RU2771945C1 - Мясное пюре для детского функционального питания - Google Patents

Мясное пюре для детского функционального питания Download PDF

Info

Publication number
RU2771945C1
RU2771945C1 RU2021123363A RU2021123363A RU2771945C1 RU 2771945 C1 RU2771945 C1 RU 2771945C1 RU 2021123363 A RU2021123363 A RU 2021123363A RU 2021123363 A RU2021123363 A RU 2021123363A RU 2771945 C1 RU2771945 C1 RU 2771945C1
Authority
RU
Russia
Prior art keywords
meat
turkey
pumpkin
enriched
children
Prior art date
Application number
RU2021123363A
Other languages
English (en)
Inventor
Анастасия Николаевна Кирилюк
Николай Николаевич Забашта
Екатерина Петровна Лисовицкая
Original Assignee
Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего образования "Кубанский государственный аграрный университет имени И.Т. Трубилина"
Filing date
Publication date
Application filed by Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего образования "Кубанский государственный аграрный университет имени И.Т. Трубилина" filed Critical Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего образования "Кубанский государственный аграрный университет имени И.Т. Трубилина"
Application granted granted Critical
Publication of RU2771945C1 publication Critical patent/RU2771945C1/ru

Links

Abstract

Изобретение относится к пищевой промышленности, а также может быть использовано в качестве детского функционального питания в возрасте от 1 года до 3 лет. Мясное пюре для детского функционального питания включает измельченные белое мясо и печень индейки, прижизненно обогащенные нутриентами, лук репчатый пассированный, тыкву, зелень петрушки, морковь, пассированную на растительном масле, овсяные хлопья среднего размера, соль пищевую профилактическую, перец душистый и воду. При этом в качестве тыквы используют тыкву мускатную с содержанием массовой доли растворимых сухих веществ 10-14% и пектиновых веществ 7,6%. Компоненты для приготовления мясного пюре используют при следующем соотношении, мас. %: белое мясо индейки обогащенное - 55,0-65,0, печень индейки обогащенная - 4,0-7,0, морковь пассированная - 3,0-5,0, лук репчатый пассированный - 2,0-4,0, тыква мускатная - 4,0-6,0, зелень петрушки - 0,4-0,8, овсяные хлопья среднего размера - 1,4-1,8, соль пищевая профилактическая - 1,0-1,2, масло подсолнечное рафинированное - 1,8-2,2, перец душистый - 0,09-0,11, вода - остальное. Изобретение позволяет получить готовый продукт с сохраненными полезными свойствами исходных компонентов. 1 табл., 5 пр.

Description

Изобретение относится к пищевой промышленности, а также может быть использовано в качестве детского функционального питания в возрасте от 1 года до 3 лет.
Известен состав мясного полуфабриката кнели из мяса индейки, включающий измельченное филе птицы, растительный белок (шпинат), специи - перцем белым молотым и пряности - луком и чесноком, добавляют питьевую воду и крупу манную (патент РФ 2609279, кл. A23L 13/50 A23L 13/40 A23L 13/60 2017 г. - аналог).
Недостатками данного способа является недостаточная обогащенность продуктов питания, что не позволяет их использовать для детского функционального питания.
Также известен состав мясо-растительного паштета, содержащий печень, мясо, сердце, кожу и жир индейки, масло сливочное несоленое, сливки 10%-ные, приправы: тмин, куркуму, перец черный молотый, хлорид натрия, бульон, фасоль и лук репчатый (патент РФ 2632172, кл. A23L 13/50 A23L 13/20 2017 г. - аналог).
Недостатком данного способа является большая потеря питательных веществ при термической обработке.
Наиболее близким к заявляемому техническому решению, выбранным в качестве прототипа, является мясной крем функционального назначения, который включает мясо индейки, печень, растительный компонент - семена амаранта, лук, соль, бульон с добавлением свинины полужирной, печени куриной, масла сливочного, тыквы, зелени петрушки (патент РФ 2712739, кл. A23L 13/60 A23L 13/50 A23L 13/40 2020 г. - прототип).
Недостатком данного способа является в том, что мясное сырье не имеет функциональных свойств для детского питания.
Технический результат изобретения заключается в сохранении полезных свойств исходных компонентов и в получение продукта для детского функционального питания.
Технический результат достигается тем, что, в мясном пюре для детского функционального питания, включающий измельченные мясо и печень индейки, лук репчатый, тыкву, зелень петрушки, согласно изобретению используют белое мясо и печень индейки, прижизненно обогащенные нутриентами, морковь пассированную на растительном масле, овсяные хлопья среднего размера, соль пищевую профилактическую, перец душистый и воду, а в качестве тыквы - мускатную тыкву с содержанием массовой доли растворимых сухих веществ 10-14% и пектиновых веществ 7,6% при следующем соотношении компонентов, мас. %:
мясо индейки обогащенное 55,0-65,0
печень индейки обогащенное 4,0-7,0
морковь пассированная 3,0-5,0
лук репчатый пассированный 2,0-4,0
тыква мускатная 4,0-6,0
петрушка 0,4-0,8
овсяные хлопья среднего размера 1,4-1,8
соль пищевая профилактическая 1,0-1,2
масло подсолнечное рафинированное 1,8-2,2
перец душистый 0,09-0,11
вода остальное
Новизна заявленного предложения обусловлена тем, что мясное пюре для детского функционального питания является важным источником макро- и микроэлементов, обладает хорошей усвояемостью, обладает противовоспалительным действием, способствует выведению токсинов, что подходит для питания детей.
Компоненты, входящие в состав мясного пюре для детского функционального питания.
Мясное сырье - белое мясо и печень индйки, прижизненно обогащенные нутриентами, относится к продуктам с ценными свойствами, обладает высокой пищевой и биологической ценностью, в их состав входит большое количество полноценных белков, незаменимых аминокислот. Для обогащения мясного сырья, животное кормили комплексом пробиотических препаратов, в которых содержатся селен и йод, взятые в необходимом количестве, обеспечивающем соответствие заданным медико-биологическими требованиям.
Мускатная тыква содержит в себе огромное количество питательных веществ (массовой доли растворимых сухих веществ 10-14% и пектиновых веществ 7,6%). Содержание кератина, значительно превышает содержание в моркови. Тыква богата макро- и микронутриентами, витаминами А, В1, В2, В6, С, D и клетчаткой, которая улучшает работу сердца. Ценный для детского организма является витамин D, который ускоряет рост детей, быстрее усваивает пищу. Также помогает улучшить зрение, укрепляет сосуды, способствует очищению организма от токсинов и помогает укрепить иммунитет.
Соль пищевая профилактическая с пониженным содержанием натрия содержит соли калия и магния. Использование солей магния способствует предотвращению уплотнения кровеносных сосудов, а соли калия влияют на сократительную способность миокарда.
Сопоставительный анализ заявленного решения с прототипом позволяет сделать вывод, что заявленный способ получения отличается от прототипа тем, что:
- является источником селена и йода, за счет прижизненно обогащенного мясного сырья;
- использование мускатной тыквы улучшает органолептические показатели мясного пюре, а также за счет «богатого» состава макро- и микронутриентов обеспечивает организм полезными веществами;
- применение тепловой обработки (пастеризации) дает возможность сохранить необходимые полезные вещества в готовом продукте длительное время;
- соль пищевая профилактическая с пониженным содержанием натрия содержит соли калия и магния. Использование солей магния способствует предотвращению уплотнения кровеносных сосудов, а соли калия влияют на сократительную способность миокарда;
- позволяет расширить ассортимент консервной продукции, предназначенной как для массового питания, так и для питания детей.
Поэтому можно сделать вывод о соответствии заявленного решения критерию «изобретательский уровень».
Заявленный способ производства мясного пюре для детского функционального питания соответствует критерию «промышленная применимость», так как ее можно использовать на любом предприятии по производству мясных и мясорастительных продуктов питания.
Мясное пюре для детского функционального питания является важным источником макро- и микроэлементов для здорового функционирования организма человека и основными компонентами являются мясо и печень индейки, прижизненно обогащенные нутриентами и тыква мускатная, которые в примерах 1-5 взяты при следующих количествах: мясо индейки - 55,0%; 57,0%; 60,0%, 63,0%, 65,0%, печень индейки - 4,0%; 4,7%; 5,5%, 6,3%, 7,0%, а тыква мускатная - 4,0%; 4,5%; 5,0%, 5,5%, 6,0%. Поскольку остальные компоненты взяты в количестве с небольшим диапазоном, то во всех примерах приводится их постоянное оптимальное количество.
Пример 1. Получение мясного пюре для детского функционального питания, который содержит 55,0% мяса индейки, 4,0% печени индейки и 4,0% тыквы мускатной, морковь пассированная 4,0%, лук репчатый пассерованный 3,0%, петрушка свежая 0,6%, овсяные хлопья среднего размера 1,6%, соль пищевая профилактическая 1,1%, масло подсолнечное рафинированное 2,0%, перец душистый 0,1%, остальное - вода.
Мясо индейки и печень в количестве 55,0% и 4,0%измельчают на волчке с диаметром отверстий решетки 2-3 мм. Лук репчатый и морковь пассеруют на подсолнечном рафинированном масле в течение 10-15 минут. Тыкву мускатную в количестве 4,0% измельчают на волчке с диаметром отверстия решетки 3-5 мм. Составление рецептурной массы происходит на куттере. Сначала в куттер загружают измельченное мясо и печень индейки, прижизненно обогащенные нутриентами и перемешивают в течение 2-3 минут. Затем пассированные лук репчатый и морковь, тыкву, перемолотую зелень, овсяные хлопья, соль пищевую профилактическую, душистый перец и воду и перемешивают до однородной массы.
Подготовленную смесь фасуют в стеклянную тару и герметично укупоривают, подвергают пастеризации при температуре 70-73°С в течение 65-90 мин, при таком режиме это дает возможность свести к минимуму потери витаминов и нежелательные изменения вкуса и внешнего вида продукции. После готовое мясное пюре охлаждают до 18°С.
Продукт получается водянистой консистенцией. Серого цвета. Запах и вкус не очень приятные. Продукт получается не достаточно однородный по структуре.
Пример 2. Мясное пюре для детского функционального питания содержит 57,0% мяса индейки, 4,7% печени индейки и 4,5% тыквы мускатной, при постоянном количестве остальных компонентов, взятых в примере 1.
Мясное пюре для детского функционального питания не достаточно нежное по консистенции. Светло-коричневого цвета. Запах ароматный, достаточно вкусный.
Пример 3. Мясное пюре для детского функционального питания содержит 60,0% мяса индейки, 5,5% печени индейки и 5,0% тыквы мускатной, при постоянном количестве остальных компонентов, взятых в примере 1.
Мясное пюре для детского функционального питания состоит из однородной мелкоизмельченной массы. Цвет Светло-коричневый. Запах и вкус приятные, свойственные данному виду продукта с ароматами пряностей, без посторонних запаха и вкуса. Обладает пюреобразной, очень нежной консистенцией.
Пример 4. Мясное пюре для детского функционального питания содержит 63,0% мяса индейки, 6,3% печени индейки и 5,5% тыквы мускатной, при постоянном количестве остальных компонентов, взятых в примере 1.
Мясное пюре для детского функционального питания состоит из однородной мелкоизмельченной массы. Цвет серовато-оранжевый. Запах приятный, но недостаточно ароматный. Обладает пюреобразной консистенцией.
Пример 5. Мясное пюре для детского функционального питания содержит 65,0% мяса индейки, 7,0% печени индейки и 6,0% тыквы мускатной, при постоянном количестве остальных компонентов, взятых в примере 1.
Мясное пюре для детского функционального питания состоит из однородной твердой массы. Цвет серовато-оранжевый. Без аромата и безвкусный.
Оптимальным вариантом из приведенных примеров 1-5 является мясное пюре для детского функционального питания, полученные согласно примеру 3, так как по пищевой и массовой доле вносимых компонентов более всего подходит для детского функционального питания.
Для подтверждения эффективности были проведены исследования для получения сравнительной оценки относительно прототипа в основных пищевых веществах, показатели которой представлены в таблице 1.
Figure 00000001
Figure 00000002
Из данной таблицы видно, что заявляемый способ, по сравнению с прототипом, наиболее богаче пищевых веществ.

Claims (2)

  1. Мясное пюре для детского функционального питания, включающее измельченные мясо и печень индейки, лук репчатый пассированный, тыкву, зелень петрушки, отличающееся тем, что используют белое мясо и печень индейки, прижизненно обогащенные нутриентами, морковь пассированную на растительном масле, овсяные хлопья среднего размера, соль пищевую профилактическую, перец душистый и воду, а в качестве тыквы - мускатную тыкву с содержанием массовой доли растворимых сухих веществ 10-14% и пектиновых веществ 7,6%, при следующем соотношении компонентов, мас. %:
  2. белое мясо индейки обогащенное 55,0-65,0 печень индейки обогащенная 4,0-7,0 морковь пассированная 3,0-5,0 лук репчатый пассированный 2,0-4,0 тыква мускатная 4,0-6,0 зелень петрушки 0,4-0,8 овсяные хлопья среднего размера 1,4-1,8 соль пищевая профилактическая 1,0-1,2 масло подсолнечное рафинированное 1,8-2,2 перец душистый 0,09-0,11 вода остальное
RU2021123363A 2021-08-03 Мясное пюре для детского функционального питания RU2771945C1 (ru)

Publications (1)

Publication Number Publication Date
RU2771945C1 true RU2771945C1 (ru) 2022-05-13

Family

ID=

Citations (6)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
CN106262692A (zh) * 2016-08-02 2017-01-04 桐城市兴新食品有限公司 一种鸡肉龙葵果肉酱及其制备方法
RU2609279C1 (ru) * 2016-01-11 2017-02-01 Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего профессионального образования "Кубанский государственный аграрный университет" Способ приготовления мясного полуфабриката кнели из мяса индейки
RU2632172C2 (ru) * 2015-12-31 2017-10-02 Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего образования "Омский государственный аграрный университет имени П.А. Столыпина" Мясо-растительный паштет
CN109090491A (zh) * 2018-10-29 2018-12-28 陈志炎 一种复合驴肝泥及其加工方法
RU2712739C1 (ru) * 2019-09-18 2020-01-30 Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего образования "Кубанский государственный аграрный университет имени И.Т. Трубилина" Способ получения мясного крема функционального назначения
RU2714290C1 (ru) * 2019-09-18 2020-02-13 Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего образования "Кубанский государственный аграрный университет имени И.Т. Трубилина" Способ производства мясного суфле

Patent Citations (6)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
RU2632172C2 (ru) * 2015-12-31 2017-10-02 Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего образования "Омский государственный аграрный университет имени П.А. Столыпина" Мясо-растительный паштет
RU2609279C1 (ru) * 2016-01-11 2017-02-01 Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего профессионального образования "Кубанский государственный аграрный университет" Способ приготовления мясного полуфабриката кнели из мяса индейки
CN106262692A (zh) * 2016-08-02 2017-01-04 桐城市兴新食品有限公司 一种鸡肉龙葵果肉酱及其制备方法
CN109090491A (zh) * 2018-10-29 2018-12-28 陈志炎 一种复合驴肝泥及其加工方法
RU2712739C1 (ru) * 2019-09-18 2020-01-30 Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего образования "Кубанский государственный аграрный университет имени И.Т. Трубилина" Способ получения мясного крема функционального назначения
RU2714290C1 (ru) * 2019-09-18 2020-02-13 Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего образования "Кубанский государственный аграрный университет имени И.Т. Трубилина" Способ производства мясного суфле

Similar Documents

Publication Publication Date Title
RU2333690C1 (ru) Способ производства полуфабрикатов с использованием нетрадиционных видов сырья для школьного питания
RU2332882C1 (ru) Способ производства полуфабрикатов на рыборастительной основе для школьного питания
TWI753593B (zh) 新穎發酵調味料組合物、加工食品、與用於食品原料之素材感及風味之提昇、臭味遮蔽之劑及其方法
RU2464817C1 (ru) Полуфабрикат мясорастительный рубленый
RU2278554C2 (ru) Способ приготовления комбинированного рыбного фарша
RU2428060C1 (ru) Способ приготовления салата из осьминога "панчан"
RU2642452C2 (ru) Способ производства паштетов с растительными компонентами (варианты)
RU2771945C1 (ru) Мясное пюре для детского функционального питания
RU2655933C1 (ru) Пельмени с амарантом
RU2629987C1 (ru) Способ изготовления крем-паштета специального назначения
RU2365290C1 (ru) Способ приготовления майонезного горчично-белкового соуса
RU2716108C1 (ru) Способ производства вареной колбаски функционального назначения
RU2694552C1 (ru) Композиция пищевой добавки для производства мясных продуктов
RU2528468C1 (ru) Консервированное формованное рыбное изделие в заливке функционального назначения
RU2348201C1 (ru) Вареные колбасные изделия для детей старшего школьного возраста
RU2678118C1 (ru) Способ производства мясорастительных котлет с мясом страуса
RU2525256C1 (ru) Способ производства мясорастительных котлет из мяса кролика
RU2636473C1 (ru) Способ получения композиции мясного крема специального назначения
RU2629988C1 (ru) Способ производства функционального мясного крема
KR20160080341A (ko) 흑마늘 김치소스 햄버그스테이크의 제조방법
RU2601809C1 (ru) Вареное колбасное изделие для детей старшего школьного возраста
RU2710180C1 (ru) Суповой концентрат для диетического профилактического питания
RU2706585C1 (ru) Композиция рыбных консервов функционального назначения
RU2629986C1 (ru) Мясной крем-паштет специального назначения
RU2676174C1 (ru) Полуфабрикат мясорастительный рубленый с мясом страуса и филе куриным