CN102246940A - 一种芥菜丝的浸泡液及其制作方法 - Google Patents

一种芥菜丝的浸泡液及其制作方法 Download PDF

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Abstract

本发明涉及一种食品的制作方法，具体地说是一种芥菜丝的浸泡液，其特征在于：原料的组成(重量)为山梨酸钠0.1-0.15％、味精1-3％、食盐1-3％、白糖：3-5％，余量为水。将浸泡液的温度控制在0-5℃后，将芥菜切成丝状，进行清洗挤压，挤压时间为1-3小时，大约挤压出芥菜内3-6％水分，将清洗积压好的芥菜与浸泡液按重量为1∶1的比例混合，浸泡时间4-6小时，浸泡过程中每1-2小时翻动一次，最后将丝状的芥菜捞出，制得成品。具有口感脆爽，能够有效的保持芥菜的营养价值，操作简便等优点。

Description

一种芥菜丝的浸泡液及其制作方法
技术领域：
本发明涉及一种食品的制作方法，具体地说是一种芥菜丝的制作方法。
背景技术：
众所周知，市面上的酱菜加工方法比较多，比较常用是将普通芥菜清洗切割，放入食盐，这种加工方法比较原始，加工后的荠菜口感差，口味单一，无法满足人们的需求。
发明内容：
本发明为了克服现有技术的不足，针对现有技术，提供一种口感脆爽，能够有效的保持芥菜的营养价值，操作简便的芥菜丝的制作方法。
本发明采用的技术措施是：
一种芥菜丝的浸泡液，其特征在于：原料的组成(重量)为山梨酸钠0.1-0.15％、味精1-3％、食盐1-3％、白糖：3-5％，余量为水。
一种芥菜丝的浸泡液制作芥菜丝的加工方法，其特征在于将芥菜切成丝状，进行清洗挤压，挤压时间为1-3小时，大约挤压出芥菜内3-6％水分。浸泡液的温度控制在0-5℃，然后将清洗积压好的芥菜与浸泡液按重量为1∶1的比例混合，浸泡时间4-6小时，浸泡过程中每1-2小时翻动一次，最后将丝状的芥菜捞出，制得成品。
本发明与现有技术相比，具有口感脆爽，能够有效的保持芥菜的营养价值，操作简便等优点。
具体实施方式：
下面根据实施例对本发明作进一步描述：
实施例1：本发明一种浸泡液，将山梨酸钠2千克，味精3千克，食盐10千克，白糖15千克，970千克的洁净水混合并搅拌均匀，制得浸泡液。将前述浸泡液的温度控制在0℃，然后将芥菜切成丝状，进行清洗挤压，挤压时间为1小时，大约挤压出芥菜内4％水分，与浸泡液按重量1∶1的比例混合，浸泡4小时，浸泡过程中每1小时翻动一次，最后将丝状的芥菜捞出制得成品。本发明味精、白糖在适当的浸泡时间及适量的浓度的条件下，可使芥菜鲜嫩可口，汁浓味美，盐是影响新产品鲜美或食欲的重要环节，只有量使用合适，产品才会更加脆爽。
实施例2：本发明一种浸泡液，将山梨酸钠2千克，味精5千克，食盐20千克，白糖25千克，948千克的洁净水混合并搅拌均匀，制得浸泡液。将前述浸泡液的温度控制在5℃，然后将芥菜切成丝状，进行清洗挤压，挤压时间为2小时，大约挤压出芥菜内5％水分，与浸泡液按重量1∶1的比例混合，浸泡5小时，浸泡过程中每2小时翻动一次，最后将丝状的芥菜捞出制得成品。
实施例3：本发明一种浸泡液，将山梨酸钠5千克，味精5千克，食盐30千克，白糖20千克，940千克的洁净水混合并搅拌均匀，制得浸泡液。将前述浸泡液的温度控制在3℃，然后将芥菜切成丝状，进行清洗挤压，挤压时间为3小时，大约挤压出芥菜内6％水分，与浸泡液按重量1∶1的比例混合，浸泡6小时，浸泡过程中每1小时翻动一次，最后将丝状的芥菜捞出制得成品。
本发明与现有技术相比，具有口感脆爽，能够有效的保持芥菜的营养价值，操作简便等优点。

Claims (2)

1.一种芥菜丝的浸泡液，其特征在于：原料的组成(重量)为山梨酸钠0.1-0.15％、味精1-3％、食盐1-3％、白糖：3-5％，余量为水。
2.根据权利要求1所述的一种芥菜丝的浸泡液制作芥菜丝的加工方法，其特征在于将芥菜切成丝状，进行清洗挤压，挤压时间为1-3小时，大约挤压出芥菜内3-6％水分。浸泡液的温度控制在0-5℃，然后将清洗积压好的芥菜与浸泡液按重量为1∶1的比例混合，浸泡时间4-6小时，浸泡过程中每1-2小时翻动一次，最后将丝状的芥菜捞出，制得成品。
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Cited By (2)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
CN102697007A (zh) * 2012-01-13 2012-10-03 刘华荣 一种南瓜丝的腌制液及其制作方法
CN107736593A (zh) * 2017-11-01 2018-02-27 张千兵 一种芥菜根

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C06 Publication
PB01 Publication
C02 Deemed withdrawal of patent application after publication (patent law 2001)
WD01 Invention patent application deemed withdrawn after publication

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