CN103404596A - 一种大豆蛋白保健饮料的制作方法 - Google Patents

Abstract

一种大豆蛋白保健饮料的制作方法涉及的是一种食品的加工方法，具体地说是一种大豆蛋白保健饮料的制作方法。大豆浸泡后进行磨浆，制得豆糊，将大麦芽粉加入到豆糊中进行脱腥处理，处理结束后过滤得脱腥豆浆，然后对脱腥豆浆进行调配、均质、装瓶、杀菌即得成品。按本发明方法制作的大豆蛋白保健饮料，在大豆磨浆后加入了大麦芽粉，利用大麦芽中的醛脱氢酶等丰富的酶类，将大豆中的腥味物质分解，有效地降低了大豆蛋白饮料的豆腥味。另外，由于大麦芽中蛋白酶的作用，使得部分大豆蛋白被分解，有效地解决了大豆蛋白饮料易引起蛋白质消化不良的问题，避免了饮用大豆蛋白饮料后易出现腹胀、腹泻等问题。

Description

一种大豆蛋白保健饮料的制作方法

技术领域

本发明涉及的是一种食品的加工方法，具体地说是一种大豆蛋白保健饮料的制作方法。

背景技术

大豆含有丰富的优质蛋白、不饱和脂肪酸、钙及维生素是我国居民膳食中优质蛋白质的重要来源。大豆蛋白质含量约为35%—40%，除蛋氨酸外，其余必需氨基酸的组成和比例与动物蛋白相似，而且富含谷类蛋白质缺乏的赖氨酸，是与谷类蛋白质互补的天然理想食品。大豆中脂肪含量约为15%—20%，其中不饱和脂肪酸占85%，亚油酸高达50%，且消化率高，还含有较多磷脂。大豆中还含有丰富的磷、铁、钙，含量明显多于谷类。大豆中维生素B₁、维生素B₂和烟酸等B族维生素含量也比谷类多数倍，并含有一定数量的胡萝卜素和丰富的维生素E。大豆虽然营养丰富，但大豆有特殊的豆腥味和苦味，大豆制品由于含有不良的风味，这使部分消费人群难以接受，从而限制了大豆食品的发展和广泛食用。目前大豆脱腥的方法很多，包括加热法、蒸馏法、溶剂法、化学法、微波处理法、微生物法、酶法、气味掩盖法等方法，这些方法或者成本较高，或者处理过程过度破坏大豆营养物质、或者脱腥效果不好。

发明内容

本发明的目的是针对上述不足提供一种低成本、高质量、营养丰富的脱腥大豆蛋白保健饮料的制作方法。

本发明的目的是这样实现的：

称取一定质量的大豆，放入桶内，加入8倍质量的清水浸泡，让豆粒膨胀。浸泡温度为10-20℃、浸泡时间为12-18小时。浸泡结束后进行磨浆，制得豆糊。

将大麦芽粉碎并过20目筛子，制得大麦芽粉，按照豆糊质量0.6-0.8%的比例，将大麦芽粉加入到豆糊中，搅拌均匀，在50-55℃条件下对豆浆脱腥处理3小时，然后过滤得脱腥豆浆，在脱腥豆浆中加入3-5%的奶粉、4-5%的白砂糖，搅拌溶解后进行均质，然后装瓶、杀菌即得成品。

按本发明方法制作的大豆蛋白保健饮料，在大豆磨浆后加入了大麦芽粉，利用大麦芽中的醛脱氢酶等丰富的酶类，将大豆中的腥味物质分解，有效地降低了大豆蛋白饮料的豆腥味。另外，由于大麦芽中蛋白酶的作用，使得部分大豆蛋白被分解，有效地解决了大豆蛋白饮料易引起蛋白质消化不良的问题，避免了饮用大豆蛋白饮料后易出现腹胀、腹泻等问题。

具体实施方案

称取一定质量的大豆，放入桶内，加入8倍质量的清水浸泡，让豆粒膨胀。浸泡温度为15℃、浸泡时间为15小时。浸泡结束后进行磨浆，制得豆糊。

将大麦芽粉碎并过20目筛子，制得大麦芽粉，按照豆糊质量0.6-0.8%的比例，将大麦芽粉加入到豆糊中，搅拌均匀，在55℃条件下对豆浆脱腥处理3小时，然后过滤得脱腥豆浆，在脱腥豆浆中加入4%的奶粉、5%的白砂糖，搅拌溶解后进行均质，然后装瓶、杀菌即得成品。

Claims (2)

1.一种大豆蛋白保健饮料的制作方法，其特征是经过如下加工过程制作而成：

⑴称取一定质量的大豆，放入桶内，加入8倍质量的清水中浸泡，浸泡温度为10-20℃、浸泡时间为12-18小时，浸泡结束后进行磨浆，制得豆糊；

⑵将大麦芽粉碎并过20目筛子，制得大麦芽粉，按照豆糊质量0.6-0.8%的比例，将大麦芽粉加入到豆糊中，搅拌均匀，在50-55℃条件下对豆浆脱腥处理3小时，然后过滤得脱腥豆浆，在脱腥豆浆中加入3-5%的奶粉、4-5%的白砂糖，搅拌溶解后进行均质，然后装瓶、杀菌即得成品。

2.根据权利要求1所述的一种大豆蛋白保健饮料的制作方法，其特征是：所述的脱腥处理条件为50-55℃、3小时。