CN102488065A - 一种花香椰奶年糕的制作方法 - Google Patents

一种花香椰奶年糕的制作方法 Download PDF

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骆慧文
武颖
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骆慧文
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Abstract

本发明公开了一种花香椰奶年糕的制作方法,其步骤如下:1)取20~30克的花,洗净,加入200~300克的水,武火煮沸后,再用文火煮10~40分钟,然后过滤,取滤液,制得花提取液;2)取糯米粉230~270克、面粉60~100克、白砂糖50~90克、椰奶70~110克、花提取液70~110克、姜粉5~10克,混合均匀,制得糯米面团;3)在磨具内部抹上一层花生油,将糯米面团压入磨具,蒸熟,取出,即得。本发明制得的花香椰奶年糕克服了传统年糕口味单一的缺点,富有独特的花香和浓郁的椰奶香味,能够满足更多的口味需求。

Description

一种花香椰奶年糕的制作方法
技术领域
[0001] 本发明涉及食品加工领域,具体是一种花香椰奶年糕的制作方法。 背景技术
[0002] 年糕是中国的传统食物,一般是用黏性大的米或米粉蒸成的糕,为农历新年的应时食品。年糕的种类很多,具有代表性的有北方的白糕、江南水乡的水磨年糕、台湾的红龟糕等。这些年糕,基本是按传统方法加工生产:一般是以糯米为主料,先把糯米粉碎成粉或直接制成粉浆,然后搭配以红糖或白糖、火腿、芝麻、花生、红枣等各类辅料,揉和成团,接着装入磨具,蒸熟出笼而得。用传统方法制得的年糕,和大多数以糯米为主料的食品一样,主要是以糯米的香味为主,口味单一,已经不能满足人们越来越多样化的需求。
发明内容
[0003] 本发明要解决的技术问题是提供一种花香椰奶年糕的制作方法,使用该方法制得的年糕具有独特的花香和浓郁的椰奶香味。
[0004] 一种花香椰奶年糕的制作方法,其步骤如下:
[0005] 1)取20〜30克的花,洗净,加入200〜300克的水,武火煮沸后,再用文火煮10〜 40分钟,然后过滤,取滤液,制得花提取液;
[0006] 2)取糯米粉230〜270克、面粉60〜100克、白砂糖50〜90克、椰奶70〜110 克、花提取液70〜110克、姜粉5〜10克,混合均勻,制得糯米面团;
[0007] 3)在磨具内部抹上一层花生油,将糯米面团压入磨具,蒸熟,取出,即制得花香椰奶年糕。
[0008] 上述制作方法中,
[0009] 步骤1)中,所述的花可以为鲜花或干花,同时可以根据需求选择不同品种的花, 这里宜选桂花、茉莉花、菊花、玫瑰花或金银花。
[0010] 步骤1)中,用文火煮的最佳时间为30分钟。
[0011] 步骤2)中,糯米面团的原料用量优选为:糯米粉240〜260克、面粉70〜90克、 白砂糖60〜80克、椰奶80〜100克、花提取液80〜100克、姜粉6〜8克。
[0012] 步骤幻中,在蒸之前,可以在糯米面团上嵌入各类干果,这里宜选栗子和/或花生和/或红枣和/或葡萄干和/或白果。
[0013] 本发明花香椰奶年糕的制作方法制得的年糕克服了传统年糕口味单一的缺点,富有独特的花香和浓郁的椰奶香味,能够满足更多的口味需求。
具体实施方式
[0014] 实施例1
[0015] 1)取20克桂花,洗净,加入200克的水,武火煮沸后,再用文火煮30分钟,然后过滤,取滤液,制得花提取液;[0016] 2)取糯米粉250克、面粉100克、白砂糖90克、椰奶110克、花提取液70克、姜粉
8克,混合均勻,制得糯米面团;
[0017] 3)在磨具内部抹上一层花生油,将糯米面团压入磨具,蒸熟,取出,即制得花香椰奶年糕。
[0018] 实施例2
[0019] 1)取30克茉莉花,洗净,加入300克的水,武火煮沸后,再用文火煮10分钟,然后过滤,取滤液,制得鲜花提取液;
[0020] 2)取糯米粉230克、面粉80克、白砂糖70克、椰奶70克、鲜花提取液100克、姜粉 5克,混合均勻,制得糯米面团;
[0021] 3)在磨具内部抹上一层花生油,将糯米面团压入磨具,蒸熟,取出,即制得花香椰奶年糕。
[0022] 实施例3
[0023] 1)取25克菊花,洗净,加入250克的水,武火煮沸后,再用文火煮40分钟,然后过滤,取滤液,制得鲜花提取液;
[0024] 2)取糯米粉270克、面粉60克、白砂糖50克、椰奶90克、鲜花提取液90克、姜粉 10克,混合均勻,制得糯米面团;
[0025] 3)在磨具内部抹上一层花生油,将糯米面团压入磨具,蒸熟,取出,即制得花香椰奶年糕。
[0026] 实施例4
[0027] 1)取30克玫瑰花,洗净,加入300克的水,武火煮沸后,再用文火煮20分钟,然后过滤,取滤液,制得鲜花提取液;
[0028] 2)取糯米粉240克、面粉60克、白砂糖50克、椰奶70克、鲜花提取液110克、姜粉 7克,混合均勻,制得糯米面团;
[0029] 3)在磨具内部抹上一层花生油,将糯米面团压入磨具,在糯米面团上嵌入6颗栗子和8颗花生,蒸熟,取出,即制得花香椰奶年糕。
[0030] 实施例5
[0031] 1)取20克金银花,洗净,加入200克的水,武火煮沸后,再用文火煮40分钟,然后过滤,取滤液,制得鲜花提取液;
[0032] 2)取糯米粉270克、面粉90克、白砂糖80克、椰奶70克、鲜花提取液100克、姜粉 10克,混合均勻,制得糯米面团;
[0033] 3)在磨具内部抹上一层花生油,将糯米面团压入磨具,在糯米面团上嵌入红枣、葡萄干和白果各6颗,蒸熟,取出,即制得花香椰奶年糕。

Claims (5)

1. 一种花香椰奶年糕的制作方法,其特征在于包括以下步骤:1)取20〜30克的花,洗净,加入200〜300克的水,武火煮沸后,再用文火煮10〜40 分钟,然后过滤,取滤液,制得花提取液;2)取糯米粉230〜270克、面粉60〜100克、白砂糖50〜90克、椰奶70〜110克、花提取液70〜110克、姜粉5〜10克,混合均勻,制得糯米面团;3)在磨具内部抹上一层花生油,将糯米面团压入磨具,蒸熟,取出,即制得花香椰奶年糕。
2.根据权利要求1所述的花香椰奶年糕的制作方法,其特征在于:步骤1)中,所述的花的品种为:桂花、茉莉花、菊花、玫瑰花或金银花。
3.根据权利要求1所述的花香椰奶年糕的制作方法,其特征在于:步骤1)中,用文火煮的时间为30分钟。
4.根据权利要求1所述的花香椰奶年糕的制作方法,其特征在于:步骤2)中,糯米面团的原料用量为:糯米粉240〜260克、面粉70〜90克、白砂糖60〜80克、椰奶80〜100 克、花提取液80〜100克、姜粉6〜8克。
5.根据权利要求1所述的花香椰奶年糕的制作方法,其特征在于:步骤3)中,蒸之前, 在糯米面团上嵌入栗子和/或花生和/或红枣和/或葡萄干和/或白果。
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