CN105211312A - 一种蚕蛹豆腐的制备方法 - Google Patents
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Abstract
本发明涉及食品加工领域，特别涉及一种蚕蛹豆腐的制备方法，其特征在于按照以下步骤加工得到：准备蚕蛹、浸泡大豆、混料磨浆过滤、煮浆、点浆、制腐。本发明在豆腐中加入蚕蛹，既丰富了传统豆腐的营养种类，又丰富了豆腐的口味。同时蚕蛹中丰富的人体必需氨基酸和微量元素等解决了现有豆腐制品加工时间长、营养物质大量损失的技术问题。
Description
技术领域
本发明涉及食品加工领域，特别涉及一种蚕蛹豆腐的制备方法。
背景技术
我国是世界上最大的茧丝生产国和供应国，而蚕蛹是丝绸工业的大宗副产品。由于缺乏深加工技术，大量蚕蛹基本上都用作饲料和肥料，资源利用率和附加值低。
家蚕是最易于繁殖的经济昆虫，蚕蛹是极具潜力的天然蛋白质资源。蚕蛹富含蛋白质,干蚕蛹含量达45％～50％,且主要为优质球蛋白。100kg鲜蛹蛋白质含量相当于85kg瘦猪肉、96kg鸡蛋或109kg鲫鱼。桑蚕蛹蛋白质含有18种氨基酸,组成合理,比例均衡,其中必需氨基酸含量之和超过40％,非常符合FAO/WHO提出的氨基酸模式。干蚕蛹油脂含量为25％～30％,其中游离脂肪酸占8％～10％,人体必需的油酸、亚油酸和亚麻酸等不饱和脂肪酸占游离脂肪酸的70％以上。油脂中还含有约1％的不皂化物,如β-谷甾醇、胆固醇及菜油甾醇。干蚕蛹中含有4％左右的多糖类物质(如粗纤维和几丁质)以及微量的抗菌肽、溶菌酶和激素等生物活性物质。干蚕蛹中还含有一定数量的微量元素，蚕蛹中Fe、Zn、Cu、Mn等微量元素含量超过牛奶、大豆、猪肝,特别是蚕蛹蛋白富锌的发现,使蚕蛹的营养更具特色。
综上所述，将蚕蛹加入豆腐中制成蚕蛹豆腐，其营养价值、经济价值以及受消费者的青睐程度一定很受欢迎。
目前还没有发现制备蚕蛹豆腐的相关研究报导。
发明内容：
本发明提供了一种蚕蛹豆腐的制备方法，该方法制得的蚕蛹豆腐丰富了传统豆腐的营养种类，并且丰富了豆腐的口味。
本发明采用如下技术方案：
1.一种蚕蛹豆腐的制备方法，具体制备步骤如下：
(1)准备蚕蛹：选取蚕蛹，洗净晾干，备用；
(2)浸泡黄豆：选用不霉烂、饱满大粒的黄豆为原料，洗净，放在25-30℃的温水中浸泡8-11小时至黄豆饱满略有凹心，手捏无硬感；
(3)混料磨浆过滤：取黄豆和蚕蛹混合，得混合料，按质量比例每份混合料加2份水，用打浆机磨成混合浆，加少许植物油于混合浆中，5min后，去除全部浆沫，过滤，按质量比每份混合渣中再加2份水，磨浆，再过滤，弃去混合渣，合并滤液，得生蚕蛹豆浆；
(4)煮浆：将生蚕蛹豆浆移入夹层锅内加热煮沸，把煮好的蚕蛹豆浆立即移入缸内，加盖保温10min，待浆温降至90℃，开始点浆；
(5)点浆：将配制好的凝固剂在蚕蛹豆浆表面均匀点浆，点时边搅动边均匀点入，点至蚕蛹豆浆出现脑花为止，然后加盖保温30min，待浆降温至70℃；
(6)制腐：先用30℃温水把包布洗湿，再捞入豆浆包好，放在平台筐架内，挤压，即制得蚕蛹豆腐。
进一步地，所述的步骤(3)中黄豆和蚕蛹的质量比例为6：2-5：3
进一步地，所述的步骤(3)中植物油的用量为混合浆重量的0.1-0.5％，优选为0.3-0.5％。
进一步地，所述的步骤(4)中生蚕蛹豆浆在夹层锅中的煮沸时间为3-5min。
进一步地，所述的步骤(5)中凝固剂为葡萄酸内酯、氯化钙、硫酸钙和柠檬酸钾、或它们中的两种或两种以上的混合物，其中优选葡萄糖内酯、氯化钙或两种的混合物。
2.用本发明方法制备的蚕蛹豆腐。
本发明方法的有益效果在于：
1、本发明的豆腐中加入蚕蛹，制得的豆腐营养美味，既丰富了传统豆腐的营养种类，又丰富了豆腐的口味。
2、本发明在豆腐中加入蚕蛹，蚕蛹中丰富的人体必需氨基酸和微量元素等解决了现有豆腐制品加工时间长、营养物质大量损失的技术问题。
3、本发明配方合理、工艺简单、操作方便。
具体实施方式：
以下结合实施例对本发明作进一步说明，但本发明并不局限于这些实施例。
实施例1
一种蚕蛹豆腐的制备方法，制备步骤如下：
(1)选取蚕蛹，洗净晾干，备用；
(2)选用不霉烂、饱满大粒的黄豆为原料，洗净，放在25℃的温水中浸泡11小时至黄豆饱满略有凹心，手捏无硬感；
(3)取0.3kg黄豆和0.1kg蚕蛹混合，得混合料，往混合料中加入0.6kg的水，用打浆机磨成混合浆，加0.003kg植物油于混合浆中，5min后，去除全部浆沫，过滤，往混合渣中再加0.6kg的水，磨浆，再过滤，弃去混合渣，合并滤液，得生蚕蛹豆浆；
(4)将生蚕蛹豆浆移入夹层锅内加热煮沸，保持3min，停止加热，把煮好的蚕蛹豆浆立即移入缸内，加盖保温10min，待浆温降至90℃，开始点浆；
(5)将葡萄糖内酯与氯化钙按重量比为1:1混合配制成体积为80％的凝固剂在蚕蛹豆浆表面均匀点浆，点时边搅动边均匀点入，点至蚕蛹豆浆出现脑花为止，然后加盖保温30min，待浆降温至70℃；
(6)先用30℃温水把包布洗湿，再捞入豆浆包好，放在平台筐架内，挤压，即制得蚕蛹豆腐。
实施例2
一种蚕蛹豆腐的制备方法，制备步骤如下：
(1)选取蚕蛹，洗净晾干，备用；
(2)选用不霉烂、饱满大粒的黄豆为原料，洗净，放在30℃的温水中浸泡8小时至黄豆饱满略有凹心，手捏无硬感；
(3)取0.28kg黄豆和0.12kg蚕蛹混合，得混合料，往混合料中加入0.6kg的水，用打浆机磨成混合浆，加0.004kg植物油于混合浆中，5min后，去除全部浆沫，过滤，往混合渣中再加0.6kg的水，磨浆，再过滤，弃去混合渣，合并滤液，得生蚕蛹豆浆；
(4)将生蚕蛹豆浆移入夹层锅内加热煮沸，保持5min，停止加热，把煮好的蚕蛹豆浆立即移入缸内，加盖保温10min，待浆温降至90℃，开始点浆；
(5)将葡萄糖内酯与氯化钙按重量比为1:1混合配制成体积为75％的凝固剂在蚕蛹豆浆表面均匀点浆，点时边搅动边均匀点入，点至蚕蛹豆浆出现脑花为止，然后加盖保温30min，待浆降温至70℃；
(6)先用30℃温水把包布洗湿，再捞入豆浆包好，放在平台筐架内，挤压，即制得蚕蛹豆腐。
实施例3
一种蚕蛹豆腐的制备方法，制备步骤如下：
(1)选取蚕蛹，洗净晾干，备用；
(2)选用不霉烂、饱满大粒的黄豆为原料，洗净，放在28℃的温水中浸泡9小时至黄豆饱满略有凹心，手捏无硬感；
(3)取0.26kg黄豆和0.14kg蚕蛹混合，得混合料，往混合料中加入0.6kg的水，用打浆机磨成混合浆，加0.005kg植物油于混合浆中，5min后，去除全部浆沫，过滤，往混合渣中再加0.6kg的水，磨浆，再过滤，弃去混合渣，合并滤液，得生蚕蛹豆浆；
(4)将生蚕蛹豆浆移入夹层锅内加热煮沸，保持4min，停止加热，把煮好的蚕蛹豆浆立即移入缸内，加盖保温10min，待浆温降至90℃，开始点浆；
(5)将体积浓度为75％的葡萄糖内酯凝固剂在蚕蛹豆浆表面均匀点浆，点时边搅动边均匀点入，点至蚕蛹豆浆出现脑花为止，然后加盖保温30min，待浆降温至70℃；
(6)先用30℃温水把包布洗湿，再捞入豆浆包好，放在平台筐架内，挤压，即制得蚕蛹豆腐。
实施例4
一种蚕蛹豆腐的制备方法，制备步骤如下：
(1)选取蚕蛹，洗净晾干，备用；
(2)选用不霉烂、饱满大粒的黄豆为原料，洗净，放在26℃的温水中浸泡10小时至黄豆饱满略有凹心，手捏无硬感；
(3)取0.25kg黄豆和0.15kg蚕蛹混合，得混合料，往混合料中加入0.6kg的水，用打浆机磨成混合浆，加0.0045kg植物油于混合浆中，5min后，去除全部浆沫，过滤，往混合渣中再加0.6kg的水，磨浆，再过滤，弃去混合渣，合并滤液，得生蚕蛹豆浆；
(4)将生蚕蛹豆浆移入夹层锅内加热煮沸，保持5min，停止加热，把煮好的蚕蛹豆浆立即移入缸内，加盖保温10min，待浆温降至90℃，开始点浆；
(5)将体积浓度为80％的氯化钙在蚕蛹豆浆表面均匀点浆，点时边搅动边均匀点入，点至蚕蛹豆浆出现脑花为止，然后加盖保温30min，待浆降温至70℃；
(6)先用30℃温水把包布洗湿，再捞入豆浆包好，放在平台筐架内，挤压，即制得蚕蛹豆腐。
Claims (6)
1.一种蚕蛹豆腐的制备方法，其特征在于，具体步骤如下：
(1)准备蚕蛹：选取蚕蛹，洗净晾干，备用；
(2)浸泡黄豆：选用不霉烂、饱满大粒的黄豆为原料，洗净，放在25-30℃的温水中浸泡8-11小时至黄豆饱满略有凹心，手捏无硬感；
(3)混料磨浆过滤：取黄豆和蚕蛹混合，得混合料，按质量比例每份混合料加2份水，用打浆机磨成混合浆，加少许植物油于混合浆中，5min后，去除全部浆沫，过滤，按质量比每份混合渣中再加2份水，磨浆，再过滤，弃去混合渣，合并滤液，得生蚕蛹豆浆；
(4)煮浆：将生蚕蛹豆浆移入夹层锅内加热煮沸，把煮好的蚕蛹豆浆立即移入缸内，加盖保温10min，待浆温降至90℃，开始点浆；
(5)点浆：将配制好的凝固剂在蚕蛹豆浆表面均匀点浆，点时边搅动边均匀点入，点至蚕蛹豆浆出现脑花为止，然后加盖保温30min，待浆降温至70℃；
(6)制腐：先用30℃温水把包布洗湿，再捞入豆浆包好，放在平台筐架内，挤压，即制得蚕蛹豆腐。
2.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，所述步骤(3)中黄豆和蚕蛹的质量比例为6：2-5：3。
3.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，所述步骤(3)中少许植物油为混合浆重量的0.1-0.5％，优选0.3-0.5％。
4.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，所述步骤(4)中生蚕蛹豆浆在夹层锅中的煮沸时间为3-5min。
5.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，所述步骤(5)中凝固剂为葡萄酸内酯、氯化钙、硫酸钙和柠檬酸钾、或它们中的两种或两种以上的混合物，优选葡萄酸内酯、氯化钙、或两种的混合物。
6.根据权利要求1-4任一所述方法制备的蚕蛹豆腐。
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