CN107927796A - 一种复合南极磷虾蛋白粉及其制备方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种复合南极磷虾蛋白粉及其制备方法，其按照质量百分含量包括以下原料：南极磷虾蛋白粉45～80％，植脂末1.0～5.0％，维生素D 1.0～2.8％，酪蛋白1.0～3.5％，大豆蛋白粉5.0～15.0％，乳清蛋白粉1.5～3.5％，葡萄糖酸钙6.0～10.0％，羧甲基纤维素钠1.5～2.5％，低聚异麦芽糖2.0～5.5％，蛋黄粉6.0～7.0％和甘氨酸0.1‑0.01％；其制备方法包括以下步骤：(1)混合；(2)筛分；(3)包装。本发明的复合南极磷虾蛋白粉蛋白质含量高、适口性强、营养均衡，具有较好的溶解性和分散性，可以应用于保健食品、食品、食品添加剂、药品增效剂配方等，应用领域广泛。
Description
技术领域
本发明涉及海洋生物制品领域，具体涉及一种复合南极磷虾蛋白粉及其制备方法。
背景技术
南极磷虾(Euphausia superb Dana)是一种生活于南极海域的小型浮游甲壳生物，蕴藏量丰富的十分惊人，约为6.5-10亿吨，相当于目前全世界鱼类和其他水产年捕获量的总禾口。南极磷虾不仅蕴藏量十分惊人，而且营养价值极高。它是人们今天已经发现的含蛋白质最高的生物，南极磷虾(鲜样)蛋白质含量约为11.9-15.4％；南极磷虾(干样)蛋白质含量约为60-80％。因此，南极磷虾被认为是地球上最大的，潜在动物性蛋白资源库。研究表明，南极磷虾蛋白质含有人体必需的氨基酸，符合FAO/WHO/UNU规定的成人和婴儿需要量标准。因此，南极磷虾是一种营养价值较高、优质的蛋白来源；可以作为人类重要的优质动物性蛋白资源开发利用。然而目前处于尚未充分开发利用的状态。
发明内容
本发明为进一步开发和提高南极磷虾蛋白的价值，提供一种复合南极磷虾蛋白粉及其制备方法，所述的复合南极磷虾蛋白粉是一种优质的蛋白质粉，口感好，营养高。
为此，本发明提供的技术方案为：一种复合南极磷虾蛋白粉的制备方法，其中，按照质量百分含量包括以下原料：南极磷虾蛋白粉45～80％，植脂末1.0～5.0％，维生素D1.0～2.8％，酪蛋白1.0～3.5％，大豆蛋白粉5.0～15.0％，乳清蛋白粉1.5～3.5％，葡萄糖酸钙6.0～10.0％，羧甲基纤维素钠1.5～2.5％，低聚异麦芽糖2.0～5.5％，蛋黄粉6.0～7.0％和甘氨酸0.1-0.01％；
所述的复合南极磷虾蛋白粉的制备方法包括以下步骤：
(1)混合：将维生素D与葡萄糖酸钙进行混合，形成第一混合物料；将所述第一混合物料、酪蛋白、大豆蛋白粉、乳清蛋白粉、植脂末和羧甲基纤维素钠进行第二混合，形成第二混合物料；将所述第二混合物料、南极磷虾蛋白粉、低聚异麦芽糖、蛋黄粉、甘氨酸、食用香料进行第三混合，制得第三混合物料；所述第一混合的时间为3～10分钟，第二混合的时间为5～25分钟，所述第三混合的时间为10～60分钟；
(2)筛分：将步骤(1)所述的第三混合物料过30～60目筛进行筛分；
(3)包装：将步骤(2)所述筛分获得的物料采用紫外线杀菌处理后于真空环境下包装。
优选的，所述的物料在步骤(1)所述的混合后和步骤(2)所述的筛分前进行粉碎。
所述的原料是常规的，可市购而得。
较佳的，所述的南极磷虾蛋白粉由包括以下步骤的方法制备而得：南极磷虾加水匀浆，调节pH至5.5，离心回收上清液，调节pH至11.5，离心回收沉淀，调节pH至7.0，真空冷冻干燥，即得南极磷虾蛋白粉。
较佳的，所述的南极磷虾蛋白粉选自南极磷虾分离蛋白粉和南极磷虾浓缩蛋白粉中的一种或两种。
所述的南极磷虾分离蛋白粉、南极磷虾浓缩蛋白粉是以南极磷虾为原料用常规方法获得的分离蛋白粉和浓缩蛋白粉。
较佳的，所述南极磷虾分离蛋白粉的粒径大小在10～250μm之间。
较佳的，所述的大豆蛋白粉选自大豆分离蛋白粉和大豆浓缩蛋白粉中的一种或两种。
较佳的，所述原料的水分含量不大于5％。
较佳的，所述的原料还进一步包括不超过食品安全使用规定的食品添加剂(食用色素或香料)。更佳的，所述的原料还进一步包括食用香料2.0～3.5％，所述百分含量是质量百分含量。
较佳的，所述的复合南极磷虾蛋白粉的制备方法按照质量百分含量包括以下原料：南极磷虾蛋白粉60～75％，植脂末2.0～3.0％，维生素D 1.7～2.5％，酪蛋白2.0～2.5％，大豆蛋白粉6.0～10.0％，乳清蛋白粉2.0～2.5％，葡萄糖酸钙7.0～8.0％，羧甲基纤维素钠1.7～2.0％，低聚异麦芽糖3.5～4.5％，蛋黄粉6.5～6.8％，甘氨酸0.02-0.05％和食用香料2.0～3.5％。
本发明还提供所述方法制备而得的复合南极磷虾蛋白粉。
本发明具有以下优点：本发明提供了一种优质蛋白质，扩展南极磷虾蛋白的应用领域并提高其附加值。本发明的复合南极磷虾蛋白粉具有蛋白质含量高、适口性强、营养均衡的特点。该产品具有较好的溶解性和分散性。可以应用于保健食品、食品、食品添加剂、药品增效剂配方等，应用领域广泛。本营养粉有利于强身健体、滋补营养、增强人体免疫力，是特定人群必备食用的高营养、天然营养佳品。本发明采用的南极磷虾来自南极海域，受人类活动影响较小，资源量巨大；是一种绿色、天然的海洋生物。研究发现，南极磷虾蛋白粉氨基酸比例均衡、营养评分较高；且本发明将不同来源的动物、植物蛋白来源蛋白粉混合，实现了动物蛋白和植物蛋白的有益补充，优化和提高了蛋白质的营养和功效，更加有益于人体的健康。本发明采用食用香料等辅料对产品的口感和色泽进行调节，保证了产品的色泽和适口性。本发明方法工艺简洁、制备方便、成本低廉、适用于工业化大规模生产。
具体实施方式
下面结合实施例对本发明做进一步说明，并不是对本发明的限定。
实施例1
1.复合南极磷虾蛋白粉的原料：
按照质量百分含量原料如下：南极磷虾分离蛋白粉45％，植脂末1.0％，维生素D1.0％，酪蛋白1.0％，大豆分离蛋白粉5.0％，乳清蛋白粉1.5％，葡萄糖酸钙6.0％，羧甲基纤维素钠1.5％，低聚异麦芽糖2.0％，蛋黄粉6.0％，甘氨酸0.1％，食用香料2.0％。
所述南极磷虾分离蛋白粉的粒径大小在10-40μm之间。
2.混合：将维生素D与葡萄糖酸钙进行混合，形成第一混合物料；将所述第一混合物料、酪蛋白、大豆分离蛋白粉、乳清分离蛋白粉、植脂末和羧甲基纤维素钠进行第二混合，形成第二混合物料；将所述第二混合物料、南极磷虾分离蛋白粉、低聚异麦芽糖、蛋黄粉、甘氨酸、食用香料进行第三混合，制得第三混合物料；所述第一混合的时间为3分钟，第二混合的时间为5分钟，第三混合的时间为10分钟。
3.筛分：采用30目筛筛分。
4.冷却：将产物冷却至室温。
5.包装：采用紫外线杀菌处理后于真空环境下包装。
实施例2
1.复合南极磷虾蛋白粉的原料：
按照质量百分含量原料如下：南极磷虾分离蛋白粉80％，植脂末5.0％，维生素D2.8％，酪蛋白3.5％，大豆浓缩蛋白粉15.0％，乳清分离蛋白粉3.5％，葡萄糖酸钙10.0％，羧甲基纤维素钠2.5％，低聚异麦芽糖5.5％，蛋黄粉7.0％，甘氨酸0.01％，食用香料3.5％。所述南极磷虾分离蛋白粉的粒径大小在250μm之间。
所述南极磷虾分离蛋白粉的粒径大小在10-40μm之间。
2.混合：将所述维生素D与葡萄糖酸钙进行混合，形成第一混合物料；将所述第一混合物料、酪蛋白、大豆浓缩蛋白粉、乳清分离蛋白粉、植脂末和羧甲基纤维素钠进行第二混合，形成第二混合物料；将所述第二混合物料、南极磷虾分离蛋白粉、低聚异麦芽糖、蛋黄粉、甘氨酸、食用香料进行第三混合，制得第三混合物料；所述第一混合的时间为10分钟，第二混合的时间为25分钟，第三混合的时间为60分钟。
3.筛分：采用60目筛筛分。
4.冷却：将产物冷却至室温。
5.包装：采用紫外线杀菌处理后于真空环境下包装。
实施例3
1.复合南极磷虾蛋白粉的原料：
按照质量百分含量原料如下：南极磷虾浓缩蛋白粉75％，植脂末3.0％，维生素D1.7％，酪蛋白2.5％，大豆浓缩蛋白粉10.0％，乳清分离蛋白粉2.5％，葡萄糖酸钙8.0％，羧甲基纤维素钠2.0％，低聚异麦芽糖3.5％，蛋黄粉6.5％，甘氨酸0.05％，食用香料2.5％。所述南极磷虾分离蛋白粉的粒径大小在125μm之间。
所述南极磷虾浓缩蛋白粉的粒径大小在10-40μm之间。
2.混合：将所述维生素D与葡萄糖酸钙进行混合，形成第一混合物料；将所述第一混合物料、酪蛋白、大豆浓缩蛋白粉、乳清分离蛋白粉、植脂末和羧甲基纤维素钠进行第二混合，形成第二混合物料；将所述第二混合物料、南极磷虾浓缩蛋白粉、低聚异麦芽糖、蛋黄粉、甘氨酸、食用香料进行第三混合，制得第三混合物料；所述第一混合的时间为7分钟，第二混合的时间为15分钟，第三混合的时间为40分钟。
3.筛分：采用40目筛分。
4.冷却：将产物冷却至室温。
5.包装：采用紫外线杀菌处理后于真空环境下包装。
实施例4
1.复合南极磷虾蛋白粉的原料：
按照质量百分含量原料如下：南极磷虾分离蛋白粉60％，植脂末2.0％，维生素D1.3％，酪蛋白2.0％，大豆浓缩蛋白粉6.0％，乳清分离蛋白粉2.0％，葡萄糖酸钙7.0％，羧甲基纤维素钠1.7％，低聚异麦芽糖4.5％，蛋黄粉6.8％，甘氨酸0.02％。所述南极磷虾分离蛋白粉的粒径大小在250μm之间。
所述南极磷虾分离蛋白粉的粒径大小在10-250μm之间。
2.混合：将所述维生素D与葡萄糖酸钙进行混合，形成第一混合物料；将所述第一混合物料、酪蛋白、大豆浓缩蛋白粉、乳清分离蛋白粉、植脂末和羧甲基纤维素钠进行第二混合，形成第二混合物料；将所述第二混合物料、南极磷虾分离蛋白粉、低聚异麦芽糖、蛋黄粉、甘氨酸进行第三混合，制得第三混合物料；所述第一混合的时间为8分钟，第二混合的时间为20分钟，第三混合的时间为40分钟。
3.粉碎。
4筛分：采用60目筛筛分。
4.冷却：将产物冷却至室温。
5.包装：采用紫外线杀菌处理后于真空环境下包装。
对比例1
1.复合南极磷虾蛋白粉的原料：
按照质量百分含量原料如下：南极磷虾分离蛋白粉20％，植脂末1.0％，维生素D1.0％，酪蛋白1.0％，大豆分离蛋白粉5.0％，乳清蛋白粉1.5％，葡萄糖酸钙6.0％，羧甲基纤维素钠1.5％，低聚异麦芽糖2.0％，蛋黄粉6.0％，甘氨酸0.1％，食用香料2.0％。
所述南极磷虾分离蛋白粉的粒径大小在10-40μm之间。
2.混合：将维生素D与葡萄糖酸钙进行混合，形成第一混合物料；将所述第一混合物料、酪蛋白、大豆分离蛋白粉、乳清分离蛋白粉、植脂末和羧甲基纤维素钠进行第二混合，形成第二混合物料；将所述第二混合物料、南极磷虾分离蛋白粉、低聚异麦芽糖、蛋黄粉、甘氨酸、食用香料进行第三混合，制得第三混合物料；所述第一混合的时间为3分钟，第二混合的时间为5分钟，第三混合的时间为10分钟。
3.筛分：采用30目筛筛分。
4.冷却：将产物冷却至室温。
5.包装：采用紫外线杀菌处理后于真空环境下包装。
对比例2
1.复合南极磷虾蛋白粉的原料：
按照质量百分含量原料如下：南极磷虾分离蛋白粉85％，植脂末1.0％，维生素D1.0％，酪蛋白1.0％，大豆分离蛋白粉5.0％，乳清蛋白粉1.5％，葡萄糖酸钙6.0％，羧甲基纤维素钠1.5％，低聚异麦芽糖2.0％，蛋黄粉6.0％，甘氨酸0.01％，食用香料2.0％。
所述南极磷虾分离蛋白粉的粒径大小在10-40μm之间。
2.混合：将维生素D与葡萄糖酸钙进行混合，形成第一混合物料；将所述第一混合物料、酪蛋白、大豆分离蛋白粉、乳清分离蛋白粉、植脂末和羧甲基纤维素钠进行第二混合，形成第二混合物料；将所述第二混合物料、南极磷虾分离蛋白粉、低聚异麦芽糖、蛋黄粉、甘氨酸、食用香料进行第三混合，制得第三混合物料；所述第一混合的时间为3分钟，第二混合的时间为5分钟，第三混合的时间为10分钟。
3.筛分：采用30目筛筛分。
4.冷却：将产物冷却至室温。
5.包装：采用紫外线杀菌处理后于真空环境下包装。
对比例3
1.复合南极磷虾蛋白粉的原料：
按照质量百分含量原料如下：南极磷虾分离蛋白粉35％，植脂末1.0％，维生素D1.0％，酪蛋白1.0％，大豆分离蛋白粉5.0％，乳清蛋白粉1.5％，葡萄糖酸钙6.0％，羧甲基纤维素钠1.5％，低聚异麦芽糖2.0％，甘氨酸0.05％，食用香料2.0％。
所述南极磷虾分离蛋白粉的粒径大小在10-40μm之间。
2.混合：将维生素D与葡萄糖酸钙进行混合，形成第一混合物料；将所述第一混合物料、酪蛋白、大豆分离蛋白粉、乳清分离蛋白粉、植脂末和羧甲基纤维素钠进行第二混合，形成第二混合物料；将所述第二混合物料、南极磷虾分离蛋白粉、低聚异麦芽糖、蛋黄粉、甘氨酸、食用香料进行第三混合，制得第三混合物料；所述第一混合的时间为3分钟，第二混合的时间为5分钟，第三混合的时间为10分钟。
3.筛分：采用30目筛筛分。
4.冷却：将产物冷却至室温。
5.包装：采用紫外线杀菌处理后于真空环境下包装。
效果实施例1
对实施例1～3和对比例1～3所得的复合南极磷虾蛋白粉进行感官试验，结果见表1。
感官试验的方法如下：取复合南极磷虾蛋白粉，由感官评定小组依据评定标准对其在色泽、鲜味、滋味及组织状态等方面进行感官评定，表2为感官评定标准。
可见，本发明的复合南极磷虾蛋白粉气味适口，口感细腻，质地均一。是一款营养价值高，又口感好的复合南极磷虾蛋白粉。
表1.感官试验结果
| 项目 | 色泽、鲜味、滋味及组织状态 | 得分 |
| 实施例1 | 色泽淡黄，质地均一，无结块。无异味，口感细腻. | 8.9±1.3 |
| 实施例2 | 色泽淡黄，质地均一，无结块。无异味，口感细腻. | 8.5±0.8 |
| 实施例3 | 色泽淡黄，质地均一，无明显结块。无异味，口感细腻. | 8.2±0.7 |
| 对比例1 | 色泽发暗，质地不均一，零星结块。有异味，口感较粗糙 | 4.7±2.5 |
| 对比例2 | 色泽发暗，质地均一，无结块。轻微异味，口感粗糙 | 7.6±1.8 |
| 对比例3 | 色泽发白，质地不均一，无结块。有异味，口感较粗糙 | 5.2±1.9 |
表2.感官评定标准
以上所述，仅列举了本发明的几种具体实施方式，但并不意味着本发明的保护范围仅限于此。本发明可以扩展到任何在本发明中披露的新特征或任何新的组合，以及披露的任一新的方法或过程的步骤或新的组合。对于本领域的技术人员在本发明披露的技术范围内，根据本发明的技术方案及其发明构思加以等同替换或改变，都落入本发明的保护范围之内。
Claims (10)
1.一种复合南极磷虾蛋白粉的制备方法，其特征在于，按照质量百分含量包括以下原料：南极磷虾蛋白粉45～80％，植脂末1.0～5.0％，维生素D 1.0～2.8％，酪蛋白1.0～3.5％，大豆蛋白粉5.0～15.0％，乳清蛋白粉1.5～3.5％，葡萄糖酸钙6.0～10.0％，羧甲基纤维素钠1.5～2.5％，低聚异麦芽糖2.0～5.5％，蛋黄粉6.0～7.0％和甘氨酸0.1-0.01％；
所述的复合南极磷虾蛋白粉的制备方法包括以下步骤：
(1)混合：将维生素D与葡萄糖酸钙进行混合，形成第一混合物料；将所述第一混合物料、酪蛋白、大豆蛋白粉、乳清蛋白粉、植脂末和羧甲基纤维素钠进行第二混合，形成第二混合物料；将所述第二混合物料、南极磷虾蛋白粉、低聚异麦芽糖、蛋黄粉、甘氨酸、食用香料进行第三混合，制得第三混合物料；所述第一混合的时间为3～10分钟，第二混合的时间为5～25分钟，所述第三混合的时间为10～60分钟；
(2)筛分：将步骤(1)所述的第三混合物料过30～60目筛进行筛分；
(3)包装：将步骤(2)所述筛分获得的物料采用紫外线杀菌处理后于真空环境下包装。
2.如权利要求1所述的制备方法，其特征在于，所述的第三混合物料在步骤(1)所述的混合后和步骤(2)所述的筛分前进行粉碎。
3.如权利要求1所述的制备方法，其特征在于，较佳的，所述的南极磷虾蛋白粉由包括以下步骤的方法制备而得：南极磷虾加水匀浆，调节pH至5.5，离心回收上清液，调节pH至11.5，离心回收沉淀，调节pH至7.0，真空冷冻干燥，即得南极磷虾蛋白粉。
4.如权利要求1所述的制备方法，其特征在于，所述的南极磷虾蛋白粉选自南极磷虾分离蛋白粉和南极磷虾浓缩蛋白粉中的一种或两种。
5.如权利要求1所述的制备方法，其特征在于，所述南极磷虾分离蛋白粉的粒径大小在10～250μm之间。
6.如权利要求1所述的制备方法，其特征在于，所述的大豆蛋白粉选自大豆分离蛋白粉和大豆浓缩蛋白粉中的一种或两种。
7.如权利要求1所述的制备方法，其特征在于，所述的原料还进一步包括不超过食品安全使用规定的食用色素或香料。
8.如权利要求7所述的制备方法，其特征在于，所述的原料还进一步包括食用香料2.0～3.5％，所述百分含量是质量百分含量。
9.如权利要求1所述的制备方法，其特征在于，所述的复合南极磷虾蛋白粉的制备方法按照质量百分含量包括以下原料：南极磷虾蛋白粉60～75％，植脂末2.0～3.0％，维生素D1.7～2.5％，酪蛋白2.0～2.5％，大豆蛋白粉6.0～10.0％，乳清蛋白粉2.0～2.5％，葡萄糖酸钙7.0～8.0％，羧甲基纤维素钠1.7～2.0％，低聚异麦芽糖3.5～4.5％，蛋黄粉6.5～6.8％，甘氨酸0.02-0.05％和食用香料2.0～3.5％，。
10.一种如权利要求1所述的制备方法制备而得的复合南极磷虾蛋白粉。
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