42份、绿茶籽4-15份、蛋白酶5-8份、稳定剂7-8份。
优选的，该牛油由以下重量份的组分制成：牛脂肪850份、牛骨520份、荷叶13份、薄荷汁6份、柠檬汁13份、黑枣3份、辣椒油42份、乳酸4份、冰糖11份、米浆5份、蜂蜜22份、食用明胶40份、绿茶籽8份、蛋白酶6份、稳定剂7份。
优选的，一种根据权利要求1或2所述火炼制牛油的加工方法，该加工方法具体步骤如下：
步骤一：先对牛脂肪进行粉碎，粉碎后以85℃的温度熬制1.6-1.7h，过滤得到基础牛油；
步骤二：将牛骨粉碎后，加入黑枣、冰糖、蜂蜜、荷叶以及绿茶籽进行控温熬制，得到营养液；
步骤三：将营养液、基础牛油和辣椒油混合搅拌，搅拌后以190-200℃的温度下提炼50-56min，得到初步火炼牛油；
步骤四：待步骤三得到的火炼牛油冷却至80-85℃时过滤，过滤后再以180℃的温度进行再次提炼；
步骤五：经步骤四再次提炼后，加入乳酸、蛋白酶、食用明胶、薄荷汁和柠檬汁混合，待其降温凝固后得到牛油块；
步骤六中：对步骤五得到牛油块杀菌后，放入包装袋中，抽真空得到成品牛油。
优选的，步骤一中，粉碎后，先使用20目的过滤网进行过滤，对过滤后的牛脂肪进行熬制，未过滤的牛脂肪重新进行粉碎。
优选的，步骤一中，将熬制时产生的水蒸气输送到玻璃瓶中冷却静置，待其分层后，将水排出，再将得到牛油倒入锅中。
优选的，步骤二中，控温熬制包括以下步骤：
(1)、低温加热：先将粉碎后的牛骨与清水一起倒入锅中密封，并以120-150℃的温度，熬制2.2-2.5h；
(2)、高温加热：低温加热后，在以250-270℃的温度，熬制3.2-4.2h；
(3)、恒温提炼：高温加热后，向锅中加入黑枣、冰糖、蜂蜜和荷叶，并以80-90℃的温度蒸煮50-60min；
(4)、控油：先对绿茶籽进行清炒，再将清炒后的绿茶籽倒入锅中，静置30-35min，过滤得到营养液。
优选的，步骤三中，混合搅拌时，将营养液、基础牛油和辣椒油倒入玻璃杯中，并使用玻璃棒以50-70r/min的速度搅拌20-30min。
优选的，步骤三中，提炼时，每隔8-10min，竹炭棒对牛油搅拌1min。
优选的，步骤五中，混合时，待再次提炼的牛油温度降到60-65℃后，加入乳酸、蛋白酶、食用明胶、薄荷汁和柠檬汁混合，降温凝固时，先将牛油倒入模具中冷却，冷却的同时晃动模具。
与现有技术相比，本发明具有如下有益效果：
一是通过在在牛油制作时，使用牛骨制作的营养液，能够提高牛油的营养成分含量，同时还能使得牛油更加醇香；
二是通过在原料中使用薄荷汁、柠檬汁和绿茶籽，不但能够提高牛油的口感，同时还能提高牛油中营养元素的吸收率；
三是通过添加食用明胶和稳定剂，能够提高牛油的稳定性，从而保证牛油运输的稳定性；
四是通过控温熬制，能够使原料中的营养成分析出，从而提高资源的充分利用；
五是通过向牛油中添加蛋白酶，能够将牛油中难以吸收的物质，转化为人体能够稳定吸收的物质。
附图说明
图1为本发明一种火炼制牛油加工方法整体的流程框图。
具体实施方式
为使本发明实现的技术手段、创作特征、达成目的与功效易于明白了解，下面结合具体实施方式，进一步阐述本发明。
对比例
一种火炼制牛油，该牛油由以下重量份的组分制成：牛脂肪850份、牛骨520份、荷叶13份、薄荷汁6份、柠檬汁13份、黑枣3份、辣椒油42份、乳酸4份、冰糖11份、米浆5份、蜂蜜22份、食用明胶40份、绿茶籽8份、蛋白酶6份、稳定剂7份。
优选的，一种火炼制牛油的加工方法，该加工方法具体步骤如下：
步骤一：先对牛脂肪进行粉碎，粉碎后，先使用20目的过滤网进行过滤，对过滤后的牛脂肪进行熬制，未过滤的牛脂肪重新进行粉碎，粉碎后以85℃的温度熬制1.6h，过滤得到基础牛油，将熬制时产生的水蒸气输送到玻璃瓶中冷却静置，待其分层后，将水排出，再将得到牛油倒入锅中；
步骤二：将牛骨粉碎后，加入黑枣、冰糖、蜂蜜、荷叶以及绿茶籽，熬制得到营养液；
步骤三：将营养液、基础牛油和辣椒油混合搅拌，混合搅拌时，将营养液、基础牛油和辣椒油倒入玻璃杯中，并使用玻璃棒以60r/min的速度搅拌25min，搅拌后以195℃的温度下提炼50min，得到初步火炼牛油，提炼时，每隔8min，竹炭棒对牛油搅拌1min；
步骤四：待步骤三得到的火炼牛油冷却至80℃时过滤，过滤后再以180℃的温度进行再次提炼；
步骤五：经步骤四再次提炼后，加入乳酸、蛋白酶、食用明胶、薄荷汁和柠檬汁混合，待其降温凝固后得到牛油块，混合时，待再次提炼的牛油温度降到60℃后，加入乳酸、蛋白酶、食用明胶、薄荷汁和柠檬汁混合，降温凝固时，先将牛油倒入模具中冷却，冷却的同时晃动模具；
步骤六中：对步骤五得到牛油块杀菌后，放入包装袋中，抽真空得到成品牛油。
实施例1
一种火炼制牛油，该牛油由以下重量份的组分制成：牛脂肪850份、牛骨520份、荷叶13份、薄荷汁6份、柠檬汁13份、黑枣3份、辣椒油42份、乳酸4份、冰糖11份、米浆5份、蜂蜜22份、食用明胶40份、绿茶籽8份、蛋白酶6份、稳定剂7份。
优选的，一种火炼制牛油的加工方法，该加工方法具体步骤如下：
步骤一：先对牛脂肪进行粉碎，粉碎后，先使用20目的过滤网进行过滤，对过滤后的牛脂肪进行熬制，未过滤的牛脂肪重新进行粉碎，粉碎后以85℃的温度熬制1.6h，过滤得到基础牛油，将熬制时产生的水蒸气输送到玻璃瓶中冷却静置，待其分层后，将水排出，再将得到牛油倒入锅中；
步骤二：将牛骨粉碎后，加入黑枣、冰糖、蜂蜜、荷叶以及绿茶籽进行控温熬制，得到营养液，控温熬制包括以下步骤：
(1)、低温加热：先将粉碎后的牛骨与清水一起倒入锅中密封，并以130℃的温度，熬制2.3h；
(2)、高温加热：低温加热后，在以250℃的温度，熬制4h；
(3)、恒温提炼：高温加热后，向锅中加入黑枣、冰糖、蜂蜜和荷叶，并以85℃的温度蒸煮55min；
(4)、控油：先对绿茶籽进行清炒，再将清炒后的绿茶籽倒入锅中，静置32min，过滤得到营养液；
步骤三：将营养液、基础牛油和辣椒油混合搅拌，混合搅拌时，将营养液、基础牛油和辣椒油倒入玻璃杯中，并使用玻璃棒以60r/min的速度搅拌25min，搅拌后以195℃的温度下提炼50min，得到初步火炼牛油，提炼时，每隔8min，竹炭棒对牛油搅拌1min；
步骤四：待步骤三得到的火炼牛油冷却至80℃时过滤，过滤后再以180℃的温度进行再次提炼；
步骤五：经步骤四再次提炼后，加入乳酸、蛋白酶、食用明胶、薄荷汁和柠檬汁混合，待其降温凝固后得到牛油块，混合时，待再次提炼的牛油温度降到60℃后，加入乳酸、蛋白酶、食用明胶、薄荷汁和柠檬汁混合，降温凝固时，先将牛油倒入模具中冷却，冷却的同时晃动模具；
步骤六中：对步骤五得到牛油块杀菌后，放入包装袋中，抽真空得到成品牛油。
实施例2
一种火炼制牛油，该牛油由以下重量份的组分制成：牛脂肪850份、牛骨520份、荷叶13份、薄荷汁6份、柠檬汁13份、黑枣3份、辣椒油42份、乳酸4份、冰糖11份、米浆5份、蜂蜜22份、食用明胶40份、绿茶籽8份、蛋白酶6份、稳定剂7份。
优选的，一种火炼制牛油的加工方法，该加工方法具体步骤如下：
步骤一：先对牛脂肪进行粉碎，粉碎后，先使用20目的过滤网进行过滤，对过滤后的牛脂肪进行熬制，未过滤的牛脂肪重新进行粉碎，粉碎后以85℃的温度熬制1.6h，过滤得到基础牛油，将熬制时产生的水蒸气输送到玻璃瓶中冷却静置，待其分层后，将水排出，再将得到牛油倒入锅中；
步骤二：将牛骨粉碎后，加入黑枣、冰糖、蜂蜜、荷叶以及绿茶籽进行控温熬制，得到营养液，控温熬制包括以下步骤：
(1)、低温加热：先将粉碎后的牛骨与清水一起倒入锅中密封，并以130℃的温度，熬制2.3h；
(2)、高温加热：低温加热后，在以260℃的温度，熬制4h；
(3)、恒温提炼：高温加热后，向锅中加入黑枣、冰糖、蜂蜜和荷叶，并以85℃的温度蒸煮55min；
(4)、控油：先对绿茶籽进行清炒，再将清炒后的绿茶籽倒入锅中，静置32min，过滤得到营养液；
步骤三：将营养液、基础牛油和辣椒油混合搅拌，混合搅拌时，将营养液、基础牛油和辣椒油倒入玻璃杯中，并使用玻璃棒以60r/min的速度搅拌25min，搅拌后以195℃的温度下提炼50min，得到初步火炼牛油，提炼时，每隔8min，竹炭棒对牛油搅拌1min；
步骤四：待步骤三得到的火炼牛油冷却至80℃时过滤，过滤后再以180℃的温度进行再次提炼；
步骤五：经步骤四再次提炼后，加入乳酸、蛋白酶、食用明胶、薄荷汁和柠檬汁混合，待其降温凝固后得到牛油块，混合时，待再次提炼的牛油温度降到60℃后，加入乳酸、蛋白酶、食用明胶、薄荷汁和柠檬汁混合，降温凝固时，先将牛油倒入模具中冷却，冷却的同时晃动模具；
步骤六中：对步骤五得到牛油块杀菌后，放入包装袋中，抽真空得到成品牛油。
实施例3
一种火炼制牛油，该牛油由以下重量份的组分制成：牛脂肪850份、牛骨520份、荷叶13份、薄荷汁6份、柠檬汁13份、黑枣3份、辣椒油42份、乳酸4份、冰糖11份、米浆5份、蜂蜜22份、食用明胶40份、绿茶籽8份、蛋白酶6份、稳定剂7份。
优选的，一种火炼制牛油的加工方法，该加工方法具体步骤如下：
步骤一：先对牛脂肪进行粉碎，粉碎后，先使用20目的过滤网进行过滤，对过滤后的牛脂肪进行熬制，未过滤的牛脂肪重新进行粉碎，粉碎后以85℃的温度熬制1.6h，过滤得到基础牛油，将熬制时产生的水蒸气输送到玻璃瓶中冷却静置，待其分层后，将水排出，再将得到牛油倒入锅中；
步骤二：将牛骨粉碎后，加入黑枣、冰糖、蜂蜜、荷叶以及绿茶籽进行控温熬制，得到营养液，控温熬制包括以下步骤：
(1)、低温加热：先将粉碎后的牛骨与清水一起倒入锅中密封，并以130℃的温度，熬制2.3h；
(2)、高温加热：低温加热后，在以270℃的温度，熬制4h；
(3)、恒温提炼：高温加热后，向锅中加入黑枣、冰糖、蜂蜜和荷叶，并以85℃的温度蒸煮55min；
(4)、控油：先对绿茶籽进行清炒，再将清炒后的绿茶籽倒入锅中，静置32min，过滤得到营养液；
步骤三：将营养液、基础牛油和辣椒油混合搅拌，混合搅拌时，将营养液、基础牛油和辣椒油倒入玻璃杯中，并使用玻璃棒以60r/min的速度搅拌25min，搅拌后以195℃的温度下提炼50min，得到初步火炼牛油，提炼时，每隔8min，竹炭棒对牛油搅拌1min；
步骤四：待步骤三得到的火炼牛油冷却至80℃时过滤，过滤后再以180℃的温度进行再次提炼；
步骤五：经步骤四再次提炼后，加入乳酸、蛋白酶、食用明胶、薄荷汁和柠檬汁混合，待其降温凝固后得到牛油块，混合时，待再次提炼的牛油温度降到60℃后，加入乳酸、蛋白酶、食用明胶、薄荷汁和柠檬汁混合，降温凝固时，先将牛油倒入模具中冷却，冷却的同时晃动模具；
步骤六中：对步骤五得到牛油块杀菌后，放入包装袋中，抽真空得到成品牛油。
表1中对比例和实施例1-3均为单一变量，对比例为不采用控温熬制，而实施例1-3为控温熬制中高温加热时使用不同的温度，分别从对比例和实施例1-3成品中，选取100g样品，并加入100ml的清水之后，检测牛油中含有的营养成分(营养成分包括铁、钙、维生素A、维生素B、维生素C、镁、锌、硒、钾、维生素D、维生素E)含量与保质期，检测结果如下表：
表1
通过对比例和实施例1对比可知，通过在牛骨熬制时，采用控温熬制，得到的牛油成品中营养成分含量明显高于对比例得到的牛油成品中营养成分的含量，这是由于通过在牛骨熬制的不同使用不同的加热温度与加热时间，能够更好的将牛骨中的营养成分提取出来，从而大大提高牛油中的营养成分含量，其次，还能看出，在牛油的保质期也有明显增加，这是由于合适长的时间下进行高温熬制，能够有效的将牛骨中的细菌杀死，避免诱发牛油变质，由此来提高牛油成分的保质期，而且，通过表1还可以看出，随着高温加热时温度的不断升高，能够更加充分的将牛油中的细菌杀死，延长牛油的保质期。
以上显示和描述了本发明的基本原理和主要特征和本发明的优点。本行业的技术人员应该了解，本发明不受上述实施例的限制，上述实施例和说明书中描述的只是说明本发明的原理，在不脱离本发明精神和范围的前提下，本发明还会有各种变化和改进，这些变化和改进都落入要求保护的本发明范围内。本发明要求保护范围由所附的权利要求书及其等效物界定。
Claims (9)
1.一种火炼制牛油，其特征在于，该牛油由以下重量份的组分制成：牛脂肪800-900份、牛骨500-550份、荷叶12-15份、薄荷汁6-7份、柠檬汁12-15份、黑枣3-4份、辣椒油40-45份、乳酸3-5份、冰糖10-12份、米浆4-6份、蜂蜜20-23份、食用明胶40-42份、绿茶籽4-15份、蛋白酶5-8份、稳定剂7-8份。
2.根据权利要求1所述的一种火炼制牛油，其特征在于：该牛油由以下重量份的组分制成：牛脂肪850份、牛骨520份、荷叶13份、薄荷汁6份、柠檬汁13份、黑枣3份、辣椒油42份、乳酸4份、冰糖11份、米浆5份、蜂蜜22份、食用明胶40份、绿茶籽8份、蛋白酶6份、稳定剂7份。
3.一种根据权利要求1-2任一所述的火炼制牛油的加工方法，其特征在于，该加工方法具体步骤如下：
步骤一：先对牛脂肪进行粉碎，粉碎后以85℃的温度熬制1.6-1.7h，过滤得到基础牛油；
步骤二：将牛骨粉碎后，加入黑枣、冰糖、蜂蜜、荷叶以及绿茶籽进行控温熬制，得到营养液；
步骤三：将营养液、基础牛油和辣椒油混合搅拌，搅拌后以190-200℃的温度下提炼50-56min，得到初步火炼牛油；
步骤四：待步骤三得到的火炼牛油冷却至80-85℃时过滤，过滤后再以180℃的温度进行再次提炼；
步骤五：经步骤四再次提炼后，加入乳酸、蛋白酶、食用明胶、薄荷汁和柠檬汁混合，待其降温凝固后得到牛油块；
步骤六中：对步骤五得到牛油块杀菌后，放入包装袋中，抽真空得到成品牛油。
4.根据权利要求3所述的一种火炼制牛油的加工方法，其特征在于：步骤一中，粉碎后，先使用20目的过滤网进行过滤，对过滤后的牛脂肪进行熬制，未过滤的牛脂肪重新进行粉碎。
5.根据权利要求3所述的一种火炼制牛油的加工方法，其特征在于：步骤一中，将熬制时产生的水蒸气输送到玻璃瓶中冷却静置，待其分层后，将水排出，再将得到牛油倒入锅中。
6.根据权利要求3所述的一种火炼制牛油的加工方法，其特征在于，步骤二中，控温熬制包括以下步骤：
(1)、低温加热：先将粉碎后的牛骨与清水一起倒入锅中密封，并以120-150℃的温度，熬制2.2-2.5h；
(2)、高温加热：低温加热后，在以250-270℃的温度，熬制3.2-4.2h；
(3)、恒温提炼：高温加热后，向锅中加入黑枣、冰糖、蜂蜜和荷叶，并以80-90℃的温度蒸煮50-60min；
(4)、控油：先对绿茶籽进行清炒，再将清炒后的绿茶籽倒入锅中，静置30-35min，过滤得到营养液。
7.根据权利要求3所述的一种火炼制牛油的加工方法，其特征在于：步骤三中，混合搅拌时，将营养液、基础牛油和辣椒油倒入玻璃杯中，并使用玻璃棒以50-70r/min的速度搅拌20-30min。
8.根据权利要求3所述的一种火炼制牛油的加工方法，其特征在于：步骤三中，提炼时，每隔8-10min，竹炭棒对牛油搅拌1min。
9.根据权利要求3所述的一种火炼制牛油的加工方法，其特征在于：步骤五中，混合时，待再次提炼的牛油温度降到60-65℃后，加入乳酸、蛋白酶、食用明胶、薄荷汁和柠檬汁混合，降温凝固时，先将牛油倒入模具中冷却，冷却的同时晃动模具。
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