CN106260077A - 一种保健豆腐加工方法 - Google Patents
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Abstract
本发明涉及食品加工技术领域，具体指一种保健豆腐加工方法，本方法的步骤包括原料清洗浸泡、磨浆、制备过滤时使用的料水、滤浆、加热点浆、挤压成型、成品几个步骤。采用本发明所述的加工方法制备的豆腐，突破了豆腐传统颜色为白色这一特点，除了具有健脾利湿，益血补虚，解毒的功效，还兼具密蒙花祛风，凉血，润肝，明目的功效，是一种具有保健作用的豆腐。
Description
技术领域
本发明涉及食品加工技术领域，具体指一种具有保健功效的豆腐加工方法。
背景技术
豆腐是一种以黄豆为主要原料的食物，黄豆含丰富的蛋白质，其中含人体必需的多种氨基酸，尤以赖氨酸含量最高；含大量脂肪，其中主要为不饱和脂肪酸，并含磷酯、钙、磷、铁、钾、钠、胡萝卜素，维生素B1.B2.B12，烟酸、叶酸、胆碱、大豆黄酮甙、皂甙等成分；豆腐是我国的传统食品，营养丰富，是人人喜爱的食品，销路广阔，需求量大。现有的豆腐生产大多是选择单独以黄豆作为原材料，生产出的豆腐颜色口味单一，难以满足人民对食物健康和多样化的追求。
发明内容
本发明旨在解决现有技术的缺陷，提供一种呈黄色的保健豆腐的加工方法。
本发明的技术方案如下：
一种保健豆腐加工方法，包括以下步骤：
A、原料清洗浸泡：精选颗粒饱满的黄豆洗净，按重量份取1份的黄豆，2-3份的水，将洗净的黄豆放入22℃-24℃的水中浸泡，冬天浸泡时间为4-5小时，夏天浸泡时间为2-3小时；
B、磨浆：经浸泡的黄豆沥干水后，与新鲜的水混合磨浆，浸泡后的黄豆和新鲜水重量比为5：1；
C、制备滤浆时用的料水：取2重量份的密蒙花和7-10重量份的清水，将密蒙花洗净后放到清水中煮沸3-7分钟，过滤后的滤液为料水，料水保温在70℃-85℃之间的温度；；
D、滤浆：磨好的豆浆先进行一次过滤，一次过滤结束后，取C步骤制备的料水分两次加入豆浆进行二次过滤和三次过滤得到的滤液为料浆；料水和一次过滤之前的豆浆的重量比是1:1；
E、加热点浆：将料浆放入锅内开盖煮沸4-5分钟，料桨温度达到100℃-110℃；熄火后将料浆转移到宽大敞口锅，待料浆温度降到70℃-80℃的时候取出料浆表面的豆腐皮，加入卤水点浆，点浆时边加入卤水边搅拌，待浆液静置后30-40分钟后挤压成型；
F、挤压成型：挤压的模具为方形的模具，方形模具的边角上设置多个出水口，先在挤压模具的内部铺上一块过滤布，再向挤压模具内倒入点浆后的料浆，将过滤布进行封口，在过滤布的上方盖上挤压模具的盖板，通过盖板施加向下的压力将料浆中的水滤出；
G、成品：挤压1-2小时后既得豆腐成品，豆腐成品的颜色呈黄色。
D步骤所述的滤浆的方法是将豆浆倒入布料制成的过滤袋，将过滤袋封口后用模具从多个方向挤压过滤袋，模具的表面设置多个凸起，凸起的高度为5-10厘米。
E步骤所述的卤水的加入量是A步骤所述的原料黄豆重量的0.3%-0.35%。
本发明的有益效果如下：
密蒙花具有祛风、凉血、润肝、明目的功效，主治目赤肿痛、多泪羞明、青盲翳障、风弦烂眼；用密蒙花制作滤桨用的料水，制作的豆腐颜色呈黄色，不仅突破传统豆腐的颜色，而且是一种多功能的豆腐；采用本发明的方法制备的豆腐除了具有健脾利湿，益血补虚，解毒的功效，还兼具密蒙花祛风，凉血，润肝，明目的功效，是一种具有保健作用的豆腐。
具体实施方式
下面结合实施例对本发明作进一步的说明。
实施例1
一种保健豆腐加工方法，包括以下步骤：
A、原料清洗浸泡：精选颗粒饱满的黄豆洗净，按重量份取1份的黄豆，2份的水，将洗净的黄豆放入22℃的水中浸泡，冬天浸泡时间为4小时，夏天浸泡时间为2小时；
B、磨浆：经浸泡的黄豆沥干水后，与新鲜的水混合磨浆，浸泡后的黄豆和新鲜水重量比为5：1；
C、制备滤浆时用的料水：取2重量份的密蒙花和7重量份的清水，将密蒙花洗净后放到清水中煮沸3分钟，过滤后的滤液为料水，料水保温温度为70℃；
D、滤浆：磨好的豆浆先进行一次过滤，一次过滤结束后，取C步骤制备的料水分两次加入豆浆进行二次过滤和三次过滤得到的滤液为料浆；料水和一次过滤之前的豆浆的重量比是1:1；
E、加热点浆：将料浆放入锅内开盖煮沸4分钟，料桨温度达到100℃；熄火后将料浆转移到宽大敞口锅，待料浆温度降到70℃的时候取出料浆表面的豆腐皮，加入卤水点浆，点浆时边加入卤水边搅拌，待浆液静置后30分钟后挤压成型；
F、挤压成型：挤压的模具为方形的模具，方形模具的边角上设置多个出水口，先在挤压模具的内部铺上一块过滤布，再向挤压模具内倒入点浆后的料浆，将过滤布进行封口，在过滤布的上方盖上挤压模具的盖板，通过盖板施加向下的压力将料浆中的水滤出；
G、成品：挤压1小时后既得豆腐成品，豆腐成品的颜色呈黄色。
D步骤所述的滤浆的方法是将豆浆倒入布料制成的过滤袋，将过滤袋封口后用模具从多个方向挤压过滤袋，模具的表面设置多个凸起，凸起的高度为5厘米。
E步骤所述的卤水的加入量是A步骤所述的原料黄豆重量的0.3%。
实施例2
一种保健豆腐加工方法，包括以下步骤：
A、原料清洗浸泡：精选颗粒饱满的黄豆洗净，按重量份取1份的黄豆，3份的水，将洗净的黄豆放入23℃的水中浸泡，冬天浸泡时间为5小时，夏天浸泡时间为3小时；
B、磨浆：经浸泡的黄豆沥干水后，与新鲜的水混合磨浆，浸泡后的黄豆和新鲜水重量比为5：1；
C、制备滤浆时用的料水：取2重量份的密蒙花和9重量份的清水，将密蒙花洗净后放到清水中煮沸4分钟，过滤后的滤液为料水，料水保温的温度为80℃；
D、滤浆：磨好的豆浆先进行一次过滤，一次过滤结束后，取C步骤制备的料水分两次加入豆浆进行二次过滤和三次过滤得到的滤液为料浆；料水和一次过滤之前的豆浆的重量比是1:1；
E、加热点浆：将料浆放入锅内开盖煮沸5分钟，料桨温度达到105℃；熄火后将料浆转移到宽大敞口锅，待料浆温度降到75℃的时候取出料浆表面的豆腐皮，加入卤水点浆，点浆时边加入卤水边搅拌，待浆液静置后35分钟后挤压成型；
F、挤压成型：挤压的模具为方形的模具，方形模具的边角上设置多个出水口，先在挤压模具的内部铺上一块过滤布，再向挤压模具内倒入点浆后的料浆，将过滤布进行封口，在过滤布的上方盖上挤压模具的盖板，通过盖板施加向下的压力将料浆中的水滤出；
G、成品：挤压2小时后既得豆腐成品，豆腐成品的颜色呈黄色。
D步骤所述的滤浆的方法是将豆浆倒入布料制成的过滤袋，将过滤袋封口后用模具从多个方向挤压过滤袋，模具的表面设置多个凸起，凸起的高度为7厘米。
E步骤所述的卤水的加入量是A步骤所述的原料黄豆重量的0.32%。
实施例3
一种保健豆腐加工方法，包括以下步骤：
A、原料清洗浸泡：精选颗粒饱满的黄豆洗净，按重量份取1份的黄豆，2.5份的水，将洗净的黄豆放入24℃的水中浸泡，冬天浸泡时间为4.5小时，夏天浸泡时间为2.5小时；
B、磨浆：经浸泡的黄豆沥干水后，与新鲜的水混合磨浆，浸泡后的黄豆和新鲜水重量比为5：1；
C、制备滤浆时用的料水：取2重量份的密蒙花和10重量份的清水，将密蒙花洗净后放到清水中煮沸7分钟，过滤后的滤液为料水，料水保温的温度为85℃；
D、滤浆：磨好的豆浆先进行一次过滤，一次过滤结束后，取C步骤制备的料水分两次加入豆浆进行二次过滤和三次过滤得到的滤液为料浆；料水和一次过滤之前的豆浆的重量比是1:1；
E、加热点浆：将料浆放入锅内开盖煮沸5分钟，料桨温度达到110℃；熄火后将料浆转移到宽大敞口锅，待料浆温度降到80℃的时候取出料浆表面的豆腐皮，加入卤水点浆，点浆时边加入卤水边搅拌，待浆液静置后40分钟后挤压成型；
F、挤压成型：挤压的模具为方形的模具，方形模具的边角上设置多个出水口，先在挤压模具的内部铺上一块过滤布，再向挤压模具内倒入点浆后的料浆，将过滤布进行封口，在过滤布的上方盖上挤压模具的盖板，通过盖板施加向下的压力将料浆中的水滤出；
G、成品：挤压1.5小时后既得豆腐成品，豆腐成品的颜色呈黄色。
D步骤所述的滤浆的方法是将豆浆倒入布料制成的过滤袋，将过滤袋封口后用模具从多个方向挤压过滤袋，模具的表面设置多个凸起，凸起的高度为10厘米。
E步骤所述的卤水的加入量是A步骤所述的原料黄豆重量的0.35%。
Claims (3)
1.一种保健豆腐加工方法，其特在在于：包括以下步骤：
A、原料清洗浸泡：精选颗粒饱满的黄豆洗净，按重量份取1份的黄豆，2-3份的水，将洗净的黄豆放入22℃-24℃的水中浸泡，冬天浸泡时间为4-5小时，夏天浸泡时间为2-3小时；
B、磨浆：经浸泡的黄豆沥干水后，与新鲜的水混合磨浆，浸泡后的黄豆和新鲜水重量比为5：1；
C、制备滤浆时用的料水：取2重量份的密蒙花和7-10重量份的清水，将密蒙花洗净后放到清水中煮沸3-7分钟，过滤后的滤液为料水，料水保温在70℃-85℃之间的温度；
D、滤浆：磨好的豆浆先进行一次过滤，一次过滤结束后，取C步骤制备的料水分两次加入豆浆进行二次过滤和三次过滤得到的滤液为料浆；料水和一次过滤之前的豆浆的重量比是1:1；
E、加热点浆：将料浆放入锅内开盖煮沸4-5分钟，料桨温度达到100℃-110℃；熄火后将料浆转移到宽大敞口锅，待料浆温度降到70℃-80℃的时候取出料浆表面的豆腐皮，加入卤水点浆，点浆时边加入卤水边搅拌，待浆液静置后30-40分钟后挤压成型；
F、挤压成型：挤压的模具为方形的模具，方形模具的边角上设置多个出水口，先在挤压模具的内部铺上一块过滤布，再向挤压模具内倒入点浆后的料浆，将过滤布进行封口，在过滤布的上方盖上挤压模具的盖板，通过盖板施加向下的压力将料浆中的水滤出；
G、成品：挤压1-2小时后既得豆腐成品，豆腐成品的颜色呈黄色。
2.如权利要求1所述的保健豆腐加工方法，其特在在于：D步骤所述的滤浆的方法是将豆浆倒入布料制成的过滤袋，将过滤袋封口后用模具从多个方向挤压过滤袋，模具的表面设置多个凸起，凸起的高度为5-10厘米。
3.如权利要求1所述的保健豆腐加工方法，其特在在于：E步骤所述的卤水的加入量是A步骤所述的原料黄豆重量的0.3%-0.35%。
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2016
- 2016-08-24 CN CN201610712060.5A patent/CN106260077A/zh not_active Withdrawn
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