CN103404596A - 一种大豆蛋白保健饮料的制作方法 - Google Patents
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Abstract
一种大豆蛋白保健饮料的制作方法涉及的是一种食品的加工方法,具体地说是一种大豆蛋白保健饮料的制作方法。大豆浸泡后进行磨浆,制得豆糊,将大麦芽粉加入到豆糊中进行脱腥处理,处理结束后过滤得脱腥豆浆,然后对脱腥豆浆进行调配、均质、装瓶、杀菌即得成品。按本发明方法制作的大豆蛋白保健饮料,在大豆磨浆后加入了大麦芽粉,利用大麦芽中的醛脱氢酶等丰富的酶类,将大豆中的腥味物质分解,有效地降低了大豆蛋白饮料的豆腥味。另外,由于大麦芽中蛋白酶的作用,使得部分大豆蛋白被分解,有效地解决了大豆蛋白饮料易引起蛋白质消化不良的问题,避免了饮用大豆蛋白饮料后易出现腹胀、腹泻等问题。
Description
技术领域
本发明涉及的是一种食品的加工方法,具体地说是一种大豆蛋白保健饮料的制作方法。
背景技术
大豆含有丰富的优质蛋白、不饱和脂肪酸、钙及维生素是我国居民膳食中优质蛋白质的重要来源。大豆蛋白质含量约为35%—40%,除蛋氨酸外,其余必需氨基酸的组成和比例与动物蛋白相似,而且富含谷类蛋白质缺乏的赖氨酸,是与谷类蛋白质互补的天然理想食品。大豆中脂肪含量约为15%—20%,其中不饱和脂肪酸占85%,亚油酸高达50%,且消化率高,还含有较多磷脂。大豆中还含有丰富的磷、铁、钙,含量明显多于谷类。大豆中维生素B1、维生素B2和烟酸等B族维生素含量也比谷类多数倍,并含有一定数量的胡萝卜素和丰富的维生素E。大豆虽然营养丰富,但大豆有特殊的豆腥味和苦味,大豆制品由于含有不良的风味,这使部分消费人群难以接受,从而限制了大豆食品的发展和广泛食用。目前大豆脱腥的方法很多,包括加热法、蒸馏法、溶剂法、化学法、微波处理法、微生物法、酶法、气味掩盖法等方法,这些方法或者成本较高,或者处理过程过度破坏大豆营养物质、或者脱腥效果不好。
发明内容
本发明的目的是针对上述不足提供一种低成本、高质量、营养丰富的脱腥大豆蛋白保健饮料的制作方法。
本发明的目的是这样实现的:
称取一定质量的大豆,放入桶内,加入8倍质量的清水浸泡,让豆粒膨胀。浸泡温度为10-20℃、浸泡时间为12-18小时。浸泡结束后进行磨浆,制得豆糊。
将大麦芽粉碎并过20目筛子,制得大麦芽粉,按照豆糊质量0.6-0.8%的比例,将大麦芽粉加入到豆糊中,搅拌均匀,在50-55℃条件下对豆浆脱腥处理3小时,然后过滤得脱腥豆浆,在脱腥豆浆中加入3-5%的奶粉、4-5%的白砂糖,搅拌溶解后进行均质,然后装瓶、杀菌即得成品。
按本发明方法制作的大豆蛋白保健饮料,在大豆磨浆后加入了大麦芽粉,利用大麦芽中的醛脱氢酶等丰富的酶类,将大豆中的腥味物质分解,有效地降低了大豆蛋白饮料的豆腥味。另外,由于大麦芽中蛋白酶的作用,使得部分大豆蛋白被分解,有效地解决了大豆蛋白饮料易引起蛋白质消化不良的问题,避免了饮用大豆蛋白饮料后易出现腹胀、腹泻等问题。
具体实施方案
称取一定质量的大豆,放入桶内,加入8倍质量的清水浸泡,让豆粒膨胀。浸泡温度为15℃、浸泡时间为15小时。浸泡结束后进行磨浆,制得豆糊。
将大麦芽粉碎并过20目筛子,制得大麦芽粉,按照豆糊质量0.6-0.8%的比例,将大麦芽粉加入到豆糊中,搅拌均匀,在55℃条件下对豆浆脱腥处理3小时,然后过滤得脱腥豆浆,在脱腥豆浆中加入4%的奶粉、5%的白砂糖,搅拌溶解后进行均质,然后装瓶、杀菌即得成品。
Claims (2)
1.一种大豆蛋白保健饮料的制作方法,其特征是经过如下加工过程制作而成:
⑴称取一定质量的大豆,放入桶内,加入8倍质量的清水中浸泡,浸泡温度为10-20℃、浸泡时间为12-18小时,浸泡结束后进行磨浆,制得豆糊;
⑵将大麦芽粉碎并过20目筛子,制得大麦芽粉,按照豆糊质量0.6-0.8%的比例,将大麦芽粉加入到豆糊中,搅拌均匀,在50-55℃条件下对豆浆脱腥处理3小时,然后过滤得脱腥豆浆,在脱腥豆浆中加入3-5%的奶粉、4-5%的白砂糖,搅拌溶解后进行均质,然后装瓶、杀菌即得成品。
2.根据权利要求1所述的一种大豆蛋白保健饮料的制作方法,其特征是:所述的脱腥处理条件为50-55℃、3小时。
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