CN105707282A - 一种蚕蛹豆腐的制作方法 - Google Patents

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韩俊艳
王军
杨雪莲
聂争飞
孙佳
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    • A23C—DAIRY PRODUCTS, e.g. MILK, BUTTER OR CHEESE; MILK OR CHEESE SUBSTITUTES; MAKING THEREOF
    • A23C20/00—Cheese substitutes
    • A23C20/02—Cheese substitutes containing neither milk components, nor caseinate, nor lactose, as sources of fats, proteins or carbohydrates
    • A23C20/025—Cheese substitutes containing neither milk components, nor caseinate, nor lactose, as sources of fats, proteins or carbohydrates mainly containing proteins from pulses or oilseeds

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Abstract

一种蚕蛹豆腐的制作方法，将蚕蛹榨汁去渣，将大豆用水浸泡、磨制去豆渣制豆浆，将蚕蛹汁与豆浆混合，混合液还可以加入其它蛋白类食物成分，将混合物迅速煮沸，冷却到30℃以下，加葡萄糖酸内酯点浆，灌装成型。该方法制作的豆腐不但美味可口，而且保质期较长，为蚕蛹食品的产业化提供了基础。

Description

一种蚕蛹豆腐的制作方法
技术领域
本发明属于食品加工领域，具体涉及一种蚕蛹豆腐的制作方法。
背景技术
蚕蛹为节肢动物门动物蚕的蛹，包括桑蚕蛹与柞蚕蛹等，蚕蛹是高蛋白低脂肪食物，还含有多种维生素、多种矿物质、昆虫激素等成分，是深受人们喜爱的昆虫食品。我国是养蛹大国，每年有大量的蚕蛹上市。目前蚕蛹食品的加工方法多以整虫油炸为主，很少有其它加工产品上市，并且出现的少数将蚕蛹与豆制品一起加工的产品不仅产品单一且保质期较短，不方便储存，因此不能大批量生产，蚕蛹食品不能形成产业化。
发明内容
为解决现有技术存在的问题，本发明的目的在于提供一种蚕蛹豆腐的制作方法，该方法制作的豆腐不但美味可口，而且保质期较长，为蚕蛹食品的产业化提供了基础。
本发明采用的技术方案是：一种蚕蛹豆腐的制作方法，具体步骤如下：
（1）黄豆浸泡：筛选黄豆，清除其中的杂物、沙石等，加入筛选后黄豆质量2倍的水浸泡，水温控制在17-25℃之间，浸泡时间为9-11小时，将浸泡完的黄豆水洗去皮；
（2）黄豆制浆：将步骤（1）水洗去皮后得到的黄豆加水磨浆，并过60～80目分离筛后，取浆去渣；
（3）蚕蛹选取：筛选蚕蛹，清除杂物和腐败变质蛹等，用清水洗，洗后沥干；
（4）蚕蛹取汁：将步骤（3）中沥干的蚕蛹进行压榨处理，并过60～80目分离筛后，取汁去渣；
（5）全浆混合处理：将制得的豆浆与蚕蛹汁混合，混合后迅速加热煮沸，保持沸腾状态2-4分钟后停止加热进行冷却，冷却至30℃以下；
（6）点浆：向冷却后的全浆中加葡萄糖酸内酯进行点浆，点浆时一边搅动全浆一边均匀点入，点至蚕蛹豆浆出现脑花为止；
（7）成品制作：采用灌装机将点好的全浆灌入成品袋或成品盒中，并进行真空封装，封装后采用水浴加热成型，温度控制在90～95℃，保持15～20分钟，然后冷却至常温，形成成品。
所述蚕蛹与黄豆重量比例为1:1～1：20。
所述蚕蛹包括桑蚕蛹、柞蚕蛹，并且可以为鲜活蛹或缫丝后蛹。
所述全浆混合处理时还可以向混合后的豆浆与蚕蛹汁中加入蛋制品或奶制品，如鸡蛋、奶粉等，增加全浆的蛋白成分。
与现有技术相比，本发明具有的有益效果是：
1、本发明的方法所采用的可以为桑蚕蛹、柞蚕蛹，并且可以为鲜活蛹或缫丝后蛹，原材料选择多；
2、本发明在蚕蛹汁和豆浆的基础上还可以添加蛋制品或奶制品，在增加口感的基础上又增加了蚕蛹豆腐的营养成分；
3、本发明采用对蚕蛹豆腐采用灌装成型、真空封装的方法，从而可以延长蚕蛹豆腐的保质期，便于存储，并且能够大批量的生产与销售，为蚕蛹食品的产业化提供了基础；
4、本发明的配方合理、工艺简单、操作方便。
具体实施方式
实施例1
一种鲜柞蚕蛹豆腐的制作方法，具体步骤如下：
（1）黄豆浸泡：筛选黄豆，清除其中的杂物、沙石等，取筛选后的黄豆100kg加入黄豆质量2倍的水浸泡，水温控制在17-25℃之间，浸泡10小时左右，将浸泡完的黄豆水洗去皮；
（2）黄豆制浆：将步骤（1）水洗去皮后得到的黄豆加水磨浆，并过60～80目分离筛后，取浆去渣；
（3）蚕蛹选取：筛选柞蚕蛹，清除杂物和腐败变质蛹等，取筛选后的柞蚕蛹20kg用清水洗，洗后沥干；
（4）蚕蛹取汁：将步骤（3）中沥干的蚕蛹进行压榨处理，并过60～80目分离筛后，取汁去渣；
（5）全浆混合处理：将制得的豆浆与蚕蛹汁混合，混合后迅速加热煮沸，保持沸腾状态2-4分钟后停止加热进行冷却，冷却至30℃以下；
（6）点浆：向冷却后的全浆中加葡萄糖酸内酯进行点浆，点浆时一边搅动全浆一边均匀点入，点至蚕蛹豆浆出现脑花为止；
（7）成品制作：采用灌装机将点好的全浆灌入成品袋或成品盒中，并进行真空封装，封装后采用水浴加热成型，温度控制在90～95℃，保持15～20分钟，然后冷却至常温，形成成品。
实施例2
一种添加鸡蛋的鲜柞蚕蛹豆腐制作的制作方法，具体步骤如下：
（1）黄豆浸泡：筛选黄豆，清除其中的杂物、沙石等，取筛选后的黄豆100kg加入黄豆质量2倍的水浸泡，水温控制在17-25℃之间，浸泡10小时左右，将浸泡完的黄豆水洗去皮；
（2）黄豆制浆：将步骤（1）水洗去皮后得到的黄豆加水磨浆，并过60～80目分离筛后，取浆去渣；
（3）蚕蛹选取：筛选柞蚕蛹，清除杂物和腐败变质蛹等，取筛选后的柞蚕蛹20kg用清水洗，洗后沥干；
（4）蚕蛹取汁：将步骤（3）中沥干的蚕蛹进行压榨处理，并过60～80目分离筛后，取汁去渣；
（5）全浆混合处理：将制得的豆浆与蚕蛹汁混合，并加入10kg搅拌均匀的鸡蛋液进行混合，混合后迅速加热煮沸，保持沸腾状态2-4分钟后停止加热进行冷却，冷却至30℃以下；
（6）点浆：向冷却后的全浆中加葡萄糖酸内酯进行点浆，点浆时一边搅动全浆一边均匀点入，点至蚕蛹豆浆出现脑花为止；
（7）成品制作：采用灌装机将点好的全浆灌入成品袋或成品盒中，并进行真空封装，封装后采用水浴加热成型，温度控制在90～95℃，保持15～20分钟，然后冷却至常温，形成成品。
实施例3
一种鲜桑蚕蛹豆腐的制作方法，具体步骤如下：
（1）黄豆浸泡：筛选黄豆，清除其中的杂物、沙石等，取筛选后的黄豆100kg加入黄豆质量2倍的水浸泡，水温控制在17-25℃之间，浸泡10小时左右，将浸泡完的黄豆水洗去皮；
（2）黄豆制浆：将步骤（1）水洗去皮后得到的黄豆加水磨浆，并过60～80目分离筛后，取浆去渣；
（3）蚕蛹选取：筛选鲜桑蚕蛹，清除杂物和腐败变质蛹等，取筛选后的鲜桑蚕蛹100kg用清水洗，洗后沥干；
（4）蚕蛹取汁：将步骤（3）中沥干的蚕蛹进行压榨处理，并过60～80目分离筛后，取汁去渣；
（5）全浆混合处理：将制得的豆浆与蚕蛹汁混合，混合后迅速加热煮沸，保持沸腾状态2-4分钟后停止加热进行冷却，冷却至30℃以下；
（6）点浆：向冷却后的全浆中加葡萄糖酸内酯进行点浆，点浆时一边搅动全浆一边均匀点入，点至蚕蛹豆浆出现脑花为止；
（7）成品制作：采用灌装机将点好的全浆灌入成品袋或成品盒中，并进行真空封装，封装后采用水浴加热成型，温度控制在90～95℃，保持15～20分钟，然后冷却至常温，形成成品。
实施例4
一种缫丝后的桑蚕蛹豆腐的制作方法，具体步骤如下：
（1）黄豆浸泡：筛选黄豆，清除其中的杂物、沙石等，取筛选后的黄豆100kg加入黄豆质量2倍的水浸泡，水温控制在17-25℃之间，浸泡10小时左右，将浸泡完的黄豆水洗去皮；
（2）黄豆制浆：将步骤（1）水洗去皮后得到的黄豆加水磨浆，并过60～80目分离筛后，取浆去渣；
（3）蚕蛹选取：筛选缫丝后的桑蚕蛹，清除杂物和腐败变质蛹等，取筛选后的缫丝后的桑蚕蛹5kg用清水洗，洗后沥干；
（4）蚕蛹取汁：将步骤（3）中沥干的蚕蛹进行压榨处理，并过60～80目分离筛后，取汁去渣；
（5）全浆混合处理：将制得的豆浆与蚕蛹汁混合，混合后迅速加热煮沸，保持沸腾状态2-4分钟后停止加热进行冷却，冷却至30℃以下；
（6）点浆：向冷却后的全浆中加葡萄糖酸内酯进行点浆，点浆时一边搅动全浆一边均匀点入，点至蚕蛹豆浆出现脑花为止；
（7）成品制作：采用灌装机将点好的全浆灌入成品袋或成品盒中，并进行真空封装，封装后采用水浴加热成型，温度控制在90～95℃，保持15～20分钟，然后冷却至常温，形成成品。
实施例5
一种添加奶粉的鲜桑蚕蛹豆腐的制作方法，具体步骤如下：
（1）黄豆浸泡：筛选黄豆，清除其中的杂物、沙石等，取筛选后的黄豆100kg加入黄豆质量2倍的水浸泡，水温控制在17-25℃之间，浸泡10小时左右，将浸泡完的黄豆水洗去皮；
（2）黄豆制浆：将步骤（1）水洗去皮后得到的黄豆加水磨浆，并过60～80目分离筛后，取浆去渣；
（3）蚕蛹选取：筛选鲜桑蚕蛹，清除杂物和腐败变质蛹等，取筛选后的鲜桑蚕蛹30kg用清水洗，洗后沥干；
（4）蚕蛹取汁：将步骤（3）中沥干的蚕蛹进行压榨处理，并过60～80目分离筛后，取汁去渣；
（5）全浆混合处理：将制得的豆浆与蚕蛹汁混合，加20kg奶粉并混合，混合后迅速加热煮沸，保持沸腾状态2-4分钟后停止加热进行冷却，冷却至30℃以下；
（6）点浆：向冷却后的全浆中加葡萄糖酸内酯进行点浆，点浆时一边搅动全浆一边均匀点入，点至蚕蛹豆浆出现脑花为止；
（7）成品制作：采用灌装机将点好的全浆灌入成品袋或成品盒中，并进行真空封装，封装后采用水浴加热成型，温度控制在90～95℃，保持15～20分钟，然后冷却至常温，形成成品。

Claims (5)

1.一种蚕蛹豆腐的制作方法，其特征在于，具体步骤如下：
（1）黄豆浸泡：筛选黄豆，清除其中的杂物、沙石等，加入筛选后黄豆质量2倍的水浸泡，水温控制在17-25℃之间，浸泡时间为9-11小时，将浸泡完的黄豆水洗去皮；
（2）黄豆制浆：将步骤（1）水洗去皮后得到的黄豆加水磨浆，并过60～80目分离筛后，取浆去渣；
（3）蚕蛹选取：筛选蚕蛹，清除杂物和腐败变质蛹等，用清水洗，洗后沥干；
（4）蚕蛹取汁：将步骤（3）中沥干的蚕蛹进行压榨处理，并过60～80目分离筛后，取汁去渣；
（5）全浆混合处理：将制得的豆浆与蚕蛹汁混合，混合后迅速加热煮沸，保持沸腾状态2-4分钟后停止加热进行冷却，冷却至30℃以下；
（6）点浆：向冷却后的全浆中加葡萄糖酸内酯进行点浆，点浆时一边搅动全浆一边均匀点入，点至蚕蛹豆浆出现脑花为止；
（7）成品制作：采用灌装机将点好的全浆灌入成品袋或成品盒中，并进行真空封装，封装后采用水浴加热成型，温度控制在90～95℃，保持15～20分钟，然后冷却至常温，形成成品。
2.根据权利要求1所述的一种蚕蛹豆腐的制作方法，其特征在于，所述蚕蛹与黄豆重量比例为1:1～1：20。
3.根据权利要求1所述的一种蚕蛹豆腐的制作方法，其特征在于，所述蚕蛹包括桑蚕蛹、柞蚕蛹。
4.根据权利要求1所述的一种蚕蛹豆腐的制作方法，其特征在于，所述包括蚕蛹鲜活蛹、缫丝后蛹。
5.根据权利要求1所述的一种蚕蛹豆腐的制作方法，其特征在于，所述全浆混合处理时还可以向混合后的豆浆与蚕蛹汁中加入蛋制品或奶制品。
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