CN104171936A - 一种地稔凉糕及其制作方法 - Google Patents
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Abstract
本发明涉及一种地稔凉糕及其制作方法，属食品饮料加工领城。特征在于将地稔、百合与糯米粉混合，加入蔗糖、魔芋粉等辅料，经过清洗、榨汁、浸提、过滤、调配、灭菌、入库等工艺制作而成。根据本发明生产出的地稔凉糕不仅具有清热、降火、排毒、促进食欲等功能，而且酸甜可口，是一种营养价值高、保健效果好的夏季消暑食品。
Description
技术领域
本发明是一种地稔凉糕及其制作方法，属食品饮料加工领域。
背景技术
地稔学名Melastoma dodecandrum Lour。属野牡丹科野牡丹植物，又称野落茄、地石榴、铺地锦。其果实圆形，肉质，可生食，甘甜可口。现代临床研究表明：地稔具有抗肿瘤、抗衰老、降血糖、降血脂等作用，对正常细胞没有毒副作用。目前，对地稔的利用主要为观赏植物。目前在市场上，对地稔食用价值开发不多，产品较少。
发明内容
本发明的目的是研究出一种地稔凉糕及其制作方法，解决地稔果利用率低这一问题。该方法可以用工业化生产的方法制得便于食用、贮藏和运输的地稔凉糕。
本发明的实施方案为：一种凤丹凉糕及其制作方法，其特征在于包括以下步骤：
(1)原料预处理：用活水清洗分别将10重量份地稔果、2重量份百合洗净、晾干；将无虫、无杂质的35重量份的糯米用机器粉碎，过120目筛网过滤后备用；
(2) 榨汁：将地稔果用榨汁机中捣碎，用80目滤布过滤后取汁，得溶液a；
（3）浸提：将地稔根及茎叶与百合按6:1比例置于适宜煎煮容器中，加混合物3倍量的纯净水，浸泡5分钟，加热至70-80℃，浸出1小时，粗滤，分离出滤液b; 再向滤渣中加入2倍的净化水，温度下进行第 2 次浸提 30 min，得滤液b;滤液a与滤液b混和均匀后得中药浸提液煎渣与纯净水按1:1.5比例混合，在65-70℃温度下进行第 2 次浸提 30 min，得煎出液c; 滤液b与滤液c混和所得混合液再与步骤（2）所得溶液a按3:1比例混合均匀，得浸提液；
（4）过滤：将步骤（3）所得浸提液，用电动离心机过滤，离心过滤的转速为800一1000rpm，时间为20-25min；
(5)混合：将步骤（4）所得浸提液与糯米粉和纯净水按1:3：1.5比例混合均匀；
(6) 调配：在步骤（5）所得混合液中加入0.5重量份魔芋粉混合均匀后，边搅拌边按2.5:1比例加入纯净水加热至75-80℃加入一定比例蔗糖，按照0.15/kg比例加入山梨酸钠，进行调配，所得混合液再用80-100目滤布过滤;
（7）杀菌：采用巴氏杀菌法灭菌，加热至70-85℃，经15-20min高温杀菌，冷却后，包装入袋即制得地稔凉糕。
在发明中,所述步骤（7）一定比例蔗糖为2重量份。
本发明生产出的地稔凉糕不仅具有清热、降火、排毒、促进食欲等功能，而且酸甜可口，是一种营养价值高、保健效果好的夏季消暑食品。
具体实施方式
下面根据具体实施例对本发明作进一步阐述。
实施例：
(1)原料预处理：用活水清洗分别将10公斤地稔、2公斤百合洗净、晾干；将无虫、无杂质的35公斤糯米用机器粉碎，过120目筛网过滤后备用；
(2) 榨汁：将地稔果用榨汁机中捣碎，用80目滤布过滤后取汁，得溶液a；
（3）浸提：将地稔根及茎叶与百合置于适宜煎煮容器中，加24公斤纯净水，浸泡30分钟，加热至70-80℃沸，浸出1小时，粗滤，分离出滤液b; 再向滤渣中加入10公斤的净化水，温度下进行第 2 次浸提 30 min，得滤液b;滤液a与滤液b混和均匀后得中药浸提液煎渣与纯净水按1:1.5比例混合，65-70℃温度下进行第 2 次浸提 30 min，得煎出液c; 滤液b与滤液c混和所得混合液再步骤（1）所得溶液a按3:1比例混合均匀，得浸提液；
（4）过滤：将步骤（2）所得浸提液，用电动离心机过滤，离心过滤的转速为800一1000rpm，时间为20-25min；
(5)混合：将步骤（2）所得浸提液与步骤(3)所得糯米粉和纯净水按1:3：2比例混合均匀；
(6) 调配：将步骤（4）所得混合液与步骤（5）所得溶粉混合均匀后，边搅拌边按2.5:1比例加入纯净水加热至75-80℃加入2公斤蔗糖，加入50g山梨酸钠，进行调配，所得混合液再用80-100目滤布过滤;
（7）杀菌：采用巴氏杀菌法灭菌，加热至70-85℃，经15-20min高温杀菌，冷却后，包装入袋即制得地稔凉糕。
Claims (2)
1.一种地稔凉糕及其制作方法，其特征在于下列步骤:
(1)原料预处理：用活水清洗分别将10重量份地稔、2重量份百合洗净、晾干；将无虫、无杂质的35重量份的糯米用机器粉碎，过120目筛网过滤后备用；
(2) 榨汁：将地稔果用榨汁机中捣碎，用60目滤布过滤后取汁，得溶液a；
（3）浸提：将地稔根及茎叶与百合按6:1比例置于适宜煎煮容器中，加混合物3倍量的纯净水，浸泡5分钟，加热至70-80℃，浸出1小时，粗滤，分离出滤液b; 再向滤渣中加入2倍的净化水，温度下进行第 2 次浸提 30 min，得滤液b;滤液a与滤液b混和均匀后得中药浸提液煎渣与纯净水按1:1.5比例混合，在65-70℃温度下进行第 2 次浸提 30 min，得煎出液c; 滤液b与滤液c混和所得混合液再与步骤（2）所得溶液a按3:1比例混合均匀，得浸提液；
（4）过滤：将步骤（3）所得浸提液，用电动离心机过滤，离心过滤的转速为800一1000rpm，时间为20-25min；
(5)混合：将步骤（4）所得浸提液与糯米粉和纯净水按1:3：1.5比例混合均匀；
(6) 调配：在步骤（5）所得混合液中加入0.5重量份魔芋粉混合均匀后，边搅拌边按2.5:1比例加入纯净水加热至75-80℃加入一定比例蔗糖，按照0.15/kg比例加入山梨酸钠，进行调配，所得混合液再用80-100目滤布过滤;
（7）杀菌：采用巴氏杀菌法灭菌，加热至70-85℃，经15-20min高温杀菌，冷却后，包装入袋即制得地稔凉糕。
2.根据权利要求1所述的一种地稔凉糕及其制作方法，其特征在于:所述步骤（7）一定比例蔗糖为3重量份。
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