CN104206956A - 一种粗粮营养方便食品的制备方法 - Google Patents

一种粗粮营养方便食品的制备方法 Download PDF

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Abstract

一种粗粮营养方便食品的制备方法，包括下述步骤：（1）配备去皮薯类、豆类、瓜类、坚果、糖或糖醇、淀粉、香精或香料、色素；（2）浸泡豆类，将去皮薯类、瓜类和坚果清洗干净；（3）将去皮薯类、豆类、瓜类和坚果蒸煮熟；（4）将蒸煮熟后的去皮薯类、豆类、瓜类和坚果沥干，搅拌均匀后得到第一混合物料；（5）对第一混合物料进行研磨，得到混合浆料；（6）将糖或糖醇、淀粉、香精或香料、色素混合，再加入混合浆料并搅拌均匀，得到第二混合物料；（7）对第二混合物料进行造粒，得到颗粒料，烘干后得到粗粮营养方便食品。本发明原料搭配合理，营养较为全面，产品溶解度好、便于食用，且很好地保持原料的天然营养物质及香味，口感良好。

Description

一种粗粮营养方便食品的制备方法
技术领域
本发明涉及食品加工技术领域，具体涉及一种粗粮营养方便食品的制备方法。
背景技术
现代人生活水平提高，饮食精细化，鱼肉等在饮食结构中所占比例增加，饮食结构不合理。由于人们吃得过精过细，容易导致肥胖、糖尿病、高血压、心脏病、癌症等疾病的发生，因此专家建议应该减少精致饮食并提高粗食比例。粗粮饭所含的纤维质约是白米饭的9倍，可改善多数人因饮食不均衡所产生的便秘，另外，粗粮纤维质含量高，需在口腔中充分咀嚼，而且纤维质吸水性强，可增加饱足感，并减缓进食速度及进食量，可以帮助体重的控制并预防肥胖的产生；粗粮所含的膳食纤维虽然不能被人体消化利用，但能通肠化气、清理废物，促进食物残渣尽早排出体外，有助于肠内有毒物质的排出、延缓血糖上升的速率，并可以增加肠胃道微生物的种类及数目，减少致癌性物质的产生，因此有利于保持人体健康。
然而，粗粮口感不佳，以致多数人不喜欢吃；另外，人们在日常饮食中粗粮搭配不合理，难以达到较佳的保健效果。
发明内容
本发明所要解决的技术问题是提供一种粗粮营养方便食品的制备方法，能够获得搭配合理、口感良好、便于食用的粗粮营养方便食品。采用的技术方案如下：
一种粗粮营养方便食品的制备方法，其特征在于包括下述步骤：
（1）按下述重量配比配备原料：去皮薯类10－30%，豆类5－10%，瓜类5－10%，坚果5－10%，糖或糖醇20－50%，淀粉15－30%，香精或香料0－0.5%，色素0－0.5%；
（2）用水将豆类浸泡10－24小时，备用；将去皮薯类、瓜类和坚果清洗干净，备用；
（3）将步骤（2）备用的去皮薯类、豆类、瓜类和坚果放入到蒸煮锅中蒸煮熟；
（4）将蒸煮熟后的去皮薯类、豆类、瓜类和坚果从蒸煮锅中取出并沥干，然后加入混合搅拌机中搅拌均匀，得到第一混合物料；
（5）将步骤（4）得到的第一混合物料从混合搅拌机中取出，并加入到胶体磨中进行研磨，得到混合浆料；
（6）将步骤（1）配备的糖或糖醇、淀粉、香精或香料、色素加入混合搅拌机中混合，然后将步骤（5）得到的混合浆料加入混合搅拌机中，搅拌均匀，得到第二混合物料；
（7）将第二混合物料从混合搅拌机中取出，并加入到造粒机中进行造粒，得到颗粒料；然后对颗粒料进行烘干，得到粗粮营养方便食品。
上述去皮薯类是由薯类经清洗并去掉外皮得到的。通常可采用混合摩擦式去皮机将薯类的外皮去掉。
步骤（2）中，通常采用常温水浸泡豆类，将豆类泡透。
优选步骤（3）中，进行蒸煮时，豆类放置在蒸煮锅中的下层，去皮薯类、瓜类和坚果放置在蒸煮锅中的上层。蒸煮时间通常为2－3小时。
优选步骤（5）中，将研磨得到的混合浆料静置1－2小时后，弃去上层清液，以降低混合浆料的含水量。
优选步骤（7）中，在40－60℃下对颗粒料烘干16－30小时。通常将颗粒料烘至水份含量小于7%(重量)。
进一步，步骤（7）中，还采用整粒机对经烘干的颗粒料进行整粒（即扎碎、筛滤颗粒料）。
本发明制得的粗粮营养方便食品冲调后即可食用，例如：取30克粗粮营养方便食品，加入180克95－100℃的开水中后，搅拌溶解完全后成糊状，即可食用。
上述薯类可以是红薯、紫薯、马铃薯、淮山或芋头，手工或机械去皮后得到所述的去皮薯类。红薯、紫薯能抑制癌细胞，马铃薯（土豆）可治疗消化不良，淮山 (山药）具有滋补功效，芋头有健胃功效。
上述豆类可以是红豆、绿豆、赤小豆、黑豆、蚕豆、豌豆或豇豆。红豆具有消肿补血的功效，绿豆有利尿消肿、中和解毒、清凉解渴、消暑的作用，赤小豆具有清热解毒、利水消肿、健脾利湿、消积化瘀等功效，黑豆具有滋补肾阴的功效，蚕豆是降低胆固醇的健康食品，豌豆有抗菌消炎、增强新陈代谢的功效，豇豆可治疗脾胃虚弱。
上述瓜类可以是南瓜、苦瓜、木瓜或黄瓜。其中南瓜具有预防结肠癌的功效，苦瓜具有促进饮食、消炎退热、降低血糖、防癌抗癌等功效，木瓜具有助消化、消暑解渴、润肺止咳等功效，黄瓜具有抗肿瘤、抗衰老、减肥强体、降低血糖等功效。
上述坚果可以是栗子（去壳去皮）、莲子、大枣（去核）、菱角（去壳）或薏米（去壳）。上述大枣可以是红枣或黑枣。栗子具有延年益寿、抗衰老的功效，莲子具有消除心悸、治疗失眠的功效，大枣具有抗癌、强身的功效，菱角具有去热解毒、抗癌的功效，薏米具有抗癌保健的功效。
上述糖可以是白糖、葡萄糖或葡萄糖浆；糖醇可以是麦芽糖醇、山梨醇、木糖醇或低聚糖醇。
上述淀粉可以是玉米淀粉、木薯淀粉、马铃薯淀粉或变性淀粉。
上述香精、香料采用国家标准GB 2760－2011（《食品添加剂使用标准》）允许使用的香精、香料，如香兰素、牛奶香精。
上述色素采用国家标准GB 2760－2011（《食品添加剂使用标准》）允许使用的色素，例如果绿色素、亮蓝色素、柠檬黄色素或胡萝卜素。
本发明将薯类、豆类、瓜类、坚果等原料经过蒸煮、研磨后，再与糖或糖醇、淀粉、香精或香料、色素等混合并进行造粒、干燥，得到溶解度好、便于食用的粗粮营养方便食品，本发明能够很好地保持原料的天然营养物质及香味，口感良好，为粗粮加工提供一种新的加工方法，而且原料搭配合理，营养较为全面。
具体实施方式
实施例1
本实施例中，粗粮营养方便食品的制备方法包括下述步骤：
（1）按下述重量配比配备原料：去皮薯类200克（其中去皮紫薯100克、去皮淮山100克），红豆100克, 南瓜50克, 去核红枣50克，白糖300克, 变性淀粉300克；
去皮紫薯是由紫薯经清洗并去掉外皮得到的（可将紫薯清洗经混合摩擦式去皮机将外皮去掉），去皮淮山是由淮山经清洗并去掉外皮得到的（可将淮山手工去皮）；
（2）用水（可采用常温水）将红豆浸泡18小时，备用；将去皮薯类、南瓜和去核红枣清洗干净，备用；
（3）将步骤（2）备用的去皮薯类、红豆、南瓜和去核红枣放入到蒸煮锅中蒸煮熟；
本步骤（3）中，进行蒸煮时，红豆放置在蒸煮锅中的下层，去皮薯类、南瓜和去核红枣放置在蒸煮锅中的上层，蒸煮2.5小时；
（4）将蒸煮熟后的去皮薯类、红豆、南瓜和去核红枣从蒸煮锅中取出并沥干，然后加入混合搅拌机中搅拌均匀，得到第一混合物料；
（5）将步骤（4）得到的第一混合物料从混合搅拌机中取出，并加入到胶体磨中进行研磨，得到混合浆料；
本步骤（5）中，将研磨得到的混合浆料静置1.5小时后，弃去上层清液，以降低混合浆料的含水量；
（6）将步骤（1）配备的白糖、变性淀粉加入混合搅拌机中混合，然后将步骤（5）得到的混合浆料加入混合搅拌机中，搅拌均匀，得到第二混合物料；
（7）将第二混合物料从混合搅拌机中取出，并加入到造粒机中进行造粒，得到颗粒料；然后对颗粒料进行烘干，得到粗粮营养方便食品。
本步骤（7）中，在50℃下对颗粒料烘干24小时。本步骤（7）中，还可采用整粒机对经烘干的颗粒料进行整粒（即扎碎、筛滤颗粒料）。
制得的粗粮营养方便食品经包装成成品，检测合格后即可出库销售。
制得的粗粮营养方便食品冲调后即可食用，例如：取30克粗粮营养方便食品，加入180克95－100℃的开水中后，搅拌溶解完全后成糊状，即可食用。
实施例2
本实施例中，粗粮营养方便食品的制备方法包括下述步骤：
（1）按下述重量配比配备原料：去皮薯类160克（其中去皮红薯80克、去皮芋头80克），绿豆80克，苦瓜50克，坚果100克（其中莲子50克、去核黑枣50克），葡萄糖450克，木薯淀粉160克；
去皮红薯是由红薯经清洗并去掉外皮得到的（可将红薯清洗经混合摩擦式去皮机将外皮去掉），去皮芋头是由芋头经清洗并去掉外皮得到的（可将芋头手工去皮）；
（2）用水（可采用常温水）将绿豆浸泡24小时，备用；将去皮薯类、苦瓜和坚果清洗干净，备用；
（3）将步骤（2）备用的去皮薯类、绿豆、苦瓜和坚果放入到蒸煮锅中蒸煮熟；
本步骤（3）中，进行蒸煮时，绿豆放置在蒸煮锅中的下层，去皮薯类、苦瓜和坚果放置在蒸煮锅中的上层，蒸煮2小时；
（4）将蒸煮熟后的去皮薯类、绿豆、苦瓜和坚果从蒸煮锅中取出并沥干，然后加入混合搅拌机中搅拌均匀，得到第一混合物料；
（5）将步骤（4）得到的第一混合物料从混合搅拌机中取出，并加入到胶体磨中进行研磨，得到混合浆料；
本步骤（5）中，将研磨得到的混合浆料静置1小时后，弃去上层清液，以降低混合浆料的含水量；
（6）将步骤（1）配备的葡萄糖、木薯淀粉加入混合搅拌机中混合，然后将步骤（5）得到的混合浆料加入混合搅拌机中，搅拌均匀，得到第二混合物料；
（7）将第二混合物料从混合搅拌机中取出，并加入到造粒机中进行造粒，得到颗粒料；然后对颗粒料进行烘干，得到粗粮营养方便食品。
本步骤（7）中，在60℃下对颗粒料烘干16小时。本步骤（7）中，还可采用整粒机对经烘干的颗粒料进行整粒（即扎碎、筛滤颗粒料）。
制得的粗粮营养方便食品经包装成成品，检测合格后即可出库销售。
制得的粗粮营养方便食品冲调后即可食用，例如：取30克粗粮营养方便食品，加入180克95－100℃的开水中后，搅拌溶解完全后成糊状，即可食用。
实施例3
本实施例中，粗粮营养方便食品的制备方法包括下述步骤：
（1）按下述重量配比配备原料：去皮马铃薯200克，绿豆80克，苦瓜50克，坚果99.90克（其中莲子50克、去核黑枣49.90克），山梨醇270克，马铃薯淀粉300克，牛奶香精0.099克，果绿色素0.001克；
去皮马铃薯是由马铃薯经清洗并去掉外皮得到的，可采用混合摩擦式去皮机将马铃薯的外皮去掉；
（2）用水（可采用常温水）将绿豆浸泡20小时，备用；将去皮马铃薯、苦瓜和坚果清洗干净，备用；
（3）将步骤（2）备用的去皮马铃薯、绿豆、苦瓜和坚果放入到蒸煮锅中蒸煮熟；
本步骤（3）中，进行蒸煮时，绿豆放置在蒸煮锅中的下层，去皮马铃薯、苦瓜和坚果放置在蒸煮锅中的上层，蒸煮3小时；
（4）将蒸煮熟后的去皮马铃薯、绿豆、苦瓜和坚果从蒸煮锅中取出并沥干，然后加入混合搅拌机中搅拌均匀，得到第一混合物料；
（5）将步骤（4）得到的第一混合物料从混合搅拌机中取出，并加入到胶体磨中进行研磨，得到混合浆料；
（6）将步骤（1）配备的山梨醇、马铃薯淀粉、牛奶香精、果绿色素加入混合搅拌机中混合，然后将步骤（5）得到的混合浆料加入混合搅拌机中，搅拌均匀，得到第二混合物料；
（7）将第二混合物料从混合搅拌机中取出，并加入到造粒机中进行造粒，得到颗粒料；然后对颗粒料进行烘干，得到粗粮营养方便食品。
本步骤（7）中，在40℃下对颗粒料烘干30小时。本步骤（7）中，还可采用整粒机对经烘干的颗粒料进行整粒（即扎碎、筛滤颗粒料）。
制得的粗粮营养方便食品经包装成成品，检测合格后即可出库销售。
制得的粗粮营养方便食品冲调后即可食用，例如：取30克粗粮营养方便食品，加入180克95－100℃的开水中后，搅拌溶解完全后成糊状，即可食用。
实施例4
本实施例中，粗粮营养方便食品的制备方法包括下述步骤：
（1）按下述重量配比配备原料：去皮淮山200克，豌豆100克，木瓜100克，坚果100克（其中去壳去皮的栗子50克, 莲子50克），麦芽糖醇200克，马铃薯淀粉300克；
去皮淮山是由淮山经清洗并去掉外皮得到的（可将淮山手工去皮）；
（2）用水（可采用常温水）将豌豆浸泡10小时，备用；将去皮淮山、木瓜和坚果清洗干净，备用；
（3）将步骤（2）备用的去皮淮山、豌豆、木瓜和坚果放入到蒸煮锅中蒸煮熟；
本步骤（3）中，进行蒸煮时，豌豆放置在蒸煮锅中的下层，去皮淮山、木瓜和坚果放置在蒸煮锅中的上层，蒸煮3小时；
（4）将蒸煮熟后的去皮淮山、豌豆、木瓜和坚果从蒸煮锅中取出并沥干，然后加入混合搅拌机中搅拌均匀，得到第一混合物料；
（5）将步骤（4）得到的第一混合物料从混合搅拌机中取出，并加入到胶体磨中进行研磨，得到混合浆料；
本步骤（5）中，将研磨得到的混合浆料静置1.5小时后，弃去上层清液，以降低混合浆料的含水量；
（6）将步骤（1）配备的麦芽糖醇、马铃薯淀粉加入混合搅拌机中混合，然后将步骤（5）得到的混合浆料加入混合搅拌机中，搅拌均匀，得到第二混合物料；
（7）将第二混合物料从混合搅拌机中取出，并加入到造粒机中进行造粒，得到颗粒料；然后对颗粒料进行烘干，得到粗粮营养方便食品。
本步骤（7）中，在55℃下对颗粒料烘干18小时。本步骤（7）中，还可采用整粒机对经烘干的颗粒料进行整粒（即扎碎、筛滤颗粒料）。
制得的粗粮营养方便食品经包装成成品，检测合格后即可出库销售。
制得的粗粮营养方便食品冲调后即可食用，例如：取30克粗粮营养方便食品，加入180克95－100℃的开水中后，搅拌溶解完全后成糊状，即可食用。
实施例5
本实施例中，粗粮营养方便食品的制备方法包括下述步骤：
（1）按下述重量配比配备原料：去皮马铃薯100克，豆类100克（其中红豆30克、黑豆70克），南瓜80克，坚果100克（其中去壳薏米50克, 莲子50克），白糖400克，马铃薯淀粉220克；
去皮马铃薯是由马铃薯经清洗并去掉外皮得到的，可采用混合摩擦式去皮机将马铃薯的外皮去掉；
（2）用水（可采用常温水）将豆类浸泡24小时，备用；将去皮马铃薯、南瓜和坚果清洗干净，备用；
（3）将步骤（2）备用的去皮马铃薯、豆类、南瓜和坚果放入到蒸煮锅中蒸煮熟；
本步骤（3）中，进行蒸煮时，豆类放置在蒸煮锅中的下层，去皮马铃薯、南瓜和坚果放置在蒸煮锅中的上层，蒸煮2.5小时；
（4）将蒸煮熟后的去皮马铃薯、豆类、南瓜和坚果从蒸煮锅中取出并沥干，然后加入混合搅拌机中搅拌均匀，得到第一混合物料；
（5）将步骤（4）得到的第一混合物料从混合搅拌机中取出，并加入到胶体磨中进行研磨，得到混合浆料；
本步骤（5）中，将研磨得到的混合浆料静置1小时后，弃去上层清液，以降低混合浆料的含水量；
（6）将步骤（1）配备的白糖、马铃薯淀粉加入混合搅拌机中混合，然后将步骤（5）得到的混合浆料加入混合搅拌机中，搅拌均匀，得到第二混合物料；
（7）将第二混合物料从混合搅拌机中取出，并加入到造粒机中进行造粒，得到颗粒料；然后对颗粒料进行烘干，得到粗粮营养方便食品。
本步骤（7）中，在60℃下对颗粒料烘干16小时。本步骤（7）中，还可采用整粒机对经烘干的颗粒料进行整粒（即扎碎、筛滤颗粒料）。
制得的粗粮营养方便食品经包装成成品，检测合格后即可出库销售。
制得的粗粮营养方便食品冲调后即可食用，例如：取30克粗粮营养方便食品，加入180克95－100℃的开水中后，搅拌溶解完全后成糊状，即可食用。
实施例6
本实施例中，粗粮营养方便食品的制备方法包括下述步骤：
（1）按下述重量配比配备原料：去皮红薯300克，赤小豆50克，黄瓜100克，坚果80克（均为去壳菱角），木糖醇200克，玉米淀粉265克，香兰素3克，柠檬黄色素2克；
去皮红薯是由红薯经清洗并去掉外皮得到的，可采用混合摩擦式去皮机将红薯的外皮去掉。
（2）用水（可采用常温水）将赤小豆浸泡24小时，备用；将去皮红薯、黄瓜和坚果清洗干净，备用；
（3）将步骤（2）备用的去皮红薯、赤小豆、黄瓜和坚果放入到蒸煮锅中蒸煮熟；
步骤（3）中，进行蒸煮时，赤小豆放置在蒸煮锅中的下层，去皮红薯、黄瓜和坚果放置在蒸煮锅中的上层，蒸煮2小时；
（4）将蒸煮熟后的去皮红薯、赤小豆、黄瓜和坚果从蒸煮锅中取出并沥干，然后加入混合搅拌机中搅拌均匀，得到第一混合物料；
（5）将步骤（4）得到的第一混合物料从混合搅拌机中取出，并加入到胶体磨中进行研磨，得到混合浆料；
步骤（5）中，将研磨得到的混合浆料静置1小时后，弃去上层清液，以降低混合浆料的含水量；
（6）将步骤（1）配备的木糖醇、玉米淀粉、香兰素、柠檬黄色素加入混合搅拌机中混合，然后将步骤（5）得到的混合浆料加入混合搅拌机中，搅拌均匀，得到第二混合物料；
（7）将第二混合物料从混合搅拌机中取出，并加入到造粒机中进行造粒，得到颗粒料；然后对颗粒料进行烘干，得到粗粮营养方便食品。
本骤（7）中，在50℃下对颗粒料烘干25小时。本步骤（7）中，还可采用整粒机对经烘干的颗粒料进行整粒（即扎碎、筛滤颗粒料）。
制得的粗粮营养方便食品经包装成成品，检测合格后即可出库销售。
制得的粗粮营养方便食品冲调后即可食用，例如：取30克粗粮营养方便食品，加入180克95－100℃的开水中后，搅拌溶解完全后成糊状，即可食用。

Claims (10)

1.一种粗粮营养方便食品的制备方法，其特征在于包括下述步骤：
（1）按下述重量配比配备原料：去皮薯类10－30%，豆类5－10%，瓜类5－10%，坚果5－10%，糖或糖醇20－50%，淀粉15－30%，香精或香料0－0.5%，色素0－0.5%；
（2）用水将豆类浸泡10－24小时，备用；将去皮薯类、瓜类和坚果清洗干净，备用；
（3）将步骤（2）备用的去皮薯类、豆类、瓜类和坚果放入到蒸煮锅中蒸煮熟；
（4）将蒸煮熟后的去皮薯类、豆类、瓜类和坚果从蒸煮锅中取出并沥干，然后加入混合搅拌机中搅拌均匀，得到第一混合物料；
（5）将步骤（4）得到的第一混合物料从混合搅拌机中取出，并加入到胶体磨中进行研磨，得到混合浆料；
（6）将步骤（1）配备的糖或糖醇、淀粉、香精或香料、色素加入混合搅拌机中混合，然后将步骤（5）得到的混合浆料加入混合搅拌机中，搅拌均匀，得到第二混合物料；
（7）将第二混合物料从混合搅拌机中取出，并加入到造粒机中进行造粒，得到颗粒料；然后对颗粒料进行烘干，得到粗粮营养方便食品。
2.根据权利要求1所述的粗粮营养方便食品的制备方法，其特征是：所述去皮薯类是由薯类经清洗并去掉外皮得到的；所述薯类是红薯、紫薯、马铃薯、淮山或芋头。
3.根据权利要求1所述的粗粮营养方便食品的制备方法，其特征是：所述豆类是红豆、绿豆、赤小豆、黑豆、蚕豆、豌豆或豇豆。
4.根据权利要求1所述的粗粮营养方便食品的制备方法，其特征是：所述瓜类是南瓜、苦瓜、木瓜或黄瓜。
5.根据权利要求1所述的粗粮营养方便食品的制备方法，其特征是：所述坚果是去壳去皮的栗子、莲子、去核大枣、去壳菱角或去壳薏米。
6.根据权利要求1所述的粗粮营养方便食品的制备方法，其特征是：所述糖是白糖、葡萄糖或葡萄糖浆；糖醇是麦芽糖醇、山梨醇、木糖醇或低聚糖醇。
7.根据权利要求1所述的粗粮营养方便食品的制备方法，其特征是：所述淀粉是玉米淀粉、木薯淀粉、马铃薯淀粉或变性淀粉。
8.根据权利要求1所述的粗粮营养方便食品的制备方法，其特征是：步骤（3）中，进行蒸煮时，豆类放置在蒸煮锅中的下层，去皮薯类、瓜类和坚果放置在蒸煮锅中的上层；蒸煮时间为2－3小时。
9.根据权利要求1所述的粗粮营养方便食品的制备方法，其特征是：步骤（5）中，将研磨得到的混合浆料静置1－2小时后，弃去上层清液。
10.根据权利要求1所述的粗粮营养方便食品的制备方法，其特征是：步骤（7）中，在40－60℃下对颗粒料烘干16－30小时。
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