CN1943410A - 燕麦豆乳的制备方法及其产品 - Google Patents

燕麦豆乳的制备方法及其产品 Download PDF

Info

Publication number
CN1943410A
CN1943410A CNA2006101174720A CN200610117472A CN1943410A CN 1943410 A CN1943410 A CN 1943410A CN A2006101174720 A CNA2006101174720 A CN A2006101174720A CN 200610117472 A CN200610117472 A CN 200610117472A CN 1943410 A CN1943410 A CN 1943410A
Authority
CN
China
Prior art keywords
oat
bean milk
soybean
homogeneous
seed
Prior art date
Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
Pending
Application number
CNA2006101174720A
Other languages
English (en)
Inventor
胡新中
方毅
Current Assignee (The listed assignees may be inaccurate. Google has not performed a legal analysis and makes no representation or warranty as to the accuracy of the list.)
JIAMAI AGRICULTURE TECHNOLOGY SERVICE Co Ltd SHANGHAI
Original Assignee
JIAMAI AGRICULTURE TECHNOLOGY SERVICE Co Ltd SHANGHAI
Priority date (The priority date is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the date listed.)
Filing date
Publication date
Application filed by JIAMAI AGRICULTURE TECHNOLOGY SERVICE Co Ltd SHANGHAI filed Critical JIAMAI AGRICULTURE TECHNOLOGY SERVICE Co Ltd SHANGHAI
Priority to CNA2006101174720A priority Critical patent/CN1943410A/zh
Publication of CN1943410A publication Critical patent/CN1943410A/zh
Pending legal-status Critical Current

Links

Landscapes

  • Beans For Foods Or Fodder (AREA)

Abstract

本发明为一种燕麦豆乳的制备方法及其产品，制成的燕麦豆乳产品口感光滑圆润，香味浑厚浓郁，可以根据不同人群生产，适应范围广，附加值高。操作步骤：将原料裸燕麦籽粒和大豆筛选、配比浸泡、打浆、均质、煮浆、均质、调配、包装。用清选机对燕麦和大豆原料进行筛选，按30/70比例浸泡，40℃左右清水混合打浆后用均质机进行均质处理， 116℃～126℃煮浆15～25秒，再次对浆液进行均质，均质温度为70℃～90℃，均质机压力为25Mpa，均质后的浆料粒度小于2.5μm。本发明产品每250ml包装燕麦豆乳含有的β－葡聚糖不少于0.3g，每500ml燕麦豆乳中含有15.0g燕麦、35.0g大豆、450ml的水。

Description

燕麦豆乳的制备方法及其产品
技术领域：
本发明涉及一种食品加工方法，尤其是公开一种燕麦豆乳的生产制备方法。
背景技术：
大豆富含蛋白质，其加工制成的豆乳倍受国内消费者青睐。但因为大豆的抗营养因子和豆腥味，使得有些人不能或者不喜欢饮用大豆饮品。这使得生产者需要从加工技术、配方、和营养功能上对传统大豆饮品进行改进。1997年，美国食品和药品管理局(FDA)认定：燕麦可降低胆固醇，防止心血管疾病，指出燕麦可降低胆固醇的成分是β-葡聚糖。另外燕麦中β-葡聚糖能帮助平稳血糖含量，对糖尿病患者有益。但目前燕麦加工的产品主要局限于麦片、燕麦米和燕麦饼干，因为燕麦特殊的蛋白质组成、较高的脂肪含量、易导致产品酸败和变色的高脂肪酶活力，所以对于燕麦饮品的研究还比较少，缺乏相应的产品。
发明内容：
本发明的目的是为了解决上述现有技术的不足之处，提供一种燕麦豆乳的生产制备方法及其产品。本发明制备方法不需要对原料分别处理，燕麦和大豆同时进行加工，工艺十分方便。制得的燕麦豆乳以β-葡聚糖和蛋白质含量为质量控制标准。产品口感光滑圆润，燕麦香味浓郁，大豆香味浑厚，色泽光亮，还可以根据不同人群生产，适应范围广，附加值高。
本发明是这样实现的：一种燕麦豆乳制备方法，包括以下操作步骤：将原料裸燕麦籽粒和大豆筛选、配比浸泡、打浆、均质、煮浆、均质、调配、包装，其特征在于：
(1)裸燕麦籽粒和大豆筛选：采用较大的裸燕麦籽粒进行加工，采用皮薄、籽粒均匀的大豆作为大豆原料，分别用精选筛对籽粒进行去杂，分别称重；
(2)配比浸泡：将清选过燕麦籽粒和大豆按照30/70的重量比例进行混合，加入原料干重20倍的清水进行浸泡；
(3)打浆：用打浆机对浸泡过的大豆进行粉碎，打浆过程中加入40℃左右的清水混合打浆，将所要加入的水分为两批分别打浆，两批加入的水总重量是籽粒干重的9倍，将两批打浆后的渣分开收集；
(4)均质：用均质机或胶体磨对浆液进行均质，以保证后来的浆液成为均匀的乳浊液；
(5)煮浆：用高温瞬时灭菌对浆液进行灭菌加热，杀死大豆抗营养因子和形成香味，并杀死燕麦的脂肪酶和过氧化氢酶，延长产品保质期；
(6)二次均质：用均质机对浆液进行均质，以保证后来的浆液成为均匀、不形成沉淀的乳浊液；
(7)调配：以β-葡聚糖含量为控制指标，对豆乳产品进行质量控制，同时根据不同人群的需要，生产无糖燕麦豆乳、低糖燕麦豆乳、强化燕麦豆乳产品；
(8)包装：按250ml饮料规格要求进行包装。
本发明产品每250ml包装燕麦豆乳含有的β-葡聚糖不少于0.3g，每500ml燕麦豆乳中含有15.0g燕麦、35.0g大豆、450ml的水。
本发明具有的优点和效果是：本发明工艺先进，可操作性强，克服了普通豆乳的腥味浓、口感较淡的缺点，与燕麦混合打浆后，制成的燕麦豆乳产品口感光滑圆润，燕麦香味浓郁，大豆香味浑厚，色泽光亮，还可以根据不同人群调配不同口味，适应范围广。
具体实施方式：
本发明包括以下操作步骤：将原料裸燕麦籽粒和大豆筛选、配比浸泡、打浆、均质、煮浆、均质、调配、包装。本发明产品燕麦和大豆混合，香味更加浓郁，口感爽滑。
实施例：
本发明的制备具体操作步骤如下。
(1)裸燕麦籽粒和大豆筛选：采用较大的裸燕麦籽粒进行加工。籽粒长度范围为6.0～7.0mm，厚度为2.1～2.3mm；β-葡聚糖含量为3.5～4.5％。采用皮薄、籽粒均匀的大豆作为大豆原料。分别用精选筛对籽粒进行去杂，分别称重。
(2)配比浸泡：将清选过燕麦籽粒和大豆按照30/70重量比进行混合，加入原料干重20倍的清水进行浸泡。夏天需要8～10h，冬天需要16～18h.。打浆前，用清水将大豆和燕麦清洗干净。
(3)打浆：打浆前，将浸泡原料的水倒去，并用清水将籽粒再清洗一遍。用打浆机对浸泡过的大豆进行粉碎，打浆过程中加入35℃～45℃的清水混合打浆，将所要加入的水分为两批分别打浆，两批加入的水总重量是籽粒干重的9倍，将两批打浆后的渣分开收集。浆液应有90％以上的固形物可通过150目/2.54cm筛网。
(4)均质：用均质机或胶体磨对浆液进行均质，以保证后来的浆液成为均匀的乳浊液，静置不产生沉淀。
(5)煮浆：用高温瞬时灭菌对浆液进行灭菌加热，加热参数为116℃～126℃、15～25秒，其目的是为了杀死大豆抗营养因子和形成香味，也杀死了燕麦的脂肪酶和过氧化氢酶，延长产品保质期。
(6)二次均质：用均质机对浆液进行均质，以保证后来的浆液成为均匀、不形成沉淀的乳浊液。均质温度为70～90℃，均质机压力为25Mpa，均质后的浆料粒度小于2.5μm。
(7)调配：以β-葡聚糖含量为控制指标，对豆乳产品进行质量控制，每250mL包装燕麦豆乳含有的β-葡聚糖不少于0.3g。同时根据不同人群的需要，生产无糖燕麦豆乳、低糖燕麦豆乳、强化燕麦豆乳产品。
(8)包装：按250ml饮料规格要求进行包装。
上述制备过程应注意：
1、控制燕麦和大豆比例，否则会导致口感较淡或太浓。
2、使用均质机对浆液进行均质，否则会产生分层沉淀。
3、对燕麦和大豆原料进行严格控制。

Claims (5)

1.一种燕麦豆乳制备方法，包括以下操作步骤：将原料裸燕麦籽粒和大豆筛选、配比浸泡、打浆、均质、煮浆、均质、调配、包装，其特征在于：
(1)裸燕麦籽粒和大豆筛选：采用较大的裸燕麦籽粒进行加工，采用皮薄、籽粒均匀的大豆作为大豆原料，分别用精选筛对籽粒进行去杂，分别称重；
(2)配比浸泡：将清选过燕麦籽粒和大豆按照30/70的重量比例进行混合，加入原料干重20倍的清水进行浸泡；
(3)打浆：用打浆机对浸泡过的大豆进行粉碎，打浆过程中加入35℃～45℃的清水混合打浆，将所要加入的水分为两批分别打浆，两批加入的水总重量是籽粒干重的9倍，将两批打浆后的渣分开收集；
(4)均质：用均质机或胶体磨对浆液进行均质，成为均匀的乳浊液；
(5)煮浆：用高温瞬时灭菌对浆液进行灭菌加热，杀死大豆抗营养因子和形成香味，并杀死燕麦的脂肪酶和过氧化氢酶，延长产品保质期；
(6)二次均质：用均质机对浆液进行均质，成为均匀、无沉淀的乳浊液；
(7)调配：以β-葡聚糖含量为控制指标，对豆乳产品进行质量控制，同时根据不同人群的需要，生产无糖燕麦豆乳、低糖燕麦豆乳、强化燕麦豆乳产品；
(8)包装：按250ml饮料规格要求进行包装。
2.根据权利要求1所述的燕麦豆乳制备方法，其特征在于：所述煮浆步骤中，加热参数为116℃～126℃、15～25秒。
3.根据权利要求1所述的燕麦豆乳制备方法，其特征在于：所述的二次均质步骤中，均质温度为70℃～90℃、均质机压力为25Mpa，均质后浆料粒度小于2.5μm。
4.一种由权利要求1～3中任意一项制备方法所得的燕麦豆乳，其特征在于：每250ml包装燕麦豆乳含有不少于0.3g的β-葡聚糖。
5.根据权利要求4所述的燕麦豆乳，其特征在于：每500ml燕麦豆乳中含有15.0g燕麦、35.0g大豆、450ml水。
CNA2006101174720A 2006-10-24 2006-10-24 燕麦豆乳的制备方法及其产品 Pending CN1943410A (zh)

Priority Applications (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
CNA2006101174720A CN1943410A (zh) 2006-10-24 2006-10-24 燕麦豆乳的制备方法及其产品

Applications Claiming Priority (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
CNA2006101174720A CN1943410A (zh) 2006-10-24 2006-10-24 燕麦豆乳的制备方法及其产品

Publications (1)

Publication Number Publication Date
CN1943410A true CN1943410A (zh) 2007-04-11

Family

ID=38043221

Family Applications (1)

Application Number Title Priority Date Filing Date
CNA2006101174720A Pending CN1943410A (zh) 2006-10-24 2006-10-24 燕麦豆乳的制备方法及其产品

Country Status (1)

Country Link
CN (1) CN1943410A (zh)

Cited By (6)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
CN101057610B (zh) * 2007-05-20 2010-05-19 山西金绿禾燕麦研究所 燕麦生物发酵乳的制备工艺
CN101317657B (zh) * 2008-07-23 2011-11-09 厦门惠尔康食品有限公司 燕麦复合营养浓浆及其制备方法
CN102960461A (zh) * 2012-11-30 2013-03-13 江南大学 一种具有良好口感、色泽及稳定性的燕麦乳制备方法
CN103535509A (zh) * 2013-10-22 2014-01-29 孙帮庆 燕麦大豆蛋白粉的制作方法及产品
CN104814369A (zh) * 2015-04-07 2015-08-05 闫卫东 燕麦浆及其粉剂和应用
CN107996783A (zh) * 2017-12-26 2018-05-08 广西百利乐生物科技有限公司 一种凉茶澄清稳定处理方法

Cited By (7)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
CN101057610B (zh) * 2007-05-20 2010-05-19 山西金绿禾燕麦研究所 燕麦生物发酵乳的制备工艺
CN101317657B (zh) * 2008-07-23 2011-11-09 厦门惠尔康食品有限公司 燕麦复合营养浓浆及其制备方法
CN102960461A (zh) * 2012-11-30 2013-03-13 江南大学 一种具有良好口感、色泽及稳定性的燕麦乳制备方法
CN102960461B (zh) * 2012-11-30 2014-04-02 江南大学 一种具有良好口感、色泽及稳定性的燕麦乳制备方法
CN103535509A (zh) * 2013-10-22 2014-01-29 孙帮庆 燕麦大豆蛋白粉的制作方法及产品
CN104814369A (zh) * 2015-04-07 2015-08-05 闫卫东 燕麦浆及其粉剂和应用
CN107996783A (zh) * 2017-12-26 2018-05-08 广西百利乐生物科技有限公司 一种凉茶澄清稳定处理方法

Similar Documents

Publication Publication Date Title
CN105285625B (zh) 一种富含gaba的桑叶酵素饮料原液及其制备方法和应用
CN101066072B (zh) 一种含果胶颗粒的含乳饮料及其生产方法
CN102224878A (zh) 一种刺梨果糕及其制备方法
CN1943410A (zh) 燕麦豆乳的制备方法及其产品
CN105105006B (zh) 一种马铃薯为主要原料制备的马铃薯热干面及其制备方法
CN107242295B (zh) 一种紫薯酸奶的制备方法
CN101580786A (zh) 雪梨酒制作方法
CN109730281A (zh) 红茶菌余甘子果冻及其制备方法
CN101638617A (zh) 一种枣汁甜米酒及其制备方法
CN108410635B (zh) 一种圣女果果酒的酿造方法
JP4662276B2 (ja) 焼酎、発酵物、飲食品、飼料及びそれらの製造方法
CN1059699C (zh) 苹果原汁醋的酿造方法
CN105482982A (zh) 一种利用脐橙渣多菌种液态深层发酵生产高品质果醋的方法
KR20120083682A (ko) 뽕잎 고추장의 제조방법 및 이의 제조방법에 의해 제조된 뽕잎 고추장
CN107057937A (zh) 一种甜玉米发酵酒及其制备方法
CN1305736A (zh) 牦牛骨髓糜补钙挂面的配制方法
CN112998170A (zh) 一种薏米枸杞复合乳酸发酵饮料的制备方法
Jayasekara et al. Processing technologies for virgin coconut oil and coconut based Confectionaries and beverages
KR101171390B1 (ko) 허브가 함유되어 있는 젤리 제조방법 및 이로부터 제조된 젤리
CN102268337B (zh) 魔芋酒及其生产方法
CN101985591A (zh) 樱桃补酒的酿制方法
CN105494678A (zh) 一种柑橘腐乳的制备方法
CN101565668A (zh) 一种猴头菇黑李果酒的制作方法
KR101216183B1 (ko) 매실을 이용한 건강식품 조성물의 제조방법 및 건강식품 조성물
CN1973654A (zh) 香草兰苦瓜茶的制作工艺

Legal Events

Date Code Title Description
C06 Publication
PB01 Publication
C10 Entry into substantive examination
SE01 Entry into force of request for substantive examination
C02 Deemed withdrawal of patent application after publication (patent law 2001)
WD01 Invention patent application deemed withdrawn after publication