CN104719919A - 一种动植物蛋白粉 - Google Patents
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Classifications
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
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- A23V2002/00—Food compositions, function of food ingredients or processes for food or foodstuffs
Abstract
本发明公开了一种动植物蛋白粉，原料包括：水溶性糯米蛋白80～100份、无臭蚕蛹蛋白粉60～100份、蛋黄粉10～15份、小麦胚芽粉10～15份、卵磷脂1～3份、硒酸酯多糖1～3份、果胶1～2份、罗汉果甜苷0.6～1.2份、膳食纤维1～2份、单硬脂酸甘油酯2～5份、甲基纤维素1～2份、纯净水200～300份。本发明利用植物性蛋白--水溶性糯米蛋白、动物性蛋白--无臭蚕蛹蛋白粉结合制备一种颗粒状的复合蛋白粉，其通过添加乳化剂和制粒工艺，改善溶解性能，具有遇水迅速溶解，冲调稳定性好的特点。
Description
技术领域
本发明涉及食品加工领域，尤其涉及一种动植物蛋白粉的制备方法。
背景技术
蛋白粉，一般是采用提纯的大豆蛋白、或酪蛋白、或乳清蛋白、或上述几种蛋白的组合体，构成的粉剂，其用途是为缺乏蛋白质的人补充蛋白质，是一种针对特定人群的营养性食品补充剂。作为氨基酸补充食物，可为婴幼儿、老人、运动人群、术前术后病人和减肥人群提供因蛋白质缺失提供必需的营养。
蚕蛹蛋白粉含有十八种氨基酸，其中人体必需的8种氨基酸含量很高，大约是猪肉的2倍，牛奶的10倍，营养均衡，比例适当。无臭蚕蛹蛋白粉水溶性好，其水溶液透明不浑浊，可广泛用于营养保健食品。
糯米蛋白是一种优质植物蛋白，糯米蛋白中氨基酸构成比较完整，生物价为77，不但在各种粮食中位居第一位，而且可以与鱼、虾及牛肉相媲美，更为重要的是，糯米蛋白具有低过敏性，可以用于婴幼儿配方食品。
本发明利用植物性蛋白--水溶性糯米蛋白、动物性蛋白--无臭蚕蛹蛋白粉结合制备一种颗粒状的复合蛋白粉，其通过添加乳化剂和制粒工艺，改善溶解性能，具有遇水迅速溶解，冲调稳定性好的特点。
发明内容
本发明的主要目的是提供一种动植物蛋白粉。
本发明的另一个目的是提供上述动植物蛋白粉的制备方法。
为达到上述目的，本发明采取以下技术方案：
一种动植物蛋白粉，其特征在于，含有以下原料，按下述重量数份配制：
水溶性糯米蛋白80～100份、无臭蚕蛹蛋白粉60～100份、蛋黄粉10～15份、小麦胚芽粉10～15份、卵磷脂1～3份、硒酸酯多糖1～3份、果胶1～2份、罗汉果甜苷0.6～1.2份、膳食纤维1～2份、单硬脂酸甘油酯2～5份、甲基纤维素1～2份、纯净水200～300份。
所述动植物蛋白粉，其特征在于，其具体步骤和工艺为：
第一步调浆：将配料比纯净水加温到50～60℃，加入卵磷脂、硒酸酯多糖、果胶、罗汉果甜苷、单硬脂酸甘油酯、甲基纤维素搅拌均匀，然后加入水溶性糯米蛋白、无臭蚕蛹蛋白粉、蛋黄粉、小麦胚芽粉和膳食纤维搅拌混匀，得混合浆；
第二步均质：将步骤一的混合浆投入均质机，在23～28MPa的压力下进行均质处理2次；
第三步制粒：将步骤二均质的混合浆投入沸腾制粒干燥机制成颗粒，过20目筛，控制含水量在13～16％，得动植物蛋白粉；
第四步杀菌：将步骤三的动植物蛋白粉放入食品微波杀菌机，控制温度在70～85℃，杀菌3～5分钟；
第五步包装：将步骤四杀菌的动植物蛋白粉定量真空包装，常温储存。
步骤(1)所述硒酸酯多糖是以海洋藻类的提取物卡拉胶为载体，将人体必需微量元素硒与多糖结合而成的新型有机硒化物，集有机硒与多糖诸多生理功能于一身，在开发富硒保健食品、各类饮料、乳制品、固体食品等领域具有广泛的应用价值。由于它有良好的水溶性和配伍性，在食品生产过程中添加时不影响制品的风味。由于硒酸酯多糖是采用海藻多糖为主要原料，佐以微量元素硒制成的一种有机硒化合物，故它仍具有一定的海藻多糖的特性和反应性，形成凝胶及高黏度溶液等优异性能，加之令人满意的弹性，透明度及溶解性能扩展了其应用范围。
本发明所述沸腾制粒干燥机是制粒、干燥在一机内完成一步法制粒，其将粘合剂溶液雾化喷入，使若干粒子聚集成含有粘合剂的团粒，由于热空气对物料的不断干燥，使团粒中水分蒸发，粘合剂凝固，此过程不断重复进行，形成理想的、均匀的多微孔球状颗粒。
本发明所述制粒是通过粉体造粒改善其溶解性能，遇水迅速溶解，冲调稳定性好。
本发明具有以下有益效果：
1)本发明使胆固醇酯化，降低血液中胆固醇和甘油三酯，可促进婴幼儿生长发育。
2)本发明不饱和脂肪酸含量非常丰富，对维持人体正常的生理机能有极为重要的作用。
3)本发明生产流程简单，可商业化、工业化大规模生产，且可提高糯米的深加工价值。
4)本发明降低血液粘稠度，改善血液微循环；增强细胞活力，增强记忆力和思维能力；促进脂溶性维生素的消化和吸收，对抑制前列腺增生有明显效果。
5)本发明富含蛋白质、脂肪、食物纤维及有益微量元素，补充人体能量。
6)本发明有效改善缺硒症状，调节亚健康。
具体实施方式
下面对本发明的具体实施方式作详细说明：
实施例1
动植物蛋白粉，采用以下原料，按下述重量比进行配制：
水溶性糯米蛋白100份、无臭蚕蛹蛋白粉100份、蛋黄粉15份、小麦胚芽粉15份、卵磷脂3份、硒酸酯多糖3份、果胶2份、罗汉果甜苷1.2份、膳食纤维2份、单硬脂酸甘油酯5份、甲基纤维素2份、纯净水300份。
具体制备方法
第一步调浆：将配料比纯净水加温到50～60℃，加入卵磷脂、硒酸酯多糖、果胶、罗汉果甜苷、单硬脂酸甘油酯、甲基纤维素搅拌均匀，然后加入水溶性糯米蛋白、无臭蚕蛹蛋白粉、蛋黄粉、小麦胚芽粉和膳食纤维搅拌混匀，得混合浆。
第二步均质：将步骤一的混合浆投入均质机，在23～28MPa的压力下进行均质处理2次。
第三步制粒：将步骤二均质的混合浆投入沸腾制粒干燥机制成颗粒，过20目筛，控制含水量在13～16％，得动植物蛋白粉。
第四步杀菌：将步骤三的动植物蛋白粉放入食品微波杀菌机，控制温度在70～85℃，杀菌5分钟。
第五步包装：将步骤四杀菌的动植物蛋白粉定量真空包装，常温储存。
实施例2
动植物蛋白粉，采用以下原料，按下述重量比进行配制：
水溶性糯米蛋白80份、无臭蚕蛹蛋白粉60份、蛋黄粉10份、小麦胚芽粉10份、卵磷脂1份、硒酸酯多糖1～份、果胶1份、罗汉果甜苷0.8份、膳食纤维2份、单硬脂酸甘油酯3份、甲基纤维素1份、纯净水200份。
具体制备方法：
第一步调浆：将配料比纯净水加温到50～60℃，加入卵磷脂、硒酸酯多糖、果胶、罗汉果甜苷、单硬脂酸甘油酯、甲基纤维素搅拌均匀，然后加入水溶性糯米蛋白、无臭蚕蛹蛋白粉、蛋黄粉、小麦胚芽粉和膳食纤维搅拌混匀，得混合浆。
第二步均质：将步骤一的混合浆投入均质机，在23～28MPa的压力下进行均质处理2次。
第三步制粒：将步骤二均质的混合浆投入沸腾制粒干燥机制成颗粒，过20目筛，控制含水量在13～16％，得动植物蛋白粉。
第四步杀菌：将步骤三的动植物蛋白粉放入食品微波杀菌机，控制温度在70～85℃，杀菌4分钟。
第五步包装：将步骤四杀菌的动植物蛋白粉定量真空包装，常温储存。
实施例3
动植物蛋白粉，采用以下原料，按下述重量比进行配制：
水溶性糯米蛋白50份、无臭蚕蛹蛋白粉40份、蛋黄粉6份、小麦胚芽粉5份、卵磷脂1份、硒酸酯多糖1份、果胶1份、罗汉果甜苷0.6份、膳食纤维2份、单硬脂酸甘油酯1份、甲基纤维素1份、纯净水100份。
具体制备方法：
第一步调浆：将配料比纯净水加温到50～60℃，加入卵磷脂、硒酸酯多糖、果胶、罗汉果甜苷、单硬脂酸甘油酯、甲基纤维素搅拌均匀，然后加入水溶性糯米蛋白、无臭蚕蛹蛋白粉、蛋黄粉、小麦胚芽粉和膳食纤维搅拌混匀，得混合浆。
第二步均质：将步骤一的混合浆投入均质机，在23～28MPa的压力下进行均质处理2次。
第三步制粒：将步骤二均质的混合浆投入沸腾制粒干燥机制成颗粒，过20目筛，控制含水量在13～16％，得动植物蛋白粉。
第四步杀菌：将步骤三的动植物蛋白粉放入食品微波杀菌机，控制温度在70～85℃，杀菌3分钟。
第五步包装：将步骤四杀菌的动植物蛋白粉定量真空包装，常温储存。
Claims (1)
1.一种动植物蛋白粉，其特征在于，含有以下原料，按下述重量份数配制：
水溶性糯米蛋白80～100份、无臭蚕蛹蛋白粉60～100份、蛋黄粉10～15份、小麦胚芽粉10～15份、卵磷脂1～3份、硒酸酯多糖1～3份、果胶1～2份、罗汉果甜苷0.6～1.2份、膳食纤维1～2份、单硬脂酸甘油酯2～5份、甲基纤维素1～2份、纯净水200～300份；
上述动植物蛋白粉，含有以下步骤：
第一步调浆：将配料比纯净水加温到50～60℃，加入卵磷脂、硒酸酯多糖、果胶、罗汉果甜苷、单硬脂酸甘油酯、甲基纤维素搅拌均匀，然后加入水溶性糯米蛋白、无臭蚕蛹蛋白粉、蛋黄粉、小麦胚芽粉和膳食纤维搅拌混匀，得混合浆；
第二步均质：将步骤一的混合浆投入均质机，在23～28MPa的压力下进行均质处理2次；
第三步制粒：将步骤二均质的混合浆投入沸腾制粒干燥机制成颗粒，过20目筛，控制含水量在13～16％，得动植物蛋白粉；
第四步杀菌：将步骤三的动植物蛋白粉放入食品微波杀菌机，控制温度在70～85℃，杀菌3～5分钟；
第五步包装：将步骤四杀菌的动植物蛋白粉定量真空包装，常温储存。
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