CN105961632A - 一种酸汤豆腐的制作方法 - Google Patents
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Abstract
本专利公开了食品加工技术领域的一种酸汤豆腐的制作方法，包括步骤一、酸汤制备：将木瓜切片后放入水中，用小火煮15~20min，过滤得到酸汤；步骤二、豆浆制备：将黄豆浸泡后，加水放入打浆机中磨碎，过滤得到豆浆；步骤三、混合：先将豆浆煮沸，再把酸汤加入豆浆中搅拌均匀，静置5~7min，豆浆凝结成豆腐花；步骤四、压制：用滤布将豆腐花包裹，再放入豆腐压榨机中压榨制得酸汤豆腐。采用本方法制得的酸汤豆腐，其中不含有颗粒性物质，且富含有大量有机酸，可开胃健脾、增强免疫力，采用木瓜制作的天然酸汤，无需发酵，制作时间短，适于企业大规模生产，并且营养更加丰富，营养价值更高。
Description
技术领域
本发明属于食品加工技术领域，具体涉及一种酸汤豆腐的制作方法。
背景技术
酸汤豆腐具有开胃健脾、补中益气、清热润燥的功效，成为人们越来越喜爱的食物，其酸汤中富含有大量人体必需的有机酸和矿物质，而豆腐营养极高，含铁、镁、钾、烟酸、铜、钙、锌、磷、叶酸、维生素B1、蛋黄素和维生素B6，因此酸汤和豆腐的组合，营养价值更高，长期食用，有调节人体机能、增强免疫力等诸多好处。
传统酸汤豆腐的做法为先用白醋加面粉和水制成酸汤，放一夜，然后再把黄豆打成生豆浆，一边煮豆浆一边点酸汤，直到豆浆凝固。但是上述酸汤豆腐的营养价值不高，白醋的质量不能保证时，酸汤豆腐的质量也比较差，并且酸汤的制备时，需要长时间的发酵，制作时间长，不适于企业规模化的生产。
发明内容
本发明意在提供一种酸汤豆腐的制作方法，制作时间短，可以大规模进行批量生产，并且营养更加丰富。
本方案中的一种酸汤豆腐的制作方法，包括以下步骤：
步骤一、酸汤制备：将木瓜切片后放入90~100℃的水中，木瓜与水的质量比为1~1.5：1，再用小火煮15~20min，小火温度为70~80℃，过滤得到酸汤；
步骤二、豆浆制备：将黄豆去壳筛净后在15~25℃的水中浸泡8~10h，捞出黄豆，再将黄豆加水放入打浆机中磨碎，过滤得到豆浆；
步骤三、混合：先将豆浆煮沸，再把酸汤加入豆浆中搅拌均匀，豆浆与酸汤的质量比为9：1，然后静置5~7min，豆浆凝结成豆腐花；
步骤四、压制：用滤布将豆腐花包裹，再放入豆腐压榨机中压榨制得酸汤豆腐。
本发明的工作原理：
传统的酸汤豆腐都是在豆浆中加入醋等酸性汁液，而本发明中采用木瓜来制作酸汤。木瓜中含有含有较多的单宁和有机酸，糖含量相对较低，口感酸涩。木瓜中酸类成分包括苹果酸、枸橼酸、酒石酸等，这些有机酸都具有纯正的酸味，将木瓜在沸水中用小火煮，可以让木瓜中的有机酸充分溶入水中，形成酸性水溶液。用这样的酸性水溶液作为酸汤来制作酸汤豆腐时，其中不含颗粒性物质，不会对人体有任何的不良影响。木瓜所含的蛋白分解酵素，可以补偿胰和肠道的分泌，补充胃液的不足，有助于分解蛋白质和淀粉，因此可以开胃健脾。木瓜含有胡萝卜素和丰富的维生素C，它们有很强的抗氧化能力，帮助机体修复组织，消除有毒物质，增强人体免疫力，帮助机体抵抗包括甲流在内的病毒侵袭。而且用木瓜汁作为酸汤，是木瓜中天然的有机酸溶于水中，与传统的用微生物发酵而成的酸性物质相比，营养更加丰富，营养价值更高。而且避免了长时间的发酵过程，节约了加工和生产的时间成本，适于企业大规模的生产。将以木瓜制作的酸汤加入预先制备好的豆浆中，豆浆中的蛋白质遇酸凝结成固态的聚沉物，即为豆腐花，将豆腐花中的水分压榨出，即得到酸汤豆腐。
本发明的有益效果：本发明主要采用木瓜来制作天然的酸汤，以此制作的酸汤豆腐，富含苹果酸、枸橼酸、酒石酸等有机酸，以及胡萝卜素、维生素C等营养物质，营养价值非常高。并且能在豆腐中加入木瓜味，使得酸汤豆腐的风味更加独特。
进一步，所述酸汤制备的步骤中，木瓜与水的质量比为1.5：1，在此质量比下制备的酸汤，PH为5~6之间，不会破坏其中的有效物质成分，可保留更多的营养价值。
进一步，所述豆浆制得的步骤中，黄豆在15℃的水中浸泡9h，在这样的浸泡时间内，可以让黄豆充分吸收水分，磨出来的豆浆营养成分会更加丰富。
进一步，所述豆浆制得的步骤中，放入打浆机中的黄豆与水的质量比为1：6，这样黄豆中的营养位置在豆浆中的含量更高，并且在后期制作豆腐的过程中，更容易快速凝结出豆腐花，缩短加工时间。
具体实施方式
下面通过具体实施方式对本发明作进一步详细的说明：
实施例1
一种酸汤豆腐的制作方法，包括以下步骤：
步骤一、酸汤制备：将木瓜切片后放入90℃的水中，木瓜与水的质量比为1：1，再用小火煮15min，小火温度为80℃，过滤得到酸汤；
步骤二、豆浆制备：将黄豆去壳筛净后在15℃的水中浸泡10h，捞出黄豆，再将黄豆加水放入打浆机中磨碎，过滤得到豆浆，放入打浆机中的黄豆与水的质量比为1：6；
步骤三、混合：先将豆浆煮沸，再把酸汤加入豆浆中搅拌均匀，豆浆与酸汤的质量比为9：1，然后静置5min，豆浆凝结成豆腐花；
步骤四、压制：用滤布将豆腐花包裹，再放入豆腐压榨机中压榨制得酸汤豆腐。
实施例2
一种酸汤豆腐的制作方法，包括以下步骤：
步骤一、酸汤制备：将木瓜切片后放入95℃的水中，木瓜与水的质量比为1.3：1，再用小火煮18min，小火温度为75℃，过滤得到酸汤；
步骤二、豆浆制备：将黄豆去壳筛净后在25℃的水中浸泡9h，捞出黄豆，再将黄豆加水放入打浆机中磨碎，过滤得到豆浆，放入打浆机中的黄豆与水的质量比为1：6；
步骤三、混合：先将豆浆煮沸，再把酸汤加入豆浆中搅拌均匀，豆浆与酸汤的质量比为9：1，然后静置6min，豆浆凝结成豆腐花；
步骤四、压制：用滤布将豆腐花包裹，再放入豆腐压榨机中压榨制得酸汤豆腐。
实施例3
一种酸汤豆腐的制作方法，包括以下步骤：
步骤一、酸汤制备：将木瓜切片后放入100℃的水中，木瓜与水的质量比为1.5：1，再用小火煮20min，小火温度为75℃，过滤得到酸汤；
步骤二、豆浆制备：将黄豆去壳筛净后在20℃的水中浸泡8h，捞出黄豆，再将黄豆加水放入打浆机中磨碎，过滤得到豆浆，放入打浆机中的黄豆与水的质量比为1：6；
步骤三、混合：先将豆浆煮沸，再把酸汤加入豆浆中搅拌均匀，豆浆与酸汤的质量比为9：1，然后静置6min，豆浆凝结成豆腐花；
步骤四、压制：用滤布将豆腐花包裹，再放入豆腐压榨机中压榨制得酸汤豆腐。
实施例4
先用白醋加面粉和水制成酸汤，放一夜，然后再把黄豆打成生豆浆，一边煮豆浆一边点酸汤，直到豆浆凝固。
试验：
用碱液分别滴定实施例1~4中的酸汤，测定其中的酒石酸和苹果酸含量，测得数据如下：
表1
由表1可知，在本发明实施例1~3的酸汤中，其酒石酸和苹果酸含量远高于现在实施例4中的酸汤，因此其营养更加丰富，营养价值更高，而在本发明的酸汤豆腐中，实施例2的酒石酸和苹果酸含量最高。
Claims (4)
1.一种酸汤豆腐的制作方法，其特征在于，包括以下步骤：
步骤一、酸汤制备：将木瓜切片后放入90~100℃的水中，木瓜与水的质量比为1~1.5：1，再用小火煮15~20min，小火温度为70~80℃，过滤得到酸汤；
步骤二、豆浆制备：将黄豆去壳筛净后在15~25℃的水中浸泡8~10h，捞出黄豆，再将黄豆加水放入打浆机中磨碎，过滤得到豆浆；
步骤三、混合：先将豆浆煮沸，再把酸汤加入豆浆中搅拌均匀，豆浆与酸汤的质量比为9：1，然后静置5~7min，豆浆凝结成豆腐花；
步骤四、压制：用滤布将豆腐花包裹，再放入豆腐压榨机中压榨制得酸汤豆腐。
2.根据权利要求1所述的酸汤豆腐的制作方法，其特征在于：所述酸汤制备的步骤中，木瓜与水的质量比为1.5：1。
3.根据权利要求2所述的酸汤豆腐的制作方法，其特征在于：所述豆浆制备的步骤中，黄豆在15℃的水中浸泡9h。
4.根据权利要求3所述的酸汤豆腐的制作方法，其特征在于：所述豆浆制备的步骤中，放入打浆机中的黄豆与水的质量比为1：6。
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Cited By (3)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN109805106A (zh) * | 2019-02-01 | 2019-05-28 | 杨长有 | 一种矿泉水石磨加工的安全营养高钙豆腐及其制备方法 |
| CN110881531A (zh) * | 2019-12-13 | 2020-03-17 | 务川自治县长脚滩水果种销农民专业合作社 | 一种密实豆腐干的加工工艺 |
| CN113812610A (zh) * | 2021-09-27 | 2021-12-21 | 齐克雷 | 一种纯天然的原浆豆腐酸汤制作方法 |
Citations (2)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN1582730A (zh) * | 2004-06-04 | 2005-02-23 | 淮阴工学院 | 豆制品保鲜技术及保鲜凝固剂 |
| CN105360338A (zh) * | 2014-08-29 | 2016-03-02 | 卢雨萍 | 一种天然豆腐的制作方法 |
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2016
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