CN1192331A - 多营养豆浆的制备方法 - Google Patents

Abstract

本发明涉及以大豆为原料的多营养豆浆的制备方法。以大豆、蔬菜或果品或中草药、水为原料,按其一定的重量比进行研磨成浆料,将浆料中的浆与渣进行分离,将分离出的浆加热到90～115℃,并于90～115℃的温度下保温3～5分钟,进行熟化灭菌。本工艺简单,能制出各种颜色鲜艳,口味多样的豆浆,生产出的豆浆营养丰富多样。

Description

多营养豆浆的制备方法

本发明涉及豆料植物果实的处理以制造食品的一种方法，更具体的说是以大豆为原料的多营养豆浆的制备方法。

我国盛产大豆，我国的汉代即公元前206～195年间就有了豆浆和豆腐。因为它含有丰富的营养物质，价钱便宜，时至今日仍是人民大众喜爱的食品，经研究证实，大豆中含有丰富的植物蛋白质，八种氨基酸，卵磷脂，维他命B、维他命E、铁、钙、皂角等物质，经常食用对防止动脉硬化、冠心病、高血压是有益的，对开发青少年的智力，加强中老年人的记忆也有重要的作用，因此人们称大豆是人类膳食的黄金，豆腐、豆浆这一古老的大豆食品，在人们的素食中占有极其重要的地位，国家亦非常重视对大豆食品的开发。

这一古老的传统食品豆腐、豆浆虽食用至今，但其营养成分也仅限于存在于大豆中的营养成分，其营养价值限于目前的水平，不能使其营养更加丰富。大豆本身决不会含有各种蔬菜、水果、花生仁、核桃中的营养成分，更不会含有具有保健作用的中药成分，其颜色也仅是单调的白色，口味也单调。

本发明的目的就在于研究制备出具有复合口味及各种颜色鲜艳的豆浆制品，又使其豆浆中增加了蔬菜、果品、中药等的对人体的有益的成分，使其营养更丰富、全面。

本发明的一种多营养豆浆的制备方法，将经过预处理好的原料大豆、蔬菜、水，按大豆∶蔬菜∶水＝1∶0.1～2.0∶8～15的重量比进行研磨形成浆料，再将浆料中的浆与渣进行分离，分离除渣后的浆加热到90～115℃进行熟化灭菌。所说的蔬菜为南瓜、冬瓜、黄瓜、苦瓜、海带、胡萝卜、冬笋、黄花、姜、藕、百合、雪里红、苋菜、菠菜、空心菜、莴苣、生菜、芹菜、洋白菜、大白菜、银耳、黑木耳、辣椒、芥茉其中的一种或两种或两种以上。

若所用的作为原料的蔬菜品种为两种，其两种蔬菜的重量比为1∶1，若两种以上的蔬菜为原料，各种蔬菜的重量比均为1∶1。

所说的原料的预处理是：

将上述的各种蔬菜进行挑选，选出佳品，去其杂物和不合格的，再对经过挑选的蔬菜进行清洗，洗去蔬菜中所带的泥土灰尘等物，有的应去皮和瓤，将清洗后的蔬菜于20-50℃的水中浸泡3～10小时，再清洗晾干，将晾干的蔬菜用切菜机切成浸泡后的大豆大小的块，一般长0.5～1.5cm，宽0.5～1cm，高0.5～1cm，块的大小视蔬菜的品种而定。若以菠菜为原料最好用沸水抄一下，以除去其中的草酸。

将经过挑选的大豆于20-30℃的水中浸泡6-18小时，其浸泡的时间可以根据季节而进行调整。

上述所使用的水为饮用水。

将经浸泡好的大豆、切好的蔬菜块与水按1∶0.1～2.0∶8～15的重量比放入磨浆机中，进行研磨形成浆料。

将磨好的浆料置于分离机中，将浆与渣进行分离，渣排除分离机之外，将浆放入加热设备中进行加热处理。

在加热设备中将浆加到90-115℃，并在90-115℃的温度下保温2～5分钟为佳。这样，可以将豆浆煮熟，又能排除腥味，又可灭菌。冷却后的浆装袋或装桶、装瓶而成含有蔬菜的豆浆，其豆浆的颜色决定于蔬菜汁的颜色，这样使生成的豆浆成为具各种鲜艳颜色的豆浆。

另一种多营养豆浆的制备方法，将经过预处理好的原料大豆、果品、水，按大豆∶果品∶水＝1∶0.1～2.0∶8～15的重量比进行研磨，形成浆料，再将浆料中的浆与渣进行分离，分离除渣后的浆加热到90～115℃进行熟化灭菌，所说的果品为葡萄、西瓜、香瓜、白兰瓜、哈密瓜、西红柿、京白梨、鸭梨、雪花梨、苹果、红枣、花生仁、核桃仁、桃、芝麻、甘蔗、山里红其中的一种或两种或两种以上。

若所用的原料果品品种为两种，其两种果品的重量比为1∶1，若两种以上的果品为原料，各果品的重量比均为1∶1。果品又分为含有水份的水果(所谓的湿料)，干果(所谓干料)两类。

所说的原料预处理是：

将上述含有水份的水果(所谓的湿料)进行挑选，对挑选出的含有水份的水果进行清洗，将其去皮和核，将清洗去皮和核的含有水份的果品，切成浸泡后的大豆大小的块，一般长0.5～1.5cm，宽0.5～1cm，高0.1～1cm，其块的大小视果品的品种而定。

将经过挑选的大豆、干果所谓的干料例如花生、核桃仁、芝麻需粉碎的先粉碎后，于20-30℃的水中浸泡6-18小时，其浸泡的时间可根据季节而进行调整。

将经过浸泡好的大豆、切好的含水份的果品或切好的浸泡过的干果与水按1∶0.1～2.0∶8～15的重量比放入磨浆机中进行研磨，形成浆料，将浆料于分离机中进行分离，分离出浆，将浆置于加热设备中加热至90～115℃，并于90～115℃保温2-5分钟。应注意的是具有酸性的山里红豆浆等出现胶状物时，要用胶体磨研磨即成悬浮乳状液。

再一种营养豆浆的制备方法，将经过预处理好的原料大豆、中草药、水，按大豆∶中草药∶水＝1∶0.01～1∶8～15的重量比进行研磨，形成浆料，再将浆料中的浆与渣进行分离，分离除渣后的浆加热到90-115℃进行熟化灭菌。所说的中草药为黄芪、枸杞、人参、西洋参、丹参、动物胆(例如牛胆、猪胆、熊胆、蛇胆、元鱼胆)、薄荷、白菊花、桂圆、荔枝、陈皮其中的一种或两种或两种以上。

若所用的中草药为两种，其两种药的重量比为1∶1，两种以上的中草药，各种中草药的重量比均为1∶1。

所说的原料预处理是：

若用动物胆例如熊胆、蛇胆、牛胆、元鱼胆作为中药原料，其预处理只需将盛胆汁的胆囊的皮去掉，留下胆汁。若以黄芪、枸杞、西洋参、丹参、薄荷、白菊花、去皮和核的桂圆、荔枝、陈皮作为中药原料，首先将其清洗后，切成浸泡后的大豆大小的块的中草药，于50～100℃的水中浸泡2-18小时。所用的药量是非药用量，只是营养用量。

将经过挑选的大豆，于20-30℃的水中浸泡6-18小时，其浸泡的时间可以根据季节而进行调整。

将经过浸泡好的大豆，切好的中草药及浸泡过中草药所用的水(此水的量计算在加入的水量中)及扣除浸泡中草药所用水还需要加入的水量，按1∶0.01～1.0∶8～15的重量比放入磨浆机中进行研磨，形成浆料，将浆料于分离机中进行分离，分离出浆，将浆置于加热的设备中加热至90-115℃，并于90-115℃保温2-5分钟。

用本发明生产出来的三种豆浆，为了增加它们的甜度或咸味可以在食用之前加热时加入白糖、红糖、冰糖、蜂蜜或食盐；为了使它们具有奶味，可可味，可以加入奶粉，可可粉。

为了使本发明的含有更丰富的营养成分维生素D、维生素A、微量元素硒、钾、铁、锌等，在其浆被加热到90～115℃前，加入中国专利文献CN1127606A所述的含有2.32～4.8％，重量百分数，下同，的蛋白质，0.019～1.34％的脂肪，0.009～0.077％的钙，0.0023～0.0132％的磷和水组成的骨乳液，骨乳液的加入量为浆量的5～20％，再加热到90-115℃并保温2～5分钟。

本发明的优点就在于：

1.本发明的方法，工艺简单，可以生产出酸、甜、苦、辣、咸单一或复合口味及红、绿等多种颜色鲜艳的豆浆，使人们有一种美的感受，增加食欲，又增加了菜、果、药的成分，使之营养更加丰富全面，可以含有胡萝卜素、硫胺素、核黄素、抗坏血酸、尼克酸等大豆中没有的成分。而且其颜色均为植物果实、蔬菜等的本色，完全是纯天然的产品，由于加热时间短，抗坏血酸等易分解的物质损失少，保存时间长，可长达3个月。

2.本发明的方法生产出的各种豆浆可以用本领域普通技术人员均知的方法，将豆浆点成豆腐，形成各种口味及颜色的豆腐，给古老的大豆制品再添一族。

3.本发明的配制方法多样，可按自己的意愿选料、配比，制成各种口味的豆浆，非常灵活。

4.用本发明的方法制出的豆浆可以冻成各种口味和颜色的冰块制品。

用以下非限定性实施例对本发明的多营养豆浆的制备方法作进一步的说明，将有助于对本发明及其优点的理解，而不作为对本发明的限定，本发明的保护范围由权利要求来决定。

实施例1

对作为原料的胡萝卜进行挑选，选出佳品，去其杂物，进行清洗，将洗后的胡萝卜于25℃的水中浸泡8小时，再清洗晾干，切成浸泡后的大豆大小的块(长0.9cm，宽0.6cm，高0.6cm)，共15公斤，所用的水为饮用水，将经过挑选出的大豆10公斤，于30℃的水中浸泡6小时。

将浸泡好的大豆，切好的胡萝卜和水按1∶1.5∶10的重量比放入磨浆机中，进行研磨形成浆料。

将磨好的浆料置于分离机中，将浆与渣进行分离，渣排除分离机之外，将浆放入加热设备中加热到90℃，并于90℃保温3分钟，而成含有胡萝卜汁的豆浆。

实施例2

其操作方法和设备基本上与实施例1相同，唯不同的是原料为菠菜。将洗好的菠菜在沸水中抄一下，于20℃的水中浸泡3小时，清洗晾干，切成浸泡后的大豆大小的块。将大豆于20℃的水中浸泡18小时，将浸泡好的大豆，切好的菠菜和水按1∶1∶15的重量比形成浆料，分离出的浆加热至115℃，并保温2分钟。

实施例3

其操作方法和设备基本上与实施例1相同，唯不同的是原料为胡萝卜和菠菜，菠菜用沸水抄后再用，胡萝卜与菠菜的重量比为1∶1，大豆与胡萝卜和菠菜之和的重量比为1∶1.5，大豆与水的重量比为1∶13。

实施例4

其操作方法和设备基本与实施例1相同，唯不同的是原料为芹菜，芹菜在20℃浸泡10小时，大豆∶芹菜∶水的重量比为1∶1∶13。将浆加热至115℃，保温4分钟。

实施例5

其操作方法与设备基本同实施例1，唯不同的是原料为雪里红，大豆∶雪里红∶水的重量比为1∶1∶15。

实施例6

其操作方法与设备基本同实施例1，唯不同的是原料为生菜，大豆∶生菜∶水的重量比为1∶1.5∶11。

实施例7

其操作方法与设备基本同实施例1，唯不同的是原料为南瓜，大豆∶南瓜∶水的重量比为1∶0.6∶9。

实施例8

其操作方法与设备基本同实施例1，唯不同的是原料为黄瓜，大豆∶黄瓜∶水的重量比为1∶1.2∶10。

实施例9

其操作方法与设备基本同实施例1，唯不同的是原料为苦瓜，大豆∶苦瓜∶水的重量比为1∶0.4∶15。

实施例10

其操作方法与设备基本同实施例1，唯不同的是原料为冬瓜，大豆∶冬瓜∶水的重量比为1∶1∶8。

实施例11

其操作方法与设备基本同实施例1，唯不同的将银耳在50℃的水中浸泡10小时，大豆∶银耳∶水的重量比为1∶0.4∶15。

实施例12

其操作方法与设备基本同实施例1，唯不同的是将黑木耳在50℃的水中浸泡10小时，大豆∶黑木耳∶水的重量比为1∶0.6∶15。

实施例13

其操作方法与设备基本同实施例1，唯不同的是大豆∶辣椒∶水的重量比为1∶0.1∶15。

实施例14

其操作方法与设备基本同实施例1，唯不同的是大豆∶姜∶水的重量比为1∶0.2∶15。

实施例15

将西瓜作为原料，将其清洗去皮、籽后，切成浸泡后的大豆大小的块，将经过挑选的大豆，于25℃的水中浸泡12小时，将经过浸泡好的大豆、切成块的西瓜与水按1∶2.0∶8的重量比进行研磨，形成浆料，将浆料中的浆与渣进行分离，分离除渣后的浆加热到115℃，并于115℃保温5分钟。

实施例16

其操作方法和设备基本同实施例15，唯不同的是作为原料的是红枣，将红枣清洗、去皮和核，切成浸泡后的大豆大小的块。将经过挑选的大豆于30℃的水中浸泡8小时。将经过浸泡好的大豆、切成块的红枣与水按1∶0.8∶15的重量比进行研磨，形成浆料，分离出浆，将浆加热到105℃，并于105℃保温4分钟。

实施例17

其操作方法和设备基本同实施例15，唯不同的是用核桃仁、花生仁作为原料，核桃仁与花生仁的重量比为1∶1。将核桃仁与花生仁于25℃的水中浸泡11小时，将大豆于25℃的水中浸泡11小时。将浸泡好的大豆、切成块的花生仁、核桃仁的重量和与水按1∶0.25∶14的重量比进行研磨，形成浆料，分离出的浆加热到110℃，并于110℃保温3分钟。

实施例18

其操作方法和设备基本同实施例17，唯不同的是大豆、芝麻、水的重量比为1∶0.2∶15。

实施例19

其操作方法和设备基本同实施例15，唯不同的是大豆∶桃∶水的重量比为1∶1∶13。

实施例20

其操作方法和设备基本同实施例15，唯不同的是大豆、香瓜、水的重量比为1∶2∶9。

实施例21

其操作方法和设备基本同实施例15，唯不同的是大豆、西红柿、水的重量比为1∶2∶8。

实施例22

其操作方法和设备基本同实施例15，唯不同的是大豆、白兰瓜、水的重量比为1∶1∶11。

实施例23

其操作方法和设备基本同实施例15，唯不同的是大豆、哈密瓜、水的重量比为1∶1∶11。

实施例24

其操作方法和设备基本同实施例15，唯不同的是大豆、鸭梨、水的重量比为1∶1∶11。

实施例25

其操作方法和设备基本同实施例15，唯不同的是大豆、甘蔗、水的重量比为1∶1.5∶12。

实施例26

其操作方法和设备基本同实施例15，唯不同的是大豆、苹果、水的重量比为1∶1∶11。

实施例27

将1公斤黄芪清洗切成浸泡后的大豆大小的块，于100℃的水中浸泡10小时，将经过挑选的大豆10公斤，于30℃的水中浸泡6小时；将经过浸泡好的大豆、切好的黄芪及浸泡过黄芪的水按1∶0.1∶10的重量比放入磨浆机中进行研磨，形成浆料，将浆料于分离机中进行分离，分离出的浆，于加热设备中加热至110℃，并于110℃保温3分钟。

实施例28

其操作方法和设备基本同实施例27，唯不同的是原料为人参和丹参，人参和丹参的重量比为1∶1，大豆、人参和丹参的重量和水的重量比为1∶0.02∶15。

实施例29

其操作方法和设备基本同实施例27，唯不同的是原料为薄荷，大豆、薄荷、水的重量比为1∶0.05∶11。

实施例30

其操作方法和设备基本同实施例27，唯不同的是原料为猪胆，大豆、猪胆、水的重量比为1∶0.01∶15。

实施例31

其操作方法和设备基本同实施例27，唯不同的是原料为白菊花，大豆、白菊花、水的重量比为1∶0.2∶15。

实施例32

其操作方法和设备基本同实施例27，唯不同的是原料为桂圆，大豆、桂圆、水的重量比为1∶1∶14。

实施例33

其操作方法和设备基本同实施例27，唯不同的是原料为陈皮，大豆、陈皮、水的重量比为1∶0.2∶13。

实施例34

其操作方法和设备基本同实施例1，唯不同的是在浆加热到90℃以前，加入含有蛋白质2.9％，重量百分数，下同，脂肪0.056％，钙0.027％，磷0.0028％和水组成的骨乳液，骨乳液的加入量为浆量的5％。

实施例35

其操作方法和设备基本同实施例1，唯不同的是在浆加热到115℃以前，加入含有蛋白质2.9％，重量百分数，下同，脂肪0.056％，钙0.027％，磷0.0028％和水组成的骨乳液，骨乳液的加入量为浆量的10％。

实施例36

其操作方法和设备基本同实施例1，唯不同的是在浆加热到110℃以前，加入含有蛋白质2.9％，重量百分数，下同，脂肪0.056％，钙0.027％，磷0.0028％和水组成的骨乳液，骨乳液的加入量为浆量的15％。

Claims (15)

1.一种多营养豆浆的制备方法，其特征是，将经过预处理好的原料大豆、蔬菜、水，按大豆∶蔬菜∶水＝1∶0.1～2.0∶8～15的重量比进行研磨形成浆料，再将浆料中的浆与渣进行分离，分离除渣后的浆加热到90～115℃进行熟化灭菌；所说的蔬菜为南瓜、冬瓜、黄瓜、苦瓜、海带、胡萝卜、冬笋、黄花、姜、藕、百合、雪里红、苋菜、菠菜、空心菜、莴苣、生菜、芹菜、洋白菜、大白菜、银耳、黑木耳、辣椒、芥菜其中的一种或两种或两种以上。

2.根据权利要求1的一种多营养豆浆的制备方法，其特征是，作为原料的蔬菜品种为两种，其两种蔬菜的重量比为1∶1，若两种以上的蔬菜为原料，各种蔬菜的重量比均为1∶1。

3.根据权利要求1的一种多营养豆浆的制备方法，其特征是，原料的预处理是，将经清洗的蔬菜，于20-50℃的水中浸泡3-10小时，再清洗晾干，切成浸泡后的大豆大小的块；将经过挑选的大豆于20-30℃的水中浸泡6-18小时。

4.根据权利要求1的一种多营养豆浆的制备方法，其特征是，将浆加热到90～115℃，并在90～115℃的温度下保温2-5分钟。

5.根据权利要求1的一种多营养豆浆的制备方法，其特征是，在浆被加热到90～115℃前，加入含有2.32～4.8％，重量百分数，下同，的蛋白质，0.019～1.34％的脂肪，0.009～0.077％的钙，0.0023～0.0132％的磷和水组成的骨乳液，骨乳液的加入量为浆量的5～20％。

6.另一种多营养豆浆的制备方法，其特征是，将经过预处理好的原料大豆、果品、水，按大豆∶果品∶水＝1∶0.1～2.0∶8～15的重量比进行研磨，形成浆料，再将浆料中的浆与渣进行分离，分离除渣后的浆，加热到90～115℃进行熟化灭菌，所说的果品为葡萄、西瓜、香瓜、白兰瓜、哈密瓜、西红柿、京白梨、鸭梨、雪花梨、苹果、红枣、花生仁、核桃仁、桃、芝麻、甘蔗、山里红其中的一种或两种或两种以上。

7.根据权利要求6的一种多营养豆浆的制备方法，其特征是，所用的原料的果品品种为两种，其两种果品的重量比为1∶1，若两种以上的果品为原料，各果品的重量比均为1∶1。

8.根据权利要求6的一种多营养豆浆的制备方法，其特征是，将经过挑选的大豆、花生仁、核桃仁、芝麻，于20-30℃的水中浸泡6-18小时。

9.根据权利要求6的一种多营养豆浆的制备方法，其特征是，将浆加热到90-115℃，并于90～115℃保温2～5分钟。

10.根据权利要求6的一种多营养豆浆的制备方法，其特征是，在浆被加热到90～115℃前，加入含有2.32～4.8％，重量百分数，下同，的蛋白质，0.019～1.34％的脂肪，0.009～0.077％的钙，0.0023～0.0132％的磷和水组成的骨乳液，骨乳液的加入量为浆量的5-20％。

11.再一种多营养豆浆的制备方法，其特征是，将经过预处理好的原料大豆、中草药、水，按大豆、中草药∶水＝1∶0.01～1∶8～15的重量比进行研磨，形成浆料，再将浆料中的浆与渣进行分离，分离除渣后的浆加热到90-115℃进行熟化灭菌，所说的中草药为黄芪、枸杞、人参、西洋参、丹参、动物胆、薄荷、白菊花、桂圆、荔枝、陈皮其中的一种或两种或两种以上。

12.根据权利要求11的一种多营养豆浆的制备方法，其特征是，所用的中草药为两种，其两种中草药的重量比为1∶1，若用两种以上的中草药，各中草药的重量比均为1∶1。

13.根据权利要求11的一种多营养豆浆的制备方法，其特征是，将清洗后切成浸泡后的大豆大小的块的中草药，于50-100℃的水中浸泡2-18小时，经挑选的大豆于20-30℃的水中浸泡6-18小时。

14.根据权利要求11的一种多营养豆浆的制备方法，其特征是，将浆加热到90-115℃，并在90-115℃保温2-5分钟。

15.根据权利要求11的一种多营养豆浆的制备方法，其特征是，在浆被加热到90～115℃前，加入含有2.32～4.8％，重量百分数，下同，的蛋白质，0.019～1.34％的脂肪，0.009～0.077％的钙，0.0023～0.0132％的磷和水组成的骨乳液，骨乳液的加入量为浆量的5-20％。