RU2629988C1 - Способ производства функционального мясного крема - Google Patents

Способ производства функционального мясного крема Download PDF

Info

Publication number
RU2629988C1
RU2629988C1 RU2016132742A RU2016132742A RU2629988C1 RU 2629988 C1 RU2629988 C1 RU 2629988C1 RU 2016132742 A RU2016132742 A RU 2016132742A RU 2016132742 A RU2016132742 A RU 2016132742A RU 2629988 C1 RU2629988 C1 RU 2629988C1
Authority
RU
Russia
Prior art keywords
meat
components
temperature
product
pork
Prior art date
Application number
RU2016132742A
Other languages
English (en)
Inventor
Светлана Владимировна Патиева
Екатерина Петровна Лисовицкая
Александра Михайловна Патиева
Original Assignee
Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего профессионального образования "Кубанский государственный аграрный университет"
Priority date (The priority date is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the date listed.)
Filing date
Publication date
Application filed by Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего профессионального образования "Кубанский государственный аграрный университет" filed Critical Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего профессионального образования "Кубанский государственный аграрный университет"
Priority to RU2016132742A priority Critical patent/RU2629988C1/ru
Application granted granted Critical
Publication of RU2629988C1 publication Critical patent/RU2629988C1/ru

Links

Classifications

    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
    • A23L13/00—Meat products; Meat meal; Preparation or treatment thereof
    • A23L13/40—Meat products; Meat meal; Preparation or treatment thereof containing additives
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
    • A23L13/00—Meat products; Meat meal; Preparation or treatment thereof
    • A23L13/40—Meat products; Meat meal; Preparation or treatment thereof containing additives
    • A23L13/42—Additives other than enzymes or microorganisms in meat products or meat meals
    • A23L13/422—Addition of natural plant hydrocolloids, e.g. gums of cellulose derivatives or of microbial fermentation gums
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
    • A23L13/00—Meat products; Meat meal; Preparation or treatment thereof
    • A23L13/40—Meat products; Meat meal; Preparation or treatment thereof containing additives
    • A23L13/42—Additives other than enzymes or microorganisms in meat products or meat meals
    • A23L13/424—Addition of non-meat animal protein material, e.g. blood, egg, dairy products, fish; Proteins from microorganisms, yeasts or fungi
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
    • A23L13/00—Meat products; Meat meal; Preparation or treatment thereof
    • A23L13/40—Meat products; Meat meal; Preparation or treatment thereof containing additives
    • A23L13/42—Additives other than enzymes or microorganisms in meat products or meat meals
    • A23L13/426—Addition of proteins, carbohydrates or fibrous material from vegetable origin other than sugars or sugar alcohols
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
    • A23L13/00—Meat products; Meat meal; Preparation or treatment thereof
    • A23L13/40—Meat products; Meat meal; Preparation or treatment thereof containing additives
    • A23L13/42—Additives other than enzymes or microorganisms in meat products or meat meals
    • A23L13/428—Addition of flavours, spices, colours, amino acids or their salts, peptides, vitamins, yeast extract or autolysate, nucleic acid or derivatives, organic acidifying agents or their salts or acidogens, sweeteners, e.g. sugars or sugar alcohols; Addition of alcohol-containing products
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
    • A23L13/00—Meat products; Meat meal; Preparation or treatment thereof
    • A23L13/40—Meat products; Meat meal; Preparation or treatment thereof containing additives
    • A23L13/42—Additives other than enzymes or microorganisms in meat products or meat meals
    • A23L13/43—Addition of vegetable fats or oils; Addition of non-meat animal fats or oils; Addition of fatty acids
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
    • A23L13/00—Meat products; Meat meal; Preparation or treatment thereof
    • A23L13/60—Comminuted or emulsified meat products, e.g. sausages; Reformed meat from comminuted meat product
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
    • A23L13/00—Meat products; Meat meal; Preparation or treatment thereof
    • A23L13/60—Comminuted or emulsified meat products, e.g. sausages; Reformed meat from comminuted meat product
    • A23L13/67—Reformed meat products other than sausages
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
    • A23L3/00—Preservation of foods or foodstuffs, in general, e.g. pasteurising, sterilising, specially adapted for foods or foodstuffs

Landscapes

  • Meat, Egg Or Seafood Products (AREA)

Abstract

Изобретение относится к пищевой промышленности и может быть использовано при производстве профилактических продуктов питания. Осуществляют бланширование и измельчение мясного сырья, приготовление фарша с добавлением растительных компонентов, пищевых добавок, куттерование, фасовку, укупоривание и пастеризацию, охлаждение продукта. В качестве мясного сырья используют измельченные последовательно бланшированные свинину и через 15-20 минут добавляют печень, прижизненно обогащенные нутрицевтиками, параллельно измельчают и пассируют лук в соевом и рапсовом масле с добавлением пряностей - кориандра, мускатного ореха, также мясной крем содержит отруби пшеницы, соль пищевую профилактическую с пониженным содержанием натрия, белок яичный куриный сухой, аскорбиновую кислоту, лецитин, лактат кальция, пектин. Компоненты рецептуры подвергают куттерованию в течение 8-10 мин при температуре 17-24°C до образования однородной массы, которую фасуют и герметично укупоривают, подвергают пастеризации при температуре 68-75°C в течение 60-90 мин, охлаждают продукт до 20°C, а затем в холодильной камере - до температуры 0-5°C. Обеспечивается сохранение полезных свойств исходных компонентов мясного крема и получение функционального мясного продукта, предназначенного для профилактики сердечно-сосудистой патологии и заболеваний щитовидной железы.

Description

Изобретение относится к пищевой промышленности и может быть использовано при производстве профилактических продуктов питания.
Известно изобретение мясорастительного консервированного продукта и способа его производства. Способ производства консервированного продукта предусматривает измельчение свинины или мяса птицы механической обвалки, добавление белково-жировой эмульсии, лука, соли поваренной и пряностей, смешивание компонентов, расфасовку, стерилизацию и охлаждение. Смешивание компонентов осуществляют на куттере в две стадии. На первой стадии в куттере получают белково-жировую эмульсию, смешивая последовательно загруженные муку ячменную текстурированную, воду и жир свиной топленый при их соотношении соответственно (1-1,2):(3-3,5):(1-1,2). На второй стадии в куттер добавляют свинину или мясо птицы механической обвалки, печень говяжью, лук, морковь, соль поваренную, пряности и куттеруют до образования гомогенной массы при определенном соотношении компонентов (патент RU 2281009, A23L 1/31, 2006 г. - аналог).
Недостатком известного способа производства мясорастительного консервированного продукта является значительные потеря питательных веществ, витаминов в результате высокотемпературной обработки (стерилизации) по отношению к режиму пастеризации, который дает возможность сохранить необходимые полезные вещества уже в готовом мясном продукте.
Также известен способ производства мясного паштета. Способ предусматривает предварительную тепловую обработку и измельчение мясного сырья, составление фарша, перемешивание его компонентов, формование, стерилизацию и охлаждение. Перед перемешиванием в фарш дополнительно вносят морковь отварную, лук репчатый пассированный и пищевой гидролизат. Пищевой гидролизат получают из свиной шкурки, подвергнутой тепловой обработке, измельченной и обработанной раствором ферментного препарата протолихетерм. Мясной паштет характеризуется тем, что его изготовляют из говяжьей или свиной бланшированной печени, отварного мяса говядины, масла сливочного, моркови отварной, лука репчатого пассерованного, пищевого гидролизата, бульона, соли и перца черного молотого. Все компоненты используют при определенных соотношениях (патент RU 2517850, A23L 1/317, 2014 г. - прототип).
Недостатком данного способа производства мясного паштета является несбалансированный минеральный и витаминный состав продукта.
Технический результат изобретения заключается в сохранении полезных свойств исходных компонентов мясного крема и производстве функционального мясного продукта, предназначенного для профилактики сердечно-сосудистой патологии и заболеваний щитовидной железы.
Технический результат достигается тем, что в способе производства функционального мясного крема, включающем предварительную подготовку рецептурных компонентов, бланширование и измельчение мясного сырья, приготовление фарша с добавлением растительных компонентов, пищевых добавок, куттерование, фасовку, укупоривание и пастеризацию, охлаждение продукта, согласно изобретению в качестве мясного сырья используют измельченные последовательно бланшированные свинину и через 15-20 минут добавляют печень, прижизненно обогащенные нутрицевтиками, параллельно измельчают и пассируют лук в соевом и рапсовом масле с добавлением пряностей - кориандра, мускатного ореха, а также мясной крем содержит отруби пшеницы, соль пищевую профилактическую с пониженным содержанием натрия, белок яичный куриный сухой, аскорбиновую кислоту, лецитин, лактат кальция, пектин; все компоненты рецептуры подвергают куттерованию в течение 8-10 мин при температуре 17-24°C до образования однородной массы при следующем соотношении компонентов, кг на 100 кг:
Свинина бланшированная 52,0-65,0
Печень свиная 6,0-8,0
Отруби пшеницы 2,4-3,6
Масло соевое 2,9-3,1
Масло рапсовое 1,9-2,2
Белок яичный куриный 2,9-3,1
Пассерованный лук репчатый 2,9-3,1
Соль пищевая профилактическая 0,7-0,9
Кориандр 0,09-0,11
Мускатный орех 0,09-0,11
Лецитин 1,4-1,6
Аскорбиновая кислота 0,09-0,11
Лактат кальция 0,5-0,7
Пектин 1,4-1,6
Бульон остальное
далее мясную однородную массу фасуют и герметично укупоривают, подвергают пастеризации при температуре 68-75°C в течение 60-90 мин, охлаждают продукт до 20°C, а затем в холодильной камере - до температуры 0-5°C.
Сопоставительный анализ предложенного решения с прототипом позволяет сделать вывод, что предложенный способ производства функционального мясного крема отличается от прототипа тем, что:
- применение тепловой обработки - пастеризации, дает возможность сохранить необходимые полезные вещества уже в готовом мясном продукте. Они обладают сочностью, приятным вкусом, содержат меньше солей тяжелых металлов;
- применение в мясном фарше отрубей пшеницы обеспечивает оздоровительный эффект: восполняется дефицит балластных веществ в питании человека;
- является богатым источником селена и йода за счет прижизненно обогащенного мясного сырья;
- содержит пектиновые вещества, которые способны снижать уровень холестерина и сахара в крови, предотвращают образование холестериновых бляшек в сосудах.
Поэтому можно сделать вывод о соответствии предложенного решения критерию «новизна» и «изобретательский уровень».
Предложенный способ производства функционального мясного крема соответствует критерию «промышленная применимость», так как его можно использовать на любом предприятии по производству мясных и мясорастительных продуктов.
Способ производства функционального мясного осуществляется следующим образом.
Осуществляют предварительную подготовку рецептурных компонентов, бланширование и измельчение мясного сырья, приготовление фарша с добавлением растительных компонентов, пищевых добавок, куттерование, фасовку, укупоривание и пастеризацию, охлаждение продукта. В качестве мясного сырья используют измельченные последовательно бланшированные свинину и через 15-20 минут добавляют печень и прижизненно обогащенные нутрицевтиками, параллельно измельчают и пассируют лук в соевом и рапсовом масле с добавлением пряностей - кориандра, мускатного ореха, а также мясной крем содержит отруби пшеницы, соль пищевую профилактическую с пониженным содержанием натрия, белок яичный куриный сухой, аскорбиновую кислоту, лецитин, лактат кальция, пектин; все компоненты рецептуры подвергают куттерованию в течение 8-10 мин при температуре 17-24°C до образования однородной массы, при следующем соотношении компонентов, кг на 100 кг:
Свинина бланшированная 52,0-65,0
Печень свиная 6,0-8,0
Отруби пшеницы 2,4-3,6
Масло соевое 2,9-3,1
Масло рапсовое 1,9-2,2
Белок яичный куриный 2,9-3,1
Пассерованный лук репчатый 2,9-3,1
Соль пищевая профилактическая 0,7-0,9
Кориандр 0,09-0,11
Мускатный орех 0,09-0,11
Лецитин 1,4-1,6
Аскорбиновая кислота 0,09-0,11
Лактат кальция 0,5-0,7
Пектин 1,4-1,6
Бульон остальное
мясную однородную массу фасуют и герметично укупоривают, подвергают пастеризации при температуре 68-75°C в течение 60-90 мин, охлаждают продукт до 20°C, а затем в холодильной камере - до температуры 0-5°C.
Функциональный мясной крем, полученный предлагаемым способом, является важным источником белка, макро- и микроэлементов, пищевых волокон для здорового функционирования организма человека и обладает хорошей усвояемостью, повышенной пищевой и биологической ценностью и может использоваться в питании человека для профилактики сердечно-сосудистых заболеваний и заболеваний щитовидной железы.
Пример конкретного осуществления способа производства функционального мясного крема.
Функциональный мясной крем был изготовлен при следующих оптимальных количествах компонентов на 100 кг: бланшированные свинина - 58,0 и печень - 7,0; отруби пшеницы - 3,0; масло соевое - 3,0; масло рапсовое - 2,0; белок яичный куриный - 3,0; пассерованный лук репчатый - 3,0; соль пищевую профилактическую - 0,8; кориандр - 0,1; мускатный орех - 0,1; лецитин - 1,5; аскорбиновую кислоту - 0,1; лактат кальция - 0,6; пектин - 1,5.
В качестве мясного сырья используют предварительно измельченные на волчке бланшированные свинину в количестве 58,0 кг, через 15-20 минут добавляем печень в количестве 7,0 кг, прижизненно обогащенные нутрицевтиками. Если взять в меньшем количестве, например свинину - 52,0 кг и печень - 6,0 кг, то продукт получается с не достаточно однородной консистенцией. Розовато-серого цвета. Запах и вкус не очень приятные, с выраженным ароматом пряностей, а если взять большее количество, например свинину - 65,0 кг и печень - 8,0 кг, то продукт получается в виде однородной кремообразной массы. Цвет от серого до коричневато-серого. Запах - без особого аромата, безвкусный. Предварительная бланшировка свинины и печени обеспечивает уничтожение вегетативной микрофлоры, находящуюся в мясе и печени, способствует повышению эффективности пастеризации за счет размягчения мясного сырья. Далее смешивают с измельченным на овощерезке луком репчатым и пассированным на соевом и рапсовом масле с добавлением пряностей - кориандра, мускатного ореха, затем вторично пропускают полученную смесь через волчок. Полученную массу загружают в куттер, добавляют отруби пшеницы в количестве 3,0 кг. Если взять в меньшем количестве, например 2,4 кг, то продукт получается не достаточно однородный по структуре, немного рыхлой консистенцией, а если взять большее количество, например 3,6 кг, то продукт получается в виде плотной однородной массы, безвкусный. Затем добавляем соль пищевую профилактическую с пониженным содержанием натрия, белок яичный куриный сухой, аскорбиновую кислоту, лецитин, лактат кальция, пектин в оптимальных количествах, тщательно перемешивают и взбивают в течение 8-10 минут при температуре 17-24°C до образования однородной массы, при выбранных нами параметрах не ухудшается качество фарша. Подготовленную смесь фасуют стеклянную или жестяную тару и герметично укупоривают, подвергают пастеризации при температуре 68-75°C в течение 60-90 мин, при таком режиме это дает возможность свести к минимуму потери витаминов и нежелательные изменения вкуса и внешнего вида продукции, охлаждают продукт до 20°C, а затем в холодильной камере до температуры 0-5°C.
Оптимальным вариантом является функциональный мясной крем в приведенном выше соотношении компонентов, так как по пищевой ценности и массовой доле вносимых компонентов более всего подходит для лечебно-профилактического питания функционального направления.

Claims (3)

  1. Способ производства функционального мясного крема, включающий предварительную подготовку рецептурных компонентов, бланширование и измельчение мясного сырья, приготовление фарша с добавлением растительных компонентов, пищевых добавок, куттерование, фасовку, укупоривание и пастеризацию, охлаждение продукта, отличающийся тем, что в качестве мясного сырья используют измельченные последовательно бланшированные свинину и через 15-20 минут добавляют печень, прижизненно обогащенные нутрицевтиками, параллельно измельчают и пассируют лук в соевом и рапсовом масле с добавлением пряностей - кориандра, мускатного ореха, а также мясной крем содержит отруби пшеницы, соль пищевую профилактическую с пониженным содержанием натрия, белок яичный куриный сухой, аскорбиновую кислоту, лецитин, лактат кальция, пектин; все компоненты рецептуры подвергают куттерованию в течение 8-10 мин при температуре 17-24°C до образования однородной массы при следующем соотношении компонентов, кг на 100 кг:
  2. Свинина бланшированная 52,0-65,0 Печень свиная 6,0-8,0 Отруби пшеницы 2,4-3,6 Масло соевое 2,9-3,1 Масло рапсовое 1,9-2,2 Белок яичный куриный 2,9-3,1 Пассерованный лук репчатый 2,9-3,1 Соль пищевая профилактическая 0,7-0,9 Кориандр 0,09-0,11 Мускатный орех 0,09-0,11 Лецитин 1,4-1,6 Аскорбиновая кислота 0,09-0,11 Лактат кальция 0,5-0,7 Пектин 1,4-1,6 Бульон остальное
  3. далее мясную однородную массу фасуют и герметично укупоривают, подвергают пастеризации при температуре 68-75°C в течение 60-90 мин, охлаждают продукт до 20°C, а затем в холодильной камере до температуры 0-5°C.
RU2016132742A 2016-08-08 2016-08-08 Способ производства функционального мясного крема RU2629988C1 (ru)

Priority Applications (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
RU2016132742A RU2629988C1 (ru) 2016-08-08 2016-08-08 Способ производства функционального мясного крема

Applications Claiming Priority (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
RU2016132742A RU2629988C1 (ru) 2016-08-08 2016-08-08 Способ производства функционального мясного крема

Publications (1)

Publication Number Publication Date
RU2629988C1 true RU2629988C1 (ru) 2017-09-05

Family

ID=59797741

Family Applications (1)

Application Number Title Priority Date Filing Date
RU2016132742A RU2629988C1 (ru) 2016-08-08 2016-08-08 Способ производства функционального мясного крема

Country Status (1)

Country Link
RU (1) RU2629988C1 (ru)

Cited By (2)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
RU2701798C1 (ru) * 2019-03-26 2019-10-01 Константин Николаевич Брыкин Способ производства белково-жирового мясного крема
CN113632939A (zh) * 2021-08-12 2021-11-12 潮州市保和泰城市文化发展有限公司 一种完全蛋白新肉的制作方法及其应用

Citations (4)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
RU2027380C1 (ru) * 1987-06-22 1995-01-27 Московский институт прикладной биотехнологии Мясной продукт
RU2213493C2 (ru) * 2001-05-29 2003-10-10 Устинова Александра Васильевна Консервы на мясной основе для питания беременных и кормящих женщин
RU2243704C2 (ru) * 2003-02-18 2005-01-10 Кубанский государственный технологический университет Способ приготовления пельменей
RU2273445C2 (ru) * 2004-04-26 2006-04-10 ГУ Всероссийский научно-исследовательский институт пищевых ароматизаторов, кислот и красителей Российской академии сельскохозяйственных наук (ГУ ВНИИПАКК) Способ производства фаршевых мясных продуктов

Patent Citations (4)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
RU2027380C1 (ru) * 1987-06-22 1995-01-27 Московский институт прикладной биотехнологии Мясной продукт
RU2213493C2 (ru) * 2001-05-29 2003-10-10 Устинова Александра Васильевна Консервы на мясной основе для питания беременных и кормящих женщин
RU2243704C2 (ru) * 2003-02-18 2005-01-10 Кубанский государственный технологический университет Способ приготовления пельменей
RU2273445C2 (ru) * 2004-04-26 2006-04-10 ГУ Всероссийский научно-исследовательский институт пищевых ароматизаторов, кислот и красителей Российской академии сельскохозяйственных наук (ГУ ВНИИПАКК) Способ производства фаршевых мясных продуктов

Cited By (2)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
RU2701798C1 (ru) * 2019-03-26 2019-10-01 Константин Николаевич Брыкин Способ производства белково-жирового мясного крема
CN113632939A (zh) * 2021-08-12 2021-11-12 潮州市保和泰城市文化发展有限公司 一种完全蛋白新肉的制作方法及其应用

Similar Documents

Publication Publication Date Title
RU2410981C1 (ru) Способ получения котлет мясных
CN102726750A (zh) 一种早餐肠及其生产方法
RU2333679C1 (ru) Рубленый полуфабрикат для питания детей школьного возраста на основе куриных субпродуктов и способ его производства
CN107581576B (zh) 采用以汤熬汤工艺制得的高汤调味包及其制备方法
RU2629988C1 (ru) Способ производства функционального мясного крема
RU2629987C1 (ru) Способ изготовления крем-паштета специального назначения
RU2454129C1 (ru) Способ производства пищевого продукта из макруруса
RU2636473C1 (ru) Способ получения композиции мясного крема специального назначения
RU2579227C1 (ru) Способ приготовления термообработанного рулета из мяса индейки
RU2250049C2 (ru) Способ производства диетических паштетообразных рыбных консервов
RU2716108C1 (ru) Способ производства вареной колбаски функционального назначения
JP2008517618A (ja) 植物栄養素により食料品の栄養価を高める方法及びそれにより得られた食品
RU2701798C1 (ru) Способ производства белково-жирового мясного крема
RU2279231C1 (ru) Композиция на мясной основе для производства продуктов питания детей раннего возраста
RU2551171C1 (ru) Паштетные консервы на основе субпродуктов
RU2629985C1 (ru) Функциональный мясной крем
RU2629986C1 (ru) Мясной крем-паштет специального назначения
RU2706590C1 (ru) Способ получения композиции рыбных консервов функционального назначения
RU2732033C1 (ru) Способ производства мясного паштета функционального назначения
RU2817888C1 (ru) Способ производства мясного продукта функционального питания
RU2629989C1 (ru) Композиция мясного крема специального назначения
RU2706585C1 (ru) Композиция рыбных консервов функционального назначения
RU2569634C2 (ru) Получение мясосодержащих полуфабрикатов в тесте "пельмени-диета+" с натуральными растительными добавками
RU2726428C1 (ru) Способ производства мясного суфле для детского питания
RU2715691C1 (ru) Способ получения вареного колбасного изделия функционального назначения

Legal Events

Date Code Title Description
MM4A The patent is invalid due to non-payment of fees

Effective date: 20180809