CN1227998C - 以谷物的糠、麸为主的原浆液及其制备的高纤维保健饮料 - Google Patents

Abstract

本发明属于饮料领域，特别涉及以谷物的糠、麸为主的原浆液及其用该原浆液制备的高纤维保健饮料。它是用谷物类的糠、麸、玉米芯和豆类的渣等纯天然食物为原料，经碱处理、抽滤水洗、脱色、脱味及烘干、粉碎后得到膳食纤维粉、经水煮熬制成浆液、与芝麻提取液和水果汁按配方比例调配成料水比为1∶1～1∶10的混合液，再按配方加入适量白糖溶液、酸味剂、稳定剂、乳化剂等辅料，经搅拌、均质、杀菌后灌装成饮料。本发明属于功能性的健康饮料。其制备工艺简单，饮用方便。富含食用纤维素和蛋白质、矿物质等营养成分，长期饮用可以有效缓解便秘，预防和治疗肠道及血管系统疾病、减轻肥胖，促进人体的健康。

Description

以谷物的糠、麸为主的原浆液及其制备的高纤维保健饮料

                    技术领域

本发明属于饮料领域，特别涉及以谷物的糠、麸为主的原浆液及其用该原浆液制备的高纤维保健饮料。

                    背景技术

研究事实与流行病学调查结果表明：与膳食结构有关的“现代文明病”诸如高血压、便秘、糖尿病、肥胖症、胆囊炎以及某些心脏疾患等，其发病的主要原因也是由于膳食纤维摄入量不足所引起的。近年来，膳食纤维以其奇特的功能性已被列为“第七营养素”和被WHO专家组推荐入“人群膳食营养目标”。因此，膳食纤维的研究、应用、开发对于提高我国人民的健康水平具有重要的现实意义。

在膳食纤维中谷物的糠、麸粗纤维含量很高，约为10～15％。广泛存在于稻、谷子(小米)、麦(大麦、小麦)、燕麦、荞麦、高粱、玉米等谷物类。

糠，是稻谷加工过程中产生的重要副产品，包括细糠、统糠和米糠饼。稻谷由外壳向中心，分为稻壳、外果皮、中果皮、交连层、种皮和糊粉层、糊粉内胚乳，下部是胚芽。细糠是由外果皮、中果皮、交连层、种皮和糊粉层和胚芽组成，是稻谷碾米时先去掉稻壳得到糙米，再经碾白得到精白米时所碾去的米糠，约占稻谷重量的5％～5.5％。其营养价值很高，所含的硒、铁、钙、铜、锰六种矿物质均大大高于精米。

《本草拾遗》一书中记载，久食精米，“令人身软，缓人筋也”。《食物本草》中曰：“米糠味甘，平，无毒，主通肠开胃，下气，磨积块，作食能充滑肌肤，可以颐养。”是说明糠能清除肠道精粕，补充天然营养，使皮肤细腻、润滑，颐养又有养生长寿的意思。日本研究者发现，糠是消除体内一级致癌物质二恶英的首推食品。糠中不但膳食纤维高，而且被认为是许多营养物最古老最丰富的来源之一。

麸，是面粉加工业的副产品，包括大麦麸、小麦麸、玉米麸、燕麦麸、荞麦麸等，由种皮、糊粉层及胚组成，其营养价值因面粉加工粗细的不同而异。通常面粉加工越精，麦麸的营养价值越高。麦麸的脂肪含量低，粗纤维和粗蛋白质含量高，并含有丰富的铁、锰、锌以及B族维生素、VE、尼克酸和胆碱。

我国糠、麸的产量居世界第一。虽然其含有人体所需的多种营养物质，是一种理想的食用纤维资源，并且也得到了一些开发，如专利申请号为92114291.9所公开的，将米糠、麸皮进行发酵得到营养液，但其还不能够满足人们的需要。由于人们的膳食结构中普遍以精米和白面为主体，且糠中因富含活性酶而稳定性较差等原因，目前基本上仅作为家禽的饲料，浪费很大。因此，尽管糠、麸具有如此多的潜在利用价值，但国内的利用率却很低，至今市场上很少见到糠、麸食品和饮料。

我国，是大肠癌(包括结肠癌和直肠癌)发病率最高的国家之一，每年新发现的大肠癌患者高达14万人，占全国癌症患者的6.8％，死于此症及其并发症的多达4.5万人/年，占癌症死亡率的5.29％，居第六位。

研究证明，经常吃肉类和动物脂肪的人，容易罹患结肠癌。因为肉类(指猪肉、牛羊类红肉)和动物脂肪能够刺激某些微生物在结肠内增殖，而这些微生物大量繁殖的结果是产生许多胆汁酸，后者被认为是一种致结肠癌物质。有大肠息肉的人，往往也会发展成结肠癌，这个过程大约需要10年左右的时间，息肉是否会恶变而转化为结肠癌，关键在于膳食结构是否科学。英国牛津大学肿瘤学专家理查德教授指出，有大肠息肉的人90％都通过在膳食中添加纤维素，来防止结肠癌。其原因就是富含纤维素的食物，特别是谷物的糠、麸以及豆渣，不仅可以和胆汁酸结合，抑制息肉不致发生癌变，而且由于食入后不能被肠道消化吸收，充实了胸腔容积，又因纤维素能有效地刺激肠蠕动，使致癌物质能及时随粪便排出体外，从而缩短了其在肠内停留的时间，减少了对肠壁的癌性刺激。所以，经常食用膳食纤维的人，其大肠癌的发病率可减少80％以上。

                      发明内容

本发明的目的之一是提供用于制备高纤维保健饮料的以谷物的糠、麸为主的原浆液。

本发明的另一目的是提供营养成分高的功能性保健饮料，该饮料是以谷物的糠、麸为主要原料配制的高纤维保健饮料，长期饮用该饮料具有通便解毒、降脂防癌、改善膳食结构、维系人体代谢平衡的食疗保健作用。

本发明的再一目的是提供工艺简单、制造成本低的用于制备高纤维保健饮料的以谷物的糠、麸为主的原料配制方法。

本发明的以谷物的糠、麸为主的原浆液包括下列组分及含量：

米糠提取液                   8wt％～25wt％；

麸皮提取液                   12wt％～25wt％；

玉米芯或玉米纤维渣提取液     0wt％～5wt％；

豆渣提取液                   0wt％～5.5wt％；

芝麻液                       5wt％～15wt％；

水果汁                       8.5wt％～10.5wt％；

白砂糖或木糖醇液             30wt％～35wt％；

果胶                         0.05wt％～0.2wt％

维生素C                      0.1wt％～0.5wt％

柠檬酸                       0.1wt％～0.3wt％

海藻酸钠                     0wt％～0.2wt％；

单甘酯                       0wt％～0.8wt％；

羧甲基纤维素钠               0wt％～0.2wt％；

藻酸丙二醇酯                 0wt％～0.15wt％

可乐香精                     0wt％～0.8wt％。

所述的米糠是大米糠、小米糠、高粱米糠、黑米糠或糯米糠等。

所述的麸皮是大麦麸、小麦麸、燕麦麸、荞麦麸或玉米麸皮等。

所述的水果是山楂、苹果、梨、桃、葡萄、西瓜或橙子等。

本发明的用以谷物的糠、麸为主的原浆液配制出的高纤维保健饮料，是向上述原浆液中加入水，即得到高纤维保健饮料，其中，原浆液与水的重量比是1∶1～1∶10。

本发明的用以谷物的糠、麸为主的原浆液配制的饮料工艺过程包括：原料过筛称重、浸泡、碱处理、抽滤水洗、脱色、抽滤水洗、脱味、烘干、粉碎而得到膳食纤维粉、经水煮熬制成浆液、再与经过提取的芝麻液和水果汁混合，最后加入适量的白砂糖溶液及酸味剂、稳定剂、乳化剂等辅料得到原浆液，配成料水比为1∶1～1∶10的浆液，均质杀菌后即可得到高纤维保健饮料。

所使用的原料(均以新鲜为好)，主要为谷物的糠、麸。糠可以是大米(粳稻)糠、小米糠、黑米糠、糯米糠或高粱米糠，以及其它稻谷类作物子实的皮或壳。麸可以是大麦麸、小麦麸、燕麦麸、荞麦麸或玉米麸，以及其它谷类作物磨粉过筛后剩下的子实的皮和碎屑。另外，原料中除上述的糠、麸之外，也可以包含玉米芯和豆渣。豆渣可以是包括大豆、赤豆、黄豆、绿豆、黑豆或青豆等豆类的渣。

制备过程中所述的过筛称重、浸泡，是将糠、麸原料经14～16目筛子过筛后，加5～6倍原料重量的水浸泡15～20min；玉米芯是以工业生产淀粉的方法分离出来的玉米纤维渣作为原料备用；豆渣用水洗两遍，抽滤，去掉水。

所述的碱处理，是将上述原料放在浓度为2％的NaOH溶液中浸泡，搅拌均匀后在室温下处理2h左右。

所述的抽滤水洗，是将碱处理后的原料置于真空抽滤器中抽滤，水洗数次，直至原料呈中性。

制备过程中的脱色是用浓度为4％H₂O₂溶液进行脱色。脱色温度为55℃，脱色时间为5h左右。

所述的抽滤水洗是将脱色处理后的湿原料用浓度2％ H₂SO₃溶液滴定，料液到pH为4.5～5.5，以还原料液中残留的H₂O₂，中和碱度。然后用抽滤法分离料液，并用蒸馏水冲洗，抽滤原料数次。

脱味是利用高压蒸汽迅速将原料浆料加热到60～80℃，保温10～20s，再将温度骤降，使水分剧烈蒸发，致使原料，特别是糠或豆渣中的异味成分带出。

烘干是将上述处理后的原料放入鼓风干燥箱中，在温度为105℃下烘干。

粉碎是将烘干后的原料，用粉碎机先粉碎过100目筛，再用超微粉碎机经超微粉碎至过300～350目筛，得到浅黄色糠、麸(也可含玉米芯、豆渣)膳食纤维粉，备用。

所使用的芝麻提取液是将黑或白芝麻籽在100℃～200℃高温下焙炒，然后碾碎成过100～200目的粉末，将粉末用沸水浸泡30～35min，加水比为5～10∶1，浸泡后过滤即得到提取液。

所使用的水果汁是将新鲜、成熟的水果用凉水浸泡2～3min，洗净沥干去核，再将去核破碎的水果瓣用温水浸泡10～20min，加水量为1∶1～1.5。用打浆机进行打浆破碎，所得水果浆液与3～4倍量的软化水一同加入到浸提罐中，同时加入浓度为0.03-0.5％的淀粉液化酶以提高浸提率，保持50℃的恒温，并不断搅拌。水果浆经过2～4h的浸提后，用60～100目的筛网过滤除去残渣，所得汁液经澄清处理后即为水果汁，加热至70～90℃并保持10min，进行灭酶处理，冷却至室温备用。

所使用的白砂糖(或木糖醇)先用温水溶解，加热至沸；利用糖浆过滤机过滤。

制备过程所述的混合调配是将糠、麸等纤维粉与芝麻提取液、水果汁及白砂糖(或木糖醇)溶液按上述配方要求混合，定容。再将维生素C、柠檬酸、果胶、海藻酸钠、单甘酯以及羧甲基纤维素钠、藻酸丙二醇酯等辅料按配方配成一定浓度的溶液，过滤后加入上述的混合料液，充分搅拌，再用胶体磨反复均质2～3次，并将胶体磨的动、定磨盘的间隙逐渐调至最小许可使用间隙。

均质是将混合液在45℃左右的温度下，用高压均质机在20～40MPa压力下均质2次，使内容物分布均匀，稳定性好。

杀菌是用高温瞬时杀菌机杀菌，温度为110℃～150℃，保持2～10s，或水浴加热95℃～125℃，保持3～30min。

灌装是选用的容器可以是玻璃瓶、塑料瓶或马口铁易拉罐，在氮气和水蒸气混合气体的保护下，在33.33～66.66kPa的压力条件下趁热灌装。可由不同的灌装机完成无菌灌装与封盖。如做不到无菌灌装，则灌装后可采用二次灭菌，可选杀菌锅，温度为(93±2)℃，持续15～30s。

本发明的高纤维保健饮料配比合理，产品组织状态稳定，无糠或豆渣的异味，酸甜适口，并具有芝麻特有的香味。外观色泽为淡黄色，均匀，无异物。pH值为4.5～5.5，膳食纤维含量达到20～40％，饮用后对缓解便秘，预防和治疗肠道及血管系统疾病、减轻肥胖等都具有特殊的功效。

                        具体实施方式

实施例1.

以大米糠、小麦麸皮为主要浆料。分别将原料过筛称重、浸泡、碱处理、抽滤水洗、脱色、抽滤水洗、脱味、烘干、粉碎而得到膳食纤维粉、经水煮熬制成浆液、再与经过提取的芝麻液和山楂汁混合，最后加入适量的白砂糖溶液及酸味剂、稳定剂、乳化剂等辅料得到原浆液，配成料水比为1∶1的浆液，均质杀菌后即可得到高纤维保健饮料。

原浆液组分及含量：

大米糠提取液                  23wt％；

小米麸皮提取液                12wt％；

玉米芯提取液                  3wt％；

豆渣提取液                    2.5wt％；

芝麻液                        10wt％；

山楂汁                        9.5wt％；

白砂糖或木糖醇液              30wt％；

果胶                          0.1wt％

维生素C                       0.3wt％

柠檬酸                    0.2wt％

海藻酸钠                  0.1wt％；

单甘酯                    0.2wt％；

羧甲基纤维素钠            0.1wt％。

实施例2.

以高粱米糠、燕麦麸皮为主要浆料。分别将原料过筛称重、浸泡、碱处理、抽滤水洗、脱色、抽滤水洗、脱味、烘干、粉碎而得到膳食纤维粉、经水煮熬制成浆液、再与经过提取的芝麻液和西瓜汁混合，最后加入适量的木糖醇溶液及酸味剂等辅料得到原浆液，配成料水比为1∶1.2的浆液，均质杀菌后即可得到高纤维保健饮料。

原浆液组分及含量：

高粱米糠提取液                10.7wt％；

燕麦麸皮提取液                25wt％；

玉米纤维渣提取液              5wt％；

芝麻液                        15wt％；

西瓜汁                        8.5wt％；

木糖醇液                      35wt％；

果胶                          0.2wt％

维生素C                       0.5wt％

柠檬酸                        0.1wt％。

实施例3.

以小米糠、玉米麸皮为主要浆料。分别将原料过筛称重、浸泡、碱处理、抽滤水洗、脱色、抽滤水洗、脱味、烘干、粉碎而得到膳食纤维粉、经水煮熬制成浆液、再与经过提取的芝麻液和橙汁混合，最后加入适量的白砂糖溶液及酸味剂、稳定剂、乳化剂等辅料得到原浆液，配成料水比为1∶5的浆液，均质杀菌后即可得到高纤维保健饮料。

原浆液组分及含量：

小米糠提取液                  23wt％；

玉米麸皮提取液                25wt％；

豆渣提取液                    1wt％

芝麻液                        5wt％；

橙汁                          10.1wt％；

白砂糖                        35wt％；

果胶                          0.05wt％

维生素C                       0.2wt％

柠檬酸                        0.3wt％

海藻酸钠                      0.1wt％；

单甘酯                        0.1wt％；

藻酸丙二醇酯                  0.15wt％。

实施例4.

以糯米糠、玉米麸皮为主要浆料。分别将原料过筛称重、浸泡、碱处理、抽滤水洗、脱色、抽滤水洗、脱味、烘干、粉碎而得到膳食纤维粉、经水煮熬制成浆液、再与经过提取的芝麻液和山楂汁混合，最后加入适量的白砂糖溶液及酸味剂、稳定剂、乳化剂等辅料得到原浆液，配成料水比为1∶10的浆液，均质杀菌后即可得到高纤维保健饮料。

原浆液组分及含量：

糯米糠提取液                  23wt％；

玉米麸皮提取液                25wt％；

豆渣提取液                    1wt％；

芝麻液                        5wt％；

橙汁                          10.1wt％；

白砂糖                        34.4wt％；

果胶                          0.05wt％

维生素C                       0.2wt％

柠檬酸                        0.3wt％

海藻酸钠                      0.1wt％；

单甘酯                        0.1wt％；

藻酸丙二醇酯                  0.15wt％

可乐香精                      0.3wt％。

Claims (5)

1.一种以谷物的糠、麸为主的原浆液，其特征是；所述的原浆液由以下组分组成：

米糠提取液               8wt％～25wt％；

麸皮提取液               12wt％～25wt％；

玉米芯或玉米纤维渣提取液 0wt％～5wt％；

豆渣提取液               0wt％～5.5wt％；

芝麻液                   5wt％～15wt％；

水果汁                   8.5wt％～10.5wt％；

白砂糖或木糖醇液         30wt％～35wt％；

果胶                     0.05wt％～0.2wt％

维生素C                  0.1wt％～0.5wt％

柠檬酸                   0.1wt％～0.3wt％

海藻酸钠                 0wt％～0.2wt％；

单甘酯                   0wt％～0.8wt％；

羧甲基纤维素钠           0wt％～0.2wt％；

藻酸丙二醇酯             0wt％～0.15wt％和

可乐香精                 0wt％～0.8wt％。

2.如权利要求1所述的原浆液，其特征是：所述的米糠是大米糠、小米糠、高粱米糠、黑米糠或糯米糠。

3.如权利要求1所述的原浆液，其特征是：所述的麸皮是大麦麸、小麦麸、燕麦麸、荞麦麸或玉米麸皮。

4.如权利要求1所述的原浆液，其特征是：所述的水果是山楂、苹果、梨、桃、葡萄、西瓜或橙子。

5.一种由权利要求1～4任意一项所述的以谷物的糠、麸为主的原浆液制备的饮料，其特征是：所述的饮料是向以谷物的糠、麸为主的原浆液中加入水，其中，原浆液与水的重量比是1∶1～1∶10。