CN103404885A - 一种松软可口的麻辣牛肉干 - Google Patents

Abstract

本发明涉及一种松软可口的麻辣牛肉干，原料和辅料为：牛肉8-10千克，酱油200-300克，高粱酒100-150克，麦芽糖300-400克，白砂糖150-200克，食用盐25-30克，红花椒粉10-15克，青花椒粉5-10克，五香粉10-15克，丁香粉1-2克，桂皮粉2-5克，八角粉2-5克，黑胡椒粉5-7克，麻辣酱100-200克，辣椒碎5-10克，2%β-胡萝卜素乳液1-2克，生姜15-20克、青葱20-30克，山梨酸钾0.05-0.1克，乳酸链球菌素0.1-0.15克，双乙酸钠0.4-0.6克。该麻辣牛肉干色泽金黄、麻辣咸香回甜、口感软而不烂、丝丝入味。

Description

一种松软可口的麻辣牛肉干

技术领域

本发明涉及一种食品，特别涉及一种松软可口的麻辣牛肉干。

背景技术

麻辣牛肉干是深受大众喜爱的美食，是休闲娱乐、居家旅行的最佳零食。本发明旨在改善牛肉干的口感，使其松软可口，软而不烂；同时提升口味的舒适度，使更多消费者能接受麻辣口味。

发明内容

本发明的目的是提供一种麻辣牛肉干及其制备方法。

本发明采用的技术方案为：

一种麻辣牛肉干，该麻辣牛肉干由包括如下的原料和辅料制备得到：

牛肉8-10千克，酱油200-300克，高粱酒100-150克，麦芽糖300-400克，白砂糖150-200克，食用盐25-30克，红花椒粉10-15克，青花椒粉5-10克，五香粉10-15克，丁香粉1-2克，桂皮粉2-5克，八角粉2-5克，黑胡椒粉5-7克，麻辣酱100-200克，辣椒碎5-10克，2%β-胡萝卜素乳液1-2克，生姜15-20克、青葱20-30克，山梨酸钾0.05-0.1克，乳酸链球菌素0.1-0.15克，双乙酸钠0.4-0.6克。

更优选地，该麻辣牛肉干由包括如下的原料和辅料制备得到：牛肉10千克，酱油300克，高粱酒100克，麦芽糖300克，白砂糖200克，食用盐25克，红花椒粉10克，青花椒粉10克，五香粉10克，丁香粉1克，桂皮粉2-5克，八角粉2-5克，黑胡椒粉6克，麻辣酱150克，辣椒碎5克，2%β-胡萝卜素乳液1克，生姜20克、青葱20克，山梨酸钾0.1克，乳酸链球菌素0.15克，双乙酸钠0.6克。

本发明还提供了上述麻辣牛肉干的制备方法，包括如下步骤：

1)、选用品质安全的冷鲜牛肉，用清水清洗干净、分割成500g左右的块状；

2)、将分割后的牛肉块、生姜、青葱、酱油、高粱酒加入煮锅中，加水没过肉块，煮制牛肉中心温度70℃左右起锅，牛肉汤盛出备用；

3)、待牛肉冷却后，切片，厚度3-5mm为宜；

4)、炒锅中加入牛肉汤和麦芽糖、白砂糖、食用盐、红花椒粉、青花椒粉、五香粉、丁香粉、桂皮粉、八角粉、黑胡椒粉、麻辣酱、辣椒碎、2%β-胡萝卜素乳液，煮沸，加入牛肉片，小火翻炒，至汤汁基本收干，加入山梨酸钾、双乙酸钠和乳酸链球菌素溶液（将山梨酸钾、双乙酸钠和乳酸链球菌素提前用温开水溶解），喷洒至锅中，翻炒均匀后起锅；

5).将炒制后的牛肉片平铺在筛网上，置于烘箱中55-65℃烘干，至口感松软，成品水分在20-25%，取出，冷却后包装。

优选地，所述的冷鲜牛肉的部位选用后腿霖肉、米龙或臀肉。

本发明所具有的有益效果：

本发明制备的麻辣牛肉干色泽金黄、麻辣咸香回甜、口感软而不烂、丝丝入味，是休闲娱乐、居家旅行的美味伴侣。

具体实施方式,

下面结合具体实施例对本发明作进一步说明,但不限定本发明的保护范围。

实施例1

一种麻辣牛肉干，该牛肉干由包括如下的原料和辅料制备得到：

牛肉10千克，酱油300克，高粱酒100克，麦芽糖300克，白砂糖200克，食用盐25克，红花椒粉10克，青花椒粉10克，五香粉10克，丁香粉1克，桂皮粉2-5克，八角粉2-5克，黑胡椒粉5-7克，麻辣酱150克，辣椒碎5-10克，2%β-胡萝卜素乳液1克，生姜20克、青葱20克，山梨酸钾0.1克，乳酸链球菌素0.15克，双乙酸钠0.6克。

该麻辣牛肉干的制备方法，包括如下步骤：

1)、选用品质安全的冷鲜牛肉，用清水清洗干净、分割成500g左右的块状；

2)、将分割后的牛肉块、生姜、青葱、酱油、高粱酒加入煮锅中，加水没过肉块，煮制牛肉中心温度70℃左右起锅，牛肉汤盛出备用；

3)、待牛肉冷却后，切片，厚度3-5mm为宜；

4)、炒锅中加入牛肉汤和麦芽糖、白砂糖、食用盐、红花椒粉、青花椒粉、五香粉、丁香粉、桂皮粉、八角粉、黑胡椒粉、麻辣酱、辣椒碎、2%β-胡萝卜素乳液，煮沸，加入牛肉片，小火翻炒，至汤汁基本收干，加入山梨酸钾、双乙酸钠和乳酸链球菌素溶液（将山梨酸钾、双乙酸钠和乳酸链球菌素提前用温开水溶解），喷洒至锅中，翻炒均匀后起锅；

5)．将炒制后的牛肉片平铺在筛网上，置于烘箱中55-65℃烘干，至口感松软，成品水分在20-25%，取出。冷却后包装。

Claims (3)

1.一种麻辣牛肉干，其特征在于：该麻辣牛肉干由包括如下的原料和辅料制备得到：牛肉8-10千克，酱油200-300克，高粱酒100-150克，麦芽糖300-400克，白砂糖150-200克，食用盐25-30克，红花椒粉10-15克，青花椒粉5-10克，五香粉10-15克，丁香粉1-2克，桂皮粉2-5克，八角粉2-5克，黑胡椒粉5-7克，麻辣酱100-200克，辣椒碎5-10克，2%β-胡萝卜素乳液1-2克，生姜15-20克、青葱20-30克，山梨酸钾0.05-0.1克，乳酸链球菌素0.1-0.15克，双乙酸钠0.4-0.6克。

2.根据权利要求1所述一种麻辣牛肉干，其特征在于：该麻辣牛肉干由包括如下的原料和辅料制备得到：牛肉10千克，酱油300克，高粱酒100克，麦芽糖300克，白砂糖200克，食用盐25克，红花椒粉10克，青花椒粉10克，五香粉10克，丁香粉1克，桂皮粉2-5克，八角粉2-5克，黑胡椒粉6克，麻辣酱150克，辣椒碎5克，2%β-胡萝卜素乳液1克，生姜20克、青葱20克，山梨酸钾0.1克，乳酸链球菌素0.15克，双乙酸钠0.6克。

3.权利要求1-2所述麻辣牛肉干的制备方法，其特征在于：包括如下步骤：

1)、选用品质安全的冷鲜牛肉，用清水清洗干净、分割成500g左右的块状；

2)、将分割后的牛肉块、生姜、青葱、酱油、高粱酒加入煮锅中，加水没过肉块，煮制牛肉中心温度70℃左右起锅，牛肉汤盛出备用；

3)、待牛肉冷却后，切片，厚度3-5mm为宜；

4)、炒锅中加入牛肉汤和麦芽糖、白砂糖、食用盐、红花椒粉、青花椒粉、五香粉、丁香粉、桂皮粉、八角粉、黑胡椒粉、麻辣酱、辣椒碎、2%β-胡萝卜素乳液，煮沸，加入牛肉片，小火翻炒，至汤汁基本收干，加入山梨酸钾、双乙酸钠和乳酸链球菌素溶液（将山梨酸钾、双乙酸钠和乳酸链球菌素提前用温开水溶解），喷洒至锅中，翻炒均匀后起锅；

5).将炒制后的牛肉片平铺在筛网上，置于烘箱中55-65℃烘干，至口感松软，成品水分在20-25%，取出，冷却后包装。