CN103461523A - 一种芦荟风味保健豆腐 - Google Patents
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Abstract
本发明公开一种芦荟风味保健豆腐，其特征在于按照以下步骤加工得到：制备芦荟凝胶原汁、浸泡大豆、磨浆过滤、混料煮浆、点浆、制腐。本发明在豆腐中加入了芦荟，使得制备的豆腐具备了芦荟的芳香和营养，因此，这种豆腐丰富了传统豆腐的营养种类，并且丰富了豆腐的口味，给豆腐赋予了一种独特的清甜香味。
Description
技术领域
本发明涉及一种豆腐制品,尤其涉及一种芦荟风味保健豆腐制品及其加工方法。
背景技术
芦荟，《中华本草》如是说集中草药之大成的《中华本草》将芦荟的保健功能概括为：⑴泄下，即润肠通便；⑵调节人体免疫力；⑶抗肿廇；⑷保护肝脏；⑸抗胃损伤；⑹抗菌；⑺修复组织损伤；⑻对皮肤的保护作用。
豆腐营养丰富，含有铁、钙、磷、镁等人体必需的多种微量元素，还含有糖类、植物油和丰富的优质蛋白，消化吸收率达95％以上，素有“植物肉”之美称。两小块豆腐，即可满足一个人一天钙的需要量。传统方法采用的凝固剂为卤盐、石膏等，不仅影响其食用风味，对食用者健康也有不利影响。
发明内容
本发明提供一种芦荟风味保健豆腐及其加工方法的技术方案。
一种芦荟风味保健豆腐，其特征在于按照以下步骤加工得到：
a、制备芦荟凝胶原汁：先将新鲜芦荟叶片用清水洗净后切碎，放进粉碎打浆机进行粉碎打浆为胶质液体，再将打浆后的胶质液体放进压滤机中进行压滤，压滤后得到的液体为芦荟凝胶原汁，备用；
b、浸泡大豆：选用不霉烂、饱满大粒的大豆为原料，洗净，放在25℃的温水浸泡8～10h，直至手捏无硬感为止；
c、磨浆过滤：按质量比例每份大豆加2份水，用打浆机磨成豆浆液，加少许植物油于豆浆中，5min后，即可除去全部浆沫，过滤，按质量比每份豆渣中再加2份水，磨浆，再过滤，弃去豆渣，合并滤液，得生豆浆；
d、混料煮浆：将生豆浆移入夹层锅内加热到接近煮沸时，将芦荟凝胶原汁加入豆浆中，一边放芦荟凝胶原汁一边轻慢地搅动豆浆，使芦荟与豆浆充分混合，芦荟豆浆煮沸腾后，保持3min，停止加热，把煮好的芦荟豆浆立即移入缸内，加盖保温10min，待浆温降至90℃，开始点浆；
e、点浆：将配制好的凝固剂在芦荟豆浆表面均匀地点浆，点时边搅动边均匀点入，点至豆浆呈现出芝麻烂花时为止，点后加盖保温30min，待浆温降到70℃；
f、制腐：先用30℃温水把包布洗湿，再捞入豆浆包好，放在平台筐架内，挤压，即成芦荟风味保健豆腐制品。
其中步骤d中每公斤豆子磨的浆加入0.2～0.3kg鲜芦荟制备得的芦荟凝胶原汁。
本发明的优点如下：
1、本发明在豆腐中加入了芦荟，使得制备的豆腐具备了芦荟的芳香和营养，因此，这种豆腐丰富了传统豆腐的营养种类，并且丰富了豆腐的口味，给豆腐赋予了一种独特的清甜香味。
2、本发明配方合理、工艺简单、操作方便、营养丰富，有益于人们的身体健康。
具体实施方式
实施例1
一种芦荟风味保健豆腐，其特征在于按照以下步骤加工得到：
a、制备芦荟凝胶原汁：先将0.4kg新鲜芦荟叶片用清水洗净后切碎，放进粉碎打浆机进行粉碎打浆为胶质液体，再将打浆后的胶质液体放进压滤机中进行压滤，压滤后得到的液体为芦荟凝胶原汁，备用；
b、浸泡大豆：选用不霉烂、饱满大粒的2kg大豆为原料，洗净，放在25℃的温水浸泡8h，直至手捏无硬感为止；
c、磨浆过滤：按质量比例每份大豆加4kg水，用打浆机磨成豆浆液，加少许植物油于豆浆中，5min后，即可除去全部浆沫，过滤，按质量比每份豆渣中再加4kg水，磨浆，再过滤，弃去豆渣，合并滤液，得生豆浆；
d、混料煮浆：将生豆浆移入夹层锅内加热到接近煮沸时，将芦荟凝胶原汁加入豆浆中，一边放芦荟凝胶原汁一边轻慢地搅动豆浆，使芦荟与豆浆充分混合，芦荟豆浆煮沸腾后，保持3min，停止加热，把煮好的芦荟豆浆立即移入缸内，加盖保温10min，待浆温降至90℃，开始点浆；
e、点浆：将配制好的凝固剂在芦荟豆浆表面均匀地点浆，点时边搅动边均匀点入，点至豆浆呈现出芝麻烂花时为止，点后加盖保温30min，待浆温降到70℃；
f、制腐：先用30℃温水把包布洗湿，再捞入豆浆包好，放在平台筐架内，挤压，即成芦荟风味保健豆腐制品。
得到豆腐6.2kg，有芦荟的清香。
Claims (2)
1.一种芦荟风味保健豆腐，其特征在于按照以下步骤加工得到：
a、制备芦荟凝胶原汁：先将新鲜芦荟叶片用清水洗净后切碎，放进粉碎打浆机进行粉碎打浆为胶质液体，再将打浆后的胶质液体放进压滤机中进行压滤，压滤后得到的液体为芦荟凝胶原汁，备用；
b、浸泡大豆：选用不霉烂、饱满大粒的大豆为原料，洗净，放在25℃的温水浸泡8～10h，直至手捏无硬感为止；
c、磨浆过滤：按质量比例每份大豆加2份水，用打浆机磨成豆浆液，加少许植物油于豆浆中，5min后，即可除去全部浆沫，过滤，按质量比每份豆渣中再加2份水，磨浆，再过滤，弃去豆渣，合并滤液，得生豆浆；
d、混料煮浆：将生豆浆移入夹层锅内加热到接近煮沸时，将芦荟凝胶原汁加入豆浆中，一边放芦荟凝胶原汁一边轻慢地搅动豆浆，使芦荟与豆浆充分混合，芦荟豆浆煮沸腾后，保持3min，停止加热，把煮好的芦荟豆浆立即移入缸内，加盖保温10min，待浆温降至90℃，开始点浆；
e、点浆：将配制好的凝固剂在芦荟豆浆表面均匀地点浆，点时边搅动边均匀点入，点至豆浆呈现出芝麻烂花时为止，点后加盖保温30min，待浆温降到70℃；
f、制腐：先用30℃温水把包布洗湿，再捞入豆浆包好，放在平台筐架内，挤压，即成芦荟风味保健豆腐制品。
2.根据权利要求1所述的芦荟风味保健豆腐，其特征在于其中所述步骤d中每公斤豆子磨的浆加入0.2～0.3kg鲜芦荟制备得的芦荟凝胶原汁。
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