CN109170432A - 一种谷物饮品及其制备方法 - Google Patents

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Abstract

本发明公开了一种谷物饮品及其制备方法，包括重量百分比的下述组分：冰糖4.8～6份、糯米3.6～3.8份、淡竹叶1.3～1.8份、大麦0.6～1份、大豆蛋白0.5份～1.1份、饮用水89.1～86.3份。本发明的一种谷物饮品与现有技术的相比，具备下述有益效果：选取并按一定比例中和了食材，无需忌口，适用人群范围广；本发明的谷物饮品在制作过程中未加入任何食品添加剂或色素，属纯天然饮品；并采用二次高温灭菌技术罐装/瓶装，保留了食材原味。

Description

一种谷物饮品及其制备方法
技术领域
本发明涉及谷物饮品及制备方法，具体涉及一种谷物饮品及其制备方法。
背景技术
糯米含有蛋白质、脂肪、糖类、钙、磷、铁、维生素B1、维生素B2、烟酸及淀粉等，营养丰富，为温补强壮食品，具有补中益气，健脾养胃，止虚汗之功效，对食欲不佳，腹胀腹泻有一定缓解作用。
1997年美国FDA认定燕麦为功能性食物，具有降低胆固醇、平稳血糖的功效。美国《时代》杂志评选的“全球十大健康食物”中燕麦位列第五，是唯一上榜的谷类。谷粒供磨面食用，或作饲料，营养价值很高。在中国人日常食用的小麦、稻米、玉米等9种食粮中，以燕麦的经济价值最高，其主要表现在营养、医疗保健和饲用价值均高。燕麦中的β-葡聚糖可减缓血液中葡萄糖含量的增加，预防和控制肥胖症、糖尿病及心血管疾病。燕麦富含的膳食纤维具有清理肠道垃圾的作用。
大豆蛋白，即大豆类产品所含的蛋白质，含量约为38％以上。大豆蛋白质是一种植物性蛋白质，大豆蛋白质的氨基酸组成与牛奶蛋白质相近，除蛋氨酸略低外，其余必需氨基酸含量均较丰富，是植物性的完全蛋白质。在基因结构上也是最接近人体氨基酸，最具有营养的植物蛋白质。大豆蛋白质是每个人都不可缺少的营养素，但是通过日常饮食摄取量大都不足，必须通过食用蛋白质饮品来补充，特别是对于某些特殊人群，如孩童、孕妇、乳母、年长者等。1999年，美国FDA食品药品监督局发表声明：每天摄入25克大豆蛋白，有减少患心脑血管疾病的风险。
淡竹叶主要含有黄酮类、酚酸类、氨基酸类、锰、锌等微量元素。实验表明，这些成分能增强机体抵抗疲劳、改善记忆和延缓衰老的能力。此外，淡竹叶还含有丰富的叶绿素，具有抗肿瘤和抗癌作用。由于叶绿素具有很强的抗氧化功能，对预防心血管疾病和衰老有积极作用。
综上，谷类作为中国传统饮食，几千年来一直是老百姓餐桌上不可缺少的食物之一，在我国的膳食中占有重要的地位，被当作传统的主食。现有技术中还未有将上述食材综合在一起，制得到一种营养丰富的饮品。再者，此类型的饮品多含有各种添加剂对身体害处大。
发明内容
本发明的目的是提供一种谷物饮品及其制备方法，本发明将上述食材合而为一，相辅相成，不添加任何添加剂，在补充人体基本所需的蛋白质、氨基酸及微量元素外，仍有健胃消食、增强体力的辅助益处。
为实现上述目的，本发明是通过下列技术方案实现的：
一种谷物饮品，包括重量百分比的下述组分：冰糖4.8～6份、糯米3.6～3.8份、淡竹叶1.3～1.8份、大麦0.6～1份、大豆蛋白0.5份～1.1份、饮用水89.1～86.3份。
优选的，所述冰糖为5份、所述糯米为3.8份、所述的淡竹叶为1.4份、所述的大麦为0.7份、所述的大豆蛋白为0.8份、所述的饮用水为87.2份。
一种谷物饮品的制备方法，包括以下步骤：
(1)原料预处理：
a、将称重好的糯米、燕麦用清水清洗，沥干水分后备用；
b、将淡竹叶用饮用水浸泡10分钟，沥干水分；
(2)配置浆料：
a、将上述3份食材放入100目的过滤网中，后倒入纯净水蒸煮；
b、待糯米、燕麦和淡竹叶蒸煮2.5h后，再焖30～40分钟；
c、后开锅把原料渣取出，把浆料抽至搅拌桶后放入称好的冰糖、大豆蛋白搅拌28-32分钟，搅拌桶速度控制为500转/分钟；
d、离心机离心，离心机滤网选择200目，离心机速度控制在每分钟16000转；
(3)杀菌及灌装：将离心好的浆料打入浆料桶进行第一次杀菌，蒸汽加热至100℃，15分钟杀菌，后灌装机进行灌装；
(4)二次高温杀菌：121～123℃，高温杀菌，时间为30～35分钟，再用80～85℃热水在杀菌锅里进行减压降温冲洗，待温度降至45℃后开锅用清水冲洗擦干后装筐放入待检区，抽检质量与卫生指标；
(5)检验出厂。
优选的，所述步骤(2)a中的蒸汽压力为2千克。
本发明的一种谷物饮品及其制备方法，具备下述有益效果：
糯米含有蛋白质、脂肪、糖类、钙、磷、铁、维生素B1、维生素B2、烟酸及淀粉等，营养丰富，为温补强壮食品，具有补中益气，健脾养胃，止虚汗之功效，对食欲不佳，腹胀腹泻有一定缓解作用；燕麦中的β-葡聚糖可减缓血液中葡萄糖含量的增加，预防和控制肥胖症、糖尿病及心血管疾病。燕麦富含的膳食纤维具有清理肠道垃圾的作用；大豆蛋白质是一种植物性蛋白质，除蛋氨酸略低外，其余必需氨基酸含量均较丰富，是植物性的完全蛋白质。在基因结构上也是最接近人体氨基酸。
淡竹叶主要含有黄酮类、酚酸类、氨基酸类、锰、锌等微量元素。实验表明，这些成分能增强机体抵抗疲劳、改善记忆和延缓衰老的能力。此外，淡竹叶还含有丰富的叶绿素，具有抗肿瘤和抗癌作用。由于叶绿素具有很强的抗氧化功能，对预防心血管疾病和衰老有积极作用；本发明将上述食材合而为一，相辅相成，不添加任何香精、添加剂，在补充人体基本所需的蛋白质、氨基酸及微量元素外，仍有健胃消食、增强体力的辅助益处。
本发明的一种谷物饮品在制备的过程中，采用二次灭菌技术，第一次灭菌的温度为100℃，然后进行灌装，第二次高温杀菌温度为110～121℃，采用蒸汽杀菌，持续时间为30分钟，本发明的谷物饮品在经过灌装后的第二次蒸汽杀菌，使得本饮品无需任何添加剂，保质期能够达到24个月，有效延长了存储的时间，饮品全天然。
具体实施方式
为了使本发明的目的、技术方案和优点更加清楚，以下结合实施例1～3对本发明作进一步说明：
一种谷物饮品的制备方法，包括以下步骤：
(1)原料预处理：
a、将称重好的糯米、燕麦用清水清洗，沥干水分后备用；
b、将淡竹叶用饮用水浸泡10分钟，沥干水分；
(2)配置浆料：
a、将上述3份食材放入100目的过滤网中，后倒入纯净水蒸煮；
b、待糯米、燕麦煮到开花，淡竹叶有香味飘出后，再焖30分钟左右；
c、后开锅把原料渣取出，把浆料抽至搅拌桶后放入称好的冰糖、大豆蛋白搅拌28-32分钟，搅拌桶速度控制为500转/分钟；
d、离心机离心，离心机滤网选择200目，离心机速度控制在每分钟16000转；
(3)杀菌及灌装：将离心好的浆料打入浆料桶进行第一次杀菌，蒸汽加热至100℃，15分钟杀菌，后灌装机进行灌装；
(4)二次高温杀菌：121～123℃，高温杀菌，时间为30～35分钟，再用80～85℃热水在杀菌锅里进行减压降温冲洗，待温度降至45℃后开锅用清水冲洗擦干后装筐放入待检区，抽检质量与卫生指标；
(5)检验出厂。
实施例1：
冰糖4.8份、糯米3.6份、淡竹叶1.3份、大麦0.6份、大豆蛋白0.5份、饮用水89.1份
实施例2
冰糖4.8份、糯米3.6份、淡竹叶1.4份、大麦0.65份、大豆蛋白0.8份、饮用水89.1份
实施例3
所述冰糖为5份、所述糯米为3.8份、所述的淡竹叶为1.4份、所述的大麦为0.7份、所述的大豆蛋白为0.8份、所述的饮用水为87.2份
实施例4
冰糖5份、糯米3.8份、淡竹叶1.6份、大麦0.8份、大豆蛋白1.1份、饮用水86.3份。
实施例5
冰糖6份、糯米3.8份、淡竹叶1.8份、大麦1份、大豆蛋白1.1份、饮用水86.3份
实施例1～5代表测试结果如表1所示
表1 实施例3代表性能测试结果
以上所述仅为本发明的优选实施方式，并非因此限制本发明的专利范围，凡是利用本发明所作的等效变换，均在本发明的专利保护范围内。

Claims (4)

1.一种谷物饮品，其特征在于：包括重量百分比的下述组分：冰糖4.8～6份、糯米3.6～3.8份、淡竹叶1.3～1.8份、大麦0.6～1份、大豆蛋白0.5份～1.1份、饮用水86.3～89.1份。
2.根据权利要求1所述的谷物饮品，其特征在于：所述冰糖为5份、所述糯米为3.8份、所述的淡竹叶为1.4份、所述的大麦为0.7份、所述的大豆蛋白为0.8份、所述的饮用水为87.2份。
3.一种权利要求1或2任一项所述的谷物饮品的制备方法，其特征在于：包括以下步骤：
(1)原料预处理：
a、将称重好的糯米、燕麦用清水清洗，沥干水分后备用；
b、将淡竹叶用饮用水浸泡10分钟，沥干水分；
(2)配置浆料：
a、将步骤(1)中准备的原料，放入100目的过滤网中，后倒入纯净水蒸煮；
b、待糯米、燕麦和淡竹叶蒸煮2.5h后，再焖30～40分钟；
c、开锅把原料渣取出，把浆料抽至搅拌桶后放入称好的冰糖、大豆蛋白搅拌28～32分钟，搅拌桶速度控制为500转/分钟；
d、离心机离心，离心机滤网选择200目，离心机速度控制在每分钟16000转；
(3)杀菌及灌装：将离心好的浆料打入浆料桶进行第一次杀菌，蒸汽加热至100℃，15分钟杀菌，后灌装机进行灌装；
(4)二次高温杀菌：121～123℃，高温杀菌，时间为30～35分钟，再用80～85℃热水在杀菌锅里进行减压降温冲洗，待温度降至45℃后开锅用清水冲洗擦干后装筐放入待检区，抽检质量与卫生指标；
(5)检验出厂。
4.根据权利要求3所述的谷物饮品的制备方法，其特征在于：所述步骤(2)a中的蒸汽压力为2千克。
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