RU2694552C1 - Композиция пищевой добавки для производства мясных продуктов - Google Patents
Композиция пищевой добавки для производства мясных продуктов Download PDFInfo
- Publication number
- RU2694552C1 RU2694552C1 RU2018145647A RU2018145647A RU2694552C1 RU 2694552 C1 RU2694552 C1 RU 2694552C1 RU 2018145647 A RU2018145647 A RU 2018145647A RU 2018145647 A RU2018145647 A RU 2018145647A RU 2694552 C1 RU2694552 C1 RU 2694552C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- meat
- food additive
- production
- additive composition
- food
- Prior art date
Links
- 239000000203 mixture Substances 0.000 title claims abstract description 31
- 235000013373 food additive Nutrition 0.000 title claims abstract description 21
- 239000002778 food additive Substances 0.000 title claims abstract description 21
- 235000013622 meat product Nutrition 0.000 title claims abstract description 15
- 238000004519 manufacturing process Methods 0.000 title claims abstract description 13
- 239000001788 mono and diglycerides of fatty acids Substances 0.000 claims abstract description 9
- 240000004160 Capsicum annuum Species 0.000 claims abstract description 8
- 235000008534 Capsicum annuum var annuum Nutrition 0.000 claims abstract description 8
- 239000004368 Modified starch Substances 0.000 claims abstract description 8
- 229920000881 Modified starch Polymers 0.000 claims abstract description 8
- 241000209140 Triticum Species 0.000 claims abstract description 8
- 235000021307 Triticum Nutrition 0.000 claims abstract description 8
- 239000001511 capsicum annuum Substances 0.000 claims abstract description 8
- 239000000284 extract Substances 0.000 claims abstract description 8
- 239000000835 fiber Substances 0.000 claims abstract description 8
- 235000019426 modified starch Nutrition 0.000 claims abstract description 8
- 235000010935 mono and diglycerides of fatty acids Nutrition 0.000 claims abstract description 8
- 150000003839 salts Chemical class 0.000 claims abstract description 8
- 244000203593 Piper nigrum Species 0.000 claims abstract description 7
- 235000008184 Piper nigrum Nutrition 0.000 claims abstract description 7
- 235000006886 Zingiber officinale Nutrition 0.000 claims abstract description 7
- 235000013614 black pepper Nutrition 0.000 claims abstract description 7
- 235000008397 ginger Nutrition 0.000 claims abstract description 7
- 244000273928 Zingiber officinale Species 0.000 claims abstract 2
- 239000000843 powder Substances 0.000 claims description 9
- 235000020183 skimmed milk Nutrition 0.000 claims description 6
- 239000000796 flavoring agent Substances 0.000 claims description 4
- 235000020708 ginger extract Nutrition 0.000 claims description 3
- 235000020744 piper nigrum extract Nutrition 0.000 claims description 3
- 239000002562 thickening agent Substances 0.000 claims description 3
- 239000003995 emulsifying agent Substances 0.000 claims description 2
- 235000003084 food emulsifier Nutrition 0.000 claims description 2
- 235000013355 food flavoring agent Nutrition 0.000 claims 1
- 229940002508 ginger extract Drugs 0.000 claims 1
- 235000013372 meat Nutrition 0.000 abstract description 18
- 235000013305 food Nutrition 0.000 abstract description 8
- 235000015250 liver sausages Nutrition 0.000 abstract description 8
- 239000002994 raw material Substances 0.000 abstract description 8
- 239000000126 substance Substances 0.000 abstract description 4
- 241001137251 Corvidae Species 0.000 abstract description 3
- 235000015108 pies Nutrition 0.000 abstract description 3
- 239000004615 ingredient Substances 0.000 abstract description 2
- 235000014655 lactic acid Nutrition 0.000 abstract description 2
- 239000008267 milk Substances 0.000 abstract description 2
- 210000004080 milk Anatomy 0.000 abstract description 2
- 230000000694 effects Effects 0.000 abstract 1
- 235000015927 pasta Nutrition 0.000 abstract 1
- 239000000047 product Substances 0.000 description 8
- 102220547770 Inducible T-cell costimulator_A23L_mutation Human genes 0.000 description 7
- 241000234314 Zingiber Species 0.000 description 7
- 125000003118 aryl group Chemical group 0.000 description 5
- 235000013923 monosodium glutamate Nutrition 0.000 description 5
- 235000002639 sodium chloride Nutrition 0.000 description 5
- 235000015872 dietary supplement Nutrition 0.000 description 4
- LPUQAYUQRXPFSQ-DFWYDOINSA-M monosodium L-glutamate Chemical compound [Na+].[O-]C(=O)[C@@H](N)CCC(O)=O LPUQAYUQRXPFSQ-DFWYDOINSA-M 0.000 description 4
- 239000004223 monosodium glutamate Substances 0.000 description 4
- 235000013324 preserved food Nutrition 0.000 description 4
- 231100000241 scar Toxicity 0.000 description 4
- WQZGKKKJIJFFOK-GASJEMHNSA-N Glucose Natural products OC[C@H]1OC(O)[C@H](O)[C@@H](O)[C@@H]1O WQZGKKKJIJFFOK-GASJEMHNSA-N 0.000 description 3
- 239000000654 additive Substances 0.000 description 3
- 235000015278 beef Nutrition 0.000 description 3
- KRKNYBCHXYNGOX-UHFFFAOYSA-N citric acid Chemical compound OC(=O)CC(O)(C(O)=O)CC(O)=O KRKNYBCHXYNGOX-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 3
- 235000019634 flavors Nutrition 0.000 description 3
- 239000008103 glucose Substances 0.000 description 3
- CIWBSHSKHKDKBQ-JLAZNSOCSA-N Ascorbic acid Chemical compound OC[C@H](O)[C@H]1OC(=O)C(O)=C1O CIWBSHSKHKDKBQ-JLAZNSOCSA-N 0.000 description 2
- 239000002028 Biomass Substances 0.000 description 2
- 244000056139 Brassica cretica Species 0.000 description 2
- 235000003351 Brassica cretica Nutrition 0.000 description 2
- 235000003343 Brassica rupestris Nutrition 0.000 description 2
- 229920002774 Maltodextrin Polymers 0.000 description 2
- 239000005913 Maltodextrin Substances 0.000 description 2
- QKSKPIVNLNLAAV-UHFFFAOYSA-N bis(2-chloroethyl) sulfide Chemical compound ClCCSCCCl QKSKPIVNLNLAAV-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- 239000002775 capsule Substances 0.000 description 2
- 235000013339 cereals Nutrition 0.000 description 2
- 239000003623 enhancer Substances 0.000 description 2
- 229940035034 maltodextrin Drugs 0.000 description 2
- 230000002906 microbiologic effect Effects 0.000 description 2
- 235000010460 mustard Nutrition 0.000 description 2
- 239000008601 oleoresin Substances 0.000 description 2
- 235000011837 pasties Nutrition 0.000 description 2
- 229920000642 polymer Polymers 0.000 description 2
- 235000013580 sausages Nutrition 0.000 description 2
- 239000013589 supplement Substances 0.000 description 2
- 238000009281 ultraviolet germicidal irradiation Methods 0.000 description 2
- 239000000341 volatile oil Substances 0.000 description 2
- AUHDWARTFSKSAC-HEIFUQTGSA-N (2S,3R,4S,5R)-3,4-dihydroxy-5-(hydroxymethyl)-2-(6-oxo-1H-purin-9-yl)oxolane-2-carboxylic acid Chemical compound [C@]1([C@H](O)[C@H](O)[C@@H](CO)O1)(N1C=NC=2C(O)=NC=NC12)C(=O)O AUHDWARTFSKSAC-HEIFUQTGSA-N 0.000 description 1
- 241000196324 Embryophyta Species 0.000 description 1
- 241000233866 Fungi Species 0.000 description 1
- GRSZFWQUAKGDAV-UHFFFAOYSA-N Inosinic acid Natural products OC1C(O)C(COP(O)(O)=O)OC1N1C(NC=NC2=O)=C2N=C1 GRSZFWQUAKGDAV-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- GUBGYTABKSRVRQ-QKKXKWKRSA-N Lactose Natural products OC[C@H]1O[C@@H](O[C@H]2[C@H](O)[C@@H](O)C(O)O[C@@H]2CO)[C@H](O)[C@@H](O)[C@H]1O GUBGYTABKSRVRQ-QKKXKWKRSA-N 0.000 description 1
- 229920000161 Locust bean gum Polymers 0.000 description 1
- 229910019142 PO4 Inorganic materials 0.000 description 1
- 230000000996 additive effect Effects 0.000 description 1
- 239000003963 antioxidant agent Substances 0.000 description 1
- 230000003078 antioxidant effect Effects 0.000 description 1
- 235000006708 antioxidants Nutrition 0.000 description 1
- 238000000222 aromatherapy Methods 0.000 description 1
- 235000010323 ascorbic acid Nutrition 0.000 description 1
- 229960005070 ascorbic acid Drugs 0.000 description 1
- 239000011668 ascorbic acid Substances 0.000 description 1
- 235000015249 blood sausages Nutrition 0.000 description 1
- 235000020992 canned meat Nutrition 0.000 description 1
- 210000000589 cicatrix Anatomy 0.000 description 1
- 235000015165 citric acid Nutrition 0.000 description 1
- 235000013325 dietary fiber Nutrition 0.000 description 1
- 235000019961 diglycerides of fatty acid Nutrition 0.000 description 1
- 239000003651 drinking water Substances 0.000 description 1
- 235000020188 drinking water Nutrition 0.000 description 1
- 238000001035 drying Methods 0.000 description 1
- 230000008030 elimination Effects 0.000 description 1
- 238000003379 elimination reaction Methods 0.000 description 1
- 238000005538 encapsulation Methods 0.000 description 1
- 235000013861 fat-free Nutrition 0.000 description 1
- 235000012041 food component Nutrition 0.000 description 1
- 235000019264 food flavour enhancer Nutrition 0.000 description 1
- 239000005417 food ingredient Substances 0.000 description 1
- 235000001727 glucose Nutrition 0.000 description 1
- 235000008216 herbs Nutrition 0.000 description 1
- 235000013902 inosinic acid Nutrition 0.000 description 1
- 239000004245 inosinic acid Substances 0.000 description 1
- 229940028843 inosinic acid Drugs 0.000 description 1
- 235000015141 kefir Nutrition 0.000 description 1
- 239000008101 lactose Substances 0.000 description 1
- 210000004185 liver Anatomy 0.000 description 1
- 239000000711 locust bean gum Substances 0.000 description 1
- 235000010420 locust bean gum Nutrition 0.000 description 1
- 239000000463 material Substances 0.000 description 1
- 230000000813 microbial effect Effects 0.000 description 1
- 238000012856 packing Methods 0.000 description 1
- 239000002245 particle Substances 0.000 description 1
- 235000021317 phosphate Nutrition 0.000 description 1
- 150000003013 phosphoric acid derivatives Chemical class 0.000 description 1
- 238000004321 preservation Methods 0.000 description 1
- 102000004169 proteins and genes Human genes 0.000 description 1
- 108090000623 proteins and genes Proteins 0.000 description 1
- 239000011265 semifinished product Substances 0.000 description 1
- 238000002791 soaking Methods 0.000 description 1
- 229940073490 sodium glutamate Drugs 0.000 description 1
- 229940071440 soy protein isolate Drugs 0.000 description 1
- 230000000087 stabilizing effect Effects 0.000 description 1
- 239000000230 xanthan gum Substances 0.000 description 1
- 235000010493 xanthan gum Nutrition 0.000 description 1
- 229920001285 xanthan gum Polymers 0.000 description 1
- 229940082509 xanthan gum Drugs 0.000 description 1
Classifications
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L13/00—Meat products; Meat meal; Preparation or treatment thereof
- A23L13/40—Meat products; Meat meal; Preparation or treatment thereof containing additives
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L29/00—Foods or foodstuffs containing additives; Preparation or treatment thereof
Landscapes
- Health & Medical Sciences (AREA)
- Nutrition Science (AREA)
- Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
- Chemical & Material Sciences (AREA)
- Engineering & Computer Science (AREA)
- Food Science & Technology (AREA)
- Polymers & Plastics (AREA)
- Meat, Egg Or Seafood Products (AREA)
Abstract
Изобретение относится к мясной промышленности, а именно к производству сухой композиции пищевой добавки для производства мясных продуктов, например паштетов мясных или мясорастительных, ливерных колбас и фаршевых консервов. Композиция пищевой добавки изготовлена на основе молока сухого обезжиренного, моно- и диглицеридов жирных кислот, клетчатки пшеничной, крахмала модифицированного, соли поваренной пищевой, паприки, микро- и наноинкапсулированных экстрактов имбиря и перца черного. Подобрано количественное соотношение ингредиентов в композиции. Композицию пищевой добавки вводят в количестве 3,0-10,0 кг на 100 кг сырья для того, чтобы обеспечить регулирование структурно-реологических свойств мясных и мясорастительных систем, а также органолептических свойств и консистенции готового продукта. 2 табл., 2 пр.
Description
Изобретение относится к пищевой промышленности, в частности к производству сухой композиции пищевой добавки для производства мясных продуктов.
Композиция пищевой добавки для производства мясных продуктов изготовлена на основе молока сухого обезжиренного, моно- и диглицеридов жирных кислот, клетчатки пшеничной, крахмала модифицированного, соли поваренной пищевой, паприки, микро- и наноинкапсулированных экстрактов имбиря и перца черного.
Известна натуральная пищевая добавка, разработанная для применения в различных группах мясных продуктов, таких как колбасные изделия, паштеты, рубленые полуфабрикаты и фаршевые консервы (Патент RU №2471373, МПК A23L 1/314, A23L 1/312, A23L 1/30, дата приоритета 08.08.2011, дата публикации 10.01.2013). Для получения пищевой добавки измельчают говяжий рубец на волчке с диаметром отверстий решетки 2-3 мм, выдерживают его в 5%-ном растворе горчичного порошка в течение 20-25 мин. Затем проводят биотехнологическую обработку путем замачивания подготовленного рубца в белковом продукте, содержащем микробную ассоциацию кефирных грибков при соотношении рубец: биомасса 2:1 при температуре 0-4°С в течение 1,5-2,5 ч. После этого полученную в пастообразном состоянии биомассу из говяжьего рубца повторно измельчают на волчке с диаметром отверстий решетки 2-3 мм, проводят ИК-сушку в режиме конвекция при температуре 63-66°С в течение 120-140 мин., затем его измельчают до порошкообразного состояния. Полученная натуральная пищевая добавка улучшает консистенцию готового продукта.
Недостатком данного изобретения является увеличение стадий обработки говяжьего рубца путем выдерживания его в 5%-ном растворе горчичного порошка, что не гарантирует полной ликвидации запаха.
Известна композиция комплексной пищевой добавки для производства мясных или мясорастительных консервов, включающая в качестве загустителя ксантановую камедь и камедь рожкового дерева, глюкозу, пряно-ароматические компоненты, глутамат натрия, соль поваренную, аскорбиновую и лимонную кислоты (Патент РФ 2182447, МПК A23L 1/314, А23В 4/20, дата приоритета 04.07.2001, дата публикации 20.05.2002).
Недостатком данного изобретения является содержание в нем глутамата натрия, который является усилителем вкуса и аромата и имеет ограничение потребления для питания, как взрослого населения, так и для питания детей.
Известна композиция микрокапсулированных пищевых ингредиентов для жиросодержащих продуктов, характеризующаяся тем, что содержит в качестве натуральных вкусо- и ароматобразующих веществ - экстракт из пряно-ароматических или дикорастущих семян и трав, полифенольный антиоксидант, а в качестве оболочки - пищевой воск и жир (Патент RU №2345545, МПК A23L 1/20, A23D9, дата приоритета 20.06.2008, дата публикации 10.02.2009).
Недостатком данного изобретения является то, что использование композиции микрокапсулированных натуральных вкусо- и ароматобразующих веществ улучшает органолептические показатели жиросодержащих продуктов, в частности, продуктов из измельченного мяса и колбасных изделий, но не влияет на их консистенцию.
Наиболее близким по технической сущности и достигаемому результату к предлагаемому изобретению является изобретение композиции пищевой добавки для производства мясных продуктов, например, паштетов мясных или мясорастительных, ливерных или кровяных колбас, зельцев (Патент RU №2173071, МПК A23L 1/314, A23L 1/317, дата приоритета 11.01.2001, дата публикации 10.09.2001). Композиция пищевой добавки содержит пряно-ароматические компоненты, сахаристые вещества и усилитель вкуса и аромата, отличающаяся тем, что в качестве пряно-ароматических компонентов она содержит эфирные масла и/или олеорезины пряно-ароматических растений, в качестве сахаристых веществ - смесь глюкозы и мальтодекстрина или смесь глюкозы, мальтодекстрина и лактозы, в качестве, усилителя вкуса и аромата - глутамат натрия и/или смесь глутамата натрия и инозиновой кислоты, а дополнительно она включает пищевой эмульгатор - дистиллированные моно- и диглицериды жирных кислот, пищевые фосфаты и изолят соевого белка при следующем соотношении компонентов соответственно: (0,1-0,2):(1,2-2,0):(0,5-1,0):(2,0-4,0):(1,8-3,8):(13,0-17,0).
Недостатком данного изобретения, как и одного из указанных ранее, является содержание в нем глутамата натрия, а также простое перемешивание в объеме смеси эфирных масел и/или олеорезинов пряно-ароматических растений, которые обладают повышенной летучестью и, таким образом, будут терять свои органолептические характеристики после вскрытия или в случае негерметичности упаковки.
В настоящем изобретении решена задача стабилизации вкусо-ароматических компонентов в композиции пищевой добавки. Сущность изобретения заключается в том, что получают сухую композицию пищевой добавки на основе молока сухого обезжиренного, моно- и диглицеридов жирных кислот, клетчатки пшеничной, крахмала модифицированного, соли поваренной пищевой, паприки, микро- и наноинкапсулированных экстрактов имбиря и перца черного при следующем соотношении компонентов соответственно, мас. %: (40,0-46,0), (13,0-18,0), (13,0-18,0), (13,0-18,0), (10,0-15,0), (0,10-0,71), (0,10-0,62), (0,05-0,30), пропускают через бункер, дополнительно оснащенный устройством УФ-облучения, и упаковывают в стерилизованную пищевую полимерную тару.
Технический результат, достигаемый при реализации разработанного изобретения, состоит в получении сухой композиции пищевой добавки, позволяющей расширить ассортимент универсальных комплексных пищевых добавок для мясных продуктов, например, паштета мясного и мясорастительного, ливерных колбас, фаршевых консервов, которую вводят в количестве 3,0-10,0 кг на 100 кг сырья для того, чтобы обеспечить регулирование структурно-реологических свойств мясных и мясорастительных систем, а также органолептических свойств и консистенции готового продукта.
Композиция разработанной пищевой добавки для мясных продуктов, в частности паштетов мясных и мясорастительных, ливерных колбас, фаршевых консервов, представлена таблице 1.
Микро- и наноинкапсулирование позволяет создать частицы с размерами от 300 мкм до 70 нм соответственно в тонкой оболочке пленкообразующего пищевого материала, что способствует максимальному сохранению вкуса и аромата экстрактов имбиря и перца черного при хранении сухой смеси, и является одним из перспективных направлений при производстве мясных продуктов.
Применение свободно сыпучих капсул позволяет гомогенно распределить ингредиенты по всему объему продукта. При дальнейшем фаршесоставлении происходит растворение пищевой оболочки капсул и полное высвобождение вкусо- и ароматобразующих экстрактов имбиря и перца черного в объеме продукции.
Содержание паприки, микро- и наноинкапсулированных экстрактов имбиря и перца черного, а также пищевых волокон в виде клетчатки пшеничной, крахмала модифицированного, эмульгаторов - молока сухого обезжиренного, моно- и диглицеридов жирных кислот в разработанной смеси позволяет прогнозировать органолептические свойства и консистенцию готового продукта.
Органолептические показатели разработанной композиции пищевой добавки представлены в таблице 2.
Готовую сухую композицию пищевой добавки пропускают через бункер, дополнительно оснащенный устройством УФ-облучения, что позволяет получить добавку со стабильными микробиологическими характеристиками, что важно для использования ее в составе мясных продуктов, в частности паштета мясного и мясорастительного, ливерных колбас, фаршевых консервов. Сухую комплексную смесь фасуют в стерилизованную пищевую полимерную тару.
Срок годности готовой смеси составляет 18 месяцев при условии соблюдения режимов хранения: температура воздуха должна быть не более 25°С, относительная влажность воздуха - не более 75%.
Результаты исследования показателей безопасности композиции пищевой добавки в соответствии с Техническим регламентом Таможенного союза «О безопасности мяса и мясной продукции» (TP ТС 034/2013) и Техническим регламентом Таможенного союза «Требования безопасности пищевых добавок, ароматизаторов и технологических вспомогательных средств» (TP ТС 029/2012) не превышают величины допустимых уровней, что гарантируют ее микробиологическую безопасность. Заявленная композиция пищевой добавки была апробирована в лабораторных условиях международного научного центра «Биотехнологии третьего тысячелетия» Университета ИТМО, о чем свидетельствуют результаты проведенного исследования, представленные в таблицах 1-2.
Изобретение иллюстрируется следующими примерами, которые не охватывают весь ассортимент мясных продуктов с его использованием.
Пример 1. Паштет мясной.
В фарш при перемешивании вводят композицию пищевой добавки, содержащую молоко сухое обезжиренное, моно- и диглицериды жирных кислот, клетчатку пшеничную, крахмал модифицированный, соль поваренную пищевую, паприку, микро- и наноинкапсулированные экстракты имбиря и перца черного при следующем соотношении компонентов соответственно, мас. %: (40,0-46,0), (13,0-18,0), (13,0-18,0), (13,0-18,0), (10,0-15,0), (0,10-0,71), (0,10-0,62), (0,05-0,30). Количество вводимой добавки составляет 8,5 кг на 100 кг сырья. После перемешивания сырья и добавки вводят бульон из расчета 140 л на 100 кг сырья. Далее процесс производства мясного продукта ведут согласно требованиям конкретной технологии и рецептуре.
Пример 2. Фаршевые консервы.
В фарш при перемешивании вводят композицию пищевой добавки, содержащую молоко сухое обезжиренное, моно- и диглицериды жирных кислот, клетчатку пшеничную, крахмал модифицированный, соль поваренную пищевую, паприку, микро- и наноинкапсулированные экстракты имбиря и перца черного при следующем соотношении компонентов соответственно, мас. %: (40,0-46,0), (13,0-18,0), (13,0-18,0), (13,0-18,0), (10,0-15,0), (0,10-0,71), (0,10-0,62), (0,05-0,30). Количество вводимой добавки составляет 3,0 кг на 100 кг сырья. После перемешивания сырья и добавки вводят питьевую воду из расчета 60 л на 100 кг сырья. Далее процесс производства мясного продукта ведут согласно требованиям конкретной технологии и рецептуре.
Claims (1)
- Композиция пищевой добавки для производства мясных продуктов, содержащая пищевые эмульгаторы, пряноароматические компоненты, загуститель, отличающаяся тем, что в качестве эмульгаторов она содержит молоко сухое обезжиренное и моно- и диглицериды жирных кислот, в качестве загустителя - крахмал модифицированный, в качестве вкусоароматической добавки - паприку и микро- и наноинкапсулированные экстракты имбиря и перца черного, дополнительно включает соль поваренную пищевую, клетчатку пшеничную при следующем содержании компонентов, мас.%: 40,0-46,0 молоко сухое обезжиренное, 13,0-18,0 моно- и диглицериды жирных кислот, 13,0-18,0 крахмал модифицированный, 0,10-0,71 паприка, 0,10-0,62 микро- и наноинкапсулированный экстракт имбиря, 0,05-0,30 микро- и наноинкапсулированный экстракт перца черного, 10,0-15,0 соль поваренная пищевая, 13,0-18,0 клетчатка пшеничная.
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2018145647A RU2694552C1 (ru) | 2018-12-20 | 2018-12-20 | Композиция пищевой добавки для производства мясных продуктов |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2018145647A RU2694552C1 (ru) | 2018-12-20 | 2018-12-20 | Композиция пищевой добавки для производства мясных продуктов |
Publications (1)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
RU2694552C1 true RU2694552C1 (ru) | 2019-07-16 |
Family
ID=67309282
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
RU2018145647A RU2694552C1 (ru) | 2018-12-20 | 2018-12-20 | Композиция пищевой добавки для производства мясных продуктов |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
RU (1) | RU2694552C1 (ru) |
Cited By (1)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2732447C1 (ru) * | 2020-02-12 | 2020-09-16 | Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего образования "Мурманский государственный технический университет" (ФГБОУ ВО "МГТУ") | Способ производства маринованных полуфабрикатов из оленьих языков |
Citations (3)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2173071C1 (ru) * | 2001-01-11 | 2001-09-10 | Общество с ограниченной ответственностью "Аромарос-М" | Композиция пищевой добавки для производства мясных продуктов, например паштетов мясных или мясорастительных, ливерных или кровяных колбас, зельцев |
CN103404885A (zh) * | 2013-08-19 | 2013-11-27 | 天津春发生物科技集团有限公司 | 一种松软可口的麻辣牛肉干 |
RU2573317C2 (ru) * | 2014-05-06 | 2016-01-20 | Общество с ограниченной ответственностью "Фабрика замороженных продуктов" | Продукт мясной формованный в тестовой оболочке, обсыпанный панировкой, и способ его получения |
-
2018
- 2018-12-20 RU RU2018145647A patent/RU2694552C1/ru active
Patent Citations (3)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2173071C1 (ru) * | 2001-01-11 | 2001-09-10 | Общество с ограниченной ответственностью "Аромарос-М" | Композиция пищевой добавки для производства мясных продуктов, например паштетов мясных или мясорастительных, ливерных или кровяных колбас, зельцев |
CN103404885A (zh) * | 2013-08-19 | 2013-11-27 | 天津春发生物科技集团有限公司 | 一种松软可口的麻辣牛肉干 |
RU2573317C2 (ru) * | 2014-05-06 | 2016-01-20 | Общество с ограниченной ответственностью "Фабрика замороженных продуктов" | Продукт мясной формованный в тестовой оболочке, обсыпанный панировкой, и способ его получения |
Non-Patent Citations (4)
Title |
---|
[найдено 13.05.2019 в интернет: http://faberon.ru/starti/article_post/kompaniya-faberon-predlagaet-.]. МАРЧЕНКО О.Н. Микроэмульсионное инкапсулирование биологически активных веществ: РХТУ им.Д.И.Менделеева, Дис. на соискание ученой степени к.т.н.: 02.00.11, Москва. 2011. * |
КОМПАНИЯ "ФАБЕРОН" ПРЕДЛАГАЕТ ИНКАПСУЛИРОВАННЫЕ МАСЛА И ОЛЕОРЕЗИНЫ, опубл. 10.03.2017 * |
КОМПАНИЯ "ФАБЕРОН" ПРЕДЛАГАЕТ ИНКАПСУЛИРОВАННЫЕ МАСЛА И ОЛЕОРЕЗИНЫ, опубл. 10.03.2017 [найдено 13.05.2019 в интернет: http://faberon.ru/starti/article_post/kompaniya-faberon-predlagaet-.]. * |
КОМПАНИЯ "ФАБЕРОН" ПРЕДЛАГАЕТ ИНКАПСУЛИРОВАННЫЕ МАСЛА И ОЛЕОРЕЗИНЫ, опубл. 10.03.2017 [найдено 13.05.2019 в интернет: http://faberon.ru/starti/article_post/kompaniya-faberon-predlagaet-.]. МАРЧЕНКО О.Н. Микроэмульсионное инкапсулирование биологически активных веществ: РХТУ им.Д.И.Менделеева, Дис. на соискание ученой степени к.т.н.: 02.00.11, Москва. 2011. * |
Cited By (1)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2732447C1 (ru) * | 2020-02-12 | 2020-09-16 | Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего образования "Мурманский государственный технический университет" (ФГБОУ ВО "МГТУ") | Способ производства маринованных полуфабрикатов из оленьих языков |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
KR20170126222A (ko) | 화학 첨가물을 함유하지 않는 천연 소시지의 제조방법 | |
KR20170136781A (ko) | 화학 첨가물을 함유하지 않는 천연 부추 소시지의 제조방법 | |
RU2694552C1 (ru) | Композиция пищевой добавки для производства мясных продуктов | |
JP2015023853A (ja) | 植物性蛋白質入り食品、及び植物性蛋白質入り食品の植物性蛋白質の青臭味をマスキングするマスキング方法 | |
RU2704291C1 (ru) | Способ приготовления мясного полуфабриката купаты из мяса птицы | |
RU2659823C1 (ru) | Мясной рубленый полуфабрикат пролонгированного хранения с добавлением антиоксиданта нового поколения дигидрокверцетина | |
KR102294295B1 (ko) | 오리 육포의 제조방법 및 이에 따라 제조된 오리 육포 | |
KR101862573B1 (ko) | 머리고기 소시지 및 이의 제조방법 | |
RU2701798C1 (ru) | Способ производства белково-жирового мясного крема | |
RU2186506C2 (ru) | Биологически активная пищевая добавка для производства сырокопченых колбас | |
RU2771945C1 (ru) | Мясное пюре для детского функционального питания | |
Abdulrahem et al. | Effect of concentrations of basil seed gum on the sensory properties of chicken sausage | |
Kumaresan et al. | Preparation of spent hen meat pickle with gooseberry powder | |
RU2710168C1 (ru) | Способ производства полуфабриката натурального кускового из мяса птицы, обогащённого молочной (творожной) сывороткой | |
JP4866386B2 (ja) | 香味及び香味発現が増強、改善された酵母マイクロカプセル化香料及び/又は香辛料抽出物 | |
RU2383254C1 (ru) | Мясной фаршевый продукт | |
RU2468613C2 (ru) | Мясорастительный паштет "конский" | |
JPH04341169A (ja) | 食品用保存剤 | |
Hamma et al. | Effect Of Lemon Peel And Pulp Extract On Some Local Kurdish Ram Meat Qualities And Its Shelf Life | |
CN106235065A (zh) | 一种猪血豆腐肉肠及其制作方法 | |
CN106174385A (zh) | 菌菇原味汤料及其制备方法 | |
RU2625584C1 (ru) | Способ производства печеночной колбасы для детей | |
Kumari et al. | Effect of flaxseed flour, grape peel and wheat gluten incorporation levels on the sensory quality of chicken meat patties. | |
PH22020000123U1 (en) | Composition of a food product | |
de Souza Ferreira et al. | Ora-Pro-Nobis (Pereskia aculeata) and its technological applications in foods: a review |
Legal Events
Date | Code | Title | Description |
---|---|---|---|
PD4A | Correction of name of patent owner | ||
QB4A | Licence on use of patent |
Free format text: LICENCE FORMERLY AGREED ON 20210412 Effective date: 20210412 |