CN106306068A - 一种灰池豆腐的制作方法 - Google Patents
一种灰池豆腐的制作方法 Download PDFInfo
- Publication number
- CN106306068A CN106306068A CN201510332441.6A CN201510332441A CN106306068A CN 106306068 A CN106306068 A CN 106306068A CN 201510332441 A CN201510332441 A CN 201510332441A CN 106306068 A CN106306068 A CN 106306068A
- Authority
- CN
- China
- Prior art keywords
- bean
- bean curd
- semen glycines
- bean milk
- curd
- Prior art date
- Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
- Pending
Links
Abstract
本发明提供一种灰池豆腐的制作方法，涉及一种食品制作技术领域。该发明包括将清洗干净的豆子在20‑25℃、pH值为6.5‑7的水中浸泡8‑9小时；碾磨经过浸泡的黄豆，得黄豆泥：用纱布包裹黄豆泥放入水中挤压，得生豆浆；使用180‑220目的过滤筛将所述初制浆液过滤得到豆浆；把豆浆放入锅中，向其中加入黄豆发酵液，加热煮至沸腾，得熟豆浆；把熟豆浆放入缸中，向其中加入膏粉末，搅拌均匀，盖上盖子保温使其凝结，得豆腐脑；将所述固体豆腐包在干净的布块中，放入定型模具中使用重物将其加压制成豆腐，压80‑100分钟；用桐壳灰腌制15天后取出洗净，再用熟猪油煎到两面金黄后加水煮10分钟。
Description
技术领域
本发明涉及一种食品制作技术领域，特别是涉及一种灰池豆腐的制作方法。
背景技术
豆腐是最常见的豆制品，又称水豆腐。主要的生产过程一是制浆，即将大豆制成豆浆；二是凝固成形，即豆浆在热与凝固剂的共同作用下凝固成含有大量水分的凝胶体，即豆腐。
豆腐是我国素食菜肴的主要原料，在先民记忆中刚开始很难吃，经过不断的改造，逐渐受到人们的欢迎，被人们誉为“植物肉”。豆腐可以常年生产，不受季节限制，因此在蔬菜生产淡季，可以调剂菜肴品种。
发明内容
针对上述问题中存在的不足之处，本发明提供一种灰池豆腐的制作方法，使其带有一定药性，可预防肠炎及痢疾病。
为了解决上述问题，本发明提供一种灰池豆腐的制作方法，其中，包括以下步骤：
S10、浸泡黄豆：将清洗干净的豆子在20-25℃、pH值为6.5-7的水中浸泡8-9小时；
S20、碾磨经过浸泡的黄豆，得黄豆泥：
S30、用纱布包裹黄豆泥放入水中挤压，得生豆浆；
S40、使用180-220目的过滤筛将所述初制浆液过滤得到豆浆；
S50、把豆浆放入锅中，向其中加入黄豆发酵液，加热煮至沸腾，得熟豆浆；
S60、把熟豆浆放入缸中，向其中加入石膏粉末和氯化钙粉末，搅拌均匀，盖上盖子保温使其凝结，得豆腐脑；
S70、将所述固体豆腐包在干净的布块中，放入定型模具中使用重物将其加压制成豆腐，压80-100分钟；
S80、用桐壳灰腌制15天后取出洗净，再用熟猪油煎到两面金黄后加水煮10分钟，放盐、蒜苗。
优选的，在所述步骤S10中，作为原料的黄豆采用在紫色土中生长的黄豆。
优选的，在所述步骤S50中，将所述豆浆煮沸，在90-95℃下煮制30-40分钟；分三次将黄豆发酵液加入煮沸的所述豆浆中，其中3-5份所述豆浆中加入1份所述黄豆发酵液；每隔8-10分钟加一次黄豆发酵液，同时对所述豆浆进行加热。
优选的，在所述步骤S60中，将成型的所述固体豆腐脑捞出，在26-28℃下静置30-50分钟完成醒脑。
优选的，在所述步骤S70中，加压制成的豆腐的整体水份在20％左右，然后按照10×10的比例分成四方块。
优选的，所述黄豆发酵液的制备方法为：在1份黄豆中加2-3份水，将其磨成黄豆浆液；在磨成的黄豆浆液中加入发酵剂使其在常温下发酵；发酵2-3天后，提取发酵上清液。
与现有技术相比，本发明具有以下优点：
本发明制作的豆腐带有一定药性，可预防肠炎及痢疾病；并且在点豆腐时不使用卤水或者石膏水，而使用黄豆发酵液进行点豆腐，避免了制作成的豆腐中携带铜等物质，提高了豆腐的品质，操作容易，口感细嫩。
具体实施方式
为了使本发明的目的、技术方案及优点更加清楚明白，下面结合实例对本发明作进一步详细说明，但所举实例不作为对本发明的限定。
本发明的实施例包括以下步骤：
S10、浸泡黄豆：将清洗干净的豆子在20-25℃、pH值为6.5-7的水中浸泡8-9小时；作为原料的黄豆采用在紫色土中生长的黄豆。
S20、碾磨经过浸泡的黄豆，得黄豆泥：
S30、用纱布包裹黄豆泥放入水中挤压，得生豆浆；
S40、使用180-220目的过滤筛将所述初制浆液过滤得到豆浆；
S50、把豆浆放入锅中，向其中加入黄豆发酵液，加热煮至沸腾，得熟豆浆；将所述豆浆煮沸，在90-95℃下煮制30-40分钟；分三次将黄豆发酵液加入煮沸的所述豆浆中，其中3-5份所述豆浆中加入1份所述黄豆发酵液；每隔8-10分钟加一次黄豆发酵液，同时对所述豆浆进行加热。
S60、把熟豆浆放入缸中，向其中加入石膏粉末和氯化钙粉末，搅拌均匀，盖上盖子保温使其凝结，得豆腐脑；将成型的所述固体豆腐脑捞出，在26-28℃下静置30-50分钟完成醒脑。
S70、将所述固体豆腐包在干净的布块中，放入定型模具中使用重物将其加压制成豆腐，压80-100分钟；加压制成的豆腐的整体水份在20％左右，然后按照10×10的比例分成四方块。
S80、用桐壳灰腌制15天后取出洗净，再用熟猪油煎到两面金黄后加水煮10分钟，放盐、蒜苗。
所述黄豆发酵液的制备方法为：在1份黄豆中加2-3份水，将其磨成黄豆浆液；在磨成的黄豆浆液中加入发酵剂使其在常温下发酵；发酵2-3天后，提取发酵上清液。
对所公开的实施例的上述说明，使本领域专业技术人员能够实现或使用本发明。对这些实施例的多种修改对本领域的专业技术人员来说将是显而易见的，本文中所定义的一般原理可以在不脱离本发明的精神或范围的情况下，在其它实施例中实现。因此，本发明将不会被限制于本文所示的这些实施例，而是要符合与本文所公开的原理和新颖特点相一致的最宽的范围。
Claims (6)
1.一种灰池豆腐的制作方法，其特征在于，包括以下步骤：
S10、浸泡黄豆：将清洗干净的豆子在20-25℃、pH值为6.5-7的水中浸泡8-9小时；
S20、碾磨经过浸泡的黄豆，得黄豆泥：
S30、用纱布包裹黄豆泥放入水中挤压，得生豆浆；
S40、使用180-220目的过滤筛将所述初制浆液过滤得到豆浆；
S50、把豆浆放入锅中，向其中加入黄豆发酵液，加热煮至沸腾，得熟豆浆；
S60、把熟豆浆放入缸中，向其中加入石膏粉末和氯化钙粉末，搅拌均匀，盖上盖子保温使其凝结，得豆腐脑；
S70、将所述固体豆腐包在干净的布块中，放入定型模具中使用重物将其加压制成豆腐，压80-100分钟；
S80、用桐壳灰腌制15天后取出洗净，再用熟猪油煎到两面金黄后加水煮10分钟，放盐、蒜苗。
2.如权利要求1所述的灰池豆腐的制作方法，其特征在于，在所述步骤S10中，作为原料的黄豆采用在紫色土中生长的黄豆。
3.如权利要求1所述的灰池豆腐的制作方法，其特征在于，在所述步骤S50中，将所述豆浆煮沸，在90-95℃下煮制30-40分钟；分三次将黄豆发酵液加入煮沸的所述豆浆中，其中3-5份所述豆浆中加入1份所述黄豆发酵液；每隔8-10分钟加一次黄豆发酵液，同时对所述豆浆进行加热。
4.如权利要求1所述的灰池豆腐的制作方法，其特征在于，在所述步骤S60中，将成型的所述固体豆腐脑捞出，在26-28℃下静置30-50分钟完成醒脑。
5.如权利要求1所述的灰池豆腐的制作方法，其特征在于，在所述步骤S70中，加压制成的豆腐的整体水份在20％左右，然后按照10×10的比例分成四方块。
6.如权利要求1-5中任一所述的灰池豆腐的制作方法，其特征在于，所述黄豆发酵液的制备方法为：在1份黄豆中加2-3份水，将其磨成黄豆浆液；在磨成的黄豆浆液中加入发酵剂使其在常温下发酵；发酵2-3天后，提取发酵上清液。
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| CN201510332441.6A CN106306068A (zh) | 2015-06-16 | 2015-06-16 | 一种灰池豆腐的制作方法 |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| CN201510332441.6A CN106306068A (zh) | 2015-06-16 | 2015-06-16 | 一种灰池豆腐的制作方法 |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| CN106306068A true CN106306068A (zh) | 2017-01-11 |
Family
ID=57732255
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| CN201510332441.6A Pending CN106306068A (zh) | 2015-06-16 | 2015-06-16 | 一种灰池豆腐的制作方法 |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| CN (1) | CN106306068A (zh) |
Cited By (2)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN108618091A (zh) * | 2018-05-15 | 2018-10-09 | 务川自治县妈妈灰豆果食品有限公司 | 一种灰豆果用灰料及其制备方法 |
| CN108669237A (zh) * | 2018-05-23 | 2018-10-19 | 贵州京黔草生物科技有限公司 | 一种灰豆腐加工工艺 |
Citations (3)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN101744186A (zh) * | 2008-12-01 | 2010-06-23 | 孟庆东 | 一种豆腐及其制作方法 |
| CN103461535A (zh) * | 2013-10-09 | 2013-12-25 | 张庆民 | 豆腐的制备方法 |
| CN104543022A (zh) * | 2015-01-07 | 2015-04-29 | 谢军 | 一种黄金豆腐的制备方法 |
-
2015
- 2015-06-16 CN CN201510332441.6A patent/CN106306068A/zh active Pending
Patent Citations (3)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN101744186A (zh) * | 2008-12-01 | 2010-06-23 | 孟庆东 | 一种豆腐及其制作方法 |
| CN103461535A (zh) * | 2013-10-09 | 2013-12-25 | 张庆民 | 豆腐的制备方法 |
| CN104543022A (zh) * | 2015-01-07 | 2015-04-29 | 谢军 | 一种黄金豆腐的制备方法 |
Cited By (2)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN108618091A (zh) * | 2018-05-15 | 2018-10-09 | 务川自治县妈妈灰豆果食品有限公司 | 一种灰豆果用灰料及其制备方法 |
| CN108669237A (zh) * | 2018-05-23 | 2018-10-19 | 贵州京黔草生物科技有限公司 | 一种灰豆腐加工工艺 |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| CN102293258B (zh) | 一种不含化学添加剂且可长期保质的豆腐乳生产工艺 | |
| CN104605029A (zh) | 新型浆水豆腐制作方法及其豆腐制品 | |
| CN101878818A (zh) | 一种保健豆制品的制作方法 | |
| CN103621680A (zh) | 一种口味清新独特的茶干生产工艺 | |
| CN103504273A (zh) | 一种豆瓣酱 | |
| CN103859500B (zh) | 一种佛跳墙汤汁及其制作方法 | |
| CN103005484A (zh) | 辣酱凤爪的生产方法 | |
| CN106306068A (zh) | 一种灰池豆腐的制作方法 | |
| CN105123988A (zh) | 一种富含卵磷脂的豆制食品及其制作方法 | |
| CN106107549A (zh) | 满族大豆酱的制备方法 | |
| CN105994677A (zh) | 一种豆腐制作工艺 | |
| CN105901157A (zh) | 一种豆制品用凝固剂及用该凝固剂制作的豆腐 | |
| CN106942586A (zh) | 一种米粉及其制备方法 | |
| CN105851828A (zh) | 一种茶味紫色米粉 | |
| CN105028675A (zh) | 一种天麻豆干及其制备方法 | |
| CN104413335A (zh) | 一种银杏果糯米饭的制作工艺 | |
| CN104187888A (zh) | 一种生津清火的打瓜籽生产方法 | |
| CN103478293A (zh) | 一种海鲜风味油的制备方法 | |
| KR101585409B1 (ko) | 전통 약포의 제조 방법 | |
| CN104026543A (zh) | 一种家常豆豉及制法 | |
| CN104095040A (zh) | 一种水豆腐的制作方法 | |
| CN105876622A (zh) | 一种耐低温冷冻糕点的生产工艺 | |
| KR20180003777A (ko) | 쌀눈을 이용한 청국장 제조방법 및 이에 의해 제조된 청국장 | |
| KR20120034896A (ko) | 발효 비지 제조방법 및 이로부터 제조된 비지 | |
| CN105495364A (zh) | 一种麻辣豆瓣酱 |
Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| PB01 | Publication | ||
| PB01 | Publication | ||
| C10 | Entry into substantive examination | ||
| SE01 | Entry into force of request for substantive examination | ||
| RJ01 | Rejection of invention patent application after publication |
Application publication date: 20170111 |
|
| RJ01 | Rejection of invention patent application after publication |