CN104814154A - 一种原浆豆奶及其制备方法 - Google Patents

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张海涛
杨亮
苏胜利
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Abstract

一种原浆豆奶及其制备方法，其特征在于由下列重量份的原料制成：黄豆400-420、豆粕80-85、番茄20-22、茄子15-20、蜂王浆冻干粉4-5、灵芝2-3、绞股蓝1-2、大枣4-5、当归3-4、三七2-3、面粉40-45。本发明采用豆粕代替部分黄豆，可降低生产成本，同时，豆粕加水采用磁力搅拌可使蛋白质充分溶出，且黄豆在磨浆前经过发酵，不仅提高了营养价值，也赋予了本发明独特的口味，此外，本发明中的主要原料黄豆中含有的异黄酮素和金雀异黄素均是抗氧化剂，搭配本发明中的蔬菜及中药可抗癌。

Description

一种原浆豆奶及其制备方法
技术领域
本发明属于食品加工技术领域，尤其涉及一种原浆豆奶及其制备方法。
背景技术
    豆奶是一种植物蛋白饮料，因营养价值高，食用方便而广受消费者欢迎。我国作为世界上黄豆主要生产国之一，豆粕是可以开发利用的高植物蛋白含量的资源之一。豆粕中的蛋白质含量在48%以上，其中水溶性蛋白占80%以上，因此可采用豆粕作为原料生产豆奶，不仅开发了豆粕利用的新途径，同时也降低了豆奶的生产成本，具有广阔的应用前景。
发明内容
本发明的目的是提供一种原浆豆奶及其制备方法，本发明具有清爽可口、营养丰富的特点。
本发明所采用的技术方案是：
    一种原浆豆奶，其特征在于由以下重量份的原料制成：
黄豆400-420、豆粕80-85、番茄20-22、茄子15-20、蜂王浆冻干粉4-5、灵芝2-3、绞股蓝1-2、大枣4-5、当归3-4、三七2-3、面粉40-45。
    所述的原浆豆奶的制备方法，其特征在于包括以下步骤：
    （1）将灵芝、绞股蓝、大枣、当归、三七加5-6倍的水文火煎煮40-50分钟，过滤除渣，得提取液；
    （2）将黄豆用清水浸泡3-4个小时后捞出，隔水蒸80-90分钟后取出、晾凉，与面粉混合拌匀，于阴暗处密封放置5-6天，然后将黄豆表面长出的毛去除，所得物料加10-11倍的清水进行磨浆；
    （3）将豆粕进行粉碎，送入磁力搅拌器中，加入10-11倍的清水，以转速1200r/min进行磁力搅拌，10-15分钟后过滤除渣，收集滤液；
    （4）将番茄、茄子榨汁，过滤除渣，所得蔬菜汁与步骤（1）、（2）、（3）所得物料及剩余物料混匀，大火煮沸，然后改用小火继续煮制5-10分钟，即得。
本发明的有益效果为：
    本发明采用豆粕代替部分黄豆，可降低生产成本，同时，豆粕加水采用磁力搅拌可使蛋白质充分溶出，且黄豆在磨浆前经过发酵，不仅提高了营养价值，也赋予了本发明独特的口味，此外，本发明中的主要原料黄豆中含有的异黄酮素和金雀异黄素均是抗氧化剂，搭配本发明中的蔬菜及中药可起到抗癌的功效。
具体实施方式
    一种原浆豆奶，其特征在于由以下重量份（公斤）的原料制成：
黄豆400、豆粕80、番茄20、茄子15、蜂王浆冻干粉4、灵芝2、绞股蓝1、大枣4、当归3、三七2、面粉40。
    所述的原浆豆奶的制备方法，包括以下步骤：
    （1）将灵芝、绞股蓝、大枣、当归、三七加5-6倍的水文火煎煮40-50分钟，过滤除渣，得提取液；
    （2）将黄豆用清水浸泡3-4个小时后捞出，隔水蒸80-90分钟后取出、晾凉，与面粉混合拌匀，于阴暗处密封放置5-6天，然后将黄豆表面长出的毛去除，所得物料加10-11倍的清水进行磨浆；
    （3）将豆粕进行粉碎，送入磁力搅拌器中，加入10-11倍的清水，以转速1200r/min进行磁力搅拌，10-15分钟后过滤除渣，收集滤液；
    （4）将番茄、茄子榨汁，过滤除渣，所得蔬菜汁与步骤（1）、（2）、（3）所得物料及剩余物料混匀，大火煮沸，然后改用小火继续煮制5-10分钟，即得。

Claims (2)

1.一种原浆豆奶，其特征在于由以下重量份的原料制成：
黄豆400-420、豆粕80-85、番茄20-22、茄子15-20、蜂王浆冻干粉4-5、灵芝2-3、绞股蓝1-2、大枣4-5、当归3-4、三七2-3、面粉40-45。
2.根据权利要求1所述的原浆豆奶的制备方法，其特征在于包括以下步骤：
（1）将灵芝、绞股蓝、大枣、当归、三七加5-6倍的水文火煎煮40-50分钟，过滤除渣，得提取液；
（2）将黄豆用清水浸泡3-4个小时后捞出，隔水蒸80-90分钟后取出、晾凉，与面粉混合拌匀，于阴暗处密封放置5-6天，然后将黄豆表面长出的毛去除，所得物料加10-11倍的清水进行磨浆；
（3）将豆粕进行粉碎，送入磁力搅拌器中，加入10-11倍的清水，以转速1200r/min进行磁力搅拌，10-15分钟后过滤除渣，收集滤液；
（4）将番茄、茄子榨汁，过滤除渣，所得蔬菜汁与步骤（1）、（2）、（3）所得物料及剩余物料混匀，大火煮沸，然后改用小火继续煮制5-10分钟，即得。
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张柏青: "《发酵饮料制作法》", 31 August 1988, 中国食品出版社出版 *

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