CN101878818A

CN101878818A - 一种保健豆制品的制作方法

Info

Publication number: CN101878818A
Application number: CN201010213661.4A
Authority: CN
Inventors: 严雪贤
Original assignee: Individual
Current assignee: Individual
Priority date: 2010-06-29
Filing date: 2010-06-29
Publication date: 2010-11-10

Abstract

本发明涉及一种保健豆制品的制作方法，目前还没有一种制造工艺简单，制作而成的豆制品口感舒适，风味独特，含钙量丰富的保健豆制品的制作方法。本发明的特征是：所用的原料包括水、大豆和骨粉，大豆和骨粉的重量比为95∶5；制作方法中先将大豆置于水中浸泡5-10小时，然后将大豆去壳，再对大豆进行磨浆而制得粗豆浆，然后将粗豆浆用文火煮1小时后进行滤浆以过滤出豆腐渣而制得豆浆，再用石膏或盐卤点浆使豆浆凝固成豆腐脑，然后将骨粉投加到豆腐脑中并将骨粉搅拌均匀而制得豆腐脑骨粉混合物，再用模具压滤豆腐脑骨粉混合物而制得高钙保健豆腐。本发明的制造工艺简单，制作而成的豆制品口感舒适，风味独特，含钙量丰富，营养价值高。

Description

一种保健豆制品的制作方法

技术领域

本发明涉及一种豆制品的制作方法，尤其是涉及一种保健豆制品的制作方法，制作而成的豆制品属于高钙保健豆制品。

背景技术

我国传统的豆制品种类很多，这些豆制品一般当做菜肴为主，也可以做为旅游产品和休闲食品，市场需求大，已经形成了较大的产业化。

目前已有较多的关于豆制品的制造方法，如公开日为2009年05月13日，公开号为CN101427746的中国专利中，公开了一种方便豆制品的制作方法，该制作方法包括浸泡、磨浆、煮浆、点浆、浇制入模、加压成型、二次浸泡、风干、切块或切丝、油炸和包装工序，使得整个制造方法较为复杂。又如公开日为1993年12月01日，公开号为CN1078868的中国专利中，公开了一种营养豆腐干的制作方法，该制作方法中加入花粉充分搅拌后再进行点浆，或将花粉直接包埋于待压榨的豆腐干胚片之间，通过该方法制作而成的豆制品营养价值不高。再如公开日为2007年11月28日，公开号为CN101077150的中国专利中，公开了一种明目保健豆制品及其制作方法，该制作方法以大豆、羊肝、决明子、胡萝卜、菊花和枸杞子为主要原料，使用该方法制作而成的豆制品的色泽较差，不够光滑，口感较差。

综上所述，目前还没有一种制造工艺简单，制作而成的豆制品口感舒适，风味独特，含钙量丰富，营养价值高的保健豆制品的制作方法。

发明内容

本发明的目的在于克服现有技术中存在的上述不足，而提供一种制造工艺简单，制作而成的豆制品口感舒适，风味独特，含钙量丰富，营养价值高的保健豆制品的制作方法。

本发明解决上述问题所采用的技术方案是：该保健豆制品的制作方法的特点在于：所述制作方法所用的原料包括水、大豆和骨粉，所述大豆和骨粉的重量比为95∶5；所述制作方法中，先将大豆置于水中浸泡5-10小时，然后将浸泡过的大豆去壳，再对去壳后的大豆进行磨浆而制得粗豆浆，然后将粗豆浆用文火煮1小时后进行滤浆以过滤出豆腐渣而制得豆浆，再用石膏或盐卤点浆使豆浆凝固成豆腐脑，然后将骨粉投加到豆腐脑中并将骨粉搅拌均匀而制得豆腐脑骨粉混合物，再用模具压滤豆腐脑骨粉混合物而制得高钙保健豆腐。

本发明所述制作方法所用的原料还包括调料，所述高钙保健豆腐用棉布包扎后进行压滤而制得豆腐干白胚，再将豆腐干白胚置于调料中浸泡6-8小时，然后将豆腐干白胚在调料中用文火煮10分钟而制得豆腐干粗体，再将豆腐干粗体晾干而制得高钙保健豆腐干。

本发明所述调料为五香味调料，该五香味调料由茴香、桂皮、香辛料、钙酱、白砂糖、食用油、食盐、酱油、味精和水组成，将茴香、桂皮、香辛料、钙酱、白砂糖、食用油、食盐、酱油和味精置于100℃的水中进行搅拌而制得五香味调料；所述用于浸泡100kg豆腐干白胚的五香味调料中包括0.5-1kg茴香、0.5kg桂皮、0.5-1kg香辛料、3-5kg钙酱、2-3kg白砂糖、0.5-1kg食用油、1-3kg食盐、2-3kg酱油和2-3kg味精。

本发明所述调料为香辣味调料，该香辣味调料由茴香、香辛料、辣椒、钙酱、白砂糖、食用油、食盐、酱油、味精和水组成，将茴香、香辛料、辣椒、钙酱、白砂糖、食用油、食盐、酱油和味精置于100℃的水中进行搅拌而制得香辣味调料；所述用于浸泡100kg豆腐干白胚的香辣味调料中包括0.5kg茴香、0.5kg香辛料、1-2kg辣椒、3-5kg钙酱、1-2kg白砂糖、0.5-1kg食用油、1-3kg食盐、2-3kg酱油和2-3kg味精。

本发明所述调料为干菜肉味调料，该干菜肉味调料由干菜、猪肉、香辛料、野山椒、白砂糖、食盐、酱油、味精、桂皮和水组成，将干菜、猪肉、香辛料、野山椒、白砂糖、食盐、酱油、味精和桂皮置于100℃的水中进行搅拌而制得干菜肉味调料；所述用于浸泡100kg豆腐干白胚的干菜肉味调料中包括2-3kg干菜、2-3kg猪肉、0.5kg香辛料、1-2kg野山椒、2-3kg白砂糖、1-2kg食盐、0.5-1kg酱油、2-3kg味精和0.5kg桂皮。

本发明所述高钙保健豆腐制成高钙保健油豆腐。

本发明所述高钙保健豆腐制成高钙保健素鸡。

本发明所述骨粉为猪骨粉、牛骨粉或者羊骨粉。

本发明所述骨粉由动物骨头制备而成，先将动物骨头进行烧煮和烘烤，再将动物骨头进行磨粉而制得骨粉，所述骨粉的粒径大小在150-200目之间。

本发明与现有技术相比，具有以下优点和效果：在豆浆凝固成豆腐脑时，在豆腐脑中加入骨粉并搅拌均匀，骨粉中含有丰富的钙，由于骨粉为固体粉末状，在用模具压滤豆腐脑骨粉混合物而制得高钙保健豆腐的过程中，从豆腐脑骨粉混合物中过滤出来的是水分，豆腐脑骨粉混合物中的钙基本不会流失，从而确保制备而成的保健豆制品中含有丰富的钙质。本发明中制备而成的保健豆制品的风味独特，口感舒适，营养价值高，能够达到良好的保健功能。

本发明中的高钙保健豆腐可以制备成高钙保健豆腐干，在制备高钙保健豆腐干时所用的调料分为五香味调料、香辣味调料和干菜肉味调料，这些调料的配方精良，配比科学，使得高钙保健豆腐干的口感极佳，风味更加独特，在具有良好保健功能的前提下，还具有良好的色香味。

附图说明

图1是本发明实施例的工艺流程示意图。

具体实施方式

下面结合附图并通过实施例对本发明作进一步的详细说明，以下实施例是对本发明的解释而本发明并不局限于以下实施例。

实施例：

参见图1，本实施例中保健豆制品的制作方法所用的原料包括水、大豆和骨粉，其中大豆和骨粉的重量比为95∶5，本实施例中所用的水可以为山泉水，所用的大豆可以为高山大豆，所用的骨粉可以为猪骨粉、牛骨粉或者羊骨粉。本发明中的骨粉是由动物骨头制备而成，先将动物骨头进行烧煮和烘烤，烧煮是为了对动物骨头消毒，烘烤为了便于动物骨头进行磨粉，然后将动物骨头进行磨粉而制得骨粉，骨粉的粒径大小在150-200目之间，像似面粉。

在本实施例的制作方法中，先将大豆置于水中浸泡5-10小时，该浸泡时间优选为8小时，在浸泡过程中大豆完全浸没在水中，大豆和水的用量也以大豆能够完全浸没在水中为准，这对本领域技术人员来说为公知常识。然后将浸泡过的大豆去壳，再对去壳后的大豆进行磨浆而制得粗豆浆，对大豆去壳和磨浆与现有技术相同或者相近似。然后将粗豆浆用文火煮1小时后进行滤浆，滤浆的目的是为了过滤出粗豆浆中的豆腐渣，用文火煮过的粗豆浆经过滤浆后就制得豆浆，再用石膏或盐卤点浆使豆浆凝固成豆腐脑，然后将骨粉投加到豆腐脑中，并将豆腐脑中的骨粉搅拌均匀而制得豆腐脑骨粉混合物，再用模具压滤豆腐脑骨粉混合物而制得高钙保健豆腐。本发明中煮粗豆浆所用的文火、对粗豆浆的滤浆、对豆浆的点浆、以及用模具对豆腐脑骨粉混合物进行压滤均与现有技术相同或者相近似，此处不再详述。

本实施例中的高钙保健豆腐可以制作成高钙保健豆腐干，在用高钙保健豆腐制作高钙保健豆腐干时，所用到的原料还包括调料，先将高钙保健豆腐用棉布包扎后进行压滤而制得豆腐干白胚，再将豆腐干白胚置于调料中浸泡6-8小时，该浸泡时间优选为7小时，然后将豆腐干白胚在调料中用文火煮10分钟而制得豆腐干粗体，再将豆腐干粗体晾干而制得高钙保健豆腐干。

本发明中在高钙保健豆腐制作高钙保健豆腐干时所用的调料可以为五香味调料，也可以为香辣味调料，还可以为干菜肉味调料，甚至可以根据具体需要选用海鲜味调料等。本发明中所用的五香味调料由茴香、桂皮、香辛料、钙酱、白砂糖、食用油、食盐、酱油、味精和水组成，将茴香、桂皮、香辛料、钙酱、白砂糖、食用油、食盐、酱油和味精置于100℃的水中进行搅拌而制得五香味调料，调料的制备工序与现有技术相同或者相近似。用于浸泡100kg豆腐干白胚的五香味调料中包括0.5-1kg茴香、0.5kg桂皮、0.5-1kg香辛料、3-5kg钙酱、2-3kg白砂糖、0.5-1kg食用油、1-3kg食盐、2-3kg酱油和2-3kg味精。

本发明中所用的香辣味调料由茴香、香辛料、辣椒、钙酱、白砂糖、食用油、食盐、酱油、味精和水组成，将茴香、香辛料、辣椒、钙酱、白砂糖、食用油、食盐、酱油和味精置于100℃的水中进行搅拌而制得香辣味调料。用于浸泡100kg豆腐干白胚的香辣味调料中包括0.5kg茴香、0.5kg香辛料、1-2kg辣椒、3-5kg钙酱、1-2kg白砂糖、0.5-1kg食用油、1-3kg食盐、2-3kg酱油和2-3kg味精。

本发明中所用的干菜肉味调料由干菜、猪肉、香辛料、野山椒、白砂糖、食盐、酱油、味精、桂皮和水组成，将干菜、猪肉、香辛料、野山椒、白砂糖、食盐、酱油、味精和桂皮置于100℃的水中进行搅拌而制得干菜肉味调料。用于浸泡100kg豆腐干白胚的干菜肉味调料中包括2-3kg干菜、2-3kg猪肉、0.5kg香辛料、1-2kg野山椒、2-3kg白砂糖、1-2kg食盐、0.5-1kg酱油、2-3kg味精和0.5kg桂皮。

本实施例中的高钙保健豆腐也可以制作成高钙保健油豆腐，还可以制作成高钙保健素鸡，从而形成系列保健豆制品。本发明制作而成的保健豆制品的风味独特，口感舒适，含钙量丰富，营养价值高，能够达到良好的保健功能。

虽然本发明已以实施例公开如上，但其并非用以限定本发明的保护范围，任何熟悉该项技术的技术人员，在不脱离本发明的构思和范围内所作的更动与润饰，均应属于本发明的保护范围。

Claims

1.一种保健豆制品的制作方法，其特征在于：所述制作方法所用的原料包括水、大豆和骨粉，所述大豆和骨粉的重量比为95∶5；所述制作方法中，先将大豆置于水中浸泡5-10小时，然后将浸泡过的大豆去壳，再对去壳后的大豆进行磨浆而制得粗豆浆，然后将粗豆浆用文火煮1小时后进行滤浆以过滤出豆腐渣而制得豆浆，再用石膏或盐卤点浆使豆浆凝固成豆腐脑，然后将骨粉投加到豆腐脑中并将骨粉搅拌均匀而制得豆腐脑骨粉混合物，再用模具压滤豆腐脑骨粉混合物而制得高钙保健豆腐。

2.根据权利要求1所述的保健豆制品的制作方法，其特征在于：所述制作方法所用的原料还包括调料，所述高钙保健豆腐用棉布包扎后进行压滤而制得豆腐干白胚，再将豆腐干白胚置于调料中浸泡6-8小时，然后将豆腐干白胚在调料中用文火煮10分钟而制得豆腐干粗体，再将豆腐干粗体晾干而制得高钙保健豆腐干。

3.根据权利要求2所述的保健豆制品的制作方法，其特征在于：所述调料为五香味调料，该五香味调料由茴香、桂皮、香辛料、钙酱、白砂糖、食用油、食盐、酱油、味精和水组成，将茴香、桂皮、香辛料、钙酱、白砂糖、食用油、食盐、酱油和味精置于100℃的水中进行搅拌而制得五香味调料；所述用于浸泡100kg豆腐干白胚的五香味调料中包括0.5-1kg茴香、0.5kg桂皮、0.5-1kg香辛料、3-5kg钙酱、2-3kg白砂糖、0.5-1kg食用油、1-3kg食盐、2-3kg酱油和2-3kg味精。

4.根据权利要求2所述的保健豆制品的制作方法，其特征在于：所述调料为香辣味调料，该香辣味调料由茴香、香辛料、辣椒、钙酱、白砂糖、食用油、食盐、酱油、味精和水组成，将茴香、香辛料、辣椒、钙酱、白砂糖、食用油、食盐、酱油和味精置于100℃的水中进行搅拌而制得香辣味调料；所述用于浸泡100kg豆腐干白胚的香辣味调料中包括0.5kg茴香、0.5kg香辛料、1-2kg辣椒、3-5kg钙酱、1-2kg白砂糖、0.5-1kg食用油、1-3kg食盐、2-3kg酱油和2-3kg味精。

5.根据权利要求2所述的保健豆制品的制作方法，其特征在于：所述调料为干菜肉味调料，该干菜肉味调料由干菜、猪肉、香辛料、野山椒、白砂糖、食盐、酱油、味精、桂皮和水组成，将干菜、猪肉、香辛料、野山椒、白砂糖、食盐、酱油、味精和桂皮置于100℃的水中进行搅拌而制得干菜肉味调料；所述用于浸泡100kg豆腐干白胚的干菜肉味调料中包括2-3kg干菜、2-3kg猪肉、0.5kg香辛料、1-2kg野山椒、2-3kg白砂糖、1-2kg食盐、0.5-1kg酱油、2-3kg味精和0.5kg桂皮。

6.根据权利要求1所述的保健豆制品的制作方法，其特征在于：所述高钙保健豆腐制成高钙保健油豆腐。

7.根据权利要求1所述的保健豆制品的制作方法，其特征在于：所述高钙保健豆腐制成高钙保健素鸡。

8.根据权利要求1、2、6或7所述的保健豆制品的制作方法，其特征在于：所述骨粉为猪骨粉、牛骨粉或者羊骨粉。

9.根据权利要求1、2、6或7所述的保健豆制品的制作方法，其特征在于：所述骨粉由动物骨头制备而成，先将动物骨头进行烧煮和烘烤，再将动物骨头进行磨粉而制得骨粉，所述骨粉的粒径大小在150-200目之间。