CN104905291A - 一种灵芝低脂猪皮冻 - Google Patents
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Classifications
-
- A—HUMAN NECESSITIES
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- A23V—INDEXING SCHEME RELATING TO FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES AND LACTIC OR PROPIONIC ACID BACTERIA USED IN FOODSTUFFS OR FOOD PREPARATION
- A23V2002/00—Food compositions, function of food ingredients or processes for food or foodstuffs
Landscapes
- Seasonings (AREA)
- Cosmetics (AREA)
Abstract
本发明公开了一种灵芝低脂猪皮冻，涉及胶原蛋白食品加工领域，由以下重量份数的组分组成：灵芝子实体提取液1-3份、灵芝子实体浆5-7份、猪皮100-125份、香辛调味料4-5份；同时本发明公开了所述灵芝子实体提取液与灵芝子实体浆的制备步骤、猪皮的处理步骤及香辛调味料的组成。本发明在猪皮处理步骤中添加小苏打加热除去猪皮上的肥膘后再用食醋加热冲洗，即有利于提高猪皮中油脂的脱离程度，又可以提高猪皮的煮烂程度提高产品的风味口感，降低成本，提高经济效益；同时本发明丰富了猪皮冻市场，是一种猪皮冻新产品，其脂肪含量低、营养保健功效高，风味口感良好，具有极高的市场推广价值。
Description
技术领域：
本发明属于胶原蛋白食品加工领域，涉及一种猪皮冻，尤其涉及一种灵芝低脂猪皮冻。
背景技术：
灵芝(学名：Ganoderma Lucidum Karst)，外形呈伞状，菌盖肾形、半圆形或近圆形，为多孔菌科真菌灵芝的子实体。灵芝药用在我国已有2000多年的历史，被历代医药家视为滋补强壮、扶正固本的神奇珍品。灵芝子实体主含氨基酸、多肽、蛋白质、真菌溶菌酶，以及糖类、麦角甾醇、三萜类、香豆精甙、挥发油、硬脂酸、苯甲酸、生物碱、维生素B2及C等，具有保肝解毒、治疗糖尿病、改善心血管系统及肌肤美白的功效作用。
猪皮冻是一种用猪皮熬制而成的汉族特色美食，属于凉菜。将除了毛的猪皮，放入适当的调料，进行长时间的熬制，使熬制的汤里含有一定的皮胶含量，然后再冷却，冷却后猪皮和汤就会凝固在一起，即可食用。因为是冷却后食用，冷却可以说作是冷冻，所以叫作猪皮冻。猪皮含有蛋白质、脂肪及硫酸皮肤素B，具有软化血管、抗凝血，促进造血功能和皮肤损伤愈合及保健美容作用，其胶质的造血功能优于阿胶，常食可增加血红素含量及白细胞数的增加和抗血栓的形成。其富含胶原蛋白，多食可除皱美容。
中国发明专利CN102613589A涉及一种即食猪皮冻食品及其加工工艺，属于即食食品及其加工工艺技术领域。本发明采用主料为猪皮100～110份，配以辅料，制成一种即食猪皮冻食品，解决了现有技术中猪皮冻缺乏凝胶的口感和弹性，蛋白质的热稳定性、保水性低的问题，提供一种即食猪皮冻食品的配方以及配比，能够在产品较天然的前提下，增加猪皮冻的凝胶口感和弹性，且能够提高产品所含蛋白质的热稳定性和保水性，为本发明最接近现有技术。
中国发明专利CN102960747A涉及一种猪皮冻的制备方法，主要原料重量份组成为：猪皮20份，纯瘦肉15份，纯肥肉2份，花椒3份，茴香1份，姜2份，葱3份，盐5份，酱油3份；制备方法如下：(1)将猪皮和纯瘦肉用开水冲洗，洗去表面血迹等杂质(2)将冲洗后的猪皮、纯瘦肉和纯肥瘦切成小块，每块重5g(3)将花椒、茴香、姜和葱放入料盒或用网布包好后与猪皮、纯瘦肉和纯肥肉一同放入锅中，加入300份水煮沸(4)煮的过程中不断将煮水表面的泡沫瓢出除去(5)煮水减少30％时加入盐，继续煮，煮水减少90％时加入酱油并搅拌均匀并停火，自然冷却，即得本发明猪皮冻，本发明制备方法简单，但是营养保健功效不够突出。
猪皮营养丰富口味独特，越来越受到人们的喜欢，但是随着人们生活水皮的提高，对于饮食的要求也越来越高。猪皮本身具有腥臊味，需要添加大量辛香调味料来改善其风味口感，影响了猪皮冻的商品价值及消费推广度，同时猪皮中脂肪含量偏高，也影响了其保健功效和商业推广度。
发明内容：
本发明所解决的技术问题：提供一种猪皮冻新产品，其脂肪含量低、营养保健功效高，风味口感良好，既可以很好的满足消费需求，又具有极高的市场推广价值。
本发明提供如下技术方案：
一种灵芝低脂猪皮冻，由以下重量份数的组分组成：
灵芝子实体提取液1-3份、灵芝子实体浆5-7份、猪皮100-125份、香辛调味料4-5份；
所述香辛调味料由以下重量份数的组分组成：
绿茶3-5份、大蒜5-7份、香葱3-4份、白砂糖3-5份、食盐10-15份、生姜2-4份、味精1-2份；
所述灵芝子实体提取液及灵芝子实体浆的制备步骤为：
(1)将灵芝子实体清洗去杂后切碎成丁，添加灵芝子实体丁重量1-2倍的黄酒，封闭搅拌提取2-3个小时；
(2)过滤分离灵芝子实体提取液一及灵芝子实体滤渣一；
(3)向灵芝子实体滤渣一中继续添加2-3倍质量的黄酒，封闭搅拌提取1-2个小时；
(4)过滤分离灵芝子实体提取液二及灵芝子实体滤渣；
(5)将灵芝子实体提取液一与灵芝子实体提取液二合并后得到灵芝子实体提取液；
(6)将灵芝子实体滤渣中添加5-7倍质量的柠檬酸钠溶液打浆后得到灵芝子实体浆；
所述猪皮的处理步骤包括：
(1)猪皮清洗去杂、脱毛脱肥膘：
在加热过程中，先用0.5％中质量浓度的小苏打溶液加热浸泡猪皮，将猪皮上的肥膘、猪毛及污物清除；再添加食醋溶液浸泡加热；
(2)冲洗绞碎：
将猪皮切块后用继续用食醋溶液加热浸泡10-20分钟，取出沥干后用绞肉机绞碎；
(3)配料蒸煮：
将上述香辛料套袋熬制后再加入绞碎的猪皮，放入高压锅中蒸煮至肉皮全部融化，将装有香辛料的布袋取出，得到猪皮冻。
优选的，灵芝子实体提取液及灵芝子实体浆制备步骤(1)及(3)中所述黄酒为甜型黄酒；
所述封闭搅拌提取的提取温度为室温。
优选的，灵芝子实体提取液及灵芝子实体浆制备步骤(6)中柠檬酸钠溶液的质量浓度为0.5-1％。
优选的，猪皮的处理步骤(1)中所述添加小苏打溶液加热浸泡猪皮，其小苏打溶液的加热时间为50-70分钟。
优选的，猪皮的处理步骤(1)中所述猪皮经浸泡去杂后添加食醋溶液浸泡加热20-30分钟。
优选的，猪皮的处理步骤(1)及(2)中所述食醋溶液中食醋的添加量为1.5-2％。
优选的，本发明由以下重量份数的组分组成：
灵芝子实体提取液2-3份、灵芝子实体浆5-7份、猪皮110-125份、香辛调味料4-5份；
所述香辛调味料由以下重量份数的组分组成：
绿茶3-4份、大蒜5-6份、香葱3-4份、白砂糖4-5份、食盐13-15份、生姜2-3份、味精1份。
本发明产品的制备工艺包括以下步骤:原料的准备、灵芝子实体提取液及灵芝子实体浆的制备、猪皮的处理、原料的复配、过滤、冷却成型、包装成品。
灵芝的应用范围非常广泛。就中医辩证看，由于本品入五脏,补全身之气，所以心、肺、肝、脾、肾脏虚弱，均可服之。所治病种涉及呼吸、循环、消化、神经、内分泌及运动等各个系统；涵盖内、外、妇、儿、五官各科疾病。其根本原因，就在于灵芝扶正固本，增强免疫功能，提高机体抵抗力的巨大作用。它不同于一般药物对某种疾病而起治疗作用，亦不同于一般营养保健食品只对某一方面营养素的不足进行补充和强化，而是在整体上双向调节人体机能平衡，调动机体内部活力，调节人体新陈代谢机能，提高自身免疫能力，促使全部的内脏或器官机能正常化。
其明显表现在如下方面：
1.抗肿瘤：自身免疫功能的低下或失调，是肿瘤之所以会发生并扩展的重要原因。灵芝是最佳的免疫功能调节和激活剂，它可显着提高机体的免疫功能，增强患者自身的抗癌能力。
2.保肝解毒：灵芝对多种理化及生物因素引起的肝损伤有保护作用。无论在肝脏损害发生前还是发生后，服用灵芝都可保护肝脏，减轻肝损伤。灵芝能促进肝脏对药物、毒物的代谢，对于中毒性肝炎有确切的疗效。
3.对心血管系统的作用：临床试验均表明，灵芝可有效地扩张冠状动脉，增加冠脉血流量，改善心肌微循环，增强心肌氧和能量的供给，因此，对心肌缺血具有保护作用，可广泛用于冠心病、心绞痛等的治疗和预防。
4.抗衰老：灵芝所含的多糖、多肽等有着明显的延缓衰老功效增加，机体疾病就逐渐增多，而生存期就在逐渐缩减。灵芝多糖可显着清除机体产生的自由基，从而阻止自由基对机体的损伤，防止了类脂质产生过氧化，保护了细胞，延缓了细胞衰老。
5.抗神经衰弱：祖国医学所载灵芝能"安神"、"增智慧"、"不忘"。灵芝对于中枢神经系统有较强的调节作用，具有镇静安神的功效，对于神经衰弱和失眠患者是必备佳品，国家药典中，灵芝就是有效的安眠宁神之药。
6.治疗高血压：灵芝的各种制剂均有显着的降压作用，在临床上具有缓和的降血压效果，同时，灵芝能延长和稳定其它降压药物的效果。
7.治疗糖尿病。
8.对慢性支气管炎、支气管哮喘作用：灵芝有显着的镇咳祛痰及平喘作用，对于缓解此种疾病的咳痰、喘的症状及防止喘息发作有显着效果。其免疫促进作用，又可有效防止反复的感冒，从而减少此病的复发。
9.抗过敏作用：当机体受某种抗原侵袭导致免疫功能亢进，产生各种变态反应或免疫性病理损害时，灵芝能抑制亢进的免疫水平，保持机体自身的稳定。
10.美容作用：灵芝能保持和调节皮肤水分，恢复皮肤弹性，使皮肤湿润、细腻，并可抑制皮肤中的黑色素的形成和沉淀，清除色斑、使头发增加光泽等功效。
除此之外，灵芝还有其它众多卓越的功效，如可刺激骨髓造血，升高白血球，可用于各种原因(如放射线药物)引起的白细胞减少症；通过提高机体的免疫能力，抵抗顽固性病毒如艾滋病的侵袭；还可帮助机体，提高对各种不良环境(如高原缺氧等)的耐受性；以及可抑制子宫平滑肌过度收缩，治疗功能性子宫出血，流产；此外对视网膜色素变性，脑发育不全症，进行性肌营养不良和萎缩性肌肉强直症，硬化症，灵芝都具有很显着的临床疗效。
本发明的有益效果为：
1.本发明在猪皮处理步骤中添加小苏打加热除去猪皮上的肥膘后再用食醋加热冲洗，即有利于提高猪皮中油脂的脱离程度，又可以提高猪皮的煮烂程度提高产品的风味口感，提高经济效益。
2.本发明通过灵芝浆液、猪皮冻、香辛料的合理配比，提供一种感官品质优良，具有极高市场推广价值的猪皮冻产品。
3.本发明添加灵芝子实体提取液及灵芝子实体浆，将灵芝中有益成分充分提取并且添加到猪皮冻产品中，提高产品的营养保健功效高。
4.本发明丰富了猪皮冻市场，是一种猪皮冻新产品。
具体实施方式：
下面对本发明的实施例做详细的说明，本实施例在以发明技术方案为前提下进行实施，给出了详细的实施方式和具体的操作过程，但是本发明的保护范围不限于下述的实施例。实施例中未注明具体条件的实验方案，通常按照常规条件或者制造商所建议的条件实施。
实施例一
一种灵芝低脂猪皮冻，由以下重量份数的组分组成：
灵芝子实体提取液1份、灵芝子实体浆5份、猪皮100份、香辛调味料4份；
所述香辛调味料由以下重量份数的组分组成：
绿茶3份、大蒜5份、香葱3份、白砂糖3份、食盐10份、生姜2份、味精1份；
所述灵芝子实体提取液及灵芝子实体浆的制备步骤为：
(1)将灵芝子实体清洗去杂后切碎成丁，添加灵芝子实体丁重量1倍的甜型黄酒，室温下封闭搅拌提取2个小时；
(2)过滤分离灵芝子实体提取液一及灵芝子实体滤渣一；
(3)向灵芝子实体滤渣一中继续添加2倍质量的甜型黄酒，室温下封闭搅拌提取1个小时；
(4)过滤分离灵芝子实体提取液二及灵芝子实体滤渣；
(5)将灵芝子实体提取液一与灵芝子实体提取液二合并后得到灵芝子实体提取液；
(6)将灵芝子实体滤渣中添加5倍质量的柠檬酸钠溶液(质量浓度为0.5％)打浆后得到灵芝子实体浆；
所述猪皮的处理步骤包括：
(1)猪皮清洗去杂、脱毛脱肥膘：
在加热过程中，先用0.5％中质量浓度的小苏打溶液加热浸泡猪皮50分钟，将猪皮上的肥膘、猪毛及污物清除；再添加食醋溶液(浓度为1.5％)浸泡加热20分钟；
(2)冲洗绞碎：
将猪皮切块后用继续用食醋溶液(浓度为1.5％)加热浸泡10分钟，取出沥干后用绞肉机绞碎；
(3)配料蒸煮：
将上述香辛料套袋熬制后再加入绞碎的猪皮，放入高压锅中蒸煮至肉皮全部融化，将装有香辛料的布袋取出，得到猪皮冻。
实施例二
一种灵芝低脂猪皮冻，由以下重量份数的组分组成：
灵芝子实体提取液3份、灵芝子实体浆7份、猪皮125份、香辛调味料5份；
所述香辛调味料由以下重量份数的组分组成：
绿茶5份、大蒜7份、香葱4份、白砂糖5份、食盐15份、生姜4份、味精2份；
所述灵芝子实体提取液及灵芝子实体浆的制备步骤为：
(1)将灵芝子实体清洗去杂后切碎成丁，添加灵芝子实体丁重量2倍的甜型黄酒，室温下封闭搅拌提取3个小时；
(2)过滤分离灵芝子实体提取液一及灵芝子实体滤渣一；
(3)向灵芝子实体滤渣一中继续添加3倍质量的甜型黄酒，室温下封闭搅拌提取2个小时；
(4)过滤分离灵芝子实体提取液二及灵芝子实体滤渣；
(5)将灵芝子实体提取液一与灵芝子实体提取液二合并后得到灵芝子实体提取液；
(6)将灵芝子实体滤渣中添加7倍质量的柠檬酸钠溶液(质量浓度为1％)打浆后得到灵芝子实体浆；
所述猪皮的处理步骤包括：
(1)猪皮清洗去杂、脱毛脱肥膘：
在加热过程中，先用0.5％中质量浓度的小苏打溶液加热浸泡猪皮70分钟，将猪皮上的肥膘、猪毛及污物清除；再添加食醋溶液(浓度为2％)浸泡加热30分钟；
(2)冲洗绞碎：
将猪皮切块后用继续用食醋溶液(浓度为2％)加热浸泡20分钟，取出沥干后用绞肉机绞碎；
(3)配料蒸煮：
将上述香辛料套袋熬制后再加入绞碎的猪皮，放入高压锅中蒸煮至肉皮全部融化，将装有香辛料的布袋取出，得到猪皮冻。
实施例三
一种灵芝低脂猪皮冻，由以下重量份数的组分组成：
灵芝子实体提取液1份、灵芝子实体浆7份、猪皮100份、香辛调味料5份；
所述香辛调味料由以下重量份数的组分组成：
绿茶5份、大蒜5份、香葱4份、白砂糖3份、食盐15份、生姜2份、味精2份；
所述灵芝子实体提取液及灵芝子实体浆的制备步骤为：
(1)将灵芝子实体清洗去杂后切碎成丁，添加灵芝子实体丁重量1倍的甜型黄酒，室温下封闭搅拌提取3个小时；
(2)过滤分离灵芝子实体提取液一及灵芝子实体滤渣一；
(3)向灵芝子实体滤渣一中继续添加2倍质量的甜型黄酒，室温下封闭搅拌提取2个小时；
(4)过滤分离灵芝子实体提取液二及灵芝子实体滤渣；
(5)将灵芝子实体提取液一与灵芝子实体提取液二合并后得到灵芝子实体提取液；
(6)将灵芝子实体滤渣中添加5倍质量的柠檬酸钠溶液(质量浓度为1％)打浆后得到灵芝子实体浆；
所述猪皮的处理步骤包括：
(1)猪皮清洗去杂、脱毛脱肥膘：
在加热过程中，先用0.5％中质量浓度的小苏打溶液加热浸泡猪皮50分钟，将猪皮上的肥膘、猪毛及污物清除；再添加食醋溶液(浓度为2％)浸泡加热20分钟；
(2)冲洗绞碎：
将猪皮切块后用继续用食醋溶液(浓度为2％)加热浸泡10分钟，取出沥干后用绞肉机绞碎；
(3)配料蒸煮：
将上述香辛料套袋熬制后再加入绞碎的猪皮，放入高压锅中蒸煮至肉皮全部融化，将装有香辛料的布袋取出，得到猪皮冻。
实施例四
一种灵芝低脂猪皮冻，由以下重量份数的组分组成：
灵芝子实体提取液2份、灵芝子实体浆7份、猪皮110份、香辛调味料5份；
所述香辛调味料由以下重量份数的组分组成：
绿茶4份、大蒜5份、香葱4份、白砂糖4份、食盐15份、生姜2份、味精1份；
所述灵芝子实体提取液及灵芝子实体浆的制备步骤为：
(1)将灵芝子实体清洗去杂后切碎成丁，添加灵芝子实体丁重量2倍的甜型黄酒，室温下封闭搅拌提取3个小时；
(2)过滤分离灵芝子实体提取液一及灵芝子实体滤渣一；
(3)向灵芝子实体滤渣一中继续添加2倍质量的甜型黄酒，室温下封闭搅拌提取2个小时；
(4)过滤分离灵芝子实体提取液二及灵芝子实体滤渣；
(5)将灵芝子实体提取液一与灵芝子实体提取液二合并后得到灵芝子实体提取液；
(6)将灵芝子实体滤渣中添加6倍质量的柠檬酸钠溶液(质量浓度为0.5％)打浆后得到灵芝子实体浆；
所述猪皮的处理步骤包括：
(1)猪皮清洗去杂、脱毛脱肥膘：
在加热过程中，先用0.5％中质量浓度的小苏打溶液加热浸泡猪皮60分钟，将猪皮上的肥膘、猪毛及污物清除；再添加食醋溶液(浓度为2％)浸泡加热20分钟；
(2)冲洗绞碎：
将猪皮切块后用继续用食醋溶液(浓度为2％)加热浸泡10分钟，取出沥干后用绞肉机绞碎；
(3)配料蒸煮：
将上述香辛料套袋熬制后再加入绞碎的猪皮，放入高压锅中蒸煮至肉皮全部融化，将装有香辛料的布袋取出，得到猪皮冻。
实施例五
一种灵芝低脂猪皮冻，由以下重量份数的组分组成：
灵芝子实体提取液3份、灵芝子实体浆5份、猪皮125份、香辛调味料5份；
所述香辛调味料由以下重量份数的组分组成：
绿茶3份、大蒜6份、香葱3份、白砂糖5份、食盐13份、生姜3份、味精1份；
所述灵芝子实体提取液及灵芝子实体浆的制备步骤为：
(1)将灵芝子实体清洗去杂后切碎成丁，添加灵芝子实体丁重量2倍的甜型黄酒，室温下封闭搅拌提取2个小时；
(2)过滤分离灵芝子实体提取液一及灵芝子实体滤渣一；
(3)向灵芝子实体滤渣一中继续添加3倍质量的甜型黄酒，室温下封闭搅拌提取1个小时；
(4)过滤分离灵芝子实体提取液二及灵芝子实体滤渣；
(5)将灵芝子实体提取液一与灵芝子实体提取液二合并后得到灵芝子实体提取液；
(6)将灵芝子实体滤渣中添加7倍质量的柠檬酸钠溶液(质量浓度为0.5％)打浆后得到灵芝子实体浆；
所述猪皮的处理步骤包括：
(1)猪皮清洗去杂、脱毛脱肥膘：
在加热过程中，先用0.5％中质量浓度的小苏打溶液加热浸泡猪皮50分钟，将猪皮上的肥膘、猪毛及污物清除；再添加食醋溶液(浓度为2％)浸泡加热20分钟；
(2)冲洗绞碎：
将猪皮切块后用继续用食醋溶液(浓度为2％)加热浸泡20分钟，取出沥干后用绞肉机绞碎；
(3)配料蒸煮：
将上述香辛料套袋熬制后再加入绞碎的猪皮，放入高压锅中蒸煮至肉皮全部融化，将装有香辛料的布袋取出，得到猪皮冻。
实施例六
一种灵芝低脂猪皮冻，由以下重量份数的组分组成：
灵芝子实体提取液2份、灵芝子实体浆6份、猪皮120份、香辛调味料5份；
所述香辛调味料由以下重量份数的组分组成：
绿茶4份、大蒜5份、香葱3份、白砂糖4份、食盐14份、生姜2份、味精1份；
所述灵芝子实体提取液及灵芝子实体浆的制备步骤为：
(1)将灵芝子实体清洗去杂后切碎成丁，添加灵芝子实体丁重量1倍的甜型黄酒，室温下封闭搅拌提取3个小时；
(2)过滤分离灵芝子实体提取液一及灵芝子实体滤渣一；
(3)向灵芝子实体滤渣一中继续添加2倍质量的甜型黄酒，室温下封闭搅拌提取2个小时；
(4)过滤分离灵芝子实体提取液二及灵芝子实体滤渣；
(5)将灵芝子实体提取液一与灵芝子实体提取液二合并后得到灵芝子实体提取液；
(6)将灵芝子实体滤渣中添加6倍质量的柠檬酸钠溶液(质量浓度为0.7％)打浆后得到灵芝子实体浆；
所述猪皮的处理步骤包括：
(1)猪皮清洗去杂、脱毛脱肥膘：
在加热过程中，先用0.5％中质量浓度的小苏打溶液加热浸泡猪皮60分钟，将猪皮上的肥膘、猪毛及污物清除；再添加食醋溶液(浓度为1.8％)浸泡加热25分钟；
(2)冲洗绞碎：
将猪皮切块后用继续用食醋溶液(浓度为1.8％)加热浸泡15分钟，取出沥干后用绞肉机绞碎；
(3)配料蒸煮：
将上述香辛料套袋熬制后再加入绞碎的猪皮，放入高压锅中蒸煮至肉皮全部融化，将装有香辛料的布袋取出，得到猪皮冻。
按照实施例所述内容准备各原料：灵芝子实体提取液及灵芝子实体浆及香辛料，将猪皮按照发明所述方法处理后与其他各原料复配、过滤、冷却成型、包装成品，制成灵芝低脂猪皮冻，分别记做实施组一、二、三、四、五、六，对其进行感官评价，同时测量实施例灵芝低脂猪皮冻中，脂肪的含量。
感官评价：
通过30个不同年龄、不同性别，不同出生地域的人采用综合评分法对实施例产品进行感官评价。感官指标有色泽、香味、风味、硬度、外观五个。其评分标准见表一，评分结果见表二。
脂肪测定方法：GB/T 5009.6-2003。
表一：感官评分标准：
| 0-1 | 2-3 | 4-5 | |
| 色泽 | 无光泽，颜色发暗、发乌 | 色泽一般 | 有光泽，色泽均一 |
| 香味 | 香味差，或者无香味 | 香味一般 | 香气浓郁，伴有灵芝的清香 |
| 风味 | 风味差，有苦味等不良风味 | 风味一般 | 口感醇厚，风味好 |
| 硬度 | 硬度过大或者过软 | 硬度一般 | 硬度适中，入口即化 |
| 外观 | 外观差 | 外观一般 | 外观整齐 |
表二：感官评定评分结果
| 实施组一 | 实施组二 | 实施组三 | 实施组四 | 实施组五 | 实施组六 | |
| 色泽 | 4.0±0.2 | 4.1±0.2 | 4.0±0.4 | 4.5±0.2 | 4.5±0.1 | 4.6±0.2 |
| 香味 | 4.2±0.2 | 4.3±0.3 | 4.3±0.1 | 4.3±0.1 | 4.4±0.3 | 4.5±0.1 |
| 风味 | 4.1±0.3 | 4.2±0.3 | 3.8±0.2 | 4.6±0.3 | 4.6±0.2 | 4.4±0.1 |
| 硬度 | 3.9±0.4 | 4.0±0.3 | 4.1±0.1 | 4.4±0.2 | 4.7±0.2 | 4.8±0.3 |
| 外观 | 4.2±0.2 | 4.2±0.5 | 4.2±0.3 | 4.7±0.3 | 4.5±0.2 | 4.7±0.3 |
| 总分 | 20.4±0.3 | 20.8±0.3 | 20.4±0.2 | 22.5±0.2 | 22.7±0.2 | 23.0±0.2 |
所述数据以平均数±方差方式表达
根据上述表格，实施例产品均具有较良好的感官品质。
表三:脂肪含量(单位％)
| 实施组一 | 实施组二 | 实施组三 | 实施组四 | 实施组五 | 实施组六 |
| 17.5±0.2 | 16.8±0.5 | 16.2±0.3 | 17.4±1.1 | 18.1±0.5 | 18.3±0.7 |
所述数据以平均数±方差方式表达
猪皮冻中脂肪含量一般为22-25％之间，本发明实施例产品的脂肪含量均较低，有利人体健康。
正交实验
以实施例六所述的香辛调味料配比组分、灵芝子实体提取液及灵芝子实体浆制备方法和猪皮处理方式为基础，探讨香辛料、灵芝子实体提取液、灵芝子实体浆及猪皮配比对于感官品质的影响。
在单因素试验的基础上，采用100重量份数的猪皮，以灵芝子实体提取液、灵芝子实体浆及香辛调味料的添加重量份数设计三因素三水平正交试验，确定较优配方，正交试验方案设计见表四，正交试验结果见表五。
表四：正交试验因素水平表
| 水平 | 灵芝子实体提取液(A) | 灵芝子实体浆(B) | 香辛调味料(C) |
| 1 | 1 | 5 | 4 |
| 2 | 2 | 6 | 4.5 |
| 3 | 3 | 7 | 5 |
表五：正交试验数结果
| 编号 | 灵芝子实体提取液(A) | 灵芝子实体浆(B) | 香辛调味料(C) | 感官评分(总分) |
| 1 | 1 | 1 | 1 | 20.4 |
| 2 | 1 | 2 | 2 | 22.1 |
| 3 | 1 | 3 | 3 | 23.1 |
| 4 | 2 | 2 | 1 | 22.5 |
| 5 | 2 | 3 | 2 | 22.7 |
| 6 | 2 | 1 | 3 | 21.8 |
| 7 | 3 | 3 | 1 | 21.6 |
| 8 | 3 | 1 | 2 | 22.5 |
| 9 | 3 | 2 | 3 | 23.4 |
| K1 | 65.6 | 64.7 | 64.5 | |
| K2 | 67 | 68 | 67.3 | |
| K3 | 67.5 | 67.4 | 68.3 | |
| k1 | 21.8667 | 21.5667 | 21.5000 | |
| k2 | 22.3333 | 22.6667 | 22.4333 | |
| k3 | 22.5000 | 22.4667 | 22.7667 | |
| R | 0.6333 | 1.1 | 1.2667 |
根据正交试验结果，各原料的重量份数添加量对感官评分的影响程度依次是香辛调味料、灵芝子实体浆、灵芝子实体提取液，最佳配比为A3B2C3，在正交试验中也得到了验证，其感官评分得分为23.4。
以上内容仅为本发明的较佳实施方式，对于本领域的普通技术人员，依据本发明的思想，在具体实施方式及应用范围上均会有改变之处，本说明书内容不应理解为对本发明的限制。
Claims (7)
1.一种灵芝低脂猪皮冻，其特征在于，由以下重量份数的组分组成：
灵芝子实体提取液1-3份、灵芝子实体浆5-7份、猪皮100-125份、香辛调味料4-5份；
所述香辛调味料由以下重量份数的组分组成：
绿茶3-5份、大蒜5-7份、香葱3-4份、白砂糖3-5份、食盐10-15份、生姜2-4份、味精1-2份；
所述灵芝子实体提取液及灵芝子实体浆的制备步骤为：
(1)将灵芝子实体清洗去杂后切碎成丁，添加灵芝子实体丁重量1-2倍的黄酒，封闭搅拌提取2-3个小时；
(2)过滤分离灵芝子实体提取液一及灵芝子实体滤渣一；
(3)向灵芝子实体滤渣一中继续添加2-3倍质量的黄酒，封闭搅拌提取1-2个小时；
(4)过滤分离灵芝子实体提取液二及灵芝子实体滤渣；
(5)将灵芝子实体提取液一与灵芝子实体提取液二合并后得到灵芝子实体提取液；
(6)将灵芝子实体滤渣中添加5-7倍质量的柠檬酸钠溶液打浆后得到灵芝子实体浆；
所述猪皮的处理步骤包括：
(1)猪皮清洗去杂、脱毛脱肥膘：
在加热过程中，先用0.5％中质量浓度的小苏打溶液加热浸泡猪皮，将猪皮上的肥膘、猪毛及污物清除；再添加食醋溶液浸泡加热；
(2)冲洗绞碎：
将猪皮切块后用继续用食醋溶液加热浸泡10-20分钟，取出沥干后用绞肉机绞碎；
(3)配料蒸煮：
将上述香辛料套袋熬制后再加入绞碎的猪皮，放入高压锅中蒸煮至肉皮全部融化，将装有香辛料的布袋取出，得到猪皮冻。
2.根据权利要求1所述的一种灵芝低脂猪皮冻，其特征在于：灵芝子实体提取液及灵芝子实体浆制备步骤(1)及(3)中所述黄酒为甜型黄酒；所述封闭搅拌提取的提取温度为室温。
3.根据权利要求1所述的一种灵芝低脂猪皮冻，其特征在于：灵芝子实体提取液及灵芝子实体浆制备步骤(6)中柠檬酸钠溶液的质量浓度为0.5-1％。
4.根据权利要求1所述的一种灵芝低脂猪皮冻，其特征在于：猪皮的处理步骤(1)中所述添加小苏打溶液加热浸泡猪皮，其小苏打溶液的加热时间为50-70分钟。
5.根据权利要求1所述的一种灵芝低脂猪皮冻，其特征在于：猪皮的处理步骤(1)中所述猪皮经浸泡去杂后添加食醋溶液浸泡加热20-30分钟。
6.根据权利要求1所述的一种灵芝低脂猪皮冻，其特征在于：猪皮的处理步骤(1)及(2)中所述食醋溶液中食醋的添加量为1.5-2％。
7.根据权利要求1所述的一种灵芝低脂猪皮冻，其特征在于，由以下重量份数的组分组成：
灵芝子实体提取液2-3份、灵芝子实体浆5-7份、猪皮110-125份、香辛调味料4-5份；
所述香辛调味料由以下重量份数的组分组成：绿茶3-4份、大蒜5-6份、香葱3-4份、白砂糖4-5份、食盐13-15份、生姜2-3份、味精1份。
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