KR101247557B1 - 곰 장어탕 제조방법 - Google Patents

Abstract

본 발명은 살아 있는 곰 장어 껍질의 점액을 제거하는 과정과, 곰 장어의 껍질을 벗기는 과정과, 내장을 제거하는 과정과, 벗긴 껍질과 곰 장어 육질을 별도로 각각 세척하는 과정과, 벗긴 껍질은 밀가루와 소금을 2:1의 중량 비율로 혼합한 밀가루로 비벼서 세척하는 과정과, 세척한 껍질과 곰 장어 육질을 별도로 삶는 과정과, 삶은 껍질과 곰 장어 육질을 별도로 분쇄하는 과정과, 분쇄한 껍질과 곰 장어 육질을 혼합하여 제1혼합물을 구성하는 과정과, 양념장을 구성하는 과정과, 상기 곰 장어 껍질 분쇄물과 곰장어 육질 분쇄물을 혼합한 제1혼합물 26중량%와, 양념장, 된장, 무, 대파, 양파, 시래기, 청양고추, 소금, 후추가루, 들깨가루를 혼합하는 제2혼합물 74중량%를 혼합한 혼합물 30중량%와 물 70중량%를 혼합하여 가열하는 과정으로 구성되는 곰장어탕 제조방법을 제공하는 것이다

Description

곰 장어탕 제조방법{A manufacturing method of inshore hagfish soup}

본 발명은 살아 있는 곰 장어 껍질의 점액을 제거하는 과정과, 곰 장어의 껍질을 벗기는 과정과, 내장을 제거하는 과정과, 벗긴 껍질과 곰 장어 육질을 별도로 각각 세척하는 과정과, 벗긴 껍질은 밀가루와 소금을 2:1의 중량 비율로 혼합한 밀가루로 비벼서 세척하는 과정과, 세척한 껍질과 곰 장어 육질을 별도로 삶는 과정과, 삶은 껍질과 곰 장어 육질을 별도로 분쇄하는 과정과, 분쇄한 껍질과 곰 장어 육질을 혼합하는 제1혼합물을 구성하는 과정과, 양념장을 구성하는 과정과, 상기 곰 장어 껍질 분쇄물과 곰 장어 육질 분쇄물을 혼합한 혼합물과 양념장, 된장, 무, 대파, 양파, 시래기, 청양고추, 소금, 후추가루, 들깨가루를 혼합하는 제2혼합물을 상기 제1혼합물을 혼합한 혼합물을 가열하는 과정으로 구성되는 곰 장어탕 제조 방법에 관한 것이다.

장어의 요리는 민물장어, 붕장어(일명 아나고), 곰 장어 등을 이용하여 요리를 해왔으며, 민물장어는 대부분 구이를 이용한 요리를 하며, 붕장어는 남쪽 지방에서 구이 요리를 하는 경우가 있고, 전국적으로 회 요리를 대부분으로 하며, 일부 지방에서 탕으로 요리를 하는 경우도 있다,

곰 장어는 껍질을 벗기고 머리를 분리한 후, 구이와 고추장 양념 요리가 대부분이었으며, 한때 포장마차의 안주로 사용하여 많은 사람의 사랑을 받았던 적이 있었다.

그러나 곰 장어는 구이를 할 때, 머리와 껍질을 분리하기 때문에 고기의 손실이 많은 문제점이 있다.

일반적으로 장어는 그 모양에서 혐오감이 있어 구이용으로 대부분 사용하게 되며 일부 지방에서 탕으로 구성되는 요리가 있으나, 탕에는 장어의 형체가 존재하여 대중들이 즐겨하지 못하는 문제점이 있다.

본 발명은 살아 있는 곰 장어 껍질의 점액을 제거하는 과정, 곰 장어의 껍질을 벗기는 과정과, 내장을 제거하는 과정과, 벗긴 껍질과 곰 장어 육질을 각각 별도로 세척하는 과정과, 벗긴 껍질은 밀가루와 소금을 2:1의 중량 비율로 혼합한 밀가루로 비벼서 세척하는 과정과, 세척한 껍질과 곰 장어 육질을 별도로 삶는 과정과, 삶은 껍질과 곰 장어 육질을 별도로 분쇄하는 과정과, 분쇄한 껍질과 곰 장어 육질을 혼합하는 제1혼합 과정과, 양념장을 구성하는 과정과, 상기 곰 장어 껍질 분쇄물과 곰 장어 분쇄물을 혼합한 혼합물과 양념장, 된장, 무, 대파, 양파, 시래기, 청양고추, 소금, 후추가루, 들깨가루를 혼합하는 제2혼합과정과, 가열하는 과정으로 구성되는 곰장어탕 제조방법을 제공하는데 목적이 있다.

곰 장어를 탕으로 구성하기 위한 수단으로, 곰 장어는 피부에 점액질이 많고 힘이 좋기 때문에 머리 부분을 고정하고 머리 아래에서부터 꼬리까지 껍질을 벗기는 과정으로 구성한다.

껍질을 벗긴 곰 장어는 내장을 분리하고 껍질과 육질을 별도로 세척하는 과정으로 구성한다.

상기 곰 장어의 껍질을 벗길 때 껍질이 뒤집히므로 껍질을 세척할 때는 뒤집힌 껍질을 다시 뒤집어서 곰 장어 피부의 점액을 세척하는 과정으로 구성한다.

곰 장어의 껍질을 세척할 때는 점액질을 완전히 없애기 위해 소량의 소금을 혼합한 밀가루를 물에 진하게 풀고 빨래하듯이 곰 장어의 껍질을 세척하는 과정으로 구성한다.

상기 밀가루와 소금의 혼합은 2:1의 중량 비율로 혼합하는 것이 바람직하다.

상기와 같은 방법으로 세척된 곰 장어의 껍질과 육질을 별도로 삶도록 한다.

상기 곰 장어의 껍질은 아주 연하기 때문에 몸체를 더 오래 삶아야 한다.

상기와 같이 삶은 껍질과 육질은 별도로 분쇄하는 과정으로 구성한다.

분쇄할 때 껍질은 껍질의 형체를 알 수 없을 정도로 분쇄하는 과정으로 구성한다.

육질의 분쇄는 멍울이 잡히는 크기로 분쇄하는 과정으로 구성한다.

상기와 같이 분쇄된 껍질과 육질의 혼합물 26중량%와, 양념장 17중량%와, 된장 6.5중량%와, 무 10중량%와, 대파 7.8중량%와, 양파 10중량%와, 시래기 14중량%와, 청양고추 1.3중량%와, 소금 1.1중량%와, 후추가루 0.3중량%와, 들깨가루 6중량%를 혼합하여 물 70%에 넣고 센 불, 중 불, 약 불의 순서로 2시간 동안 가열하는 과정으로 구성한다.

상기 양념장은 무 16.5중량%와, 양파 16.5중량%와, 배 16.5중량%와, 생강 5중량%와, 마늘 8중량%의 즙과 고춧가루 16.5중량%와, 고추장 8중량%와, 정종 8중량%, 소금 5중량%를 혼합하고 7일 동안 숙성하여 구성한다.

본 발명에 의한 곰 장어탕은 자연 상태에서 성장할 뿐 아니라 청정한 바다 깊은 곳에서 자라기 때문에 천연식품으로써 건강에 좋은 효과가 있으며, 또한 곰 장어는 남해의 뻘이 많은 지역에서 뻘의 미생물을 먹고 자라기 때문에 그 번식력이 커서 다량으로 수확이 가능하여 저렴한 가격으로 식용할 수 있는 효과가 있고, 장어의 효과는 다 알고 있는 사실과 같이 몸에 유익하기 때문에 성장하는 어린이와 기력이 부족한 어른들에게도 좋은 식품이 된다.

또한, 곰 장어 요리는 구이가 대부분이었으나, 구이의 경우 껍질과 머리는 버리기 때문에 좋은 영양이 손실되는 것을 머리와 껍질을 같이 사용하는 본 발명은 폐기되는 곰 장어의 많은 부분을 재사용할 수 있는 효과가 있다.

도 1은 본 발명의 공정도

곰 장어의 영양은 껍질에 많이 있으나, 곰 장어의 껍질은 대부분 생필품인 가죽으로 가공하여 사용하기 때문에 곰 장어의 껍질은 식용으로 많이 사용하지 않지만, 곰 장어의 껍질에는 아이오페의 레티놀이 다량 함유되어 피부주름살을 제거하는데 탁월한 효과가 있고, 비타민 E(토코페롤)도 쇠고기의 200배나 많이 들어 있기 때문에 세포의 생성과 생기를 왕성하게 하는 효과가 있으며, 곰 장어의 지질은 불포화 지방산으로 구성되어 있어 성인병 예방에 효과가 있고 한의학의 기록에 의하면 숙취제거, 신경통, 장 출혈, 허약체질, 자궁출혈, 대하증, 피부미용과, 골다공증 및 어린이 성장 발육촉진에 좋으며, 또한 곰 장어는 깨끗한 물에서 살뿐 아니라, 양식이 안 되기 때문에 청정한 식품이라 할 수 있어 많은 사람이 즐겨하는 추어탕보다 더 우수한 웰빙 식품을 제공하기 위한 것이다.

본 발명은 살아 있는 곰 장어의 점액을 제거하는 과정, 곰 장어의 껍질을 벗기는 과정과, 내장을 제거하는 과정과, 벗긴 껍질과 곰 장어 육질을 각각 별도로 세척하는 과정과, 벗긴 껍질은 밀가루 와 소금을 2:1의 중량 비율로 혼합한 밀가루로 비벼서 세척하는 과정과, 세척한 껍질과 곰 장어 육질을 별도로 삶는 과정과, 삶은 껍질과 곰 장어 육질을 별도로 분쇄하는 과정과, 분쇄한 껍질과 곰 장어 육질을 혼합하는 제1혼합물을 구성하는 과정과, 무 16.5중량%, 양파 16.5중량%, 배 16.5중량%, 생강 5중량%, 마늘 8중량%의 즙, 고춧가루 16.5중량%, 고추장 8중량%, 정종 8중량%, 소금 5중량%를 혼합하고 7일 동안 저온(0~4℃)에서 숙성하여 양념장을 구성하는 과정과, 상기 양념장, 된장, 무, 대파, 양파, 시래기, 청양고추, 소금, 후추가루, 들깨가루를 혼합하는 제2혼합물을 구성하는 과정과, 상기 제1혼합물과 제2혼합물을 혼합한 제3혼합물을 물과 혼합하여 가열하는 과정으로 구성되는 곰 장어탕 제조방법을 제공하기 위한 것이며,

본 발명은 곰 장어의 분쇄된 껍질과 육질을 혼합한 제1혼합물 26중량%와, 양념장 17중량%와, 된장 6.5중량%, 무 10중량%, 대파 7.8중량%, 양파 10중량%, 시래기 14중량%, 청양고추 1.3중량%, 소금 1.1중량%, 후추가루 0.3중량%, 들깨가루 6중량%를 혼합한 제2혼합물을 혼합한 제3혼합물 30중량%와 물 70중량%를 혼합하고 250~300℃의 온도에서 30분, 150~170℃의 온도에서 30분, 70~100℃의 온도에서 1시간 동안 가열하는 과정으로 구성된다.

상기 양념장은 무 16.5중량%와, 양파 16.5중량%와, 배 16.5중량%와, 생강 5중량%와, 마늘 8중량%의 즙과 고춧가루 16.5중량%와, 고추장 8중량%와, 정종 8중량%, 소금 5중량%를 혼합하고 7일 동안 저온(0~4℃)에서 숙성하여 구성된다.

실시 예-1

일반적으로 곰장어는 그 모양이 혐오스럽지만 생명력이 강하여 물에서 뭍에 있어도 어떤 물고기보다 오래 살아 있는 특징이 있다.

본 발명은 구워서 안주용으로 요리되는 곰 장어를 탕으로 요리하는 방법을 제공하는 것이다.

본 발명은 안주용으로 요리되는 곰 장어의 폐기 되는 껍질과 머리 부분을 활용하여 영양이 풍부한 요리 방법을 제공하는 것이다.

본 발명은 그 모양에서 혐오감 때문에 탕 요리로 발전하지 못한 곰 장어를 추어탕보다 더 선호하는 곰 장어탕 요리를 제공하기 위한 것이다.

일반적 장어와 같이 곰 장어는 미생물이 풍부한 뻘에서 미생물과 미네랄을 섭취하면서 자생하고 20m 이상의 수심과, 특히 오염되지 않은 바닷물에서 서식하며 양식되지 않는 특징이 있다.

본 발명은 상기와 같이 깊은 곳, 깨끗한 물과 미생물과 미네랄이 풍부한 뻘에서 서식하는 자연생 곰 장어를 천연 웰빙 식품으로 제공하기 위한 것이다.

곰 장어의 머리 부분을 고정하고 목 부분의 껍질을 절개한 후, 껍질을 스패너로 고정하고 꼬리방향으로 당겨서 껍질을 벗기도록 한다.

곰 장어의 껍질은 부드러워 잘 찢어지는 특성이 있다.

곰 장어는 지느러미가 없기 때문에 껍질이 용이하게 벗겨지게 된다.

곰 장어의 껍질을 벗길 때 껍질이 뒤집어졌으므로 다시 껍질을 뒤집는다.

상기 곰 장어의 껍질과 육질을 별도로 세척한다.

껍질을 세척할 때, 밀가루 와 소금은 2:1의 중량 비율로 혼합하여 혼합밀가루를 형성하고, 물 75중량%에 상기 혼합 밀가루 25중량%의 비율로 혼합한 물에서 세척하도록 한다.

상기와 같이 소금을 혼합한 혼합밀가루로 세척을 하게 되면 표피의 점액질은 물론 비린내와 지방까지 세척하는 효과가 있다.

상기와 같이 곰 장어의 껍질과 육질을 세척한 후에는 껍질과 육질을 별도로 삶도록 한다.

상기와 같이 껍질과 육질을 삶는 것은 육질과 껍질을 부드럽게 하기 위한 것이다.

상기 껍질은 부드럽기 때문에 껍질은 센 불에 10분간 삶도록 하고, 육질은 센 불에 15분간 삶도록 한다.

여기에서 껍질과 육질은 부드러워지는 정도로 삶는다.

삶은 껍질과 육질은 별도로 분쇄하도록 한다.

상기 껍질은 껍질의 형체를 알 수 없을 정도로 미세하게 분쇄하여 씹히는 맛을 없게 함으로써 곰 장어의 혐오감을 방지하도록 한다.

육질은 씹히는 맛을 느낄 수 있을 정도인 3㎜의 크기로 분쇄하여 상기 분쇄한 껍질과 육질을 혼합한 제1혼합물을 가마솥에 물과 함께 넣는다.

상기 육질은 곰 장어의 머리를 포함한다.

상기 제1혼합물에 양념장과, 된장과, 무와, 대파와, 양파와, 시래기와, 청양고추와, 소금과, 후추가루와, 들깨가루의 혼합물인 제2혼합물을 혼합한 제3혼합물 30중량%를 물 70중량%에 수용하고 센 불(250~300℃)에서 30분, 중 불(150~170℃)에서 30분, 약 불(70~100℃)에서 1시간 동안 끓인다.

실시 예-2

제2혼합물의 양념장은 무와, 양파와, 배와, 생강과, 마늘에서 각각 추출한 즙과, 고추가루와, 고추장과, 정종과, 소금을 혼합하고 저온에서 7일 동안 숙성하여 사용한다.

실시 예-3

본 발명의 실시 예-3에서 곰 장어탕은 곰장어의 분쇄된 껍질과 육질을 혼합한 제1혼합물 26중량%와, 양념장 17중량%, 된장 6.5중량%, 무 10중량%, 대파 7.8중량%, 양파 10중량%, 시래기 14중량%, 청양고추 1.3중량%, 소금 1.1중량%, 후추가루 0.3중량%, 들깨가루 6중량%를 혼합한 74중량%의 제2혼합물을 혼합한 제3혼합물 30중량%를 물 70중량%에 혼합하고 250~300℃의 온도에서 30분간, 150~170℃의 온도에서 30분간, 70~100℃의 온도에서 1시간 동안 가열하여 구성한다.

실시 예-4

본 발명에서 사용하는 양념장은 무 16.5중량%와, 양파 16.5중량%와, 배 16.5중량%와, 생강 5중량%와, 마늘 8중량%의 즙과 고추가루 16.5중량%와, 고추장 8중량%와, 정종 8중량%, 소금 5중량%를 혼합하고 7일 동안 저온(0~4℃)에서 숙성하여 구성한다.

Claims (4)

1. 살아 있는 곰 장어 껍질의 점액을 제거하는 과정, 곰 장어의 껍질을 벗기는 과정과, 내장을 제거하는 과정과, 벗긴 껍질과 곰 장어 육질을 각각 별도로 세척하는 과정과, 벗긴 껍질은 밀가루 와 소금은 2:1의 중량 비율로 혼합한 혼합물로 세척하는 과정과, 세척한 껍질과 곰 장어 육질을 별도로 삶는 과정과, 삶은 껍질과 곰 장어 육질을 별도로 분쇄하는 과정과, 분쇄한 껍질과 곰 장어 육질을 혼합하는 제1혼합물을 구성하는 과정과, 무 16.5중량%, 양파 16.5중량%, 배 16.5중량%, 생강 5중량%, 마늘 8중량%의 즙, 고춧가루 16.5중량%, 고추장 8중량%, 정종 8중량%, 소금 5중량%를 혼합하고 7일 동안 0~4℃의 저온에서 숙성하여 양념장을 구성하는 과정과, 상기 양념장, 된장, 무, 대파, 양파, 시래기, 청양고추, 소금, 후추가루, 들깨가루를 혼합하는 제2혼합물을 구성하는 과정과, 상기 제1혼합물과 제2혼합물을 혼합한 제3혼합물을 가열하는 과정으로 구성되는 것을 특징으로 하는 곰 장어탕 제조방법.
2. 제1항에 있어서, 곰 장어의 분쇄된 껍질과 육질의 혼합물로 구성되는 제1혼합물 26중량%과, 양념장 17중량%, 된장 6.5중량%, 무 10중량%, 대파 7.8중량%, 양파 10중량%, 시래기 14중량%, 청양고추 1.3중량%, 소금 1.1중량%, 후추 가루 0.3중량%, 들깨가루 6중량%를 혼합한 74중량%의 제2혼합물을 혼합한 제3혼합물 30중량%와 물 70중량%를 혼합하고 250~300℃의 온도에서 30분, 150~170℃의 온도에서 30분, 70~100℃의 온도에서 1시간 동안 가열하는 과정으로 구성되는 것을 특징으로 하는 곰 장어탕 제조방법.
3. 삭제
4. 제1항에 있어서, 삶은 곰 장어 껍질은 껍질이 씹히지 않는 크기로 분쇄하고 삶은 곰 장어 육질은 씹히는 3㎜의 크기로 분쇄되는 것을 특징으로 하는 곰 장어탕 제조방법.

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