CN103535509A - 燕麦大豆蛋白粉的制作方法及产品 - Google Patents
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Abstract
本发明提供一种燕麦大豆蛋白粉的制作方法及产品，包括：清选至少包含燕麦、大豆的各原材料；将上述各原材料按比例混合；将混合后的原材料加水浸泡；浸泡后进行湿磨、打浆得到原浆；在原浆中加水混合乳化，得到乳化物；将乳化物消毒、匀化；将匀化后的乳化物干燥、凝聚粉粒。本发明最大程度保留了原材料的营养成分。
Description
技术领域
本发明涉及视频加工，特别是涉及燕麦大豆蛋白粉的制作方法及产品。
背景技术
燕麦口感光滑、香味浓郁在我国北方产量丰富，但其蛋白质含量较低，大豆蛋白质含量高，但豆乳有腥味、口感淡。现有技术中存在将大豆与燕麦相结合以提高营养，改善口感的技术方案。如中国发明专利CN101878880A公开了一种燕麦复合营养粉的制作方法，但其在制作过程中采用炒制、电烘等操作，破坏了原材料的营养成分。
发明内容
针对现有技术中存在的缺陷，本发明提供一种燕麦大豆蛋白粉的制作方法及产品。
一种燕麦大豆蛋白粉的制作方法，其特征在于，包括：清选至少包含燕麦、大豆的各原材料；将上述各原材料按比例混合；将混合后的原材料加水浸泡；浸泡后进行湿磨、打浆得到原浆；在原浆中加水混合乳化，得到乳化物；将乳化物消毒、匀化；将匀化后的乳化物干燥、凝聚粉粒。
燕麦与大豆为有机燕麦、有机大豆；燕麦与大豆的重量比为3:7；混合原材料与水的重量比为1:20，水温15℃-60℃，浸泡至软化；采用超微湿磨、均质打浆；原浆与水的重量比为1:15；所述消毒包括通过高温或紫外灭霉、灭菌；通过干燥塔进行喷雾干燥；还包括，向粉粒中添加易溶性调味品、或营养添加剂。
一种根据上述任一方法制得的燕麦大豆蛋白粉。
本发明的有益效果是：燕麦与大豆结合，克服了豆乳有腥味、口感淡的缺点；保证了燕麦口感光滑、香味浓郁、色泽光亮的品质；在制作过程中不进行炒制等操作，最大程度保留了原材料的营养成分；在制作过程中添加了各种营养元素，使得产品能满足不同人群的营养需要。
附图说明
图1 是燕麦大豆蛋白粉的制作方法流程图。
具体实施方式
下面结合附图，进一步阐述本发明。应理解，这些实施例仅用于说明本发明而不用于限制本发明的范围。此外应理解，在阅读了本发明讲授的内容之后，本领域技术人员可以对本发明作各种改动或修改，这些等价形式同样落于本申请所附权利要求书所限定的范围。
如图1所示，本发明提供一种燕麦大豆蛋白粉的制作方法，包括：
清选至少包含燕麦、大豆的各原材料。其中燕麦与大豆优选为有机燕麦、有机大豆，例如选用黑龙江北部高寒地区种植的白燕二号和非转基因有机大豆。除燕麦与大豆外，还可以根据不同的口味添加不同的原材料，例如大米、玉米、黑米、绿豆、红豆、芝麻、花生等。
燕麦、大豆按3:7比例配比混合，加入原料20倍的水，水温15℃-60℃，优选40℃，进行浸泡，浸泡至软化，之后超微湿磨、均质打浆得到原浆，在原浆中加入15倍的水混合乳化，对乳化物进行高温或紫外灭霉、灭菌，之后用均匀机进一步均匀，保证乳液不分层、不沉淀。匀化后进入干燥塔进行喷雾干燥、凝聚粉粒。
在对凝聚得到的粉粒中可以根据需要添加各种易溶性的调味品、或营养添加剂，所述调味品优选为糖，所述营养添加剂优选为对人体有益的硒、锌、维生素B2、氨基酸、钙等。
最后按商品规格要求进行包装，产品使用方便、小包速溶、即冲即饮、也可还原成乳、瓶装或袋装。通过以上方法既可以得到燕麦大豆蛋白粉。
本发明采用有机农业种植技术和有机食品加工技术，食品安全可靠， 纯天然无污染。燕麦与大豆结合，克服了豆乳有腥味、口感淡的缺点。保证了燕麦口感光滑、香味浓郁、色泽光亮的品质。本发明的燕麦大豆蛋白粉品、具有控制血糖、降低胆固醇、提高免疫力、改善便秘的功效。
本发明的燕麦大豆蛋白粉，理化指标如下：每100g燕麦蛋白粉包含燕麦β-葡聚糖2.1g；含蛋白质34.2g；含脂肪14.1g；含硫氨基酸58.8g；含钙281mg；含维生素B10，64mg；含维生素B20，226mg。
以上对本发明所提供的燕麦大豆蛋白粉的制作方法及产品，进行了详细介绍，本文中应用了具体个例对本发明的原理及实施方式进行了阐述，以上实施例的说明只是用于帮助理解本发明的方法及其核心思想；同时，对于本领域的一般技术人员，依据本发明的思想，在具体实施方式及应用范围上均会有改变之处，综上所述，本说明书内容不应理解为对本发明的限制。
Claims (10)
1.一种燕麦大豆蛋白粉的制作方法，其特征在于，包括以下步骤：
清选至少包含燕麦、大豆的各原材料；
将上述各原材料按比例混合；
将混合后的原材料加水浸泡；
浸泡后进行湿磨、打浆得到原浆；
在原浆中加水混合乳化，得到乳化物；
将乳化物消毒、匀化；
将匀化后的乳化物干燥、凝聚粉粒。
2.根据权利要求1所述的制作方法，其特征在于：原料中燕麦与大豆为有机燕麦、有机大豆。
3.根据权利要求1所述的制作方法，其特征在于：将各原材料按比例混合中燕麦与大豆的重量比为3:7。
4.根据权利要求1所述的制作方法，其特征在于：将混合后的原材料加水浸泡中混合后的原材料与水的重量比为1:20，水温15℃-60℃，浸泡至软化。
5.根据权利要求1所述的制作方法，其特征在于：浸泡后进行湿磨、打浆得到原浆中采用超微湿磨、均质打浆。
6.根据权利要求1所述的制作方法，其特征在于：在原浆中加水混合乳化中所述原浆与水的重量比为1:15。
7.根据权利要求1所述的制作方法，其特征在于：所述消毒包括通过高温或紫外灭霉、灭菌。
8.根据权利要求1所述的制作方法，其特征在于：所述干燥通过干燥塔进行喷雾干燥。
9.根据权利要求1所述的制作方法，其特征在于：还包括，向粉粒中添加易溶性调味品、或营养添加剂。
10.一种根据上述权利要求任一所述方法制得的燕麦大豆蛋白粉。
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