CN104814153A - 一种芝麻豆奶及其制备方法 - Google Patents

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张海涛
杨亮
苏胜利
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Abstract

一种芝麻豆奶及其制备方法，其特征在于由下列重量份的原料制成：黄豆300-310、豆粕40-45、芝麻60-65、黑米30-34、黑枣汁30-34、桑葚汁25-30、何首乌4-5、女贞子2-3、牛膝2-3、补骨脂4-5、芡实1-2、面粉30-35。本发明采用豆粕代替部分黄豆，可降低生产成本，同时，豆粕加水采用磁力搅拌可使蛋白质充分溶出，且黄豆在磨浆前经过发酵，不仅提高了营养价值，也赋予了本发明独特的口味，此外，本发明添加的黑芝麻搭配本发明中的中药可起到乌发的作用。

Description

一种芝麻豆奶及其制备方法
技术领域
本发明属于食品加工技术领域，尤其涉及一种芝麻豆奶及其制备方法。
背景技术
    豆奶是一种植物蛋白饮料，因营养价值高，食用方便而广受消费者欢迎。我国作为世界上黄豆主要生产国之一，豆粕是可以开发利用的高植物蛋白含量的资源之一。豆粕中的蛋白质含量在48%以上，其中水溶性蛋白占80%以上，因此可采用豆粕作为原料生产豆奶，不仅开发了豆粕利用的新途径，同时也降低了豆奶的生产成本，具有广阔的应用前景。
发明内容
本发明的目的是提供一种芝麻豆奶及其制备方法，本发明具有清爽可口、营养丰富的特点。
本发明所采用的技术方案是：
    一种芝麻豆奶，其特征在于由以下重量份的原料制成：
黄豆300-310、豆粕40-45、芝麻60-65、黑米30-34、黑枣汁30-34、桑葚汁25-30、何首乌4-5、女贞子2-3、牛膝2-3、补骨脂4-5、芡实1-2、面粉30-35。
    所述的芝麻豆奶的制备方法，其特征在于包括以下步骤：
    （1）将何首乌、女贞子、牛膝、补骨脂、芡实加5-6倍的水文火煎煮40-50分钟，过滤除渣，得提取液；
    （2）将黄豆用清水浸泡3-4个小时后捞出，隔水蒸80-90分钟后取出、晾凉，与面粉混合拌匀，于阴暗处密封放置5-6天，然后将黄豆表面长出的毛去除，所得物料加10-11倍的清水进行磨浆；
    （3）将豆粕进行粉碎，送入磁力搅拌器中，加入10-11倍的清水，以转速1200r/min进行磁力搅拌，10-15分钟后过滤除渣，收集滤液；
    （4）将芝麻、黑米送入烤箱，在230-240℃下焙烤45-50分钟后出料，加5-6倍的水进行磨浆，与步骤（1）、（2）、（3）所得物料合并，大火煮沸，然后改用小火继续煮制5-10分钟，再加入剩余物料，拌匀，即得。
本发明的有益效果为：
    本发明采用豆粕代替部分黄豆，可降低生产成本，同时，豆粕加水采用磁力搅拌可使蛋白质充分溶出，且黄豆在磨浆前经过发酵，不仅提高了营养价值，也赋予了本发明独特的口味，此外，本发明添加的黑芝麻搭配本发明中的中药可起到乌发的作用。
具体实施方式
    一种芝麻豆奶，其特征在于由以下重量份（公斤）的原料制成：
黄豆300、豆粕40、芝麻60、黑米30、黑枣汁30、桑葚汁25、何首乌4、女贞子2、牛膝2、补骨脂4、芡实1、面粉30。
    所述的芝麻豆奶的制备方法，包括以下步骤：
    （1）将何首乌、女贞子、牛膝、补骨脂、芡实加5-6倍的水文火煎煮40-50分钟，过滤除渣，得提取液；
    （2）将黄豆用清水浸泡3-4个小时后捞出，隔水蒸80-90分钟后取出、晾凉，与面粉混合拌匀，于阴暗处密封放置5-6天，然后将黄豆表面长出的毛去除，所得物料加10-11倍的清水进行磨浆；
    （3）将豆粕进行粉碎，送入磁力搅拌器中，加入10-11倍的清水，以转速1200r/min进行磁力搅拌，10-15分钟后过滤除渣，收集滤液；
    （4）将芝麻、黑米送入烤箱，在230-240℃下焙烤45-50分钟后出料，加5-6倍的水进行磨浆，与步骤（1）、（2）、（3）所得物料合并，大火煮沸，然后改用小火继续煮制5-10分钟，再加入剩余物料，拌匀，即得。

Claims (2)

1.一种芝麻豆奶，其特征在于由以下重量份的原料制成：
黄豆300-310、豆粕40-45、芝麻60-65、黑米30-34、黑枣汁30-34、桑葚汁25-30、何首乌4-5、女贞子2-3、牛膝2-3、补骨脂4-5、芡实1-2、面粉30-35。
2.根据权利要求1所述的芝麻豆奶的制备方法，其特征在于包括以下步骤：
（1）将何首乌、女贞子、牛膝、补骨脂、芡实加5-6倍的水文火煎煮40-50分钟，过滤除渣，得提取液；
（2）将黄豆用清水浸泡3-4个小时后捞出，隔水蒸80-90分钟后取出、晾凉，与面粉混合拌匀，于阴暗处密封放置5-6天，然后将黄豆表面长出的毛去除，所得物料加10-11倍的清水进行磨浆；
（3）将豆粕进行粉碎，送入磁力搅拌器中，加入10-11倍的清水，以转速1200r/min进行磁力搅拌，10-15分钟后过滤除渣，收集滤液；
（4）将芝麻、黑米送入烤箱，在230-240℃下焙烤45-50分钟后出料，加5-6倍的水进行磨浆，与步骤（1）、（2）、（3）所得物料合并，大火煮沸，然后改用小火继续煮制5-10分钟，再加入剩余物料，拌匀，即得。
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