CN114766649A - 一种用于火锅底料的醉椒及其醉椒发酵酿造方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种用于火锅底料的醉椒及其醉椒发酵酿造方法，涉及醉椒技术领域。该用于火锅底料的醉椒，包括以下配方原料：红色小米椒、红尖椒、生姜、蒜头、高粱酒、调味料和香辛料，该用于火锅底料的醉椒发酵酿造方法，包括破碎、发酵、混合和灌装四个步骤。该用于火锅底料的醉椒，在食用时不会发生火气较重的情况，进而有效的缓解了醉椒用作火锅底料火气太大对于部分人群所造成的不适感，进而有效的加强了该醉椒的实用性，且枸杞子的添加还使得该醉椒具有良好的滋补效果，且在其内添加的油较少，使其食用时味道丰富，且辣而不油，防止油性较大造成食用不适的现象，拓宽了该醉椒的适用范围，增强了其市场竞争力。
Description
技术领域
本发明涉及醉椒技术领域，具体为一种用于火锅底料的醉椒及其醉椒发酵酿造方法。
背景技术
火锅的质量和口味主要取决于火锅底料的质量和口味，底料就是各种调味料的组合，随着人们生活水平的提高，人们对火锅底料口味的要求也越来越高，因此不断有新的火锅的底料的出现，目前不同配方的火锅底料在口味上有较大的差异，口感各有千秋，而醉椒就是一种新型的火锅底料，现有部分的醉椒，因使用大量的辣椒作为主要原料进行制备，造成食用时容易发生火气较重的情况，使得部分的人群不适合食用，间接地降低了醉椒的市场竞争力，且醉椒内所添加的油脂过多，还存在生产步骤繁琐和生产成本较高的现象。
发明内容
本发明的目的在于提供一种用于火锅底料的醉椒及其醉椒发酵酿造方法，以解决上述背景技术中提出的问题。
为实现上述目的，本发明提供如下技术方案：一种用于火锅底料的醉椒及其醉椒发酵酿造方法，包括以下份数的配方原料：红色小米椒18-25份、红尖椒72-85份、生姜9-11份、蒜头27-33份、高粱酒8.5-10.5份、调味料12.5-17份和香辛料4.25-6.25份。
优选的，所述调味料包括以下重量份数配比的原料：食盐6-8份、白砂糖1.5-2份、红砂糖2-2.5份、花椒粉0.5-1份和鸡精2.5-3.5份。
优选的，所述香辛料包括以下重量份数配比的原料：陈皮0.5-0.7份、百合0.4-0.6份、薄荷0.3-0.5份、金银花0.6-0.8份、枸杞子1.25-1.75份、山茶花0.3-0.5份、洋葱0.5-0.7份、大葱0.5-0.7份。
一种用于火锅底料的醉椒发酵酿造方法，包括以下步骤：步骤一、破碎：将相应份数的红色小米椒、红尖椒、生姜和蒜头统一加入到沥水网框内，然后将沥水网框放置于水槽内并进行摇晃处理，同时使用抽水泵将水槽内的水向原料喷洗，清洗完成后将沥水网框从水槽内取出并将其静置放置7-8min，随即将沥水网框内的原料倒入至立式破碎机内，然后控制立式破碎机内部的破碎刀片进行转动，破碎刀片的转速控制在340-420r/min，破碎时间控制在3-5min，然后将破碎后的混合原料倒出并将其收集处理；
步骤二、发酵：将步骤一中收集的混合原料加入至发酵箱内，然后将相应份数的食盐、白砂糖、红砂糖、花椒粉和鸡精也加入至发酵箱内，使用搅拌设备将其混合原料和各种调味料进行搅拌，搅拌设备的搅拌棒其转速控制在95-115r/min，搅拌时间控制在7-8min，然后在将相应份数高粱酒倒入至发酵箱内，然后将其发酵箱进行密封处理，发酵6-8天后即可将其发酵好的完成的辣椒进行收集；
步骤三、混合：将相应份数的陈皮、百合、薄荷、金银花、枸杞子、山茶花、洋葱和大葱统一放置于提炼锅内，然后向提炼锅内倒入淹没各种香辛料的色拉油，随即对提炼锅进行加热处理，加热一定时间后使用筛网将香辛料单独捞出，随即将步骤二中发酵完成的辣椒加入提料锅内并进行缓慢的搅拌，同时将加热的温度降至35-37摄氏度，搅拌17-23min后即可将提炼锅内的辣椒进行倒出并收集处理，即可得到发酵酿造完成的醉椒；
步骤四、灌装：将步骤三中发酵酿造完成的醉椒倒入灌装机中并向指定包装内进行灌装、封口，然后使用杀菌机将指定包装进行消毒杀菌处理，即可得到醉椒发酵酿造方法。
优选的，所述步骤一中倒出收集的混合原料需要先放置于滤袋内，然后使用绳索将滤袋捆扎固定，随即将滤袋挤压并将水分挤出，然后即可将其收集处理，便于将辣椒含有的水分挤出。
优选的，所述步骤二中的高粱酒倒入发酵箱内后，需要控制搅拌棒的转速降至55-75r/min并搅拌9-11min，且发酵箱内的温度始终需要保持在28-34摄氏度。
优选的，所述步骤三中的陈皮、百合、薄荷、金银花、枸杞子、山茶花、洋葱和大葱在使用前需要使用清水进行清洗并沥干处理，且洋葱和大葱需要使用刀具切成片状，使得洋葱和大葱能够被良好提炼在色拉油内。
优选的，所述步骤三中是采用电加热的方式对其提炼锅进行加热处理，且提炼时加热的温度要控制在35-45摄氏度，提炼时间控制在20-30min，方便将各种香辛料的好处被提炼在色拉油内。
有益效果
与现有技术相比，本发明提供了一种用于火锅底料的醉椒及其醉椒发酵酿造方法，具备以下有益效果：
1、该用于火锅底料的醉椒，通过香辛料中的陈皮、百合、薄荷、金银花和山茶花的添加，使其该醉椒用作火锅底料食用时，不会发生火气较重的情况，进而有效的缓解了醉椒用作火锅底料火气太大对于部分人群所造成的不适感，进而有效的拓宽了该醉椒的适用范围和实用性，且枸杞子的添加还使得该醉椒具有良好的滋补效果，进一步提高了该醉椒的适用范围，其次，该醉椒在其内添加的油较少，不但使其食用时味道丰富，且辣而不油，防止油性较大造成食用不适的现象，进一步拓宽了该醉椒的适用范围，增强了其市场竞争力。
2、该用于火锅底料的醉椒发酵酿造方法，一方面增加了混合的步骤，便于将香辛料的丰富口感和好处较为良好的融入醉椒内，确保了香辛料的好处能够充分体现，另一方面发酵酿造方法不仅较为简单，且加工成本较低，便于普及和应用。
具体实施方式
下面将结合本发明的实施例，对本发明实施例中的技术方案进行清楚、完整地描述，显然，所描述的实施例仅仅是本发明一部分实施例，而不是全部的实施例。基于本发明中的实施例，本领域普通技术人员在没有做出创造性劳动前提下所获得的所有其他实施例，都属于本发明保护的范围。
实施例一：
一种用于火锅底料的醉椒及其醉椒发酵酿造方法，包括以下份数的配方原料：红色小米椒18-25份、红尖椒72-85份、生姜9-11份、蒜头27-33份、高粱酒8.5-10.5份、调味料12.5-17份和香辛料4.25-6.25份。
调味料包括以下重量份数配比的原料：食盐6-8份、白砂糖1.5-2份、红砂糖2-2.5份、花椒粉0.5-1份和鸡精2.5-3.5份，香辛料包括以下重量份数配比的原料：陈皮0.5-0.7份、百合0.4-0.6份、薄荷0.3-0.5份、金银花0.6-0.8份、枸杞子1.25-1.75份、山茶花0.3-0.5份、洋葱0.5-0.7份、大葱0.5-0.7份。
一种用于火锅底料的醉椒发酵酿造方法，包括以下步骤：步骤一、破碎：将相应份数的红色小米椒、红尖椒、生姜和蒜头统一加入到沥水网框内，然后将沥水网框放置于水槽内并进行摇晃处理，同时使用抽水泵将水槽内的水向原料喷洗，清洗完成后将沥水网框从水槽内取出并将其静置放置7-8min，随即将沥水网框内的原料倒入至立式破碎机内，然后控制立式破碎机内部的破碎刀片进行转动，破碎刀片的转速控制在340-420r/min，破碎时间控制在3-5min，然后将破碎后的混合原料倒出并将其收集处理，步骤一中倒出收集的混合原料需要先放置于滤袋内，然后使用绳索将滤袋捆扎固定，随即将滤袋挤压并将水分挤出，然后即可将其收集处理；
步骤二、发酵：将步骤一中收集的混合原料加入至发酵箱内，然后将相应份数的食盐、白砂糖、红砂糖、花椒粉和鸡精也加入至发酵箱内，使用搅拌设备将其混合原料和各种调味料进行搅拌，搅拌设备的搅拌棒其转速控制在95-115r/min，搅拌时间控制在7-8min，然后在将相应份数高粱酒倒入至发酵箱内，然后将其发酵箱进行密封处理，发酵6-8天后即可将其发酵好的完成的辣椒进行收集，步骤二中的高粱酒倒入发酵箱内后，需要控制搅拌棒的转速降至55-75r/min并搅拌9-11min，且发酵箱内的温度始终需要保持在28-34摄氏度；
步骤三、混合：将相应份数的陈皮、百合、薄荷、金银花、枸杞子、山茶花、洋葱和大葱统一放置于提炼锅内，然后向提炼锅内倒入淹没各种香辛料的色拉油，随即对提炼锅进行加热处理，加热一定时间后使用筛网将香辛料单独捞出，随即将步骤二中发酵完成的辣椒加入提料锅内并进行缓慢的搅拌，同时将加热的温度降至35-37摄氏度，搅拌17-23min后即可将提炼锅内的辣椒进行倒出并收集处理，即可得到发酵酿造完成的醉椒，步骤三中的陈皮、百合、薄荷、金银花、枸杞子、山茶花、洋葱和大葱在使用前需要使用清水进行清洗并沥干处理，且洋葱和大葱需要使用刀具切成片状，步骤三中是采用电加热的方式对其提炼锅进行加热处理，且提炼时加热的温度要控制在35-45摄氏度，提炼时间控制在20-30min；
步骤四、灌装：将步骤三中发酵酿造完成的醉椒倒入灌装机中并向指定包装内进行灌装、封口，然后使用杀菌机将指定包装进行消毒杀菌处理，即可得到醉椒发酵酿造方法。
实施例二：
一种用于火锅底料的醉椒及其醉椒发酵酿造方法，包括以下份数的配方原料：红色小米椒18-25份、红尖椒72-85份、生姜9-11份、蒜头27-33份、高粱酒8.5-10.5份、调味料12.5-17份和香辛料4.25-6.25份。
调味料包括以下重量份数配比的原料：食盐6-8份、白砂糖1.5-2份、红砂糖2-2.5份、花椒粉0.5-1份和鸡精2.5-3.5份，香辛料包括以下重量份数配比的原料：陈皮0.5-0.7份、百合0.4-0.6份、薄荷0.3-0.5份、金银花0.6-0.8份、枸杞子1.25-1.75份、山茶花0.3-0.5份、洋葱0.5-0.7份、大葱0.5-0.7份。
一种用于火锅底料的醉椒发酵酿造方法，包括以下步骤：步骤一、破碎：将相应份数的红色小米椒、红尖椒、生姜和蒜头统一加入到沥水网框内，然后将沥水网框放置于水槽内并进行摇晃处理，同时使用抽水泵将水槽内的水向原料喷洗，清洗完成后将沥水网框从水槽内取出并将其静置放置7-8min，随即将沥水网框内的原料倒入至立式破碎机内，然后控制立式破碎机内部的破碎刀片进行转动，破碎刀片的转速控制在340-420r/min，破碎时间控制在3-5min，然后将破碎后的混合原料倒出并将其收集处理，步骤一中倒出收集的混合原料需要先放置于滤袋内，然后使用绳索将滤袋捆扎固定，随即将滤袋挤压并将水分挤出，然后即可将其收集处理；
步骤二、发酵：将步骤一中收集的混合原料加入至发酵箱内，然后将相应份数的食盐、白砂糖、红砂糖、花椒粉和鸡精也加入至发酵箱内，使用搅拌设备将其混合原料和各种调味料进行搅拌，搅拌设备的搅拌棒其转速控制在95-115r/min，搅拌时间控制在7-8min，然后在将相应份数高粱酒倒入至发酵箱内，然后将其发酵箱进行密封处理，发酵6-8天后即可将其发酵好的完成的辣椒进行收集，步骤二中的高粱酒倒入发酵箱内后，需要控制搅拌棒的转速降至55-75r/min并搅拌9-11min，且发酵箱内的温度始终需要保持在28-34摄氏度；
步骤三、混合：将相应份数的陈皮、百合、薄荷、金银花、枸杞子、山茶花、洋葱和大葱统一放置于提炼锅内，然后向提炼锅内倒入淹没各种香辛料的色拉油，随即对提炼锅进行加热处理，加热一定时间后使用筛网将香辛料单独捞出，随即将步骤二中发酵完成的辣椒加入提料锅内并进行缓慢的搅拌，同时将加热的温度降至35-37摄氏度，搅拌17-23min后即可将提炼锅内的辣椒进行倒出并收集处理，即可得到发酵酿造完成的醉椒，步骤三中的陈皮、百合、薄荷、金银花、枸杞子、山茶花、洋葱和大葱在使用前需要使用清水进行清洗并沥干处理，且洋葱和大葱需要使用刀具切成片状，步骤三中是采用电加热的方式对其提炼锅进行加热处理，且提炼时加热的温度要控制在35-45摄氏度，提炼时间控制在20-30min；
步骤四、灌装：将步骤三中发酵酿造完成的醉椒倒入灌装机中并向指定包装内进行灌装、封口，然后使用杀菌机将指定包装进行消毒杀菌处理，即可得到醉椒发酵酿造方法。
实施例三：一种用于火锅底料的醉椒及其醉椒发酵酿造方法，包括以下份数的配方原料：红色小米椒18-25份、红尖椒72-85份、生姜9-11份、蒜头27-33份、高粱酒8.5-10.5份、调味料12.5-17份和香辛料4.25-6.25份。
调味料包括以下重量份数配比的原料：食盐6-8份、白砂糖1.5-2份、红砂糖2-2.5份、花椒粉0.5-1份和鸡精2.5-3.5份，香辛料包括以下重量份数配比的原料：陈皮0.5-0.7份、百合0.4-0.6份、薄荷0.3-0.5份、金银花0.6-0.8份、枸杞子1.25-1.75份、山茶花0.3-0.5份、洋葱0.5-0.7份、大葱0.5-0.7份。
一种用于火锅底料的醉椒发酵酿造方法，包括以下步骤：步骤一、破碎：将相应份数的红色小米椒、红尖椒、生姜和蒜头统一加入到沥水网框内，然后将沥水网框放置于水槽内并进行摇晃处理，同时使用抽水泵将水槽内的水向原料喷洗，清洗完成后将沥水网框从水槽内取出并将其静置放置7-8min，随即将沥水网框内的原料倒入至立式破碎机内，然后控制立式破碎机内部的破碎刀片进行转动，破碎刀片的转速控制在340-420r/min，破碎时间控制在3-5min，然后将破碎后的混合原料倒出并将其收集处理，步骤一中倒出收集的混合原料需要先放置于滤袋内，然后使用绳索将滤袋捆扎固定，随即将滤袋挤压并将水分挤出，然后即可将其收集处理；
步骤二、发酵：将步骤一中收集的混合原料加入至发酵箱内，然后将相应份数的食盐、白砂糖、红砂糖、花椒粉和鸡精也加入至发酵箱内，使用搅拌设备将其混合原料和各种调味料进行搅拌，搅拌设备的搅拌棒其转速控制在95-115r/min，搅拌时间控制在7-8min，然后在将相应份数高粱酒倒入至发酵箱内，然后将其发酵箱进行密封处理，发酵6-8天后即可将其发酵好的完成的辣椒进行收集，步骤二中的高粱酒倒入发酵箱内后，需要控制搅拌棒的转速降至55-75r/min并搅拌9-11min，且发酵箱内的温度始终需要保持在28-34摄氏度；
步骤三、混合：将相应份数的陈皮、百合、薄荷、金银花、枸杞子、山茶花、洋葱和大葱统一放置于提炼锅内，然后向提炼锅内倒入淹没各种香辛料的色拉油，随即对提炼锅进行加热处理，加热一定时间后使用筛网将香辛料单独捞出，随即将步骤二中发酵完成的辣椒加入提料锅内并进行缓慢的搅拌，同时将加热的温度降至35-37摄氏度，搅拌17-23min后即可将提炼锅内的辣椒进行倒出并收集处理，即可得到发酵酿造完成的醉椒，步骤三中的陈皮、百合、薄荷、金银花、枸杞子、山茶花、洋葱和大葱在使用前需要使用清水进行清洗并沥干处理，且洋葱和大葱需要使用刀具切成片状，步骤三中是采用电加热的方式对其提炼锅进行加热处理，且提炼时加热的温度要控制在35-45摄氏度，提炼时间控制在20-30min；
步骤四、灌装：将步骤三中发酵酿造完成的醉椒倒入灌装机中并向指定包装内进行灌装、封口，然后使用杀菌机将指定包装进行消毒杀菌处理，即可得到醉椒发酵酿造方法。
由此可见：现有部分的醉椒，因使用大量的辣椒作为主要原料进行制备，造成食用时容易发生火气较重的情况，使得部分的人群不适合食用，间接地降低了醉椒的市场竞争力，且醉椒内所添加的油脂过多，该用于火锅底料的醉椒，通过香辛料中的陈皮、百合、薄荷、金银花和山茶花的添加，使其该醉椒用作火锅底料食用时，不会发生火气较重的情况，进而有效的缓解了醉椒用作火锅底料火气太大对于部分人群所造成的不适感，进而有效的拓宽了该醉椒的适用范围和实用性，且枸杞子的添加还使得该醉椒具有良好的滋补效果，进一步提高了该醉椒的适用范围，其次，该醉椒在其内添加的油较少，不但使其食用时味道丰富，且辣而不油，防止油性较大造成食用不适的现象，进一步拓宽了该醉椒的适用范围，增强了其市场竞争力，还存在生产步骤繁琐和生产成本较高的现象，该用于火锅底料的醉椒发酵酿造方法，一方面增加了混合的步骤，便于将香辛料的丰富口感和好处较为良好的融入醉椒内，确保了香辛料的好处能够充分体现，另一方面发酵酿造方法不仅较为简单，且加工成本较低，便于普及和应用。
Claims (8)
1.一种用于火锅底料的醉椒，其特征在于，包括以下份数的配方原料：红色小米椒18-25份、红尖椒72-85份、生姜9-11份、蒜头27-33份、高粱酒8.5-10.5份、调味料12.5-17份和香辛料4.25-6.25份。
2.根据权利要求1所述的一种用于火锅底料的醉椒，其特征在于：所述调味料包括以下重量份数配比的原料：食盐6-8份、白砂糖1.5-2份、红砂糖2-2.5份、花椒粉0.5-1份和鸡精2.5-3.5份。
3.根据权利要求1所述的一种用于火锅底料的醉椒，其特征在于：所述香辛料包括以下重量份数配比的原料：陈皮0.5-0.7份、百合0.4-0.6份、薄荷0.3-0.5份、金银花0.6-0.8份、枸杞子1.25-1.75份、山茶花0.3-0.5份、洋葱0.5-0.7份、大葱0.5-0.7份。
4.一种用于火锅底料的醉椒发酵酿造方法，其特征在于：包括以下步骤：步骤一、破碎：将相应份数的红色小米椒、红尖椒、生姜和蒜头统一加入到沥水网框内，然后将沥水网框放置于水槽内并进行摇晃处理，同时使用抽水泵将水槽内的水向原料喷洗，清洗完成后将沥水网框从水槽内取出并将其静置放置7-8min，随即将沥水网框内的原料倒入至立式破碎机内，然后控制立式破碎机内部的破碎刀片进行转动，破碎刀片的转速控制在340-420r/min，破碎时间控制在3-5min，然后将破碎后的混合原料倒出并将其收集处理；
步骤二、发酵：将步骤一中收集的混合原料加入至发酵箱内，然后将相应份数的食盐、白砂糖、红砂糖、花椒粉和鸡精也加入至发酵箱内，使用搅拌设备将其混合原料和各种调味料进行搅拌，搅拌设备的搅拌棒其转速控制在95-115r/min，搅拌时间控制在7-8min，然后在将相应份数高粱酒倒入至发酵箱内，然后将其发酵箱进行密封处理，发酵6-8天后即可将其发酵好的完成的辣椒进行收集；
步骤三、混合：将相应份数的陈皮、百合、薄荷、金银花、枸杞子、山茶花、洋葱和大葱统一放置于提炼锅内，然后向提炼锅内倒入淹没各种香辛料的色拉油，随即对提炼锅进行加热处理，加热一定时间后使用筛网将香辛料单独捞出，随即将步骤二中发酵完成的辣椒加入提料锅内并进行缓慢的搅拌，同时将加热的温度降至35-37摄氏度，搅拌17-23min后即可将提炼锅内的辣椒进行倒出并收集处理，即可得到发酵酿造完成的醉椒；
步骤四、灌装：将步骤三中发酵酿造完成的醉椒倒入灌装机中并向指定包装内进行灌装、封口，然后使用杀菌机将指定包装进行消毒杀菌处理，即可得到醉椒发酵酿造方法。
5.根据权利要求4所述的一种用于火锅底料的醉椒发酵酿造方法，其特征在于，所述步骤一中倒出收集的混合原料需要先放置于滤袋内，然后使用绳索将滤袋捆扎固定，随即将滤袋挤压并将水分挤出，然后即可将其收集处理。
6.根据权利要求4所述的一种用于火锅底料的醉椒发酵酿造方法，其特征在于：所述步骤二中的高粱酒倒入发酵箱内后，需要控制搅拌棒的转速降至55-75r/min并搅拌9-11min，且发酵箱内的温度始终需要保持在28-34摄氏度。
7.根据权利要求4所述的一种用于火锅底料的醉椒发酵酿造方法，其特征在于：所述步骤三中的陈皮、百合、薄荷、金银花、枸杞子、山茶花、洋葱和大葱在使用前需要使用清水进行清洗并沥干处理，且洋葱和大葱需要使用刀具切成片状。
8.根据权利要求7所述的一种用于火锅底料的醉椒发酵酿造方法，其特征在于：所述步骤三中是采用电加热的方式对其提炼锅进行加热处理，且提炼时加热的温度要控制在35-45摄氏度，提炼时间控制在20-30min。
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|---|---|---|---|---|
| CN115633774A (zh) * | 2022-11-01 | 2023-01-24 | 四川漫味龙厨生物科技有限公司 | 一种醉椒的发酵工艺及其在制备发酵型火锅底料中的应用 |
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