CN106106802A - 一种灵芝豆腐及其制备方法 - Google Patents

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肖春芬
杨凤琼
李岩
崔淑莲
叶泽波
林道贤
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Guangdong Lingnan Institute of Technology
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    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23C—DAIRY PRODUCTS, e.g. MILK, BUTTER OR CHEESE; MILK OR CHEESE SUBSTITUTES; MAKING THEREOF
    • A23C20/00—Cheese substitutes
    • A23C20/02—Cheese substitutes containing neither milk components, nor caseinate, nor lactose, as sources of fats, proteins or carbohydrates
    • A23C20/025—Cheese substitutes containing neither milk components, nor caseinate, nor lactose, as sources of fats, proteins or carbohydrates mainly containing proteins from pulses or oilseeds

Abstract

本发明属于食品加工技术领域，公开了一种灵芝豆腐及其制备方法。所述制备方法为：将新鲜灵芝洗净，加食用碱、水，打浆浸泡，过滤取汁；或用干灵芝打粗粉后加食用碱、水浸泡，过滤取汁，得到灵芝提取液；将大豆浸泡后打磨制浆，得到生豆浆；然后将生豆浆加热煮沸后转入保温容器中，搅拌条件下加入灵芝提取液点浆，边搅动边均匀点入，点至出现豆腐花时为止，点后加盖保温；最后将所得豆腐花转入豆腐模型中挤压成型，得到灵芝豆腐。发明提供了一种富含灵芝营养成分的新型豆腐，口感微苦回甘，营养丰富，有益人体健康；且以天然的灵芝提取液代替卤盐、石膏等化工原料为凝固剂，食用更安全。

Description

一种灵芝豆腐及其制备方法
技术领域
本发明属于食品加工技术领域，具体涉及一种灵芝豆腐及其制备方法。
背景技术
灵芝是我国一种传统的中药材，其药用成分组成复杂，具有广泛的生物学活性。早在千年之前，灵芝已经被用来预防和治疗多种疾病。今年来，人们发现灵芝含有多种对人体具有有益作用的活性物质，如灵芝三萜类化合物、灵芝多糖、蛋白质、多肽类、生物碱、挥发油、微量元素等，这些成分具有丰富的生物活性和药用价值，具有抗肿瘤、抗衰老、降血糖血脂、提高免疫力等功效。豆腐是我国炼丹家、淮南王刘安发明的绿色健康食品。时至今日，已有二千一百多年的历史，豆腐营养丰富，含有植物油和优质的植物蛋白，容易消化吸收，老少皆宜，深受人们喜爱，但现有豆腐主要采用卤水或石膏点制而成，其口味及功效较为单一。
发明内容
为了解决以上现有技术的缺点和不足之处，本发明的首要目的在于提供一种灵芝豆腐的制备方法。
本发明的另一目的在于提供一种通过上述方法制备得到的灵芝豆腐。
本发明目的通过以下技术方案实现：
一种灵芝豆腐的制备方法，包括如下制备步骤：
(1)灵芝提取液的制备：选用新鲜灵芝，洗净，加食用碱、水，打浆浸泡，过滤取汁，得到灵芝提取液；或用干灵芝打粗粉后加食用碱、水浸泡，过滤取汁，得到灵芝提取液；
(2)豆浆制备：将大豆浸泡后打磨制浆，得到生豆浆；
(3)加热点浆：将生豆浆加热煮沸后转入保温容器中，搅拌条件下加入灵芝提取液点浆，边搅动边均匀点入，点至出现豆腐花时为止，点后加盖保温；
(4)豆腐成型：将步骤(3)所得豆腐花转入豆腐模型中挤压成型，得到灵芝豆腐。
优选地，步骤(1)中所述食用碱为苏打或小苏打，灵芝与食用碱的质量比为(40～80):1。
优选地，步骤(1)中所述新鲜灵芝浸泡时间为0.5～1小时，干灵芝浸泡时间为2～3小时。
优选地，步骤(1)中所述新鲜灵芝与加入水的重量比为1:(0.25～1)，干灵芝与加入水的重量比1:(1～3)。
优选地，步骤(2)中所述浸泡过程为：将大豆室温清水浸泡至手可碾碎为止，浸泡期间换水1～2次。
优选地，步骤(2)中所述打磨制浆过程为：加入大豆5～8倍的水打磨豆浆，抽滤，豆渣用水浸泡5～10分钟后过滤，合并滤液得生豆浆。
优选地，步骤(3)中所述加热煮沸的时间为4～5分钟。
优选地，步骤(3)中每公斤大豆所磨生豆浆中加入0.1～0.5公斤新鲜灵芝制备得到的灵芝提取液或0.1～0.25公斤干灵芝制备得到的灵芝提取液点浆。
一种灵芝豆腐，通过上述方法制备得到。
本发明的制备方法及所得到的产物具有如下优点及有益效果：
(1)本发明提供了一种富含灵芝营养成分的新型豆腐，口感微苦回甘，营养丰富，有益人体健康；
(2)本发明以天然的灵芝提取液代替卤盐、石膏等化工原料为凝固剂，食用更安全；
(3)本产品的开发，为灵芝的开发利用开辟了新途径，同时提升了豆腐的附加值；
(4)本发明的制备方法加工工序操作简便，易于推广。
具体实施方式
下面结合实施例对本发明作进一步详细的描述，但本发明的实施方式不限于此。
实施例1
(1)灵芝提取液的制备：选用新鲜灵芝400g，洗净，加小苏打5g、水100g，打浆，浸泡1小时，过滤取汁，得到灵芝提取液；
(2)豆浆制备：选优质大豆1Kg为原料，室温清水浸泡至手可碾碎为止，浸泡期间换水2次，加水5Kg打磨豆浆，过滤，豆渣用1Kg水浸泡10分钟后过滤，合并滤液得生豆浆；
(3)加热点浆：将生豆浆加热煮沸5分钟，将煮好的豆浆转入保温容器中，加入步骤(1)所得灵芝提取液，搅拌，点浆，边搅动边点入，点至出现豆腐花时为止，点后加盖保温30分钟；
(4)豆腐成型：将步骤(3)所得豆腐花转入豆腐模型中挤压成型，得到灵芝豆腐。
实施例2
(1)灵芝提取液的制备：选用干灵芝200g，打粗粉后加大苏打5g，水300g浸泡3小时，过滤取汁，得到灵芝提取液；
(2)豆浆制备：选优质大豆1Kg为原料，室温清水浸泡至手可碾碎为止，浸泡期间换水2次，加水8Kg打磨豆浆，过滤，豆渣用1Kg水浸泡5分钟后过滤，合并滤液得生豆浆；
(3)加热点浆：将生豆浆加热煮沸4分钟，将煮好的豆浆转入保温容器中，加入步骤(1)所得灵芝提取液，搅拌，点浆，边搅动边点入，点至出现豆腐花时为止，点后加盖保温1小时；
(4)豆腐成型：将步骤(3)所得豆腐花转入豆腐模型中挤压成型，得到灵芝豆腐。
上述实施例为本发明较佳的实施方式，但本发明的实施方式并不受上述实施例的限制，其它的任何未背离本发明的精神实质与原理下所作的改变、修饰、替代、组合、简化，均应为等效的置换方式，都包含在本发明的保护范围之内。

Claims (9)

1.一种灵芝豆腐的制备方法，其特征在于包括如下制备步骤：
(1)灵芝提取液的制备：选用新鲜灵芝，洗净，加食用碱、水，打浆浸泡，过滤取汁，得到灵芝提取液；或用干灵芝打粗粉后加食用碱、水浸泡，过滤取汁，得到灵芝提取液；
(2)豆浆制备：将大豆浸泡后打磨制浆，得到生豆浆；
(3)加热点浆：将生豆浆加热煮沸后转入保温容器中，搅拌条件下加入灵芝提取液点浆，边搅动边均匀点入，点至出现豆腐花时为止，点后加盖保温；
(4)豆腐成型：将步骤(3)所得豆腐花转入豆腐模型中挤压成型，得到灵芝豆腐。
2.根据权利要求1所述的一种灵芝豆腐的制备方法，其特征在于：步骤(1)中所述食用碱为苏打或小苏打，灵芝与食用碱的质量比为(40～80):1。
3.根据权利要求1所述的一种灵芝豆腐的制备方法，其特征在于：步骤(1)中所述新鲜灵芝浸泡时间为0.5～1小时，干灵芝浸泡时间为2～3小时。
4.根据权利要求1所述的一种灵芝豆腐的制备方法，其特征在于：步骤(1)中所述新鲜灵芝与加入水的重量比为1:(0.25～1)，干灵芝与加入水的重量比1:(1～3)。
5.根据权利要求1所述的一种灵芝豆腐的制备方法，其特征在于：步骤(2)中所述浸泡过程为：将大豆室温清水浸泡至手可碾碎为止，浸泡期间换水1～2次。
6.根据权利要求1所述的一种灵芝豆腐的制备方法，其特征在于：步骤(2)中所述打磨制浆过程为：加入大豆5～8倍的水打磨豆浆，抽滤，豆渣用水浸泡5～10分钟后过滤，合并滤液得生豆浆。
7.根据权利要求1所述的一种灵芝豆腐的制备方法，其特征在于：步骤(3)中所述加热煮沸的时间为4～5分钟。
8.根据权利要求1所述的一种灵芝豆腐的制备方法，其特征在于：步骤(3)中每公斤大豆所磨生豆浆中加入0.1～0.5公斤新鲜灵芝制备得到的灵芝提取液或0.1～0.25公斤干灵芝制备得到的灵芝提取液点浆。
9.一种灵芝豆腐，其特征在于：通过权利要求1～8任一项所述的方法制备得到。
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